Sopa de feijão-frade com carne picada

Até dia 26 de Outubro de 2007, o feijão é o rei da quinzena no portal Colher de Tacho. Para participar, escolhi uma receita inspirada pelo livro americano Soup Bowl (Ed. Love Food) - uma "Bíblia" para quem como eu gosta de sopas, comprado durante as minhas férias nos Estados Unidos. O feijão-frade é uma leguminosa oriunda de Angola, o que explica a sua popularidade em todos os locais do mundo onde vivem comunidades de origem africana, como é o caso no estado de Luisiana, de onde nos chega esta sopa confortante e saborosa que constitue uma refeição completa só por si...

Receita da Elvira do blog Elvira's Bistrot.

Ingredientes para 4 pessoas

- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal

- 1 cebola grande picada finamente

- 2 dentes de alho picados finamente

- 1 pimento verde cortado em tiras finas

- 2 cenouras cortadas em rodelas finas

- 1 lata de feijão-frade (400 g)

- 1 chávena* de carne de novilho picada

- 1 colher (café) de cominhos moídos

- 1 colher (café) de malagueta em pó

- 1 colher (chá) de pimentão-doce em pó**

- 1 alho-francês (parte branca) cortado em tiras finas

- 225 g de tomates maduros picados

- 4 chávenas de caldo de carne quente

- sal & pimenta

* 1 chávena (xícara) de chá = 1 boião (pote) de iogurte

** ou 1/4 de repolho cortado em tiras finas

Preparação

Escorrer o feijão-frade, reservando o líquido. Colocar 2/3 dos feijões e o líquido no copo do liquidificador ou da varinha mágica e triturar até ficar um creme. Reservar o creme e os feijões inteiros.

Aquecer o óleo num tacho grande. Juntar a cebola e os alhos picados. Refogar por 5 minutos sem deixar queimar, mexendo com frequência. Adicionar as tiras de pimento e as rodelas de cenoura. Refogar por mais 5 minutos.

Juntar a carne picada e refogar sem parar de mexer até dourar. Polvilhar com os cominhos, a malagueta e o pimentão-doce. Envolver muito bem e cozinhar por 3 minutos.

Adicionar as tiras de alho-francês (ou de repolho), os tomates picados e o creme de feijão-frade reservado. Regar com o molho de carne quente. Temperar com sal e pimenta. Levar a ferver e baixar o lume. Cobrir com uma tampa e cozinhar por 15 minutos em lume brando.

Juntar os feijões inteiros, cobrir novamente e deixar cozinhar em lume brando por mais 5 minutos. Rectificar os temperos e servir de imediato.

salada de feijão e atum

Pois é, esta é a minha contribuição para o rei da quinzena, o Feijão – com maiúscula sim. Fico assim meio cabreira pois tenho recebido umas contribuições fantásticas incluindo receitas doces com feijão. Adoro este aspecto do Colher de Tacho, as fronteiras das cozinhas sendo esticadas um pouquinho, as pessoas se aventurando. E também por isso fico um pouco tímida pois não estou lhes apresentando nada maravilhosamente novo, excepcional.

Espero poder me redimir com o sabor do conjunto. O segredo é aquele papo antigo: ingredientes de boa qualidade, frescos..e os ingredientes não são nada assim do outro mundo. Cebola vermelha – aquela maravilhosa cebola que por onde vivo se conhece como cebola espanhola, salsinha fresquinha e cheia de sabor, limãozinho verde (o meu favorito), o feijão cozido ‘al dente’, e o atum que deve ser de boa qualidade.

Não é ser esnobe não gente. Mas olha, depois que comecei a comprar este Ortiz (foto no fim deste post) nunca mais consegui me animar com a lata de atum do supermercado aonde vou. É diferente. É claro que não espero que você compre o Ortiz, mas procure aonde mora um atum que seja bom, de sabor especial. Você verá pelo preço que deixei na latinha do Ortiz que fotografei que o diacho é caro (£5 e pouquinho). Tenho agora a poupança só para comprar umas três latinhas do Ortiz e fazê-lo render. Mas vale a pena. Escolho a dedo quando o usar pois com este precinho nada módico não dá para extravagâncias.

