Bolo recheado com doce de leite e geléia de morango

minha estréia no Rei da Quinzena será esse bolo que fez o maior sucesso aqui em casa no final de semana. A massa branca eu tirei daqui e foi um grande achado.

Receita da Beatriz do blog Trivial ( ou Nem tanto)

Ingredientes:
Massa:
240ml de leite, em temperatura ambiente
6 claras
1 colher (chá) de extrato de amêndoa - tb usei essência
1 colher (chá) de extrato de baunilha - tb usei essência
315g de farinha de trigo
350g de açúcar
4 colheres (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de sal
170g de manteiga, amolecida

Geléia:
uma caixa de morango (reserve uns três para enfeitar)
1/3 de xícara de açucar
1 e 1/2 xic. de água
1 pedaço de casca de limão
1 col. de sopa de maisena (dissolvida em um pouco de água)

Doce de leite:
1 lata de leite condensado

Calda:
2 col. açucar
8 col. de leite
2 col. da geléia de morango depois de pronta

Acabamento:
Um pacote de massa folhada
gemas para pincelar

Modo de preparo:
Massa:
Pré-aqueça o forno a 175ºC. Untei uma forma redonda e forrei o fundo com papel manteiga também untado. Polvilhe tudo com farinha de trigo. Misture levemente o leite, as claras (sem bater, mesmo) e as essências (usei um fouet). Reserve.
Coloque a farinha, o açúcar, o fermento e o sal na batedeira e junte a manteiga e até obter uma textura parecida com areia úmida. Adicione a mistura de leite, reservando 120ml, e bata em velocidade média por 1 minuto e meio. Acrescente o restante da mistura de leite e bata em velocidade alta por 30 segundos - não bata demais. Asse até que fiquem dourados e passem no teste do palito (no meu forno foi uns 45 minutos). Os bolos ficam bem amarelinhos por cima e mais branquinhos por dentro.
Deixe esfriar por 15 minutos na forma e depois coloque em grelhas para esfriar completamente antes de confeitar.
Geléia:
Lave bem e pique os morangos em cubinhos. Coloque o açucar, a água, a maisena e a casca do limão e leve ao fogo médio até ferver. Depois baixe e deixe cozinhar bem, reduzir o líquido e criar a textura ideal. Deixe esfriar antes de usar.
Doce de leite:
Coloque a lata de leite moça numa panela de pressão e cubra com água. Deixe cozinhar por 45 minutos. Retire e deixe esfriar completamente antes de abrir.
Calda:
Misture todos os ingredientes num copo. E pronto
Massa folhada:
Abra a massa sobre uma superfície lisa e dobre-as ao meio, duplicando–a. Corte em tiras mais ou menos da altura do bolo, coloque numa assadeira untada e pincele tudo com gema. Deixe dourar e retire do forno.
Montagem:
Abra o bolo no meio. Retire a parte de cima com uma espátula ou com facas grandes. Transfira a parte de baixo para o prato em que você vai servir o bolo, umedeça com a calda. Cuidado para não molhar demais e amolecer o bolo. Passe uma camada fina da geléia de morango. Cubra essa camada com parte do doce de leite, mas seja generesoa, já que você vai precisar de mais apenas para cobrir a parte de cima do bolo. Use aqui mais ou menos dois terços da lata. Umedeça a parte de cima do bolo que vai ficar em contato com o recheio com a calda. Coloque-a sobre o bolo e apare qualquer recheio que tenha vazado. Cubra com o doce de leite. Eu fiz pequenas cavidades usando a parte de trás de uma colher. Passe geléia por toda a lateral do bolo para grudar os "biscoitos" de massa folhada. Para o acabemento final, faça no centro um círculo com a geléia por cima do doce de leite, decore com morangos e ponha no meio um coração feito com a massa folhada (Usei um cortador de biscoito comum).
Receita da Beatriz do blog Trivial ( ou Nem tanto)

Cuca de morangos

Já contei aqui que cresci em uma cidade de colonização alemã, e lá não come-se simplesmente bem, lá come-se divinamente bem.Pois lá em Santa Cruz é possível comprar cucas em supermercados, padarias, armazéns e por aí vai. Quando saí de casa pra estudar, achei que continuaria encontrando as deliciosas cucas por todos lados, só que eu só encontrava uns bolos altos, cuja massa era bem parecida, mas o resto não tinha comparação.Eis que eu descubro que minha sogra, além de fazer filhos lindos e talentosos, sabia fazer também a tradicional cuca alemã, que lá em Santa Cruz é comida com linguiça. As coberturas mais comuns são de laranja, açúcar, uva e côco, mas eu quis dar uma inventada e cá está minha contribuição para o Colher de Tacho:

Receita da Talula do blog Pra Ver e Comer.

