Risotto de espargos verdes com manteiga de limão e gengibre

A seguinte receita retirei-a do livro de José Avillez "Um Chef em sua
casa".José Avillez é um dos mais promissores Chef de cozinha
portuguesa.E que bem que ele ficaria aqui por casa.Na cozinha,claro
está.Bom,adiante...


Receita para 4 pessoas:

280 g de arroz carnaroli ou arbório (usei uma chávena e meia)
10 espargos verdes (usei um pouco mais)
1 dl de vinho branco
1 colher de sopa de cebola picada
100g de manteiga
1 colher de café de gengibre picado (também aqui usei mais do que o
pedido:quase 2 colheres.E ralei-o)
caldo de legumes q.b.
azeite q.b.
sal q.b.
pimente q.b.
sumo de limão q.b.

Para a manteiga de limão e gengibre:
Deixar a manteiga à temperatura ambiente até atingir a consistência de
uma pomada.Adicionar o limão e o gengibre e misturar muito bem.Enrolar
em película aderente e guardar no frigorífico.

Risotto:
Cozer os espargos em água a ferver com bastante sal durante 1 a 3
minutos.Arrefecer com água com gelo e sal.Reservar.
Refogar a cebola sem deixar alourar.Quando estiver translúcida juntar
o arroz e envolver bem no azeite.Deitar o vinho branco.Quando o vinho
evaporar juntar o caldo.Quando o arroz absorver o caldo juntar mais
caldo e repetir este processo até o arroz estar cozido sem nunca parar
de mexer.
Quase no final da cozedura juntar as pontas dos espargos.Após estar
cozido,retirar do lume e adicionar a manteiga de limão e gengibre
previamente preparada.Corrigir os temperos com sal e pimenta e...

DELICIE-SE!!!

Quentão à minha moda

Olá pessoal, como o Colher de Tacho trouxe o gengibre como Rei da Quinzena, inspirei-me a postar uma receita de quentão. Não sei se quentão só é tomado no Brasil ou se existem variações no estrangeiro também. As amigas da Europa e da América do Norte poderão tirar minha dúvida. Então, vamos à receita:

Quentão à minha moda

Foto retirada do site http://www.gastronomiabrasil.com/

6 rodelas de gengibre (com mais ou menos 1cm de espessura)
1 kg de açúcar
algumas florzinhas de cravo
alguns paus de canela
1 litro de cachaça
2 litros de água

Coloque o açúcar e o gengibre numa panela em fogo médio. Quando começar a caramelizar adicione o cravo e a canela e deixe ficar dourado (da cor de guaraná). Junte ao caramelo a cachaça e a água e deixe ferver. A equação para finalizar a bebida é simples: quanto mais fervido menos alcoólico mas mais picante pela ação do gengibre, vai do gosto do freguês. E está pronto, é só servir bem quentinho.
Nada pode ser melhor do que uma canequinha de quentão acompanhada de pipocas bem salgadinhas numa noite fria. Brrrr!!! Espero que gostem. Um beijo.

Peixe-espada na wok com gengibre e brócolis

Peixe-espada na wok com gengibre e brócolis

Ótima receita para um dia quente. Receita bem leve, e muito saborosa. Adoro comida assim, fica pronta rápidinho,é leve, e bem saudável. Particularmente prefero usar o molho de peixe tailandês que sei muitos não gosta por causa do cheiro. A alquimia que este molho produz nas receitas das quais participa é algo maravilhoso. Vamos lá minha gente, puxe os seus horizontes um pouquinho.

1 colher de sopa de óleo vegetal (recomendo canola ou amendoim)

4 colheres de sopa de gengibre picado a julienne

350g de peixe-espada cortado em pedaços pequenos, do tamanho de uma mordida

8 cebolinhas verdes cortadas longitudinalmente

200g de brócolis cozidos no vapor

2 colheres de sopa de molho de peixe tailandês (nam pla) – ou shoyo caso você não tenha o molho de peixe

2 colheres de sopa de açúcar

2 colheres de sopa de suco de limão verde

Deixe os ingredientes todos medidos e preparados à mão. Ponha a wok para esquentar. Quando ela estiver bem quente ponha o óleo e jogue o gengibre para refogar – mais ou menos por 1 minuto. Mexa sempre para que não queime. Acrescente o peixe e cozinhe na wok, bem rapidamente, mexendo bem – por isso é importante que os pedaços sejam pequenos. Quando o peixe estiver quase pronto jogue os brócolis, a cebolinha picada, o molho de peixe/shoyo e açúcar e mexa gentilmente por um minuto a mais. Só mesmo para misturar os ingredientes e dar sabor. Retire do fogo, jogue o suco de limãoe sirva com arroz.

