Arroz de grão e bacalhau

Receita do Jõao Pedro do blog Ardeu a Padaria.

Depois de tanta conversa de fazer água na boca, confesso que fui pela simplicidade dos sabores mais próximos. O grão, o bacalhau e o arroz.

Acho que é um daqueles pratos que nenhum português estranha, embora ninguém tenha bem a certeza de já o ter comido. Além disso, é coisa rara ou impossível de encontrar num restaurante hoje em dia. Mas é um prato óbvio.

A cozinha portuguesa tradicional, vive muito de aproveitamentos, sub-pratos e recuperação de produtos menores. Nesta caso usei a água de cozer o bacalhau e uma posta do rabo do peixe, desfiada e limpa de espinhas.

Primeiro preparei o grão, que fora posto de molho na véspera, e depois cozido com uma cebola , 3 ou 4 cravinhos e um pouco de sal perto do final da cozedura.

Depois tratei do bacalhau, que levei ao lume num tacho com água, onde boiavam um dente de alho, uma folha de louro e uns grãos de pimenta. Assim que levantou fervura, deitei lá o peixe e baixei o lume. Quando recomeçou a fervilhar apaguei o lume, mas deixei o bacalhau na água quente durante mais 10 ou 15 minutos. Então tirei-o, para arrefecer e ser limpo de peles e espinhas, que voltaram à panela para ferver mais um pouco e assim darem sabor à água.

Depois fiz um refogado com uma cebola e um dente de alho picados, uma folha de louro e o azeite necessário. Nesse refogado deitei depois uma chávena de arroz carolino, outra com grão cozido, e reguei com 3 chávenas mal cheias de água (quente) de cozer o bacalhau. Passados 5 minutos juntei o bacalhau desfiado e deixei acabar de cozer. Ao fim de 10 minutos de tempo total de cozedura, juntei um pouco de salsa picada (bem fresca e cheirosa) e tapei, para o arroz “abrir” (5 minutos). Para um prato assim não se justificam fotografias. Estamos no mundo das texturas, dos cheiros e dos sabores. A imagem fica sempre aquém desses sonhos, que cabem numa pequena panela fumegante, mas não se deixam prender, mesmo pelas muitos milhões de pixels que a fotografia pode apresentar

empadao de grao de bico

Receita da Paula do blog As Receitas da Inha.

o grao de bico e o rei da quinzena no colher de tacho.este empadao e a minha contribuicao...

num tacho com agua e sal colocar duas latas de grao de bico cozido,2 centros de pescada e 2 ovos,depois de levantar fervura deixar cozer 10 minutos,retirar e escorrer bem.com um garfo amassar grosseiramente o grao e colocar metade num pirex,por cima por o peixe aos pedacos e 1 ovo as rodelas,cobrir com o restante grao;por cima deste colocar fatias de pao d eforma sem codea em triangulos,bater 2 ovos com sal e pimenta e regar todo o pao,levar ao forno quente cerca de 30 minutos ou ate dourar bem o pao,picar salsa com 1 ovo e queijo ralado,envolver bem e salpicar todo o pao levar ao forno mais 5 minutos.

Parafuso com Grão-de-Bico e Abobrinhas

Receita da Agdá do blog Agdá.

Aqui na Califórnia, com o clima favorável, muitas pessoas cultivam uma hortinha no quintal e alguns chegam a compartilhar a produçã

o. Tinha um monte de abobrinhas que ganhei de uma vizinha e fiz uma adaptação dessa receita. O resultado ficou muito bom e super light.

Fiquei muito satisfeita com a produção. A abobrinha, os temperos e o queijo se enroscam no parafuso e o grão-de-bico dá um contraste muito interessante ao conjunto, sem falar na textura crocante e sabor amanteigado dos pinhões, que esqueci de colocar na foto.