Ingredientes:

• 2 ovos
• 3 xícaras de farinha de trigo
• 150g de manteiga
• 2 xícaras de açúcar
• 1 xícara de leite
• 2 colheres de sopa de fermento

Farofa:

• 1 xícara de farinha de trigo
• 1 xícara de açúcar
• 1/2 xícara de manteiga

Cobertura:

• 3 xícaras de morangos
• 1 xícara de açúcar
• 5 colheres de sopa de água

Preparo:

Bata as gemas com o açúcar e a manteiga até dobrar de volume. Acrescente, alternadamente a farinha e o leite. À parte, bata as claras em neve, junte à mistura anterior e acrescente, por último, o fermento. Coloque em fôrma untada e enfarinhada.

Misture bem o açúcar, a farinha e a manteiga, até obter uma farofa. Cubra a massa.

E, pro final, leve ao fogo duas xícaras de morangos picados, a água e o açúcar, até desmanchar. Use os morangos restantes para decorar.Asse por aproximadamente 40 minutos.

E se te apetecer, acompanhe com linguiça. Pra maioria das pessoas soa estranho, mas é a tradição e eu confesso que adoro!

Galette de morango com creme de manjericão

Receita da Mariana do blog Caos na Cozinha.


Aproveitei um jantar com amigos como desculpa e pus mãos à obra. A receita é do site da Martha Stewart e está aqui.

Galette de morango com creme de manjericão

Creme de manjericão

• 3/4 medida de natas (heavy cream - usei creme fraiche)
• 1/3 medida de manjericão fresco picado
• 2 colheres sopa açúcar
• 3/4 medida de queijo mascarpone

Numa vasilha resistente ao calor, em banho-maria, misture as natas, o manjericão e o açúcar. Mexa ligeiramente até que o açúcar dissolva (aproximadamente 4min). Cubra com película aderente e leve ao frigorífico por, pelo menos, 1 hora (ou até 2 horas, para um sabor a manjericão mais pronunciado). Coe num passador de grelha fina. Junte o mascarpone e com um batedor de varas bata até formar picos médios. Cubra e leve ao frigorífico até à hora de servir (até 2 horas).

Massa:

• 2 e 1/2 medidas de farinha de trigo (mais para polvilhar as superfícies)
• 1 e 1/8 colher chá sal
• 1 colher chá açúcar
• 1 medida de manteiga sem sal gelada (aproximadamente 110g) cortada em pequenos cubos
• 1/3 medida + 2 colheres sopa água gelada (eu só usei 1/3 medida)

Num processador, pulse a farinha, o sal e o açúcar, para os misturar bem. Junte a manteiga, bem gelada e em cubos, e pulse até a mistura ter o aspecto de migalhas grosseiras. Adicione a água gelada, aos poucos, e vá pulsando até combinar (a massa deverá manter o aspecto de migalhas). Dê-lhe forma de um disco grosseiro, embrulhe em plástico e leve ao frigorífico por pelo menos 1 hora (ou até durante a noite).

Galette:

• 1/2 quilo de morangos
• 1/4 medida + 1 colher sopa açúcar
• 2 colheres sopa amido de milho (maizena)
• 1 gema
• 1 colher sopa água
• 1 colher sopa de manteiga sem sal, gelada, cortada em pedacinhos

Estenda a massa, com ajuda de um rolo, numa superfície enfarinhada (se conseguir estendê-la directamente sobre a superfície onde a vai assar, melhor). Dê-lhe uma forma arredondada, sem se preocupar excessivamente com a perfeição (a graça da galette é o seu ar rústico).

Corte os morangos em fatias de 1/2cm de espessura. Quando cortados, misture-os com o 1/4 medida de açúcar e o amido de milho e disponha-os imediatamente, em círculos, ligeiramente sobrepostos, sobre a massa, deixando uma beira de 1 a 2 cm. Depois de todos os morangos estarem arranjados, dobre o excesso de massa sobre a fruta e leve ao frigorífico por 15 minutos (eu não levei).

Misture a gema e a água. Pincele a massa com esta mistura e polvilhe com 1 colher sopa açúcar. Ponha bolinhas de manteiga sobre os morangos. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante 40 minutos ou até a massa estar dourada. Sirva morno, com o creme de manjericão.

