Sunday 2 December 2007

PERNIL ESTUFADO COM LENTILHAS E ARROZ

Mais uma receita para participar do desafio do Rei da Quinzena do blog Colher de Tacho. Como nunca tinha participado, desta vez arrisquei com duas receitas.


Picar 1 cebola e 2 dentes de alho e deixar alourar em azeite juntamente com uma folha de louro. Colocar as fatias de pernil de porco e deixar ganhar côr.
Temperar de sal e pimenta e juntar um copo de vinho branco, 2 colheres de sopa de polpa de tomate, 1 colher de sopa de pimentão doce e rodelas de chouriço, deixando estufar em lume médio.
Passados 15 minutos deitar uma cenoura grande em rodelas e deixar estufar mais um pouco. Quando a cenoura estiver meio cozida acrescentar um pouco de água, 1 chávena de lentilhas cozidas e 1/2 chávena de arroz.
Rectificar os temperos e assim que o arroz estiver cozido servir de imediato.

Faki


Receita da Marizé do blog Tachos de Ensaio.

Esta sopa de lentilhas de origem grega, embora de confecção diferente da que estamos habituados, (pois não têm uma base cremosa), têm um sabor mediterrânico muito do agrado dos palatos portugueses.Há uma outra sopa muito semelhante em que as lentilhas são substituídas pelo feijão, a esta dão os gregos o nome de: Fassoulada.A Fassoulada não leva cenoura e a erva aromática usada é a hortelã.

Escusado será referir que esta será, mesmo no limite, a minha participação no rei da quinzena.

Usei:

300g de lentilhas verdes

1 Cebola grande

2 Hastes de aipo (sem as folhas)

1 Cenoura grande

1 C sopa de azeite

1 Dente de alho

1 Ramo de salsa

1 Folha de louro

500g de tomate bem maduro

1,5 L de água

Sal q.b.

2 C sopa de vinagre (facultativo)

Orégãos q.b.


Fiz assim:

Com a devida antecedência, coloquei as lentilhas de molho em água fria.Preparei os legumes, cortando-os em cubos pequenos e coloquei na panela com o azeite.Salteei um pouco sobre lume forte e depois juntei o alho picado e as lentilhas escorridas, a salsa picada o louro e por ultimo, o tomate reduzido a puré.Reguei com a água e deixei cozer até as lentilhas e a cenoura estarem macias.Tempera-se de sal, deixa-se ferver alguns minutos, junta-se o vinagre e os orégãos, serve-se e saboreia-se.

Notas:

Querendo uma sopa mais espessa, coza as lentilhas previamente, e esmague algumas, antes de as adicionar à sopa espere até a cenoura amolecer, neste caso rega-se com o caldo resultante da cozedura das lentilhas.Fonte: Cozinhar com vegetais.

sopa de lentilhas

Receita da Halawa do blog Cozinha das Arábias.

Esta sopinha e uma das preferidas aqui em casa , todos gostamos , e sabe ainda melhor quando esta frio.

Ingredientes

1 chavena de lentilhas cor de laranja ( cozem bem rapido)
1 cebola
1 tomate pelado
1 alho
agua q.b
sal
pimenta
1 colher de sopa de manteiga

Em uma panela poe-se a manteiga a cebola e o alho ate dourar , em seguida as lentilhas , mexendo sempre com a colher de pau . Quando as lentilhas estiverem douradas acrescenta-se o tomate pelado cortado em cubinhos,e mistura-se tudo e acrecenta-se agua quente, tempera-se.
Deixe cozinhar por uns 10 minutos em fogo medio, e passa-se tudo na varinha magica ou no liquidificador.
Esta pronta a comer

Saturday 1 December 2007

lulas com maionese de alho

Esta quinzena no Colher de Tacho a lentilha é rei (ou melhor dizendo, rainha... eh eh eh).Foi a primeira vez que me propus a participar neste desafio, por isso escolhi algo simples para começar. Assim sendo aqui fica a minha participação com estes hamburguers.

