Dourada no sal

Douradas no sal

Tem que se ter em atenção e pedir na peixaria para não escamarem o peixe (as escamas é que impedem o peixe de absorver o sal).Depois do peixe arranjado, ou seja, de retiradas as tripas, faz-se uma pasta para meter na barriga das douradas.Deita-se para um almofariz dois dentes de alho e meia cebola picados, maionese, mostarda, um caldo knorr, massa de pimentão, salsa e hortelã. Pisa-se tudo muito bem até formar uma pasta, com a qual se recheia o peixe e aperta-se bem a barriga, para não deixar entrar sal.

Num tabuleiro de ir ao forno faz-se uma cama de sal (o peixe não deve ficar em contacto com o tabuleiro), colocam-se as douradas e cobre-se com mais sal.

Leva-se a assar no forno, cerca de 40 minutos ou até sentirem o cheirinho de peixe pronto a comer.Depois e com cuidado retira-se o sal e serve-se.

Acompanhei com uma saladinha de alface e uma batatinhas duchese.

Receita da Dulce Rocha do blog Doces Cozinhados.

Robalo assado com molho de amêndoa

Esta é daquelas receitas em que digo que valeu a pena ter experimentado!
Posso dizer que nunca comi um robalo tão bom e tão saboroso como este. Fica mesmo divinal!

Ingredientes:
2 robalos pequenos
3 cebolas médias
4 dentes de alho
batatas
pimento
100 gr amêndoas
2 colheres de maionese
1 colher chá mostarda
1 colher de sopa de molho inglês
1 colher de sopa de Brandy
1 ramo pequeno de salsa
1 cálice de Brandy
½ Knorr de peixe (não meti porque não tinha)
Sal, pimenta, alho em pó, polpa de tomate, colorau q.b.

Preparação:
Corte duas cebolas em rodelas finas sobre um pirex. Descasque os alhos, reserve um ou dois e os restantes corte-os e junte-os às cebolas. Regue com um fio de azeite.

Entretanto faça o molho de amêndoa da seguinte forma: pique finamente (eu usei o robot) a cebola restante, o alho, a salsa e as amêndoas e junte tudo numa tigela. Acrescente a maionese, o molho inglês, a pimenta, e duas colheres de Brandy. Com este preparado recheie a barriga do peixe e barre o peixe de ambos os lados. Coloque o peixe na travessa com este preparado. À volta dopeixe faça uma cama com o pimento.

Descasque as batatas e corte-as em pedaços angulosos, disponha-as no pirex, por cima do pimento e espalhe sobre estas polpa de tomate e um pouco de colorau.

Regue tudo com o cálice de Brandy, tempere com sal, pimenta e com o Knorr.

Regue com um pouco de água e leve a forno forte (200º) durante 1 hora a assar.

Acompanhei com uma saladinha de alface.

Esta receita é mais uma do petiscos, desta vez do DomPaulo, a quem agradeço ter partilhado uma receitinha tão boa!

Receita da Dulce Rocha do blog Doces Cozinhados.

Camarões fritos

Jantar na próxima quarta feira com visualização da final da Liga dos Campeões. Este foi o mote para a refeição que se segue.Eu propus fazer uns camarões à Moçambique, prato singelo, mas muito bom, que não tem qualquer dificuldade e por isso, foi tarefa partilhada com mais dois dos que depois se sentaram à mesa para comer.

Lavados os bichos e deixados a escorrer, pedi ao Maurício que tratasse dos alhos. Tínhamos 2 kg de camarões (grandinhos) e ele descascou 10 dentes de alho, dos quais picou metade, que foram logo fazer companhia à bicharada, que entretanto eu tinha mudado para uma panela grande, onde pudessem receber o tempero sem atropelos nem zangas. Deitei o alho picado, uma mão cheia de sal, uma colher de sopa bem cheia de massa de pimentão (não faz parte da receita, mas achei que ficaria bem) e espremi dosi limões. Deixei os bichos a aprimorar o sabor e fui tratar da entrada – Chana Massala, que é como quem diz grão com especiarias, uma receita que encontrei no YouTube, realizada pela simpática senhora Manjula. Fica aqui o link para a página onde podem encontrar as suas receitas, pois vale bem a pena. Namasté

A receita do grão correu muito bem. Fiz como ela mostra, mas juntei coentros picados no final. Estava tão bom que quase não sobrou, apesar de serem duas latas grandes de grão. Comemos o grão com uns paparis que eu fritei na altura.

