Terrine de flocos de azuki

Receita da Bia do blog L'amour dans l'assiete.

Achei esta receita maravilhosa que até meu filho gostou, no blog da Clea e escolhi fazer com os flocos de azuki e de arroz. Não me decepcionei, simples de fazer, os flocos de leguminosas têm a vantagem de serem preparados rapidamente, e versátil pois pode-se alterar todos os ingredientes (flocos de leguminosas + flocos de cereais) e acrescentar outros sabores como outros legumes e especiarias ou ervas e mesmo frutos secos e queijos. Eu fiz só metade da receita, e usei 2 ovos pequenos, a receita inteira leva 3 ovos. O leite pode ser outro, eu usei o com amêndoas porque era o que eu tinha.

50 g de flocos de azuki
50 g de flocos de arroz
250 ml de leite de arroz com amêndoas (ou outro leite vegetal)
200 g de abobrinhas em cubos cozidas
2 ovos
2 colher de sopa rasa de queijo gruyère ralado
1 colher de cha de ervas de Provence
1 colher de sopa de pignons tostados

Misturar os flocos com o leite e deixar inchar 15 minutos.
Acrescentar todos os outros ingredientes e misturar.
Junte sal e pimenta do reino a gosto.
Colocar em formo de bolo inglês forrada com papel manteiga. Para esta quantidade eu usei uma forma de 19 cm de comprimento, era o tamanho minimo dela, tenho uma forma regulavel, vai de 19 até 30 cm, um achado e tanto...
Leve ao forno pré-aquecido 180°C por 30 minutos mais ou menos.
Deixar esfriar 10 minutos na forma antes de desenformar.
Da mais ou menos 8 fatias, e em torno de 100 Kcal cada fatia, com os ingredientes que eu usei.

febras com feijão e macarrão

Receita da Belinha do blog Receitas da Belinha Gulosa.

Esta ideia surgiu porque fui convidada para participar no dia do macarrão(dia 25 de outubro),http://mangiachetefabene.wordpress.com/2007/10/22/world-pasta-day-%e2%80%93-dia-mundial-do-macarrao-%e2%80%93-25out/#comment-1573como também queria participar na quizena com feijão.juntei os dois e fiz esta delicia....http://reidacolher.blogspot.com/2007/10/rei-feijo.html

Fiz um refogado com cebola picada,alho,louro...deixei refogar um pouco e juntei tomate aos pedaços,juntei febras partidas os cubos,e chouriço corrente ás rodelas,sal q.b e pirir-piri....um pouco de vinho branco....um pouco de água e deixei cozinhar até a carne ficar macia...tomara tenção porque pode secar aí junta-se mais um pouco de água..........depois juntei o feijão branco já cozido..........e dexei cozinhar mais um pouco...depois pus o macarrão,deixei cozer a massa e depois foi só comer.....

Adzuki Bean Salad - Salada de Feijão Azuki

Receita da Cris do blog From our home to yours.

Desde que meu filho escolheu o Japão como tema de seu projeto individual na escola, a nossa casa tem passado por algumas transformações no cardápio e na rotina. Ele sempre experimenta novos sabores, mas com a comida japonesa sua reação foi diferente. Além de gostar muito, resolveu incorporar alguns hábitos. Por exemplo, ele come com hashi, assiste ao anime Naruto, estuda o glossário do seriado e já sabe várias palavras. Para que o projeto ficasse mais real, nós o levamos a um restaurante japonês e foi a glória para ele.

Para entrar no clima, escolhi o feijão azuki para a quinzena do blog Rei da Colher e dei um toque oriental criando um molho que contém saquê mirin, shoyu, missô e nirá. No embalo, fiz um English muffin bread para acompanhar e servi esta salada com pão como aperitivo para um grupo de amigos.

Para cozinhar o feijão azuki

250 de feijão azuki

2 colheres de saquê mirin

1 dente grande de alho descascado e fatiado

1 colher (sopa) de gengibre fatiado

Para o molho da salada

1 colher (sopa) de missô

2 colheres (sopa) de saquê mirin

3 colheres (sopa) de shoyu

1 colher (chá) de cominho

2 colheres (chá) de vinagre de arroz

1 lata de milho verde

1 pimentão vermelho grelhado e picado em cubos

1 cebola média picada em cubosnirá (cebolinha japonesa) ou cheiro-verde a gosto

pimenta a gosto (calabresa ou pimenta-do-reino)

folhas de manjericão fresco

1) Deixe o feijão azuki de molho na água durante a noite ou por 8 horas. Escorra a água e cozinhe na panela de pressão com 1 litro de água, saquê mirin, alho e gengibre por cerca de 20 minutos. Quando estiver no ponto, escorra o caldo e transfira para uma tigela.

