Bolo Invertido de Peras e Cardamomo

Eu estava com muita vontade de participar do Rei da Quinzena do Colher de Tacho e quando vi que era com Cardamomo me deu mais vontade ainda, então fui comprar o dito cujo, que por aqui é meio carinho…mas como se usa pouco então rende bem. Ingrediente master comprado era só escolher uma receita para testar… era só nada, eu nunca fiz nada com cardamomo até experimentar esta receita e não tinha noção de onde começar…
Fiquei buscando vários sites que considero interessantes e apesar de muitas receitas legais quando me deparei com esta que aqui posto caí de amores e decidi que seria ela. Pelo que fala no site é uma receita que saiu no Los Angeles Times e a pessoa testou e aprovou. A especiaria é muito usada na culinária indiana, daí muitos pratos serem salgados e não era bem o que queria…mas como boa CCR (colecionadora compulsiva de receitas) fiz um compilado de receitinhas para experimentar…
Achei a receita bem fácil de fazer, só que no meio do caminho houve um pequeno acidente doméstico, queimei o dedão da mão esquerda caramelando a forma, e sou canhota, aí já viu… tive que apelar para o marido que me ajudou muito, então ele também leva os créditos! Esta é sem dúvida uma das melhores massas que já fiz para bolos deste tipo, e vou testar a receita com outras frutas que acho devem ficar igualmente saborosas: banana, abacaxi e não sei porque me deu na telha que tenho que experimentar com tangerina…depois eu conto! Vale muito a pena fazer este prato, eu não agüentei e provei logo que saiu do forno, ainda morno fica deliciosa! Como sobremesa, com sorvete, com café e até com uma colherada de chantilly em cima! Hummmm! O perfume do cardamomo enquanto assava deixou a casa suavemente perfumada!
A receita é esta – minhas observações em itálico.
Bolo Invertido de Peras e Cardamomo (Fonte Receitas e Delícias)
Caramelize ¾ de xícara de açúcar e junte ¼ de xícara de manteiga. Espalhe no fundo e nas laterais de uma forma redonda. Eu usei de 25cm de diâmetro, mas pode ser um pouco menor. Descasque e fatie 2 pêras sem o caroço (usei 3 acho que podem ser até 4 para ficar bastante fruta sobre o bolo). Respingue com suco de limão e espalhe as fatias de pêra no fundo e nas laterais da forma, sobre o caramelo (não borrifei o limão, esqueci mesmo).

Massa:¾ xícara de açúcar½ xícara de manteiga2 ovos½ xícara de leite1 ½ xícara de farinha de trigo½ colher de chá de cardamomo em pó (moí no moedor de pimenta, mais ou menos o conteúdo de 3 bagas)2 colheres de chá de fermento em pó (achei que era muito, usei 1 ½ colheres de chá)

Bata a manteiga, o açúcar e os ovos até ficar bem cremoso. Junte o leite, a farinha, o fermento e o cardamomo e misture bem. Despeje na forma preparada, sobre as pêras fatiadas. Leve ao forno pré-aquecido em 180 graus até dourar. Desenforme antes de esfriar e sirva morno ou em temperatura ambiente.

Creme brullé Afrodisíaco

Creme brullé Afrodisíaco ( esta receita que eu faço é do Bassoleil e faz o MAIORRRR sucesso!!)


7 gemas
1 fava de baunilha (ou uma tampinha do vidrinho de baunilha)
150gr de açúcar
250ml de leite
750 ml de creme de leite
20 grãos de cardamomo

Quebre os grãos de cardamomo. Leve-os p ferver junto com o leite e a baunilha. Passe na peneira p retirar os pedaços de cardamomo e a fava. Reserve.
Bata as gemas com o açúcar até ficar fofa e branquinha. Junte o leite frio e misture. Acrescente o creme de leite.
Coloque o creme de cardamomo em forminhas refratárias. Leve ao forno pré-aquecido entre 100º e 130ºC, em banho-maria. Deixe esfriar e leve à geladeira.