Mini bolinhos de frango com gengibre

Mini bolinhos de frango com gengibre

Estes bolinhos são bem práticos, ficam prontos rapidinhos e você pode fazê-los até com um dia de antecedência. na hora de servir, enquanto estão assando no forno você prepara a maionese, e pica as frutas que for usar na decoração. 20 unidades parece muito, mas acabam rapidinho. Para os que gostam de carne de porco, acho que filé de porco ficará ótimo também. Ótimos para se preparar quando uns amigos aparecem de última hora, ou mesmo quando só se quer bebericar e beliscar. E o mais bacana é que são feitos no forno, nada de fritar.Nada de gordura.Rende uns 20
2 peitos de frango sem pele
2 colheres de sopa de shoyo ou nam pla (o molho de peixe tailandês)
um pedaço grande de gengibre picado grosseiramente
3 cebolinhas verdes picadas grosseiramente
1 dente de alho esmagado
gotas de tabasco

Pre-aqueça o forno – 200oC. Unte uma assadeira e reserve.
Coloque todos os ingredientes no processador e pulse até que tenhas uma mistura homogênea. Divida a mistura em pepitinhas do tamanho de uma noz. Depois com as mãos úmidas faça uma bolinha com uma pepita, ponha na forma e amasse com a palma da mão. Repita o mesmo pra todas as pepitas. Leve ao forno para assar – uns 12/15 minutos.


Prepare uma maionese para servir com os bolinhos. Use uma maionese caseira ou comprada pronta. Ponha 4 colheres de sopa de maionese numa vasilha, umas 15 gramas de coentro picadiiinho (ênfase no ‘inho’) e suco de quase um limão verde. Misture bem e na hora de servir coloque uma colher de café desta maionese em cima de cada bolinho. Tope com: pedacinhos minúsculos de manga, sementinhas de romã ou pedacinhos minúsculos de abacaxi.

Salada de Pepino com Gengibre

Recebi um e-mail da Valentina sobre o novo Rei da Quinzena no maravilhoso Colher de Tacho. Como não pude participar do último, que foi com Quinoa, assim que li que o rei é o Gengibre lembrei-me de uma salada simplérrima e muito saborosa que comia num restaurante japonês em Vitória. Nem sei se isso é uma receita digna de participar do Rei da Quinzena, é mais uma dica de como aproveitar o Gengibre de uma forma diferente e muito saborosa e refrescante. Descasque um pepino (pode ser japonês ou o caipira) de jeito que fique com umas listras com casca e outras sem, intercalando as mesmas. Corte em rodelas muito finas e disponha em uma travessa. Rale um pouco de gengibre por cima (a quantidade fica a gosto do freguês, mas para experimentar use pouco já que o rapazinho é forte!) e depois coloque molho de soja. Deixe marinar por uns 15/20 minutos e sirva. Fica muito bom! Até o meu pequeno de 1 ano e 9 meses quis experimentar, na primeira tentativa fez uma careta mas pediu mais e acabou comendo várias rodelas do pepino temperado. Pode????
Observação: Não faça em grande quantidade se não vai consumir tudo, não fica legal para guardar e consumir depois, ok?

bolo de gengibre e canela

bater 4 gemas com 1 chavena de acucar
juntar 1 colher de sopa de canela,1 de raspa de limao e 1 de gengibre raladomisturar bem e juntar 1/2 chavena de leite
bater muito bem e juntar 1 chavena de farinha
bater e acrescentar 1/2 chavena de oleo
colocar mais uma chavena de farinhabater e por fim envolver 4 claras em castelo
levar ao forno a 170 graus cerca de 40 minutos

Pão de Gengibre e Mel

Na semana passada levei para casa um livro da biblioteca intitulado “Classic Cakes” chinese english, de Joanne Poon e houve um bolo que me chamou a atenção, o “Honey Gingerbread” e resolvi experimentá-lo quase imediatamente, só ainda não publiquei porque me faltava passar as fotos da máquina para o computador.Até parece que estava a adivinhar que o rei da quinzena ia ser o gengibre.

Esta é, portanto a minha contribuição!Uma excelente combinação (a meu ver) do gengibre e do mel!Espero que gostem!

Pão de Gengibre e Mel

Ingredientes:

200 g de açúcar castanho (usei 180 g)

200 g de manteiga

4 colheres de sopa de mel (as minhas eram bem cheias!!!)

200 g de farinha com fermento

½ colher de chá de fermento em pó

1 colher de sopa de gengibre ralado (usei em pó)

4 ovos

100 g de gengibre cristalizado (em pedaços – não usei

Confecção:Misture o açúcar, a manteiga e o mel num tachinho e leve ao lume fraco para derreter.

Deixe arrefecer

Numa tigela, misture a farinha com o fermento em pó e o gengibre ralado.Adicione a mistura de mel, açúcar e manteiga derretidos à mistura de farinha.

Acrescente os ovos e bata muito bem.Junte o gengibre cristalizado.Deite a massa numa forma quadrada (20 x 20 cm) untada com manteiga e polvilhada com farinha.

Leve a forno pré aquecido a 170º C durante 45 minutos a 1 hora.

Nota: O mel pode ser substituído por “golden syrup”

o Rei Gengibre

Mais uma quinzena. Sei que muita gente parece ter tido problemas com o rei anterior, ainda difícil de ser encontrado. Este rei aqui já é mais conhecido: o gengibre.

O que é o gengibre? É uma raiz originária da Ásia: ilha de Java, da Índia e da China. Na Europa já bate ponto há muuito tempo – desde as Cruzadas. Já no Brasil, segundo o site Jardim das Flores, o gengibre chegou menos de um século após o conhecimento.

Suas propriedades terapêuticas são muitas: bom para dor de garganta, para o sistema digestivo, estimulante, diurético, expectorante..

Na culinária vai bem em pratos picantes tanto do Brasil como da Ásia, doces e bebidas de vários países. Qual é a sua receita?