Peixe ao forno

Ingredientes:

4 filés de abadejo
2 colheres de sopa de suco de limão
Sal à gosto
1/2 colher (chá) de pimenta moída na hora (eu uso mix de pimentas rosa, branca e preta)
2 cebolas cortadas em fatias
1 alho-poró cortado em fatias
1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
1/2 xícara (chá) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Azeite para untar
4 tomates maduros, mas firmes cortados em rodelas
200 g de mussarela ralada

Modo de Fazer:

1.Tempere os filés com o suco de linão e o sal e a pimenta.
2.Coloque as cebolas e o alho-poró em fatias na água fervente por 2 minutos, escorra e reserve.
3.Misture a farinha de rosca, a salsinha, e o queijo ralado.
4.Unte um refratário com azeite, coloque metade das metades das fatias de cebola e alho-poró, cubra com metade das fatias de tomate e coloque os filés do peixe. Salpique um pouco a mistura da farinha de rosca, coloque o restante das cebolas e do alho-poró, do tomate e da mistura de farinha.
5.Leve ao forno preaquecido (250º) por 20 min. Retire a travessa do forno, coloque a mussarela por cima e volte ao forno por mais uns 10 minutos até a mussarela derreter.

Sirva com uma salada de folhas variadas e arroz branco.

Receita da Cláudia do blog Doces Encontros.

Dourado Assado com Molho de Ervas

Adoro peixe assado, entao escolhi esta receita para participar do Rei da Quinzena, o Peixe. Eu faço sempre porque todos gostamos muito aqui em casa, até o meu filho ! Mudo sempre alguma coisa, desta vez fiz assim:

1 dourado inteiro limpo e sem escamas

1 cebola picadinha

manjerona, alecrim, tomilho, aneto (tudo fresco)

1 copo de vinho branco

1 limao

tomates cereja

3 colheres de sopa de creme de leite fresco

Coloque, num prato que vai ao forno, azeite no fundo e a cebola picadinha.Faça 3 incisoes em cada lado do peixe, e coloque as ervas em cada incisao.Coloque as ervas também na barriga do peixe.Tempere com sal e pimenta do reino branca.Deite o peixe sobre a cebola picadinha.Espalhe os tomates em torno do peixe.Regue com o suco de 1 limao, o vinho e um pouco de azeite.Cobrir com papel aluminio e levar ao forno à 180°C por 40 minutos.Tire do forno e separe o molho colocando-o numa panela.Deixe reduzir e acrescente o creme de leite, deixe reduzir até ficar cremoso.Sirva com os tomatinhos.Eu servi com batatas cozidas, brocolis e champignons refogados.

Receita da Bia do blog L'amour dans la Assiette.

Água louca

A receita que escolhi para o Rei Peixe do Colher de Tacho vem deste livro. A Valentina já o tinha recomendado muito bem mas aquele bolo de alecrim com limão que a Karen preparou foi decisivo para eu encomendá-lo também!

Este peixe é o que dá título ao livro e segundo a autora é um prato da costa de Amalfi na Itália. Dá uma olhada nesta foto aí embaixo. Lugar lindo, lindo!

Ninguém ao certo sabe explicar a origem do nome deste prato. Alguns dizem que é pelo fato dos pescadores usarem água do mar para preparar este peixe outros acham que devido ao toque ardido da pimenta.Dando uma olhada à primeira vista na receita, nada me chamou a atenção, são ingredientes básicos mesmo, nada de exótico, mas a autora falou tão entusiasticamente que decidi experimentar.Preparei para o jantar de hoje e realmente encantou! O molho é delicioso, perfeito para comer com batatas cozidas ou molhar no pão! O peixe recomendado é o sea bass (não sei qual a tradução para português) mas a autora explica que pode ser qualquer um que você gostar. Eu usei o "ishimochi". Talvez por ter usado peixes pequenos estavam cheio de espinhas. A carne também é muito delicada e é preciso tomar cuidado para não quebrar na hora de retirar da panela. Da próxima vez experimentarei usar "tai", mais carnudo e mais firme ou mesmo filés de peixe.