Enfim, voltando à receita: uma ótima pedida é dar uma tostadinha numas fatias de pão e enxugar todo o molho que fica no prato com estas fatias. Assim você não desperdiçará nada deste simples mas delicioso prato. Bom, ainda bem que meu pai não lê o meu blog pois passar pão no prato para pegar o restinho de molho o enfartaria. Ele não sabe o que está perdendo.
Deixo aqui as quantidades que vieram aonde vi esta salada pela primeira vez. Confesso que só sigo os ingredientes. As quantidades que uso variam. Mas sei que há pessoas que precisam/gostam de quantidades exatas. Aí vai:

Se fores usar o prato como entrada acho que as quantidades abaixo servem umas 6:
½ cebola roxa grande picadinha
60 ml de suco de limão
800g de feijão cozido – usei o canellinni
250g de atum de boa qualidade
30ml de azeite de oliva de boa qualidade
Sal e pimenta do reino moída na hora
Salsinha fresca picadinha na hora

Ponha a cebola e o suco de limão numa vasilha e deixe de lado. Pegue o feijão e ponha-o numa outra vasilha, seguido do atum, separando os pedaços com um garfo. Acrescente o azeite de oliva à vasilha com a cebola e limão. Mexa bem e tempere. Derrame tudo sobre a outra vasilha com o atum, cebola e feijão. Por fim jogue a salsinha fresca, picadinha, e dê uma boa mexida. Uma boa pedida é colocar rúcula na salada também. Deixo a você decidir com quer a sua.

Pudim de Feijão Branco

Receita do João Pedro do blog Ardeu a Padaria.

Andei a vasculhar ,um caderno de receitas antigas e encontrei este pudim de feijão. Por ser coisa que nunca provei, fiquei curioso e no fim-de-semana tratei do assunto.
Demolhei e cozi quase meio quilo de feijão branco, mas não o usei todo, pois precisava apenas de 250g de polme de feijão. Penso que o normal seria usar o passe-vite para tratar deste assunto, mas eu não tenho um e por isso pelei o feijão à mão e depois esmaguei com um garfo. Demorou um pouco mas resultou. Fiz uma calda de açúcar com 500g de açúcar e 3dl de água, que foram a ferver até obter ponto de fio, nessa calda e fora do lume, juntei o polme de feijão. Voltou para o bico do fogão, para engrossar um pouco. Quando senti a pasta a engrossar, apaguei o lume e fui beber um café enquanto aquilo arrefecia um pouco.
Quando voltei do café, retomei os trabalhos do pudim. Bati 5 ovos inteiros mais 3 gemas, que juntei ao polme adocicado e morno. Juntei também 60g de manteiga, raspa de meio limão e uma colher de chá com canela. Bati um pouco para misturar tudo bem e desfazer a manteiga.
Esta mistura foi ao forno, numa forma de pudim caramelizada, durante 35 ou 40 minutos a 180º.

Depois foi desenformar, arrefecer e , no dia seguinte, comer. Já foi (a)provado por 5 pessoas, que ficaram admiradas quando lhes disse que era um pudim de feijão branco. Gostei muito do sabor e da textura macia.

Pasteis de feijao

Receita da Paula do Receitas da Inha.

Nocolher de tacho,temos como rei da quinzena o Feijao.Fiquei um pouco na duvida sobre com que receita participar,mas finalmente me decidi por uns deliciosos pasteis de feijao.