Receita da Risonha do blog Cozinha da Risonha.

Demolhar lentilhas durante algumas horas e cozê-las com água, uma cebola inteira, um dente de alho e uma pitada de sal.Na picadora colocar 300gr de lentilhas cozidas e 100gr de miolo de amêndoa, triturando tudo muito bem de modo a obter uma pasta.Depois juntar 1 gema, 2 colheres de sopa de pão ralado e um pouco de salsa picada.Temperar com sal, pimenta, cominhos e caril a gosto.Moldar os hamburguers e levar ao forno num tabuleiro untado com azeite durante 20 minutos, virando-os a meio do tempo.Apagar o forno e colocar por cima de cada hamburguer uma fatia de queijo, de modo a que esta derreta com o calor restante do forno. Servir com acompanhamento ao vosso gosto... no meu caso foram servidos com arroz da rama do alho francês.Nota: estes hamburguers ficam muito bons se à parte fizerem um molho de tomate, uma cebolada, molho béchamel, molho de iogurte, etc, pois não se tornam tão secos... eu, como ando numa de "poupança de calorias" servi-os simples.

Thursday 29 November 2007

Salada Auvergne

Até dia 30 de Novembro de 2007, a lentilha reina no portal Colher de Tacho. Para homenagear esta leguminosa cheia de nutrientes saudáveis, resolvi preparar uma salada à moda de Auvergne, uma região francesa montanhosa conhecida pela sua variedade deliciosa de lentilhas verdes, cultivadas nos arredores da cidade do Puy. Outro dos ingredientes desta saborosa salada é mais uma especialidade de Auvergne, o fromage de tête, uma charcutaria da qual gosto muito, mais conhecida em Portugal por "pasta de cabeça" (costumo comprá-la na charcutaria do Intermarché). O nome diz tudo: a pasta de cabeça, que se apresenta como um paté, é obtida à partir de cabeça de porco, cozida longamente em caldo de legumes e especiarias, e depois envolta em geleia. Pode não parecer, mas fica uma delícia...!

Receita de Elvira do blog Elvira's bistrot.

Ingredientes para 3-4 pessoas

- 400 g lentilhas francesas de conserva
- 1 alface
- 8 tomates
-cereja cortados em metades
- 2 fatias de pasta de cabeça
- salsa picada q.b.
- 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
- sal & pimenta
- 1 colher (café) de mostarda de Dijon
- 2-3 colheres (sopa) de óleo vegetal

Preparação

Lavar e escorrer as lentilhas. Reservar.Separar as folhas da alface e lavá-las. Escorrer muito bem e esfarrapar as folhas em pedaços com as mãos. Colocar as folhas de alface esfarrapadas num prato de servir.Espalhar as lentilhas pela alface, assim como as metades de tomates-cereja.Cortar as fatias de pasta de cabeça em cubos. Juntar à salada e polvilhar com salsa picada à gosto.Preparar o molho: numa tigela, bater o vinagre com a mostarda, sal e pimenta até a mostarda dissolver por completo. Juntar o óleo aos poucos sem parar de bater com uma vara de arames até o molho se apresentar ligado e homogéneo. Salpicar a salada com umas gotas de molho e servir de imediato.

Sunday 25 November 2007

salada de lentilha com ervilha torta

Receita da Eliana do blog Sabores da Lica.

Para esse rei escolhi novamente uma opção simples e encantadora, essa salada! O doce das uvas passas misturado com azedinho da emulsão de azeite com limão ficou demais. A lentilha pra mim é algo saboroso por demais, transformada em creme, sopas, no meio do arroz e com esse rei já vi outros fins dado a ela. Como sempre Valentina amei de paixão participar.

