Salada Niçoise Revisité

Receita da Miki do Cabeça-Gorda


desde que vi essa salada no caderno paladar dedicado às saladas, fiquei curiosíssima para saber como era o sabor. me pareceu muitíssimo apetitoso e finalmente no almoço de hoje consegui fazê-la.

como não havia a receita, mas apenas a descrição dos ingredientes, tomei a liberdade poética de inventar (nada poderia me deixar mais feliz, inventar!). na chamada "os clássicos remodelados", também não ficou claro pra mim o quão remodelada foi essa salada. ou eu sempre tive a idéia errada do que era uma salada niçoise ou o cara que inventou foi bem ousado. de todo modo, eu tb fiz minhas variações sobre a variação dele (rs, menina terrííível!!!) e posso dizer que adorei o resultado. com certeza, vou fazer de novo.

e não é que o pratinho ainda casou direitinho com o rei da quinzena do colher de tacho?


ingredientes
» 1 tomate
» 2 pepinos do tipo japonês
» 1 pimentão amarelo
» 1 pimentão vermelho
» 1 1/2 xícara (chá) de feijão branco cozido sem o caldo
» 1 cebola roxa pequena
» 1/2 xícara de azeitonas pretas
» 2 ovos cozidos
» folhinhas de manjericão fresco a gosto

para o molho
» 1 colher (sopa) de aceto balsâmico
» 1 colher (sopa) de água
» 2 dentes grandes de alho bem amassadinho
» sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
» 5 colheres (sopa) de azeite

modo de preparo
Limpe os pimentões e corte em tiras finas (eu cortei na metade no comprimento também). Tempere com uma mistura de azeite (2 colheres sopa), aceto balsâmico (1 colher chá), cominho (1 colher chá) e páprica picante (1 colher chá) até que os legumes fiquem bem revestidos. Leve a assar em forno moderado (180ºC) por 40 minutos, mexendo na metade do tempo. (Essa eu aprendi com a magnífica receita da tina "legumes mediterrâneos assados com molho de tahine")

Enquanto isso fatie a cebola em meia lua (corto a cebola na metade e depois fatio em anéis) e deixe de molho em um recipiente grande com água. Vá trocando periodicamente a água para amenizar o ardume da cebola.

Pique o tomate em meia lua e o pepino em fatias diagonais nem muito grossas, nem muito finas.

Retire o caroço da azeitona e pique em 4 gominhos.

Prepare o molho misturando o alho amassadinho, sal, pimenta, aceto. Vá adicionando o azeite e mexendo com o fouet para que a mistura emulsione.

Numa tigela, coloque o pepino, tomate e cebola e tempere com um pouco de molho. Faça o mesmo com o feijão, mas numa vasilha separada.

Monte, com a ajuda de um aro, da seguinte maneira: tomate, pepino, pimentões, feijão, cebola e fatias de ovo. Enfeite com as folhinhas de manjericão e com as azeitonas pretas. Regue o ovo com um pouco de molho e coloque um fio de azeite sobre a composição.

Você também pode optar por misturar todos os ingredientes em uma saladeira grande (incluindo o manjericão), à exceção do ovo.

Ah, em tempo:
1. na receita dele, o pimentão era verde, o feijão branco era fava e ainda tinha alcachofra e filé de anchova.
2. na falta da cebola roxa, usei a branca mesmo, mas ela tem um sabor muito acentuado...

Laranjinhas

Receita da Smas do blog Experiências na Cozinha.

Esta receita é uma recordação de infância da minha amiga e colega de trabalho (e cobaia das minhas experiências...) e foi a mãe dela que lhe deu a receita.Muito fácil de fazer e muito boa, mas um pouco doce daí que talvez seja recomendado cortar no açúcar.Estas foram feitas pela minha colega para o aniversário da filha dela, no início deste mês e vou participar com ela no Rei Calor da Colher de Tacho, apesar de em Macau estarem apenas 8 graus Celsius.

Esta receita é uma recordação de infância da minha amiga e colega de trabalho (e cobaia das minhas experiências...) e foi a mãe dela que lhe deu a receita.Muito fácil de fazer e muito boa, mas um pouco doce daí que talvez seja recomendado cortar no açúcar.Estas foram feitas pela minha colega para o aniversário da filha dela, no início deste mês e vou participar com ela no Rei Calor da Colher de Tacho, apesar de em Macau estarem apenas 8 graus Celsius.

Ingredientes:

1 kg de cenoura

Casca de uma laranja (só o vidrado)

Açúcar

Sumo de 1 laranja

1 pau de canela

Forminhas de papel

Preparação:

Descasque as cenouras e coza juntamente com o pau de canela e a casca de laranja.

Depois de cozidas, descarte a casca de laranja e o pau de canela e escorra as cenouras num pano de cozinha de modo a ficarem bem enxutas.

Pese as cenouras, reduza-as a puré e leve novamente ao lume como mesmo peso de açúcar (ou um pouquinho menos).

Deixa-se ferver durante algum tempo, juntando o sumo de laranja.Vá mexendo até que comece a ficar consistente de modo a serem feitas as bolinhas.

Retire do lume e deixe arrefecer.

Molde bolinhas e passe em açúcar pilé.Coloque em forminhas.

Sopa fria de beterraba

Receita da Nina do blog Gourmandise.

Normalmente prefiro sopas quentes, mas com o calor de São Paulo, uma sopinha fria é mais agradável.Confecção bem simples: cenoura e beterraba em cubos (esta última, previamente cozida) refogadas sobre cebolinha, cebola, gengibre e pouco óleo de girassol. Tudo cozido lentamente com o caldo da cocção da beterraba (para obter uma cor bem viva). No final acrescente um pouco de salsa, sal e pimenta do reino. Esfrie. Usei o mixer para facilitar, mas pode ser liquidificado. Servi gelada. Pode guarnecer com creme azedo aromatizado com sumo de gengibre.

O rei da quinzena do Colher de Tacho é sobre "Comidinhas para dias de muito calor". E esta sopa fria de beterraba é a minha contribuição!Meu jantar hoje será a sopa acompanhada de um pão de batata sem gluten (receita do Cine Bistrot - mas com alteração, usei fécula de mandioca e amido de milho).

Melão com Calda de Pêssego

Receita da Fabrícia do blog Sopa Vermelha.

Outra gostosura da nossa ceia de Ano Novo. É fácil, gostoso e refresca. Minha querida vovó Alice cortou um melão mel ao meio, desprezou as sementes e fez pequenas bolinhas com a polpa. Ela usou um utensílio para fazer bolinhas de frutas que não sei o nome. Na cozinha brasileira é utilizado para fazer doce de mamão de bolinha. Quem preferir pode cortar o melão em cubinhos. Em seguida colocou as bolinhas de melão num recipiente e reservou. No liquidificador bateu uma lata de pêssego em conserva juntamente com a calda. Adicionou a calda de pêssego por cima das bolinhas de melão e levou à geladeira por 2 horas antes de servir. No momento de servir transferiu a sobremesa para a casca do melão. Fica delicioso ...... um excelente calmante.
Obs: dica da Laila: o utensílio de chama boleador. Merci Laila.

Rei comidinhas para dias de muito calor

Este rei não é um ingrediente mas um tema. Naqueles dias de muito calor em que o calor do fogão é difícil de tolerar, o que você faz quando a fome aperta? Divida conoso.