Terrine de flocos de azuki

Receita da Bia do blog L'amour dans l'assiete.

Achei esta receita maravilhosa que até meu filho gostou, no blog da Clea e escolhi fazer com os flocos de azuki e de arroz. Não me decepcionei, simples de fazer, os flocos de leguminosas têm a vantagem de serem preparados rapidamente, e versátil pois pode-se alterar todos os ingredientes (flocos de leguminosas + flocos de cereais) e acrescentar outros sabores como outros legumes e especiarias ou ervas e mesmo frutos secos e queijos. Eu fiz só metade da receita, e usei 2 ovos pequenos, a receita inteira leva 3 ovos. O leite pode ser outro, eu usei o com amêndoas porque era o que eu tinha.

50 g de flocos de azuki
50 g de flocos de arroz
250 ml de leite de arroz com amêndoas (ou outro leite vegetal)
200 g de abobrinhas em cubos cozidas
2 ovos
2 colher de sopa rasa de queijo gruyère ralado
1 colher de cha de ervas de Provence
1 colher de sopa de pignons tostados

Misturar os flocos com o leite e deixar inchar 15 minutos.
Acrescentar todos os outros ingredientes e misturar.
Junte sal e pimenta do reino a gosto.
Colocar em formo de bolo inglês forrada com papel manteiga. Para esta quantidade eu usei uma forma de 19 cm de comprimento, era o tamanho minimo dela, tenho uma forma regulavel, vai de 19 até 30 cm, um achado e tanto...
Leve ao forno pré-aquecido 180°C por 30 minutos mais ou menos.
Deixar esfriar 10 minutos na forma antes de desenformar.
Da mais ou menos 8 fatias, e em torno de 100 Kcal cada fatia, com os ingredientes que eu usei.

Curry Vegetariano

Quase que não sai uma receita de grão de bico, estava com preguiça de preparar, colocar de molho, tirar a pele, etc... Poderia ter comprado pronto mas não é a mesma coisa, o sabor é a textura é bem melhor quando se faz em casa. E finalmente me decidi por adaptar uma receita de curry vegetariano do livro de Peter Berley, e não me arrependi !

1 cebola grande picada

2 dentes de alho amassados

1 colher de sopa de curry

2 xicaras de grão de bico cozido

1 berinjela grande

4 batatas médias

1 mandioquinha grande

1 xicara de abóbora em cubos

2 xicaras de água

folhas de espinafre

coentro

iogurte natural

Corte todos os legumes em pedaços não muito pequenos.Esquente um pouco de azeite numa panela grande e junte o curry, a cebola e o alho, deixe cozinhar 5 minutos.Junte o grão de bico, e os pedaços de abóbora, mandioquinha, batata e berinjela e aumente o fogo.Junte a água e 1 colher de chá de sal.Quando começar a ferver diminua o fogo e deixe cozinhar com tampa até que todos os legumes estejam cozidos. Junte o espinafre e deixe cozinhar mais 3 minutos.Junte o coentro e sirva com iogurte.

Flan de salmao com Creme de abacate

Receita da Bia do blog L'amour dans l'assiette

Esta é a minha participaçao para o rei da quinzena o Abacate, que adaptei de uma receita de L. Salomon. O tempero usado para o creme de abacate é o panch phoron, um curry sem pimenta proveniente da regiāo de Bengala na India, e é uma mistura de feno-grego, nigella, grāos de mostarda, funcho e cominho. Este prato é super leve e delicioso, para degustar sem culpa. Quis fazer metade da receita, mas como as quantidades dos ingredientes eram minimas, só diminui o salmão.

Para 6 pessoas

Para o flan:

300 g de salmāo (usei 150 g)

50 ml de iogurte natural

1 ovo (clara e gema separadas)

1/2 colher de cha de araruta

1/4 de colher de cha de grãos de aneto

sal

Para o creme de abacate:

1 e 1/2 abacate pequeno

1/2 dente de alho

60 ml de iogurte natural

1 colher de cha de suco de limão

1/4 de colher de cha de Panch Phoronsal

Para finalizar:

salmão defumado

aneto

Cozinhar o file de saumão no vapor alguns minutos.Desfie o salmão e coloque no recipiente do mixer.Junte todos os outros ingredientes menos a clara e a erva doce.Bater em neve a clara e juntar à mistura anterior com os grãos de erva-doce.Colocar em forminha de silicone (ou outra que vai ter que ser untada) e levar ao forno pré-aquecido à 160°C por 15 minutos.Reserve.Para o creme, coloque a polpa do abacate no recipiente do mixer com todos os outros ingredientes. Bata até formar um creme liso.