2 dicas: 1ª - coloque água já quente na forma do banho-maria e coloque no fundo uma folha de papel manteiga p não espirrar água no creme.
2ª - na hora de servir, polvilhe açúcar de confeiteiro e passe o maçarico ou faça uma cobertura de chocolate (Básica: cacau em pó, manteiga, creme de leite, acúcar e...fogo!!. Se necessário, passe na peneira)

DOS DEUSES!!!
Beijos,
Mariliafig

PS: com as claras, faço pudim de claras com geléia de damasco

Baklava do Livro Sopa de Romã

Essas receitas são de um livro lindo, “Sopa de Romã”, que foi traduzido pela Nina Horta. Algumas como a Baklava, eu já fiz. O sabor é de uma delicadeza incrível, muito bom mesmo.


Baklava do Livro Sopa de Romã

Ingredientes
4 xícaras de açúcar mascavo
1 xícara de água
½ xícara de água-de-rosas
500g de pistaches descascados e picados
500g de amêndoas branqueadas e picadas
2 colheres de sopa de cardamomo moío
1 colher de chá de canela em pó
15 folhas de massa filo congelada
½ xícara de manteiga sem sal derretida

Fazendo
- Leve 2 xícaras de açúcar, água e água-de-rosas para ferver numa panela média. Deixe de lado para esfriar.
- Passe os pistaches, as amêndoas, o cardamomo, a canela, e as 2 xícaras restantes de açúcar num processador de alimentos por cerca de 1 minuto. Separe.
- Abra 5 folhas de massa filo besuntadas de manteiga, sobre uma forma de aproximadamente 30cm por 50cm.
- Espalhe uma camada homogênea e bem fina da mistura de nozes sobre a massa filo e então cubra com mais 5 folhas da massa amanteigada.
- Repita até que a mistura toda tenha sido usada.
- Cubra com mais 5 folhas de filo amanteigada.
- Com uma faca afiada corte atravessado e em diagonal para dar formato de diamante.
- Asse em forno a 170°C por 1 hora.
- Despeje por cima a calda de açúcar e rosas já resfriada.
- Deixe esfriar antes de servir.

Nesse mesmo livro, tem uma receitinha que achei bem interessante, mas que ainda não testei. Segundo a autora, ”Marsha Mehran”, essa mistura era o único remédio que curava a enxaqueca da irmã dela que tinha crises bastante fortes.

Remédio para enxaqueca

Ingredientes
1 colher de chá de noz-moscada ralada
1 colher de chá de cardamomo moído
1 colher de chá de cravos moídos
1 xícara de água quente

Fazendo
- Num vidro ou copo, misture as especiarias muito bem. Vai se formar um pó macio e marrom.
- Pegue 1 colher de chá do remédio, engolindo-o rapidamente. Faça descer pela garganta com água quente.
- Repita se necessário, a cada 4 horas.

Rolinhos de Canela e Cardamomo

Já publiquei esta receita antes mas achei que seria ótima para a quinzena do cardamomo .E por ser a primeira ela é transicional também, e leva canela, um dos vários ingredientes que se dão bem com o cardamomo. Caso você queira ver o post original no blog de origem, basta clicar no título deste post. O mesmo se aplicará com todos os posts.

Foi tirada do livro Falling Cloudberries - a world of family recipes, de autoria de Tessa Kiros. Não sei se já há tradução em português. A autora leva consigo vários países na sua influência culinária, devido à sua família - que é da Finlandia e Grécia, e os lugares por onde passou. Conta Tessa que estes rolinhos são típicos na Finlândia. Aparentemente as pessoas costumam fazer os seus em casa. São deliciosos. E tão perfumadinhos com o cardamomo.



Para a massa:

250ml de leite tépido
100g de açúcar
25g de fermento fresco
1 ovo levemente batido
125g de manteiga em temperatura ambiente amaciada
2 colheres de chá de cardamomo em pó
1 colher de chá de sal
650g de farinha de trigo
Manteiga de canela:
2 colheres de chá de canela em pó
50g de açúcar mais um pouquinho para polvilhar os rolinhos
80g de manteiga em temperatura ambiente amaciada
1 ovo levemente batido



Coloque o leite e o açúcar numa tigela e esfarele o fermento. Deixe descansar por 10 minutos ou até que o fermento fique ativo. Acrescente o ovo, manteiga, cardamomo e sal e misture tudo. Acrescente a farinha gradualmente, mexendo com uma colher de pau até que chegue no ponto em que você tenha que usar as mãos. Nesta ocasião despeje a massa numa superfície polvilhada com farinha de trigo. A princípio a mistura vai ficar um pouco grudenta mas tenha um pouco de paciência pois após 5 minutos a massa estará diferente, uniforme e bem macia. Coloque a massa numa tigela, cubra com um pano de prato limpo e reserve, colocando num canto quentinho da cozinha por pelo menos 2 horas ou até que a massa tenha dobrado de tamanho.