200 grs feijao branco cozido
70 grs amendoa picada
3 ovos
4 gemas
230 grs de acucar
2 colheres de sopa de vinho do porto
farinha q.b.
canela em po q.b.

podem usar feijao ja cozido,eu prefiro coloca-lo de molho,cerca de 12 horas e leva-lo a cozer com uma colher de sopa de canela em po e casca de 1 limao. apos o feijao cozido reduzimo-lo a pure,junta-se as gemas e bate-se muito bem ate ter um creme homogeneo,juntam-se os ovos,a amendoa (que nao pico na totalidade deixo algumas lascas grandinhas)e o vinho do porto e bate-se tudo muito bem.coloca-se o acucar num tacho com 5 colheres de sopa de agua e leva-se a ferver durante 5 minutos,retira-se do lume e envolve-se no preparado anterior e reserva-se.
comeca-se a tratar de forrar as forminhas com massa tenra,que podem fazer ou comprar feita como foi o meu caso,estende-se a massa e forram-se as forminhas,enchem-se com o recheio e leva-se a forno quente 30 minutos.

Curry de Feijão-Fradinho com Especiarias

a minha diarista chiquééérrima, tem uma coleção perfeita de livros de receitas com dicas de boa alimentação, fotos lindas e textos legais. e lógico que eu tive que dar uma olhadinha, né? separei as receitas preferidas (só vegetarianas, claro) pra poder fazer! :D e a primeira escolhida foi esse curry, cheio de especiarias da Índia (que eu a-d-o-r-o!) e muito gostoso! nesse prato, o feijão absorve muito sabor e derrete na boca sem se desmanchar, e apesar da lista enorme de ingredientes (a maioria temperos e especiarias) é muito fácil preparar e vale muito a pena!!

E é com essa receita que eu vou estrear a minha participação no Rei da Quinzena - Feijão!

Receita da Gi do blog Coffee Coffee

Curry de Feijão-Fradinho com Especiarias

225g de feijão-fradinho, deixado de molho de um dia para o outro e escorrido
2 cebolas picadas
1 pimenta-malagueta verde ou vermelha, sem sementes e picada
2,5 cm de gengibre, descascado e ralado
2 favas de cardamomo verde
6 grãos de pimenta-do-reino preta
2,5 cm de pau de canela
6 cravos
1 colher de sopa de azeite de oliva
2 dentes de alho amassados
1 colher de chá de cúrcuma (açafrão-da-índia)
1 colher de chá de cominho em pó
1/4 de colher de chá de pimenta-malagueta em pó
3 colheres de sopa de coentro fresco, e mais um pouco para decorar
1 colher de chá de curry
3 colheres de sopa de suco de limão

1. Coloque o feijão em uma panela (eu fiz na panela de pressão pra ser mais rápido) com metade da cebola, a pimenta-malagueta, o gengibre, as favas de cardamomo, os grãos de pimenta, o pau de canela e os cravos. Cubra com água fria e deixe levantar fervura. Abaixe o fogo e ferva por cerca de 50 minutos, até que o feijão esteja macio. Escorra, reservando o caldo.


2. Aqueça o azeite em uma panela de fundo grosso. Adicione o restante da cebola e o alho, e frite por 2 minutos. Junte a cúrcuma, o cominho, o coentro e a pimenta-malagueta em pó, e mexa bem. Acrescente o feijão escorrido e misture delicadamente. Adicione o coentro fresco, o curry e o suco de limão, e regue com uma quantidade do caldo que foi reservado suficiente para formar um molho. Aqueça e sirva.


Obs.: esse prato serve 4 pessoas gulosas =)
Obs.2: na 2ª etapa, junto com o alho e a cebola, eu coloquei um tempero feito por mim, tempero de família deliciosíssimo, antigo e do interiorzinho de Minas que logo, logo posto a receita aqui, ok?

Obs.3: como no dia em que fiz o curry a minha irmã tinha pegado a minha máquina fotográfica emprestada, tive que colocar a foto que estava no livro em que eu tirei a receita, e o melhor é que ficou IGUALZINHO!!

-> Os feijões fornecem de 10 a 20% das necessidades de adultos para uma série de nutrientes. Eles são ricos em fibras solúveis, as quais têm sido comprovadamente responsáveis por reduzir os níveis de colesterol e de açúcar no sangue em seres humanos, e auxiliam na prevenção do câncer de cólon.