Monte o prato, com fatias de salmão defumado, coloque um pouco do creme e coloque o flan sobre o creme. Como fiz em forminhas esféricas e pequenas, coloquei entao o creme entre dois flans e fiz uma especie de "sanduiche". Enfeite com o aneto.

Rocambole de Espinafre

Receita da Bia do blog L'amour dans l'assiete

Esta é a minha receita para participar do Rei da Quinzena, queria recheiar o rocambole, pensei em cobrir com fatias de queijo antes de enrolar, e como nao tinha foi sem recheio mesmo, mas ficou muito bom mesmo assim. Esta receita é bem pratica e rapida se voce usar o espinafre congelado e o grao de bico em lata.

2 colheres de sopa de tomate seco picadinho
2 colheres de sopa de farinha de grao de bico (ou de trigo)
2 ovos
2 claras
2 a 3 xicaras de espinafre fresco ou congelado picadinho
cebolinha picadinha
100 g de grao de bico cozido (pode ser em lata)
2 colheres de queijo ralado

Refogue rapidamente o espinafre em uma frigideira quente com 1 colher de azeite. Reserve.
Misturar os ovos e as claras.
Numa saladeira colocar a farinha peneirada, juntas os ovos e misturar bem até ficar uniforme.
Juntar o espinafre, o tomate seco picadinho, a cebolinha, o grao de bico, o queijo ralado, pimenta do reino e sal (atençao aos ingredientes ja salgados).
Colocar em forma retangular forrada com papel manteiga untada com azeite.
Leve ao forno pré-aquecido 220°C por 12 minutos, ou até que esteja bem assado.
Tire do forno e tire da forma puxando pelo papel.
Salpique mais queijo ralado na superficie.
Enrole assim que for possivel, com a ajuda do papel, deixe embrulhado até esfriar.
Sirva quente, frio ou morno com um molho de tomate.

Beignet de couve-flor

1 couve-flor
55 g de farinha de grao de bico
2 colheres de cha de cominho
1 colher de cha de coentro em grao moido
1 colher de cha de curcuma
1 pitade de pimenta de caiena
1 ovo ligeiramente batido
1 gema de ovo
oleo vegetal

Separe os bouquets da couve-flor.
Peneire a farinha com o cominho, o coentro, a curcuma e a pimenta de caiena.
Junte um pouco de sal.
Bater o ovo, com a gema e 60 ml de agua.
Acrescente a mistura de ovos no meio da mistura seca, e va incorporando até homogeinizar.
Deixar a massa repousar 30 minutos.
Esquentar o óleo numa panela de fundo grosso.Mergulhe os bouquets de couve-flor na massa, deixe escorrer o excesso.
Fritar 3 a 4 minutos.
Deixar secar um pouco sobre papel absorvente.
Polvilhar com sal e pimenta de caiena.

receita da Bia do blog L'amour dans l'assiette

Dourado Assado com Molho de Ervas

Adoro peixe assado, entao escolhi esta receita para participar do Rei da Quinzena, o Peixe. Eu faço sempre porque todos gostamos muito aqui em casa, até o meu filho ! Mudo sempre alguma coisa, desta vez fiz assim:

1 dourado inteiro limpo e sem escamas

1 cebola picadinha

manjerona, alecrim, tomilho, aneto (tudo fresco)

1 copo de vinho branco

1 limao

tomates cereja

3 colheres de sopa de creme de leite fresco

Coloque, num prato que vai ao forno, azeite no fundo e a cebola picadinha.Faça 3 incisoes em cada lado do peixe, e coloque as ervas em cada incisao.Coloque as ervas também na barriga do peixe.Tempere com sal e pimenta do reino branca.Deite o peixe sobre a cebola picadinha.Espalhe os tomates em torno do peixe.Regue com o suco de 1 limao, o vinho e um pouco de azeite.Cobrir com papel aluminio e levar ao forno à 180°C por 40 minutos.Tire do forno e separe o molho colocando-o numa panela.Deixe reduzir e acrescente o creme de leite, deixe reduzir até ficar cremoso.Sirva com os tomatinhos.Eu servi com batatas cozidas, brocolis e champignons refogados.