Folhas de alface
3/4 de xícara (chá) de lentilha
1/2 xícara (chá) de uva passa
300 g de ervilha torta
200 g de tomate cereja cortado ao meio
5 fatias de bacon picadas (não utilizei)
1 colher (sopa) de óleo (não utilizei)

Molho:

1/3 xícara (chá) de água
1/3 xícara (chá) de azeite
3 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (chá) de sal


Numa panela, junte 1,5 litro de água e a lentilha. Cozinhe em fogo médio por 15 minutos ou até ficar macia, mas firme. Escorra e deixe esfriar. Numa frigideira média, aqueça o óleo e frite o bacon em fogo alto até dourar. Retire e deixe escorrer sobre o papel toalha. Reserve o óleo (eu não fiz essa parte pois preferi não utilizar o bacon). Cozinhe a ervilha torta até ficar al dente e reserve. Numa travessa grande, coloque a lentilha, ervilha torta, tomates cortados ao meio, uva passa, eu coloquei um pouco de cebola e salsinha e reserve. Para o molho junte os ingredientes e com um batedor de mão, bata até ficar homogêneo. Regue a salada com esse molho e misture bem para que fique bem agregado. Forre o fundo do prato com folhas de alface ou agrião disponha a salada por cima e se optou por utilizar o bacon, salpique o mesmo por cima da salada e sirva.

Tarte de lentilhas merengada

Confesso que por muitas receitas que pesquisa-se,nao encontrava nenhuma receita que me prendesse a atenção de imediato, logo nada melhor do que ir para a cozinha e cozinhar-mos ao ritmo da nossa imaginacao.Confesso que e um pouco trabalhosa, mas o seu sabor compensa de imediato tanta trabalheira.
Por isso esta tarte e a minha participação no Rei da quinzena.
Vamos começar por fazer o creme de lentilhas
Receita da Paula do blog Receitas da Inha.
Lave 2 chávenas de lentilhas vermelhas e coloque-as de molho umas horas. Leve um tacho ao lume com agua e coloque casca de 1 limao,casca de 1 laranja, 2 estrelas de anis e as lentilhas a cozer ate que estas fiquem macias. Escorrer as lentilhas e reduzi-las a puré .
Levar ao lume um tacho com 4 colheres de sopa de amido de milho, 2 gotas de essência de baunilha, 1 /2 litro de leite, 1 colher d sopa de manteiga e mexa tudo muito bem ate começar a engrossar, junte o puré de lentilhas e envolve-se bem no creme, a parte batem-se 4 gemas e reservam-se as claras,envolvem-se as gemas no creme anterior e reserva-se.
Creme de chocolate:
Derreter 150 grs de chocolate com 1 colher de sopa de manteiga em banho-maria,assim que derretido juntar 250 ml de leite e 1 colher de sopa de amido de milho, mexer te engrossar e reservar.
Base da tarte:
Triturar grosseiramente 1 pacote de bolacha tipo maria, juntar 2 colheres de sopa de acucar,150 grs de manteiga derretida e amassar. Forrar uma uma forma de tarte com a massa. Colocar o creme de chocolate, espalhando bem e por cima deste o creme de lentilhas. Bata as claras que reservou em castelo firme e adicione 4 colheres de sopa de acucar,bata mais um pouco e cubra todo o creme de lentilhas com as claras. Leve ao forno cerca de 15 minutos ou ate as claras estarem douradas.

Saturday 24 November 2007

Arroz com lentilhas e cebolas douradas

Receita da Sivia do blog Doce Casinha


Para chegar a este prato, tive três inspirações: primeiro, o site Panelinha (ver link na seção Sites Queridos), segundo, o blog Sabores da Lica (veja também, aí do ladinho) e finalmente o Grande Livro de Receitas de Cláudia.Do Panelinha, fiz o arroz com lentilha com algumas alterações. No blog da Eliana, vi as cebolas caramelizadas e, no livro de receitas de Cláudia, me inspirei para fazer as cebolas de outro modo, já que não tinha mel em casa, como ensina a Lica.Quando faço essa receita, para mim, não é preciso mais nada. Porém, tenho um carnívoro em casa. Dias desses, ele me pediu para eu colocar linguiça calabresa no prato, já que tinha comido assim na casa da minha prima Fabiana. Como eu não gosto, fritei as linguiças em rodelinhas e servi separado. Você acredita que o marido não curtiu muito? "A linguiça tem que ir junto ao arroz para tudo ficar com o gostinho".