2) Dilua o missô com shoyu. Acrescente ao feijão escorrido. Junte todos os outros ingredientes do molho e misture bem.

3) Deixe descansar na geladeira por cerca de duas horas antes de servir. Sirva como aperitivo em torradas, barquetes, pães fatiados, doritos etc. Fica muito bom misturado ao arroz branco.

Mantecal de feijão branco

Receita da Nina do blog Gourmandise Brasil.

Mantecal de feijão branco:

62,5g de farinha de feijão branco (processe o feijão cru e seco e depois peneire)

62,5g de açúcar

125g de amido de milho

62,5g de margarina sem sal

1/2 ovo (se faltar um pouco de umidade adicione mais)

1/2 colher de café de fermento químico

pitada de sal

Peneire a farinha de feijão, amido de milho, sal e fermento juntos. Reserve.Misture a margarina com açúcar até obter um creme homogêneo. Junte o ovo e bata para incorporar. Adicione os ingredientes secos.Boleie (tamanho de brigadeiro). Role por açúcar cristal ou demerara e asse à 180ºC por uns 15 minutos (ou dourar o fundo).

Mané sem jaleco

Receita da Eliana do blog Sabores da Lica.

Essa é minha participação no rei da quinzena o feijão. Eu resolvi fazer uma comida mineira carregada de histórias pelo fato desse blog ter muitos visitantes Portugueses e fiquei pensando em brindá-los com a oportunidade de conhecer melhor nossas comidas e raízes. Em Minas Gerais existe também um prato chamado "Mané com jaleco" que nada tem a ver com esse pois é a base de carne com mandioca (qualquer dia posto a receita desse aqui). A cozinha mineira é muito romantica pra mim e eu acredito que o mineiro já nasce cozinhando (risos). Esse prato rústico é maravilhoso e me faz voltar no tempo. Espero que vocês gostem!


1 1/2 xícara (chá) de feijão vermelho ou carioquinha cozido sem sal e sem caldo
1 xícara (chá) de arroz cozido com sal e temperos
1 xícara (chá) de bacon em cubos
1 xícara (chá) de cebola picadinha
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (chá) de alho amassado
10 folhas de couve rasgadas com as mãos
4 ovos
Salsinha picadinha
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Numa panela grande sobre o fogo médio, frite o bacon até dourar bem. Junte o alho e a cebola e refogue até dourar. Puxe o refogado para o canto da panela e abaixe o fogo. No centro da panela ponha os ovos, fure as gemas com um garfo e frite até ficarem firmes e levemente dourados. Ponha os ovos sobre o refogado no canto da panela. No centro da panela, ponha o azeite a pimenta e o sal, o arroz e o feijão e refogue-os por cinco minutos, misturando devagar. Misture tudo, inclusive os ingredientes que estavam reservados no canto da panela, com cuidado para que os grãos nãos se partam e os ovos fiquem em pedaços. Puxe toda a mistura para o canto da panela novamente e no espaço vazio, refogue a couve por 4-5 minutinhos, sem parar de mexer. Misture tudo novamente e sirva. Para acompanhar uma pimentinha de cheiro e fatias de linguiça fresca assada.Fonte: Chef- Vicente Teixeira

Sopa de feijão-frade com carne picada

Até dia 26 de Outubro de 2007, o feijão é o rei da quinzena no portal Colher de Tacho. Para participar, escolhi uma receita inspirada pelo livro americano Soup Bowl (Ed. Love Food) - uma "Bíblia" para quem como eu gosta de sopas, comprado durante as minhas férias nos Estados Unidos. O feijão-frade é uma leguminosa oriunda de Angola, o que explica a sua popularidade em todos os locais do mundo onde vivem comunidades de origem africana, como é o caso no estado de Luisiana, de onde nos chega esta sopa confortante e saborosa que constitue uma refeição completa só por si...

Receita da Elvira do blog Elvira's Bistrot.