Para fritar os camarões pedi ajuda ao Gonçalo, que assegurou a tarefa. Num wok, com óleo e uns dentes de alho, ele foi fritando e retirando os camarões, assim que o seu tom rosado começava a apresentar os primeiros "brown spots" da fritura. Depois de todos fritos, escorri a gordura e deitei para o wok 1/3 de pacote de manteiga sem sal que derreteu e juntei uma colher de sopa de pasta de malaguetas vermelhas, sumo de 1 limão e o resto do tempero dos camarões que ficara no fundo da panela onde eles estiveram a marinar. Como estava muito espesso deitei um golo de cerveja (da que eu estava a beber!), deixei ferver um pouco, provei, rectifiquei o sal e foi para a mesa, com um arroz basmati do qual depois darei a receita.

Neste jantar, para além dos referidos três cozinheiros, esteve também a Iva, que chegou atrasada e por isso não cozinhou,só comeu. Correu bem, todos gostaram e acabámos a refeição a falar na próxima que ainda não tem data mas deverá ser em casa do Maurício

Receita do João Pedro do blog Ardeu a Padaria.

bifes de atum `a inglesa

todas as quinzenas a colher de tacho desafia-nos com um novo ingrediente. o peixe foi escolhido o rei da quinzena e esta foi a minha contribuicao.



Temperar bifes de atum com sal,pimenta preta,alho picado e sumo de limao,deixar marinar cerca de 3 horas,levar os bifes a grelhar e reservar,picar cebola,alho,cortar cenoura,tomate e pimento verde em cubos e saltear em azeite quente,quando ja tudo estiver macio refrescar com viho branco deixar cozinhar mais 5 minutos e regar os bifes com este molho e servir.

Receita da Paula Cristina do blog Receitas da Inha.

Macarrão com Salmão Defumado e Aspargos

No início da quinzena, quando começo a procurar receitas utilizando o ingrediente, nunca acho, mas depois que o prazo passa, lá vem elas em tudo que é lugar. Tenho sempre salmão defumado e aspargos congelados em casa para preparar esse macarrão em caso de visitas inesperadas. É bem rápido e bastante solicitado. Fui olhar meus arquivos, do tempo em que não tinha blog, para ver de onde tirei a idéia e qual não foi minha surpresa.

Adaptação: Enquanto o macarrão cozinha, refogue ligeiramente alho e cebola em azeite de oliva. Depois acrescente os aspargos cortados, endro e pimenta-do-reino moída na hora. Coloque o salmão em pedaços, tirinhas de manjericão e o macarrão quente. Misture tudo, regue com um pouquinho da água do cozimento do macarrão e suco de limão, coloque o tomate picado por cima, tampe e depois de alguns minutos, desligue o fogo e sirva. Aqui gostamos de usar queijo parmesão ralado na hora.


Receita da Agda do blog Agdá.

Peixe Rei

Coloque no forno quente, por 20 minutos 4 filés de linguado, pode trocar o peixe à vontade, desde que seja peixe de carne branca e o filé não muito fino, temperados com sal e pimenta do reino, deitados num refratário sobre 2 colheres de sopa de manteiga derretida.
Faça um molho bechamel (1 cebola ralada ou processada dourada na manteiga,1/2 xíc. de farinha de trigo,1 copo de leite, noz moscada, pim. do reino, sal), adicione 1/2 copo de creme de leite, amêndoas picadas, açafrão e uma pitadinha de curry indiano.
Estes peixes estão no mercado de Santiago, Chile.