A galette é muito saborosa, sobretudo feita com morangos bem madurinhos, que lhe acrescentam a doçura que lhe falta, pela pouca quantidade de açúcar que leva. O creme é forte mas com um sabor muito interessante e dividiu as opiniões: houve quem gostasse muito e quem não gostasse nada. Eu, que nem sequer gosto de queijo, gostei muito. Achei a combinação extremamente interessante.

A tradução acima não é exacta. A receita foi retirada do site da Martha Stewart mas seguida sem muita exactidão. Esta foi a que eu fiz e resultou muito bem. Gostei mais desta galette do que desta e acho que para o ano a farei novamente!

Rocambole de Morango

Receita da Claudia Lima do blog Magia na Cozinha

Esta é minha primeira participação no Rei da Quinzena do Colher de Tacho. Fiquei super feliz ao ver que o morango, minha fruta favorita, foi escolhido desta vez. Muito apropriado, já que estamos na estação dos morangos e temos ao nosso dispor tantas receitas deliciosas.Eu sempre tive o hábito de comer morangos ao natural, no máximo com um chantilly ou creme de leite por cima. Mas agora tenho tido o interesse de pesquisar outras formas criativas de utilizá-lo.

Eu sempre quiz fazer rocambole, mas sempre tive medo porque achava que não iria acertar. Resolvi encarar e tentar. Fiz e foi uma das experiências mais agradáveis que já tive na cozinha!

Tudo deu certo: Desde a escolha da receita para a massa e recheio, até a confecção e degustação, a melhor parte. A massa ficou fofissíma e o recheio um deleite. Fiz questão de fugir um pouco do esquema tradicional de se utilizar geléia como recheio e não me arrependi.

Para a massa utilizei a sugestão do livro Receitas Práticas com Morango de Cyanéa T. de Freitas da Editora Melhoramentos, que ganhei de presente da minha mãe há algum tempo. Para o receheio usei uma sugestão da revista americana Woman's Day.

Como somos só duas pessoas em casa o rocambole só durou dois dias e no segundo dia estava ainda mais gostoso e úmido. Mal acabou e meu marido já queria que eu fizesse outro. Em seguida terei que repetir a dose!

Ingredientes:

Massa:

6 ovos separados

6 colheres sopa de açúcar

6 colheres sopa de farinha de trigo peneiradas

1 pitada de sal (adicionei por conta às claras)

Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de Preparar:

1) Pre-aquecer o forno a 180ºC (350ºF).

2) Bater as claras em neve com uma 1 pitada de sal. Reservar.
3) Bater as gemas com o açúcar até obter uma mistura cremosa e esbranquiçada. Adicionar as claras em neve, misturando delicadamente.4) Adicionar a farinha de trigo, misturando delicadamente sem bater.
5) Colocar a massa numa assadeira retangular de 25 X 35 cm (usei uma de 44 X 28,4 cm) bem untada com manteiga e forrada com papel vegetal também untado com manteiga.
6) Levar para assar até que a massa fique levemente dourada (para mim levou 12 minutos).
7) Retirar o massa do forno e desenformar sobre um pano de pratos polvilhado com açúcar. Remover delicadamente o papel vegetal. Espalhar uniformemente o recheio sobre a massa, deixando uma pequena borda de cada lado. Enrolar a massa firme e delicadamente com a ajuda do próprio pano de pratos. Deixar a extremidade voltada para baixo. Aparar com uma faca as extremidades do rocambole. Colocar o rocambole num prato de serviço e polvilhar com açúcar de confeiteiro. Manter refrigerado.

Recheio de Morango:

Ingredientes:

1 xícara de heavy whipping cream OU creme de leite sem soro

1/4 xícara (4 colheres sopa) de açúcar

180g de morangos frescos, sendo a metade picado grosseiramente

Modo de Preparar:
Bater na batedeira, em velocidade alta, o creme, o açúcar e os morangos inteiros até formar um creme. Fora da batedeira, acrescentar o restante dos morangos e misturar sem bater. Utilizar.

Notas:
Passei as gemas por uma peneira para evitar um cheiro forte de ovos na massa.
O morango pode ser substituído por outras frutas a gosto.
Refrigerei o rocambole um pouco antes de ser servido para assentar o receheio.
O rocambole depois de pronto pode ser colocado dentro de um cano plástico, limpo e apenas utilizado para este fim, a fim de que fique perfeitamente redondo na hora de ser servido. Esta é uma dica da querida Nana do Manga com Pimenta.

Morangos Macerados

Receita da Nina Moori do blog Gourmandise

Macere morangos frescos fatiados com um fio de mel e um pouco de aceto balsâmico por 15 minutos. Polvilhe pimenta do reino branca e sirva. Para paladares mais adocicados, uma quenelle de sorvete de baunilha por cima.