Afffff...Isso que dá mimar muito estas crianças grandes, viu!! heheheArroz com lentilhas e cebolas douradas

Ingredientes
Para o arroz


- 2 xícaras (chá) de arroz
- 1/2 xícara (chá) de lentilha
- 3 xícaras (chá) de água
- 1 xícaras (chá) de vinho branco seco
- 1 colher (sopa) de óleo
- 1/2 cebola picada
- 1 pitadinha de pimenta calabresa
- Sal e alho picadinho a gosto
Para as cebolas douradas
- 2 cebolas grandes em rodelas
- 1 tablete de caldo de galinha
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 1/3 xícara (chá) de água

Modo de fazer

Num escorredor ou numa peneira, coloque as lentilhas e lave sob água corrente.
Numa panela, cubra as lentilhas com bastante água, acrescente sal a gosto e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos ou até que as lentilhas fiquem macias. Escorra e reserve.
Refogue a cebola e o alho no óleo. Coloque o arroz já lavado e dê uma fritadinha nele. Acrescente o vinho branco e não mexa até que evapore. Junte a água que você já deixou ferver antes, em separado. Coloque a pimenta calabresa. Cozinhe o arroz normalmente. Se necessário, coloque mais água.
Retire o arroz do fogo e misture com a lentilha reservada. Coloque num refratário. Agora prepare as cebolas douradas. Em uma frigideira grande, coloque um pouquinho de óleo e jogue as cebolas até murcharem. Coloque a água. Esfarele o caldo de galinha e junte. Também adicione o açúcar e mexa bem. Deixe ferver até secar a água.
Depois disso, coloque as cebolas em cima do arroz com lentilhas.

Sirva a seguir.

Sopa de lentilha

Receita da Cris do blog From our home to yours.

Com dias frios se aproximando, nada melhor que uma sopa para aquecer a alma... Receitinha do livro novo que ganhei. Falando em livros... A Sonia, do Folhas de Relva fez um convite para publicarmos fotos de nossas estantes de livros. Mostrei alguns livros de culinária no meu outro blog em inglês. O desafio está aberto a todas que queiram compartilhar suas estantes!

Sopa de lentilha

3 tiras de bacon (90 g), cortadas em pedaços de 1,5 cm
1 cebola grande picada
3 cenouras médias, picadas em rodelas ou em forma de meia-lua3 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) purê de tomate
1 1/2 xícara de lentinhas (deixo de molho por 2 horas)1/2 colher (sopa) tomilho (ou orégano, eu me esqueci de usar)
2 xícaras de caldo de galinha ou legumes2 xícaras de água
1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto (opcional)
Pimenta-do-reino a gosto

Queijo parmesão ou bolacha salgada triturada para polvilhar


1) Frite o bacon por 8 a 10 minutos até ficar crocante. Descarte a gordura que sobrar, reservando uma colher de sopa na panela.

2) Acrescente a cebola picada e as cenouras, refogue por cerca de 5 minutos, junte o alho e mexa por uns 30 segundos, até sentir o aroma inconfundível de alho. Acrescente o purê de tomate e mexa mais um minuto.

3) Adicione as lentilhas, o tomilho, o caldo de galinha e 2 xícaras de água. Deixe ferver, cubra e cozinhe por 30 a 45 minutos ou até que as lentilhas estejam macias. Acrescente então o vinagre, a pimenta e prove o sal. Sirva imediatamente.