Receita da Bia do blog L'amour dans la Assiette.

Milho sauté ao limao e pimenta

Finalmente minha receita para o Rei da Quinzena, o Milho. Eu adoro milho, mas como o marido não gosta muito, eu nunca faço, ou raramente, mas qual não foi minha surpresa quando o monsieur pegou um pedaço, meteu na boca e se deliciou, e eu que ja estava conformada em ter que comer tudo sozinha...Realmente ficou uma delicia, eu fiquei com medo de colocar a pimenta e errar na medida, mesmo se adoro. Usei uma so e ficou no ponto que eu gosto.

2 espigas de milho

25 g de manteiga

1 colher se sopa de azeite

1 bulbo de capim limão cortado em 2

1 pimenta malagueta sem as sementes e picadinha (usei seca)

1 colher de sopa de casca de limão verde ralada

1 colher de sopa de suco de limão

2 colheres de sopa de coentro picadinho

Eu usei o milho ja cozido, se não é o caso, limpe e tire as folhas e palha das espigas. Corte cada uma em pedaços de 2 cm.Esquente a manteiga com o azeite e junte a citronela, deixe cozinhar 5 minutos e tire-a da panela.Junte a pimenta e deixe cozinhar 2 minutos e depois acresente as raspas e o suco de limão, 2 colheres de sopa de agua e os pedaços de espiga de milho. Cubra e deixe cozinhar o milho 5 à 8 minutos.Junte sal e pimenta do reino.Salpique com o coentro e sirva quente.

Receita do livro Legumes.

Cookies de gengibre

Minha receita para o Rei da Quinzena, o Gengibre.

220 g de gengibre cristalizado picadinho
420 g de farinha de trigo
1 colher de cha de bicarbonato de sodio
1 colher de cha de sal
220 g de manteiga amolecida
320 g de açucar
1 colher de cha de açucar de baunilha
1 colher de sopa de xarope de açucar
2 ovos

Pré-aquecer o forno à 190°C.
Misturar a farinha com obicarbonato e o sal.
Bater a manteiga com o açucar e o açucar de baunilha.
Juntar alternadamente o xarope de açucar e os ovos. Misturar bem.
Adicionar aos poucos a mistura de farinha até obter uma massa lisa.
Incorporar cuidadosamente 200 g de gengibre picado.
Fazer bolinhas de 4 cm com a massa e colocar sobre uma placa forrada com papel manteiga, deixando um espaço de 5 cm entre cada bolinha.
Enfeitar com um pedaço do resto de gengibre cada bolinha.
Levar ao forno por 12 a 15 minutos até que estejam dourados.
Da 50 unidades mais ou menos.

Se nao encontrar o xarop de açucar, pode-se substiruir por uma mistura meio a meio de agua e açucar, leve ao fogo até que que o açucar esteja completamente dissolvido.

Espaguete com Molho Verde e Quinoa Vermelha

Escolhi esta receita para participar do Rei da Quinzena a Quinoa, adaptei deste livro, e é muito boa. Fiz com espaguete vermelho de quinoa, a cor vermelha vem de tomates e paprika adicionados à massa. Evidentemente pode-se fazer com outro tipo de massa.

250 g de espaguete, no caso vermelho e de quinoa

30 g de quinoa vermelha

100 ml de leite de arroz (ou leite de vaca)

50 ml de oleo de nozes

1/2 maço de salsinha

1 dente de alho

suco de 1/2 limao

1 colher de sopa rasa de arrow-root (ou outra farinha)

avelas picadas e tostadas

Cozinhar a quinoa vermelha em 3 vezes sua quantidade em agua com sal por 20 minutos, escorrer e reservar.Levar o espaguete para cozinhar em agua fervente conforme o tempo prescrito na embalagem.Colocar no liquidificador ou mixer, o leite de arroz, o oleo de nozes, a salsinha, o alho, o suco de limao e sal. Quando estiver bem misturado, leve ao fogo numa panela com o arrow-root, mexendo até engrossar um pouco. Reserve.Montagem: Coloque o espaguete no prato, misture um pouco de pimenta do reino, despeje por cima o molho, a quinoa vermelha e as avelas.