Macarrão Parafuso com Grão de Bico e Abobrinha

3 xícaras de (chá) de macarrão parafuso cozido

1 1/2 xícara de (chá) de abobrinhas raladas com casca (usei processador)

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 cebola em fatias finas

Alho picado e amassado a gosto

Manjericão a gosto

Orégano a gosto

1 xícara (chá) de grão-de-bico cozido

1/2 pimentão vermelho picado

1 xícara (chá) de folhas de espinafre

Pimenta-do-reino a gosto

Suco de 1/2 limão

Queijo Parmesão a gosto

Pinhões torrados a gosto

Sal a gosto

Refogue o alho e a cebola. Aumente o fogo e acrescente a abobrinha ralada e os outros ingredientes por último o macarrão. Misture cuidadosamente e refogue por 5 minutos. Sirva com queijo ralado e pinhões.

Panquecas de Abobrinha

Receita da Agdá do blog Agdá.

A idéia era diferente, parecia ótima. Muito fácil de preparar. O único problema foi que não simpatizamos muito com o resultado. Quando Dada perguntou se não tinha sobrado um pouquinho do gnudi de ontem, percebi que as paquecas não haviam agradado tanto.

A farinha de grão-de-bico e os condimentos deram um sabor até razoável, mas acho que foi a textura da abobrinha que não combinou com nosso gosto.

Panqueca de Abobrinha

3 xícaras (chá) de abobrinhas raladas com casca (usei processador)

1 xícara (chá) de farinha de grão de bico (só o bastante para atingir a consistência)

1/2 colher (chá) de fermento p/ bolo

2 ovos batidos

1 colher (sopa) de leite (talvez não seja necessário)

1/2 colher (chá) de sal

Pimenta-do-reino e cominho a gosto

Coentro picado

Cebolinha verde picada

Pimenta vermelha em pó

1/2 colher (chá) de mistura para curry

Misture todos os ingredientes. O líquido natural da abobrinha deve ser suficiente para umedecer a massa, mas se necessário adicione o leite. A massa não deve ficar rala. Dever ser consistente e grossa.Pincele uma frigideira com azeite de oliva para evitar que as panquecas grudem. Prepare-as em fogo médio-alto. Deixe dourar bem um lado e então, vire e cozinhe o suficiente do outro lado. Sirva imediatamente.

Cozido de grão - de - bico

Receita da Bete do blog Receitas de Todos os Dias

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de grão de bico

2 litros de água

2 cenouras picadas

5 batatas picadas

2 cubos de caldo carne

2 colheres (sopa) de óleo

50g de toucinho defumado, picado

1 cebola picadinha

2 tomates, sem pele e sementes, picados

Preparo:

1 Deixe o grão de bico de molho em água, deum dia para o outro

2 Escorra, retire as peles

3 Leve ao fogo com

2 litros de água, deixandocozinhar durante 40 munutos

4 Acrescente as cenouras, as batatas e o caldo de carne. Reserve

5 Refogue no óleo, o toucinho e a cebola, junte os tomates,deixando no fogo até que se desmanche.

6 Em seguida, adicione ao cozido ao grão de bico

7 Deixe no fogo por mais 20 minutos. Sirva quente.

Espero que goste da receita. É uma delícia.

Salada de grão de bico com bacalhau

Receita da Marília Rodrigues que não tem blog.

grão-de-bico cozido (uso a água do bacalhau) e sem casca (esta parte é um pouco chata mas...faz toda a diferença)
Lascas de bacalhau demolhado
Cebola picada em cubinhos
Sal se necessário
MUITO azeite do bom
Suco de limão
MUITA salsa picada
HUMMMMMM!!!

GRÃO DE BICO COM KANI

Receita da Bete do blog Receitas de Todos os Dias

Ingredientes:

1 xícara de grão de bico cozido em água e sal.

1 xícara de cogumelo cozido e fatiado.

25 gr de Kani (carne de siri) desfiado = 15 barras.

2 colheres de chá de azeite

2 colheres de sopa de coentro picadoc

olher de sopa de cebolinha picada.

Preparo:Misture todos os ingredientes, tempere com sal e limão à gosto e sirva.

Couscous vegetariano

Receita da Elvira do blog Elvira's Bistrot.