Receita da Marcia do blog Idéias a la Carte.

suflê de escarola com anchova

queria mto participar do colher de tacho, e como essa quinzena o ingrediente é peixe e seus amigos todos das águas...mas ontem bateu uma vontade de fazer um suflezinho, e depois de asssistir ao filme Simplesmente Martha (q merece um post inteirinho) estava inspiradíssima... eis que surge:

suflê de escarola com anchova

1 cebola pequena em cubinhos bem titicos
1 pé de escarola cortado fininho...como couve
2 dentes de alho bem picados
2 colh de sopa de azeite
2 colh de sopa de manteiga
2 colh de sopa de farinha de trigo
1 1/2 xíc de leite integral
sal e pimenta do reino
15 filézinhos de anchova em conserva, sem o azeite, bem picadinhos
raspas da casca de 1 limão
4 ovos separados

Doure o alho no azeite e acrescente a escarola, tempere com um pouco de sal e espere que ela esteja cozida. Desligue o fogo, tire a escarola refogada da panela e coloque numa peneira para q escorra bem toda a água.
Numa panela deixe que a cebola murche na manteiga e coloque a farinha, cozinhe por uns 2 minutinhos e então vá acrescentando aos poucos o leite, sem parar de mexer. Espere engrossar o creme, ele deverá ficar mais consistente do que para um molho branco. Desligue o fogo e coloque nesse creme as anchovas, a escarola refogada(ela deve ser espremida, para que não solte água no suflê) e as gemas uma a uma, mexendo bem...coloque as raspas de limão (elas devem interferir no sabor, se isso não ocorrer coloque mais), corrija o sal e a pimenta do reino... deixe esfriando.
Unte e enfarinhe 4 ramequins individuais ou um refratário alto de porcelana que vá ao forno. Ligue o forno a 180ºC.
Agora bata as claras em neve, com picos não muito duros e acrescente com cuidado ao creme de escarola e anchovas. Quando estiver bem incorparado coloque a massa nos potinhos e leve ao forno por 30 minutos, aproximandamente.
Prontinho...quando os suflês dourarem levemente e ao introduzir o palitinho, ele saia seco, você estará com o suflê pronto para ser devorado!
Nota: Não tema os suflês... eles são sensíveis como cães, pressentem o medo e nos dão um susto!
Nota 2: a massa é delicada, não sacuda muito ao colocar no refratário, nem dê golpisinhos com o batedor da batedeira...a clara irá abaixar... ah o forno tambm não deve ser golpeado.
Nota 3: os suflês assim como os risotos não esperam ninguém...os comensais esperam pelos pratos, ok?

A escarola: eis a protagonista do suflê, parace com uma alface, porém sua cor é mais intensa, suas folhas mais grossas e de sabor amargo!

Receita da Laila do blog Comidinhas do Bem.

Safio à Pescador

Digam lá se o meu marido não é um excelente cozinheiro?!?!?! Hoje quando cheguei a casa para almoçar tinha esta caldeirada à minha espera! Estava muito, muito saborosa... adorei!Esta receita pertence ao Sr. Filipe Cardoso e foi retirada de um fórum de pesca que o Hugo frequenta.
Aproveito e vou participar com este Safio à Pescador na nova quinzena do Colher de Tacho - o PEIXE.

4 postas de safio (mas da parte da barriga porque o rabo tem muitas espinhas)

1 fio de azeite

6 cebolas pequenas

4 dentes de alho

1 pimento verde

1 folha de alho

2 tomates maduros

1 dl vinho branco

mostarda

batatas

piri-piri

óregãos

salsa

sal e pimenta

Tempere as postas de sal e reserve.Entretanto num tacho deite o azeite, as cebolas cortadas em rodelas, o pimento verde em tiras, os dentes de alho e a folha de louro. Tempere com piri-piri.

Quando as cebolas e alhos estiverem louros adicione os tomates maduros em pedaços e deixe ferver levemente.De seguida deite mostarda a gosto e o vinho branco. Mexa bem e deixe ferver novamente para evaporar o álcool. Junte agora água suficiente para cozer as batatas, que se juntam também, às rodelas.

Coloque o safio e segundos antes de terminar a cozedura tempere de sal, pimenta e óregãos. Se quiser junte também um raminho de salsa.

Nota: a receita original manda juntar água do mar para cozer as batatas mas aqui em casa era difícil arranjá-la, fica a sujestão!

Receita da Monica do blog Diário de Cozinha.

Robalo com salada de lentlhas e trigo para quibe

Quando estive em Paris fui bater ponto na epiceria do Bon Marche. E lá, dentre mil coisas deliciosas, achei lentilhas amarelas. Amarelinhas, amarelinhas,como pepitas. Nunca tinha visto lentilhas amarelas. Já tinha visto as verdes, e cores semelhantes, assim como as vermelhas/laranjas. Amarelas.. nunca. Comprei um pacotinho para trazer para casa, pois sou louca por lentilhas. Louca de comer sem parar. Amo o sabor. Quando as pessoas dizem que não gostam de lentilhas fico sem entender, pois as acho simplesmente deliciosas.