Para fazer a manteiga de canela misture o açúcar e a canela numa vasilinha. Divida a manteiga em quatro partes e reserve.

Voltando à massa, coloque-a numa superfície enfarinhada e a divida em 4 partes. Coloque as partes que não for usar de volta na tigela, cobertas para que não sequem. Abra a massa num formato retangular de aproximadamente 30 x 25 e 2-3 mm de espessura. Pegue uma porção da manteiga e espalhe pela massa, usando uma espátula ou a parte achatada da faca. Depois pegue 3 colheres de chá da mistura com açúcar e canela em pó e salpique bem por toda a massa, o mais uniformemente possível. Enrole a massa como uma salsicha e reserve cobrindo com um pano de prato enquanto você enrola as outras partes.

Forre duas assadeiras ou uma se só for o que tiver; deixe à mão pronta(s) para receber os rolinhos. Para cortar os rolinhos: coloque um rolo na sua frente e corte em fatias diagonais de 2 cm de espessura. Se o primeiro corte for pra direita o próximo será para a esquerda, formando como um ‘V’ – dá pra entender?!? Ao invés de fazer vários cortes diagonais no mesmo sentido você os fará em sentidos opostos, um começando de onde termina o outro.Você deve pegar e virar todos os pedaços com as pontinhas pra cima e a parte que é como que a base do triângulo para baixo. Com o seu polegar aperte bem no meio. As laterais vão como que ser ‘expremidas’ de dentro do triângulo. Pincele com o ovo, salpique com o açúcar, ponha na assadeira e cubra deixando descansar num cantinho quente por 30 min para que cresçam.

Leve ao forno por 20 minutos ou até que dourem. Fique de olho a partir de 13 minutos. Se achar que estão prontos dê uma checada na parte inferior antes de tira-los do forno. Sirva quente ou frio.Congelam bem. Guarde em um recipiente hermeticamente fechado para que se mantenham fofos e não endureçam.

O rei Cardamomo

Eis o desafio da quinzena que se inicia. Para mim é uma das ervas mais maravilhosas que descobri. lembro-me de um café que tomei em um restaurante de comida sudanesa, com cardamomo nele. À medida em que o café era servido eu fazia uma viagem mágica, completamente inebriada. O perfume e sabor do cardamomo são únicos, e acho que vale a pena explorar o seu uso.

Alguns fatos: o nome cardamomo designa três principais gêneros da família do gengibre. É nativo da Índia, das florestas úmidas do sul, também muito encontrado na Sri Lanka, Malásia e Sumatra. Têm-se registros do seu uso por volta de 700 d.C. Porém só foi para a Europa por volta de 1200.

Li que todos os três tipos de cardamomo são usados ou de forma medicinal ou com especiarias.

Na foto você pode ver o cardamomo negro e o ‘verde’. O negro é muitas vezes usado como um substituto barato para o verde, e embora o gosto dos dois se pareça o negro é um pouco mais canforoso que o verde.

Como se usa o cardamomo nas receitas? Você pode usá-lo inteiro ou só as sementinhas que vem dentro de cada grão destes. Um grão vai ter aproximadamente umas 15 sementinhas. Como elas perdem sua fragrância muito rapidamente só se recomenda retirar as sementinhas na hora de usar mesmo.

Os pilafs indianos sempre usam o cardamomo dentre muitas outras especiarias.

Usos do cardamomo verde: no arroz, pratos tipo cozido – que cozinham por um bom tempo, com maçãs assadas, pêras pochê, salada de frutas. Em alguns países da África se utiliza no café. Pato assado, frango, marinadas, vinho quente, picles. O verde se dá muito bem com outras especiarias: endro (dill), canela, cravo, coentro (semente), cominho, gengibre, páprica, pimenta-do-reino, açafrão.

Usos do negro: se utiliza na preparação do garam masala, pilafs e outros pratos com base de arroz, carnes e curries de legumes. Ele se dá super bem com pimenta, noz moscada, cravos, cominho, coentro (sementes), pimenta-do-reino.