Ingredientes para 4 pessoas

- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal

- 1 cebola grande picada finamente

- 2 dentes de alho picados finamente

- 1 pimento verde cortado em tiras finas

- 2 cenouras cortadas em rodelas finas

- 1 lata de feijão-frade (400 g)

- 1 chávena* de carne de novilho picada

- 1 colher (café) de cominhos moídos

- 1 colher (café) de malagueta em pó

- 1 colher (chá) de pimentão-doce em pó**

- 1 alho-francês (parte branca) cortado em tiras finas

- 225 g de tomates maduros picados

- 4 chávenas de caldo de carne quente

- sal & pimenta

* 1 chávena (xícara) de chá = 1 boião (pote) de iogurte

** ou 1/4 de repolho cortado em tiras finas

Preparação

Escorrer o feijão-frade, reservando o líquido. Colocar 2/3 dos feijões e o líquido no copo do liquidificador ou da varinha mágica e triturar até ficar um creme. Reservar o creme e os feijões inteiros.

Aquecer o óleo num tacho grande. Juntar a cebola e os alhos picados. Refogar por 5 minutos sem deixar queimar, mexendo com frequência. Adicionar as tiras de pimento e as rodelas de cenoura. Refogar por mais 5 minutos.

Juntar a carne picada e refogar sem parar de mexer até dourar. Polvilhar com os cominhos, a malagueta e o pimentão-doce. Envolver muito bem e cozinhar por 3 minutos.

Adicionar as tiras de alho-francês (ou de repolho), os tomates picados e o creme de feijão-frade reservado. Regar com o molho de carne quente. Temperar com sal e pimenta. Levar a ferver e baixar o lume. Cobrir com uma tampa e cozinhar por 15 minutos em lume brando.

Juntar os feijões inteiros, cobrir novamente e deixar cozinhar em lume brando por mais 5 minutos. Rectificar os temperos e servir de imediato.

salada de feijão e atum

Pois é, esta é a minha contribuição para o rei da quinzena, o Feijão – com maiúscula sim. Fico assim meio cabreira pois tenho recebido umas contribuições fantásticas incluindo receitas doces com feijão. Adoro este aspecto do Colher de Tacho, as fronteiras das cozinhas sendo esticadas um pouquinho, as pessoas se aventurando. E também por isso fico um pouco tímida pois não estou lhes apresentando nada maravilhosamente novo, excepcional.

Espero poder me redimir com o sabor do conjunto. O segredo é aquele papo antigo: ingredientes de boa qualidade, frescos..e os ingredientes não são nada assim do outro mundo. Cebola vermelha – aquela maravilhosa cebola que por onde vivo se conhece como cebola espanhola, salsinha fresquinha e cheia de sabor, limãozinho verde (o meu favorito), o feijão cozido ‘al dente’, e o atum que deve ser de boa qualidade.

Não é ser esnobe não gente. Mas olha, depois que comecei a comprar este Ortiz (foto no fim deste post) nunca mais consegui me animar com a lata de atum do supermercado aonde vou. É diferente. É claro que não espero que você compre o Ortiz, mas procure aonde mora um atum que seja bom, de sabor especial. Você verá pelo preço que deixei na latinha do Ortiz que fotografei que o diacho é caro (£5 e pouquinho). Tenho agora a poupança só para comprar umas três latinhas do Ortiz e fazê-lo render. Mas vale a pena. Escolho a dedo quando o usar pois com este precinho nada módico não dá para extravagâncias.

Enfim, voltando à receita: uma ótima pedida é dar uma tostadinha numas fatias de pão e enxugar todo o molho que fica no prato com estas fatias. Assim você não desperdiçará nada deste simples mas delicioso prato. Bom, ainda bem que meu pai não lê o meu blog pois passar pão no prato para pegar o restinho de molho o enfartaria. Ele não sabe o que está perdendo.
Deixo aqui as quantidades que vieram aonde vi esta salada pela primeira vez. Confesso que só sigo os ingredientes. As quantidades que uso variam. Mas sei que há pessoas que precisam/gostam de quantidades exatas. Aí vai:

Se fores usar o prato como entrada acho que as quantidades abaixo servem umas 6:
½ cebola roxa grande picadinha
60 ml de suco de limão
800g de feijão cozido – usei o canellinni
250g de atum de boa qualidade
30ml de azeite de oliva de boa qualidade
Sal e pimenta do reino moída na hora
Salsinha fresca picadinha na hora

Ponha a cebola e o suco de limão numa vasilha e deixe de lado. Pegue o feijão e ponha-o numa outra vasilha, seguido do atum, separando os pedaços com um garfo. Acrescente o azeite de oliva à vasilha com a cebola e limão. Mexa bem e tempere. Derrame tudo sobre a outra vasilha com o atum, cebola e feijão. Por fim jogue a salsinha fresca, picadinha, e dê uma boa mexida. Uma boa pedida é colocar rúcula na salada também. Deixo a você decidir com quer a sua.