De qualquer forma, a receita foi aprovadíssima e como a Valentina sempre ressalta, o segredo é usar ingredientes de excelente qualidade e fresquinhos!

Água louca

1 peixe de 1.5kg ou 4 pequenos limpos e sem escamas

molho:

1 maço de salsinha

8 tomates-ameixa sem sementes e picados (usei do tipo Tomu tomu)

2 pimentas vermelhas pequenas (usei togarashi seco)

3 dentes de alho amassados

200ml de vinho branco

275ml de caldo de peixe ou água (usei água mais um pouco de hondashi)

4 galhos de orégano fresco ou 1 colher de sopa de orégano seco

100ml de azeite extra-virgem

sal e pimenta a gosto

guarnição:

azeite extra-virgem

gomos de limão

batatas cozidas ou pão

Tire os talinhos da salsinha e amarre-os com barbante. Reserve as folhas.Coloque todos os ingredientes do molho numa panela que caiba os peixes. Misture tudo e junte o amarrado de talinho de salsinha. Leve ao fogo e deixe ferver. Abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhando por 15 minutos.

Lave bem o peixe e deite no molho. Jogue um pouco de molho sobre o peixe, tampe e deixe cozinhando por mais 30 minutos se o peixe for grande ou 15 minutos se for pequeno. Vá dando uma olhada de vez enquando para checar o cozimento do peixe. A carne precisa estar branca. Se ainda estiver transparente, precisa cozinhar mais um pouco.

Retire com cuidado os peixes cozidos num prato e deixe cobertos para não esfriarem. Aumente o fogo e deixe o molho apurando até que reduza pela metade. Junte uma parte das folhas da salsinha picada e deixe mais alguns minutos. Regue os peixes com este molho, enfeite com o restante da salsinha e guarneça com uma boa regada de azeite, os gomos de limão e batatas cozidas no vapor ou pão rústico. Bom apetite!

Receita da Clarice do blog Pecado da Gula

Arroz de Tamboril com Gambas

Foi ao ver este Arroz de tamboril (receita da mãe) que decidi que a minha participação no rei da Quinzena seria um Arroz de Tamboril com Gambas.

O tamboril comprei congelado e já cortado, acho que é da Gelpeixe e veio também por engano uma embalagem de Cataplana de Marisco da mesma marca que eu decidi acrescentar pois também tinha tamboril, uns pedaços de cherne e dois camarões. O resto da embalagem como pimentos e tomates não usei, sabe a plástico e a congelado...

Arroz de Tamboril com Gambas

Ingredientes

Tamboril

Gambas

Arroz

Sal, pimenta e colorau a gosto

1 cebola

2 dentes de alho

Azeite

1 alho francês

1 folha de louro

4 tomates grandes

1 colher de sopa de tomate picado

1 copo de vinho branco

Preparação:

Tempere as gambas com sal, pimenta e colorau.

Deixe tomar gosto por umas horas e coza.

Na mesma água coza o tamboril (e, no meu caso, o cherne que lá estava por engano).

Retire e reserve a água.

Refogue a cebola e os alhos picados no azeite.Acrescente o alho francês cortado em rodelas finas e refogue mais um pouco.
Acrescente os tomates picados e a folha de louro.
Junte os coentros picados.Adicione 1 colher de sopa de polpa de tomate para dar mais cor.

Adicione o arroz e envolva bem.Regue com o vinho branco e caldo de cozer as gambas e o tamboril.
Tape e deixe cozer o arroz. Se verificar que está muito seco junte mais água da cozedura, ou se esta acabar água quente.
Quando o arroz estiver cozido envolva as gambas e o tamboril.
Polvilhe com coentros picados e sirva!


Receita da Sandra do blog Experiência na Cozinha.

Tranche de perca em massa kadaïf e pesto de espinafres

O peixe é o Rei da Quinzena aqui mas na minha cozinha é-o todo o ano.