Guarde cardamomos inteiros em um recipiente fechado, e só o parta já na hora de usar. Quando usa-lo em cozidos o ideal é retirá-lo na hora de servir.

Espuma de Graviola

Ingredientes - 150 ml de suco de laranja - 2 colheres (sobremesa) de licor de laranja - 300g de graviola - 2 xícaras (chá) de açúcar - 500 ml de creme de leite batido em ponto chantilly - raspas de chocolate e canela em pó

Modo de preparo Num liquidificador bata suco de laranja, licor de laranja, graviola e açúcar. Transfira a mistura para uma panela e leve ao fogo médio até ferver, mexendo sempre (5 a 8 minutos). Retire a panela do fogo, coloque a mistura em outro recipiente e dê um choque térmico sobre água e gelo. Depois de frio junte creme de leite batido em ponto chantilly. Misture bem. Coloque a mistura em taças e, se quiser, polvilhe raspas de chocolate e canela em pó.

Madeleine de Canela

Aos 45 do segundo tempo, consegui (finalmente) fazer e postar a receita com canela que eu tinha escolhido para participar do rei da quinzena do Colher de Tacho, agora é cruzar os dedos e ver se vai dar tempo. Folheei meu caderno e vários dos meus livros atrás de uma receita com canela, escolhi essa, desisti dela por causa da quantidade de manteiga, peguei outra, percebi que levava praticamente a mesma quantidade de manteiga, e voltei para a opção anterior, porque há anos tenho vontade de preparar madeleines e parece que eu já estava adivinhando o motivo. Os bolinhos espalharam no ar um cheiro muito bom enquanto eram assados e ficaram muito macios e saborosos, experimentei ainda quentinhos e foi difícil parar de comer. Na minha opinião, os que ficaram mais moreninhos foram os melhores.

A receita dessas madelines saiu da nova edição do Livro de Receitas de Claudia e foi a primeira vez que fiz. Não tenho forminhas próprias para madeleine, então aceitei a sugestão do livro e fui de forminhas de empada. Recusei, entretanto, a sugestão de servir os bolinhos com sorvete de canela, mas deixo a receita abaixo, para quem quiser experimentar. Não tinha sorvete em casa e acho que madeleines combinam com chá, então, apesar do calor, meu lanchinho foi acompanhado de um saboroso chá de maracujá, manga e laranja e foi tudo de bom.

Madeleine de canela

Ingredientes

Manteiga para untar

1 3/4 xícara de farinha de trigo

2 1/2 colheres (chá) de fermento químico em pó

1 colher (chá) de canela em pó

3 ovos

3/4 de xícara de açúcar e mais 3 colheres (sopa)

1/3 de xícara de leite

9 colheres (sopa) de manteiga amolecida

Como fazer

Aqueça o forno em temperatura média. Unte com manteiga as forminhas próprias para madeleine ou empadinha e polvilhe com farinha sem deixar excessos. Numa tigela média, misture a fainha, o fermento e a canela. Reserve. Bata os ovos e o açúcar na batedeira até que fique bem cremoso. Adicione aos poucos a mistura de farinha e o leite, alternando as adições. Mexa até ficar homogêneo. Junte a manteiga e bata até ficar cremoso. Cubra com um plástico. Deixe descansar por 20 minutos em temperatura ambiente. Coloque a mistura nas forminhas, sem encher demais. Leve ao forno e asse por dez minutos ou até dourar. Retire do forno e desenforme em seguida. Deixe esfriar sobre uma grade para eliminar toda a umidade e não amolecer o bolinho.

*****

Observações: em lugar de untar e enfarinhar as forminhas, cortei quadradinhos de papel "assa tudo" e as forrei, foi muito mais fácil. Na hora de desenformar, não tinha uma grade pequena o suficiente onde deixar as madeleines esfriando e as arrumei em um prato sem tirá-las do papel assa tudo, apenas o soltei em volta. Os meus bolinhos demoraram muito mais de dez minutos para ficar dourados, aos dez, ainda estavam crus.

Sorvete

Ingredientes

1 litro de sorvete de creme

2 colheres (sopa) de canela em pó

Como fazer

Retire o sorvete do freezer e deixe amolecer um pouco. Junte a canela e misture. Leve de volta ao freezer até ficar bem firme.