Frango com Molho de Cardamono

Minha participação para o Rei da Quinezena o Cardamono. Amei este prato, mesmo se não deixei marinar muito tempo, o sabor era incrível, e a casa toda ficou com cheirinho das especiarias. Todos gostaram muito, filho, o marido e eu !

1 frango inteiro cortado em 6 pedaços e sem pele
3 limões verdes
os grãos de 10 bagos de cardamono
1 cm de gengibre fresco ralado
2 dentes de alho
1/2 colher de chá de cominho
1 colher de sopa de curcuma
1 pitada de pimenta de cayenne
1 pote de iogurte natural
2 cebolas fatiadas finamente
1 cravo da india
200 ml de caldo de galinha

Espremer dois limões sobre os pedaços de frango, coloque sal. Reserve
Coloque num pilão os grãos de cardamono, o gengibre, o cominho, a pimenta de cayenne, curcuma, alho, raspas de 1 limão e o iogurte (pode ser feito no mixer). Misture esta pasta com os pedaços de frango e deixe marinar de 3 a 12 horas (confessor que só deixei marinar 1 hora e ficou otimo).
Numa panela coloque óleo com um pouquinho de manteiga, acrescente a cebola fatiada e o cravo, deixe dourar. Acrescente os pedaços de frango sem a marinada. Deixe refogar em fogo baixo.
Junte o caldo de frango e a marinada. Misture e deixe cozinhar sem fechar completamente com a tampa, durante 30 minutos.
Verifique o tempero. Corte o terceiro limão em rodelas finas e cubra o frango com ele.
Se quiser sirva com coentro fresco.
Acompanha arroz basmati

Bolo de Pêra Seca e Cardamono

100 g de farinha de trigo
100 g de farinha integral
1 colher de cha de fermento
3 ovos
125 g de açucar
80 g de manteiga derretida
125 ml de leitelho (ou iogurte natural)
1 pitade de bicarbonato de sódio
120 g de peras secas
os grãos de 6 bagos de cardamono

Pré-aquecer o formo à 180° C.
Bater os ovos com o açucar até esbra,quiçar e dobrar de volume.
Incorporar aos poucos sem bater as farinhas (peneiradas antes com o fermento e o bicarbonato) e a manteiga derretida e os grãos de cardamono.
Misturar delicadamente e junte as peras secas picadinhas.
Coloque em forminas de muffin (ou de bolo inglês) untadas e enfarinhadas ou com formas de papel.
Levar ao forno por 15 minutos no caso das forminahs de muffin, ou 50 minutos numa forma de bolo inglês.
Deixe esfriar antes de desenformar.

Frango Marroquino

Eu adoro usar canela nos meus pratos salgados, coisa que eu não fazia antes de vir morar aqui. E esta foi uma agradável descoberta para o meu paladar .

1 frango inteiro cortado em 8

manteiga (de preferência clarificada)*

6 cebolas fatiadas em rodelas

500 g de grão de bico cozido e sem a pele

pimenta do reino

1/2 colher de chá de gengibre em pó

açafrão

1 canela em pau

salsinha

Dourar as rodelas de cebola na manteiga. Juntar o gengibre e a pimenta do reino. Juntar os pedaços de frango. Deixe dourar um pouco. Juntar água suficiente para cobrir tudo , alguns pistilos de açafrão, pau de canela e sal. Deixe ferver e abaixe o fogo. Deixe cozinhar tampado durante 45 minutos. Junte então o grão de bico e deixe cozinhar mais 15 minutos. Antes de servir acrescente a salsinha por cima.

* para clarificar a manteiga, derreter em fogo baixo, e tirar toda a parte branca que vai aparecendo, o que vai sobrar, o liquido amarelo, é a manteiga clarificada.