Na ausência de outro critério na escolha da receita com que participar e porque só volto à cozinha e ao computador no decurso da próxima regência, vale o que ainda me corre nas veias por ex-vício de profissão (ou vício de ex-profissão): o de privilegiar o que é mais recente, o que acabou de acontecer.

E por isso aqui fica o prato que preparei para o almoço de hoje e que – a minha convidada que me desminta se não for verdade – foi feito enquanto o diabo esfregou um olho.O peixe, temperado apenas com sal e limão, foi ao forno em papel de alumínio. Enquanto assava preparámos o pesto moendo uns espinafres salteados com uma colher de sopa de nozes partidas, outra de amêndoa granulada e um fio de azeite.Retirámos o peixe do forno (pegou um bocadinho ao papelote o que ainda se pode ver na foto), embrulhámo-lo na massa kadaïf, pincelámos com manteiga e devolvemo-lo ao calor do forno para que tostasse.

Receita da Juinha do blog Sementes de Sésamo.

Peixe ao Molho de Camarão

Logo que nos casamos fomos de carro até Porto Seguro, era uma pick-up com moto de trilha na caçamba. Parávamos em alguns pontos, que na época estavam começando a ser turísticos, e explorávamos de moto as praias de difícil acesso. Uma das paradas foi Prado, na Bahia, de lá fomos para Cumuruxatiba com um guia muito engraçado. Almoçamos no restaurante de um paulista simpático que nos preparou o melhor peixe ao molho de camarão que já comemos até hoje. Na volta tentamos repetir a receita, e continuamos tentando até hoje, não só esta, mas muitas outras que conhecemos em vários restaurantes. Tornou-se um hábito divertido, uma viagem de volta aos sabores dos lugares que conhecemos e que fazem parte de nossa história.

Peixe ao molho de camarão

- 1 kg de filés de peixe de sua preferência (ou postas - usei filés de cação)

- 1/2 kg de camarões limpos e temperados com gengibre, sal e alho

- 3 tomates sem pele e sementes, picados

- 1 pimentão em cubos

- 1 cebola picada

- salsinha, cebolinha ou coentro

- tempero baiano

- alho

- limão

- azeite (pode ser de dendê)

1) Tempere o filé de peixe com sal, pimenta, alho, limão e tempero baiano (usei o Old Bay que ganhei da Fezoca)

2) Em uma caçarola, refogue no azeite a cebola até ficar transparente, acrescente alho, pimentão e tomates.

3) Adicione o peixe, deixe cozinhar por 10 a 15 minutos. Por último, junte os camarões e cozinhe por cerca de 3 minutos ou até ficarem rosados. Sirva com arroz ou purê de batatas.Caso prefira, grelhe os filés antes, reserve numa travessa, faça o molho de camarão separadamente e acrescente sobre o peixe.

Receita da Cristina C do blog From our home to yours.

Sonhos de Peixe

Mais uma vez, aqui fica a minha participação na Colher de Tacho, desta vez dedicado ao peixe!Este sonhos bem fofinhos, podem ser feitos com qualquer resto de peixe. É uma optima receita para aproveitamentos. Eu por acaso usei um resto de salmão grelhado que tinha sobrado do jantar e adicionei uma lata de atum bem escorrido, mas qualquer restinho de peixe pode virar sonho!

Ingredientes:

1,5dl de água

50g de margarina

1 casca de limão

sal

100g de farinha

2 ovos grandes

250g de peixe cozido

1clh sopa de salsa

picadapimenta e noz moscada

óleo

Preparação:

Leve ao lume a água com a margarina, a casca de limão e o sal. Quando ferver, junte a farinha e mexa energicamente até formar uma bola.

Retire do lume e continue a bater até arrefecer um pouco.

Adicione os ovos, um a um, mexendo bem.

Junte o peixe, limpo de peles e espinhas, bem desfiado e a salsa picada. Tempere com pimenta e noz moscada e misture bem.

Frite-os ás colheradas em óleo quente e escorra em papel absorvente.Sirva com salada russa.

Bom Apetite!

Receita de Colher de Pau do blog As Minhas Receitas.