PASTEIS DE FEIJÃO

No final do Sec. XIX na Vila de Torres Vedras vivia uma Senhora chamada Joaquina Rodrigues que tinha uma receita, secreta e de origem desconhecida, de um doce que ela confeccionava sómente para os seus amigos e familiares.

Com o passar dos tempos uma amifga da D. Joaquina a D. Maria aprendeu a receita e resolveu comercializar os deliciosos doces conjuntamente com seu marido Sr. Alvaro Fontes Simões.

Cerca de 1940, é montada uma fábrica, por um dos filhos Do Sr Álvaro criando uma das marcas mais antigas destes pasteis " Coroa". O crescimento da referida fábrica foi de tal ordem que em 1973 já eram produzidas diária mente cerca de 250 duzias de pasteis.

Ao longo dos tempos foram abrinndo e fechando outras casas de Pasteis que levaram a que em meados do Seculo XX era asumido que o pastele de feijão era o doce de Torres Vedras.

Actualmente o pastel de Feijão é fabricado um pouco por todo o pais, com a variante de caixa de massa folhad e sem caixa (o meu favorito) mas nunca esquecendo a sua origem.

Receita do El Kid do blog Horas e Vagas.

INGREDIENTES

• 500 Gr. de açúcar
• 2,5 Dl de agua
• 250 Gr. de Feijão branco(cozido só com agua e um pouco de sal e passado pelo passe-vit)
• 8 Gemas
• 2 Claras
• 1 colher de sopa de manteiga
• Raspa de 1/2 limão

Com o açúcar e a água fazer uma calda em ponto pérola, retirar do lume e juntar o feijão passado mexer bem, levar novamente ao lume até engrossar, mexendo sempre com uma colher de pau para não agarrar.

Quando estiver grosso junta-se a manteiga e logo que esta estiver derretida retirar do lume.

Deixe arrefecer um pouco.

Bater bem as gemas com as claras e junte ao preparado anterior ligando tudo muito bem, por fim junte a raspa de limão.

Distribuir o preparado por formas de queque untadas com manteiga e leve a cozer em forno brando, durante 15 a 20 minutos, dependendo do forno, ate ficarem bem louros por cima.

Depois de cozidos desenforme e coloque em caixas de papel, se pretender pode polvilhar, ligeiramente com açúcar em pó.

Podem ser comidos mornos, mas eu prefiro frios, pois realça muito mais o sabor.

Óptimos para acompanhar com chá, ou como eu gosto para acompanhar com outro Pastel de Feijão.

Tutu mineiro

Receita da Nani do blog Cantinho da Nani.

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de feijão carioquinha cozido e batido no liqüidificador (com o caldo)
1/2 cebola picada(s)
3 dentes de alho picado ou socado
100 gr de bacon
200 gr de linguiça
Ovos cozidos quanto queira para decorar
Sal a gosto
Cheiro verde a gosto caso goste
Molho de tomate
Farinha de mandioca quanto baste para ficar no ponto desejado (mais duro ou mais mole)

Modo de fazer

Frite o bacon. Adicione a linguiça picada e deixe fritar.
Em seguida, coloque a cebola e o alho deixando fritar. Adicione o feijão e o sal e deixe ferver por uns 5 minutos.
Adicione a farinha e mexa sem parar. Você vai escolher se quer que fique mais grosso ou mais molinho.
Coloque em um pirex, caso queira jogue por cima um molho de tomate.
Enfeite com os ovos cozidos partidos ao meio e cheiro verde.
Para acompanhar uma couve refogada e lombo de porco frito!
A consistência do tutu varia do gosto de cada um, minha avó fazia ele quase um angu, eu já gosto dele bem mole, quase sem farinha.
O bacon e a linguiça minha avó não usava, mas nem por isso era menos gostoso!