Dicas:- Se a sopa ficar muito grossa durante o cozimento, acrescente mais água.- Sirva com torradas ou bolacha salgada triturada sobre a sopa.

Bolo de lentilha

Receita da Nina do blog Gourmandise

Uma receita para o Colher de Tacho, que tem a Lentilha como rei nesta quinzena.
Adaptei uma receita de bolo de feijão preto.

Bolo de lentilhas:

1cup de lentilhas cozidas drenadas
4ovos
360g de açúcar demerara
120g de farinha de trigo
1cup de farinha de arroz
120ml de óleo de girassol
1tbsp de fermento químico
Peneire juntos, a farinha de trigo, a de arroz e o fermento. Reserve.
Bata as gemas com açúcar até obter um creme claro. Adicione o óleo, em fio, batendo sempre. Junte a lentilha peneirada e misture bem.
Junte os ingredientes secos.
Bata as claras me neve e agregue à massa. Coloque em forma untada.
Asse no forno à 190ºC por cerca de 30 minutos.
Desenforme e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

tarte de lentilhas com queijo, bacon e massa de peixe


Aproveitei o facto de estar num desafio,tentei fazer 2 desafios ao mesmo tempo e não saiu,nada mal...http://pecadodagula.blogspot.com/2007/10/comidinhas-do-dia-dia-segredos.html


http://colherdetacho.blogspot.com/2007/11/o-rei-da-quinzena-de-11-23-de-novembro.html

cozi três medalhões de pescada....no liquidificador,juntei 1 cháv.de molho béchamel,1 chávena de farinha,1/2 chávena de caldo de cozer o peixe,3 ovos,e o peixe já desfiado....fiz a massa no liquidificador....untei uma tarteira com margarina...pus metade da massa por cima pus..macarrão e lentilhas já cozidos.fatias de queijo e bacon.......pus mais massa e mais lentilhas por cima levei ao forno a cozer.....

Sopa de lentilha com espinafres, macarrão e chouriço

Receita da Belinha do blog Receitas da belinha.



cozi 2 chávenas de lentilhas,1 courgette,2 batatas,2 cenouras,1/2 cebola,1/2 chouriço...no fim de cozido reservei algumas lentilhas de parte,e triturei tudo.pus mais água.e juntei cenoura em juliana,1 batata em juliana,deixei cozer,juntei o macarrão...deixei cozer mais um pouco e depois os espinafres k só precisam de uma fervura....cortei o chouriço ás rodelas e voilá uma sopinha agradável

E um risotto de lentilhas?

Receita da Suzana do blog Gourmets Amadores.

Risotto de Lentilhas ao Caril de Cogumelos e Manga
Cozinhado a partir da receita de risotto do Jamie Oliver, mas sem ter nada a ver.

75 grs lentilhas vermelhas
100 grs arroz arbóreo
200 grs mistura de cogumelos (shiitake, pleurotos, paris)
1 l caldo de legumes (usei 1 cubo de caldo biológico maravilhoso, dica da Pipoka - merci!)
2 chalotas
2 dentes alho
2 colheres azeite
1 copo de vinho branco (de boa qualidade)
1/4 chávena parmesão
1 colher café pasta de caril vermelho (fica 5 estrelas com a pasta balti massala da Marizé - merci bcp!)
1 colher manteiga
coentros
parmesão para servir
1 manga

Alourar as chalotas e os alhos picados com o azeite durante 2 min. Juntar os cogumelos também picados e deixar cozinhar por mais 2 min com a pasta de caril. Adicionar o arroz e mexer até apresentar um aparência translúcida. Acrescentar as lentilhas (em crú) e mexer. Refrescar com o vinho, deixar evaporar e começar a deitar o caldo, uma concha de cada vez, mexendo. Deve demorar cerca de 15 min até estar cozinhado. Terminar com o parmesão e manteiga na última concha de caldo. Tapar e deixar por 2 min. Servir de imediato.