Comprei uns filezinhos de robalo (sea bass) umas duas semanas depois do meu retorno e me dirigi à cozinha para preparar o meu peixinho e uma salada em que usaria as tais lentilhas. A inspiração para a salada me veio da Joanne Weir – ela esteve bem presente aqui em casa no fim de semana. Resolvi que faria o peixe sem muito frufru. E peguei o pacotinho de chopotle esmagado e esfreguei nos filés. O peixe fica meio pro lado do ardidinho. Peixe nunca precisa de muito,não é? Como é bom. E adoro o robalo, pois fica bem umidozinho, suculento mesmo.

Preparei a salada e servi uma vez com o peixe deitadinho por cima dela, e outra vez com o peixe servido ao lado. Prefiro mil vezes com o peixe por cima da salada, pois assim os sucos que escorrem do peixe impregnam a salada.

Para os que não conhecem, o chipotle é a pimenta jalapeña seca. É muito usada em molhos, mas resolvi esfregá-la no meu peixe. E não me arrependi.


Para o peixe:

2 filés de robalo
Sal e pimenta do reino moída na hora
Chipotle secos
Azeite de oliva

Lave os filés de robalo e seque com papel toalha. Gosto de sempre dar uma espremidinha no limão por cima do peixe. Pincele o peixe dos dois lados com azeite de oliva. Esfregue um pouco de pimenta seca chipotle dos dois lados do peixe e reserve.
Esquente uma grelha até que esteja bem quente. Coloque os filés na grelha, a parte da pele primeiro, e salpique com o sal e a pimenta do reino. Grelha até que a pele vire uma crosta. Vire do outro lado e repita o ritual do sal e pimenta do reino. Quando o peixe estiver pronto retire e ponha na travessa para servir.

Salada de lentilhas e trigo para quibe

¾ xícara de lentilhas Francesas pequenas
½ xícara de trigo para quibe, lavados e escorridos
¼ xícara de azeite de oliva extra-virgem
1 cebola pequena picada
½ xícara de salsinha picadinha
5 cebolinhas picadas
3 colheres de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa de cominho moído na hora
1 dente de alho triturado
½ colher de chá de pimenta dedo-de-moça picada em tiras – sem sementes
Sal e pimenta do reino moída na hora

Cozinhe as lentilhas de acordo com as instruções – certas variedades cozinham mais rápido que outras. Faça o mesmo com o trigo para quibe. Retire ambos do fogo, coe, ponha tudo numa tigela só e reserve. Esquente o azeite de oliva e refogue a cebola até que fique macia. Transfira a cebola para a tigela com as ervilhas e trigo. Dê uma misturada. – derrame o azeite de oliva usado também para aproveitar tudo e absorver o máximo de sabores possíveis. Acrescente a salsinha, a cebolinha, o suco de limão, o cominho, o alho e a pimenta dedo-de-moça. Misture tudo bem misturadinho e tempere com sal e pimenta do reino. Ponha um pouquinho mais de suco de limão se necessário.

Na hora de servir, coloque a salada no prato e ponha o filé de robalo por cima.

Cação com molho e acompanhado de arroz

Eu sempre quis participar do Rei da Quinzena, e nunca consegui rs (aliás, só na primeira vez).

Peixe eu AMO... de verdade... por isso resolvi escrever uma receitinha bem fácil, básica, e deliciosa.

4 postas de cação, alho, sal
Tempere na véspera

Azeite, alho, cebola picadinha... frite até dourar
Acrescente 2 tomates sem pele e faça um MOLHO fininho. coloque um caldo knorr de camarão ou bacalhau e 1 vidro de leite de coco.
Arrume as postas nesse molho, fogo baixo, panela tampada até cozinhar o peixe...
Sirva com arroz branco... deliciaaaaaaaaaaaa

Receita da Flavinha do blog Tá na Panela.