O grão de bico é o rei da quinzena no portal Colher de Tacho. Existem muitos pratos portugueses que usam essa saborosa leguminosa, mas optei por apresentar uma versão 100% vegetariana (vegana, aliás) do tradicional couscous marroquino, deliciosa especialidade onde nunca pode faltar grão de bico.

Ingredientes para 4 pessoas

- 120 g de nacos de soja (proteína de soja)

- ras-el-hanout* q.b.

- azeite q.b.

- 1 cebola grande picada

- 1 haste de aipo pequena cortada em cubinhos (sem rama)

- 2 cenouras grandes cortadas em pedaços

- 2 curgetes médias cortadas em meias-luas

- 450 g de grão de bico de conserva

- 2 colheres (sopa) de salsa picada

- 2 colheres (sopa) de concentrado de tomate

- 2 copos de sêmola de trigo (couscous)

- 1 cubo de caldo de legumes

- sal & pimenta

- 1 colher (café) de harissa (ou de molho de piri-piri)

* o ras-el-hanout é uma mistura de especiarias típica de África do Norte. Como não é nada fácil encontrar os frasquinhos por cá, a minha mãe é que me costuma fornecer via correio postal... Mas pode-se substituir o ras-el-hanout por uma quantidade equivalente de uma mistura constituida por canela, erva-doce, noz-moscada e cominhos em pó

Preparação

Colocar os nacos de soja numa tigela. Temperar com uma colher (chá) de ras-el-hanout. Cobrir com água morna e deixar repousar por 35-45 minutos.

Escorrer muito bem a soja, pressionando com as mãos para eliminar o líquido. Aquecer 2 colheres (sopa) de azeite numa panela e refogar os nacos de soja até ficarem corados de todos os lados. Retirar a soja da panela e reservar.

Se for necessário, adicionar mais um pouco de azeite na panela. Juntar a cebola picada e os cubinhos de aipo. Alourar ligeiramente. Adicionar os pedaços de cenoura e as meias-luas de curgete. Temperar com 1 colher (chá) de ras-el-hanout, a salsa picada, sal e pimenta. Refogar um pouco.

Adicionar os nacos de soja ao preparado de legumes. Diluir o concentrado de tomate e a harissa num copo de água quente. Juntar a mistura à panela e envolver. Cozinhar em lume brando até os legumes ficarem cozidos mais ainda crocantes. Se for necessário, juntar mais um pouco de água durante a cozedura (deve restar um pouco de caldo no final da cozedura).

Levar 2 copos (volume equivalente ao volume de couscous) de água a ferver juntamente com o cubo de caldo de legumes.Colocar a sêmola de trigo (couscous) numa tigela. Regar com um fio de azeite e misturar muito bem com o auxílio de um garfo até os grãozinhos se apresentarem soltos. Regar com o caldo de legumes quente. Cobrir a tigela com um pano e deixar repousar por 5-7 minutes.Lavar e escorrer o grão de bico. Juntá-lo ao preparado de legumes. Envolver delicadamente e cozinhar por mais 5 minutos. Rectificar os temperos.

Regar o couscous com um fio de azeite e misturar com um garfo para separar os grãozinhos. Colocar o couscous num prato fundo de servir. Acompanhar com o preparado de legumes e harissa à parte. Servir de imediato.

Rei Grão de Bico

Escolhi o grão de bico por ser muito saboroso. É um ótimo substituto para o feijão também. A gente pode intercalar com lentilha. Vai bem em saladas, em sopas, cozido, frito – veja os falafels, risotos...

Além de tudo o grão de bico é um alimento pertencente a família das leguminosas. Tem sido cultivado no Oriente Médio desde aproximadamente 8000 a.C. Possui ótimo valor nutritivo, sendo fonte de proteínas; amido; fibras solúveis vitaminas do complexo B; minerais como: o ferro, potássio, zinco.

Vamos cozinhar um prato com um toque novo e divulgar novas formas de preparar o grão de bico.