Servi com coentros picados e parmesão e acompanhei com manga porque achei que tinha ficado um pouco picante - a combinação resultou perfeita, na tal onda de contrastes doce/picante, quente/frio muito agradável.

Kosheree

Receita da Halawa do blog Cozinhas das Arabias

Este e um dos pratos mais famosos da cozinha egipcia, pode-se encontrar um vendedor ambulante em cada esquina das ruas do egipto.
eu costumo fazer as medidas a olho
arroz branco ja cozinhado
massa spaghetti cozida
massa macarroni cozida
grao de bico cozido
lentinhas cozidas
cebola picada frita ate dourar, +-3 cebolas
num recipiente grande faz-se uma camada com o arroz seguido uma camada de spaghetti e uma camada de macaronni , faz uma pequena camada com o grao . A parte refoga-se as lentilhas com uma cebola e polpa de tomate os temperos devem ser a gosto, deixe cozinhar por +- 5 minutos acrescentando agua . em seguida acrescenta-se ao arroz e as massas e decora-se com a cebola frita que deve ficar estaladiça.

Monday 12 November 2007

Rei Lentilha

Mais um rei. E um bem estiloso, saudável e cheio de possibilidades. Elas vem em várias cores e com variações de sabores também. Mande a sua contribuição para o email colherdetacho@gmail.com.
Estamos aguardando.



Saturday 10 November 2007

Tártaro de feijão frade

Para iniciar uma refeição, nada melhor que uma atraente e deliciosa entrada para estimular os sentidos e os preparar para o que virá a seguir. Aqui ficam algumas sugestões e amostras do que temos para oferecer.

Nesta época, aproveite o que de melhor a natureza lhe pode dar para guarnecer um prato e o condimentar. Nada melhor que umas ervas aromáticas para dar um toque fesco e leve aos seus pratos.

Receita da Rita do blog Delici'art.

Ingredientes, para o tártaro:
  • 1 pimento vermelho
  • 1 lata de atum
  • 1 cebola média
  • feijão frade, 200gr.
  • requeijão de seia q.b.

Para a vinagreta:

  • 1 chávena de azeite
  • meia chávena de mostarda
  • Sal
  • Pimenta

Preparação:

Demolha-se o feijão frade durante 5 horas. Leva-se a cozer durante uma hora com 30 gr. de sal. Escorre-se e reserva-se. Há parte, já tem picado o pimento, a cebola e o atum esfarelado. Juntam-se todos os ingredientes. Envolve, no fim, a vinagreta, que não é mais que misturar os ingredientes. Rectifique os temperos.

Saturday 27 October 2007

Migas de bacalhau sem bacalhau

Receitas de Semente de Sésamo do blog de mesmo nome.

Ou migas da conspiração se quiserem. O mundo conspirou para que eu não fizesse esta receita, escolhida para participar no Colher.
Há vários dias que andava para a fazer, inclusivamente para aproveitar a broa usada no último post de magrets.Já nem vou alegar a falta de tempo e o rebuliço dos últimos dias … para não cair em repetição… Mas houve sempre um obstáculo à realização deste prato.

Hoje, último dia do desafio, deparei-me com o maior dos desafios quando, esbaforida, cheguei a casa à hora do almoço e vi que, afinal, aquele saquinho que tirara de manhã do congelador não era bacalhau! Eu que até tinha cozido feijão –frade às 11 da noite ontem para ter o ter prontinho a usar hoje!!

Enfim, tinha 37 minutos para confeccionar e comer o que quer que confeccionasse… portanto não perdi mais de 1

½ couve coração (devia ser couve portugesa ou nabiça)
4 raminhos de brócolos
muito azeite
3 dentes de alho
1 chávena de feijão-frade cozido

E assim foi, sem bacalhau nem substituto à altura, o almoço de migas com migas soube-nos às mil.