Tempurá de morango e banana

Receita da Letícia do blog Cozinha Magia

Pensei nesta receita primeiro porque o nosso rei é o morango, uma fruta maravilhosa, com a qual se pode fazer uma infinidade de preparações. Mas eu queria algo diferente e ao mesmo tempo gostoso. Além disso estamos em tempo de comemorar os 100 anos da imigração japonesa e nada melhor para homenagear a colônia que fazer um prato típico, mas com ingredientes diferentes. Pode parecer esquisito, mas a mistura dos sabores é algo surpreendente. Até pensei que não fosse dar certo, mas me enganei, ficou muito bom.

Tempurá de morango e banana

Ingredientes:(porção para duas pessoas)

1 banana prata cortada em 6 fatias

4 morango lavados, secos e com a folhinha

Óleo para fritar(massa)

1/4 xícara (chá) de amido de milho

1/4 xícara (chá) de farinha de trigo

1 pitada de fermento em pó (a ponta da colher de café)

Água gelada o suficiente

(molho)1/2 colher (sopa) de mel

Gengibre ralado a gosto

Gotas de limão

2 colheres (sopa) de água

1 colher (sopa) de shoyu

Preparo: (molho) - misture todos os ingredientes em uma panelinha e leve ao fogo para reduzir um pouco. Deve ficar como um caramelo fino. Prepare antes.

(massa) - colocar a farinha, o amido de milho e o fermento em uma travessa e misturar. Juntar a água aos poucos. Teste o ponto: coloque a ponta do seu dedo na massa e ele deve ficar levemente coberto.(montagem) - Passar as frutas pela massa e fritar rapidamente, a massa não pode escurecer. Para testar o óleo, jogue um pouco da massa, ela deve fritar rapidamente. Monte o tempurá nos pratos e sirva imediatamente com o molho.

Degustando os Sabores-Morango

Receita da Donna Dani do blog Casa de Farinha

Inventei esta receita no sábado, ficou muito gostosa e achei que ficou linda a apresentação. Nunca preparei a gelatina com a própria fruta e o resultado foi fantástico!! Esta sobremesa se desdobra em quatro, a Gelatina, a Mousse, o Creme de frutas vermelhas e a Calda de morango. A receita rende 4 porções.

Morangos 4 x 4

Ingredientes

500gr de morango

300 ml de água

6 colheres de sopa açúcar

2 gelatinas incolor em pó

1 Cream Cheese Philadelphia light

1 colher de sopa Geléia de laranja Queensberry

3 colher de sopa Geléia frutas vermelhas Queensberry

Suco de uma laranja

Modo de Preparo

Bata no liquidificador o morango com a água e passe em uma peneira (o bagaço com a espuma que se forma coloque em uma panelinha a parte que será usada para fazer a calda).

Use 500 ml desta polpa de morango passada na peneira (o restante da polpa vai para a panelinha com o bagaço para a calda e reserve) coloque em uma panela e junte 3 colheres de sopa de açúcar e misture os dois saquinhos de gelatina incolor mexendo bem e leve ao fogo mexendo sem parar até ferver.

Coloque esta mistura da Gelatina em quatro recipientes retangulares e leve a geladeira.

O restante que sobrou na panela misture o cream cheese e o suco de laranja e bata no liquidificador para formar a Mousse e reserve.

Faça a calda: pegue a panela reservada com o bagaço e o restante da polpa, acrescente 3 colheres de sopa de açúcar e a colher de sopa de geléia de laranja e uma colher de geléia de frutas vermelhas (essa para dar cor). Levante fervura umas três vezes mexendo bem com misturador e ao ferver cuidado para não derramar. Deixe esfriar e leve a geladeira.

Faça o creme de frutas vermelhas: Junte as duas colheres de sopa de Geléia de frutas vermelhas e misture com quatro colheres de sopa da calda preparada acima, misture bem até dissolver bem a geléia e reserve.Pegue quatro taças bacanas, coloque o creme de frutas vermelhas e por cima despeje cuidadosamente o mousse e leve a geladeira.

Montagem

Em um prato ou uma bandeja branca coloque a taça da Mousse e por cima enfeite com uma colher de café de geléia de laranja.Desenforme a gelatina.

Dica: com um pouquinho de água gelada fica mais fácil desenformar passando a faca a volta, com um papel toalha absorva cuidadosamente o excesso de água.Coloque a gelatina e por cima enfeite com uma colher de café de geléia vermelha e morangos.Em um recipiente acrescente a calda reservada na geladeira e no outro chantilly.