Mojica de Pintado

Minha contribuição esta semana será um prato muito simples e delicioso: Mojica de Pintado é umas das receitas típicas mais populares de Mato Grosso.É diferente e muito saborosa!Essa Mojica pode ser feita com qualquer outro peixe, desde que não tenha muitos espinhos.

Ingredientes

-1 kg de filé de pintado
-3 dentes de alho espremido
-sal a gosto
-1/2 kg de mandioca cozida cortada em pedaços bem pequenos
- 1 xícara de leite
-2 limões
-3 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola ralada
-1 pimentão verde bem picadinho
-Cebolinha e coentro picado a gosto
- pimenta de cheiro a gosto

Preparo:

-Retire a pele e as espinhas cuidadosamente, corte o peixe em cubinhos e tempere com alho, leite, sal e suco de limão. Reserve por 1 hora para pegar bem o tempero.

-Coloque a mandioca p/ cozinhar em uma panela até ficar bem molinha.Reserve.

-Em uma panela aqueça o azeite e em seguida coloque a cebola e os pedaços de peixe e deixe refogar virando-os bem devagar.

-Após refogar o peixe, adicione o pimentão e água até cobri-lo. Acrescente então a mandioca misture e cozinhe por uns 15 minutos, até o caldo ficar grosso. Quando estiver pronto coloque o coentro e a cebolinha. Fica mais saboroso feito em panela de barro e acrescentar um pouco de leite de coco no final do cozimento!

Receita da Silvana Castrillon Rassi

Arroz de Tamboril

Não restam duvidas que quando temos horas vagas ou vagas nas horas nada melhor que um petisco para ocupar o tempo, por isso vamos dar inicio hoje ao temo CULINARIA PARA AS HORAS E VAGAS, oude iremos sugerir algums petiscos.

Tendo em conta que gosto de comer bem (qualidade), gosto tambem de cozinhar.
Fui iniciado nas lides da cozinha pela minha Mãe, que dado trabalhar, entendeu que essa seria uma forma de eu me poder desenrascar, e de que maneira.

Bom para inicio de festa apreseto um bom Arroz de Tamboril que dedico ao meu amgio ZÉ Gordo que é diabético.

1 Kg Lombo de Tamboril
1 Molho de Espinafres 1 Tomate Grande Maduro
1 Cebola Grande
3 Dentes de alho
5 Colheres Sopa de Azeite
8 mãos cheias de arroz vaporizado
Sal a Gosto Coentros

MODO DE CONFECÇÃO: Arranje os espinafres e coza-os em água e sal. Escorra-os bem e reserve-os. Corte o Lombo de Tamboril em medalhões. Triture, com a varinha mágica, o tomate previamente pelado, a cebola e os dentes de alho. Adicione o azeite e deite tudo num tacho. Coloque no tacho, por cima deste puré, o lombo de tamboril e o arroz e cubra com água quente temperada com sal. Deixe ferver durante aprox.15 minutos e apague o lume. Misture os espinafres. Salpique com os coentros picadinhos, tape o tacho e deixe apurar por mais 5 minutos. Bom Apetite.
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Sugestão: Pode substituir o lombo de tamboril por abas de maruca ou outro peixe a gosto, sendo que se escolher outro peixe, este pode necessitar de ser cozido á parte. Neste caso, coe a água da cozedura e aproveite-a para cozer o arroz.
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Observações: Por ser uma receita para diabéticos, é tudo feito em cru, sem refogados, simplificando ao máximo a sua elaboração. O arroz assegura os hidratos de carbono necessários, o peixe as proteínas e os espinafres o ferro.
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A ideia para dar inicio a este tema foi tira de um Blog que visitei "O REI DA COLHER" (espero não ser processado) que recomendo vivamente.

Receita de El Kid do Blog Horas Vagas.

O Rei Peixe

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O novo rei é peixe. Peixe englobando os vários animais aquáticos – camarão, lagosta, mexilhões, polvo...Pode ser os de água doce ou salgada.

Eles são deliciosos, nutritivos, ricos em proteínas, tem grande quantidade de minerais – cálcio, fósforo, cobalto, iodo, vitaminas A e B. E ainda por cima tem pouquíssima gordura. Mesmo os mais gordurosos são digeridos mais rapidamente que a carne.

Estou curiossísima com as contribuições. As possibilidades de receitas são infinitas. Mande a sua.