Fica prometido, mesmo prometido, que em breve se farão aqui umas verdadeiras migas de bacalhau. Palavra de semente.

Zenzai - Doce de Feijão Azuki

Receita do Vítor Hugo do blog Prato Fundo.

Ebaa! Finalmente vou poder participar do Colher de Tacho da Valentina! =D O rei da quinzena foi o feijão.

Confesso que não fui nada original ao escolher o doce de feijão (zenzai em japonês), só lembrei do coitado depois que a Nina postou os mantecal de feijão branco dela. Totalmente criativo eu, não? hahahah

Para mim sempre foi zenzai, mas uma busca no google mostrou outras variantes. Bom, a essência foi mantida, de certa forma. Ah, sim! Não leu errado não, é doce de feijão mesmo. Só que um tipo diferente de feijão, a variedade azuki (red bean). Acho que o pessoal mais vegano deve conhecer, não?

Dessa vez, eu fui mais auxiliar de cozinha. Pois os seres superiores (meus pais) que comandaram o preparo do prato, fiquei abelhando, basicamente. heheh

Grau de dificuldade: sabe cozinhar feijão? Então, tá mole, mole.

Ingredientes

1 xícara e ½ de feijão azuki
6-7 colheres de sopa de açúcar
6-7 colheres de sopa de farinha de trigo
água quanto baste

Utensílios: panela de pressão, colher.

Modo: basicamente é como cozinhar o feijão nosso de cada dia. Ou seja, tem que escolher e lavar. Feito isso deixe de molho por 10 minutos.

Transfira o feijão para a panela (de pressão) junto com a água que ficou de molho (cerca de dois dedos acima, quanto mais feijões, mais água). Cozinhe em fogo baixo, quando começar a chiar conte 20 minutos.

Após, é hora de colocar o açúcar. Tome cuidado quando for retirar a pressão da panela, okay? Então, a doçura vai depender do seu paladar. Colocamos 6 colheres de sopa de açúcar e ficou okay! Porém, ainda temos que colocar a farinha de trigo!

Com a farinha de trigo, adicione água até formar um mingau cru com ela. Fica espesso, nada líquido. Isso é um substituinte do mochi (bolinho feito de arroz), pelo que vi em outras receitas pela rede. Vá colocando aos poucos para formar pequenos grumos. Deixe cozinhar, quando estiver prontos eles sobem na superfície. Essa bolinhas de farinha tiram um pouco do açúcar, então, volte a provar novamente.

Essa receita foi passada aos meus pais pela minha ba-chan (avó) que já se encontra no mundo encantado de mokona-sama. :)

Friday 26 October 2007

Feijão Assado da Ilha do Faial

Receita da Pipoka do blog Three Fat Ladies

Embora adore feijão, não estava nada inspirada para participar no rei da quinzena. Mas a leitura dos textos e maravilhosas receitas das talentosas Eliana e Marizé, deixou-me vontade de divulgar algum prato típico Ilha do Faial, de onde é originária a minha família (eu e a minha prima A. somos as únicas excepções). Então, lembrei-me do feijão assado à faialense, cuja particularidade é levar melaço de cana e o mais tradicional enchido açoriano (linguiça). Esta é uma tentativa de reproduzir uma receita familiar, que faz parte da minha memória, e que aproveitei esta ocasião para, pela 1.ª vez, confeccionar.

Recentemente, li um artigo na revista da SATA sobre a gastronomia açoriana e pude aprender um pouco da história deste prato. Por ser de fácil conservação (o melaço tem essa função), o feijão assado era recorrente na ementa dos marinheiros, tendo sido adoptado nos veleiros americanos da caça à baleia e posteriormente exportado para a culinária americana.

Ingredientes:

300 g de carne de porco(usei pá de porco, mas habitualmente faz-se com entrecosto)
100 g de linguiça açoriana(um enchido delicioso, praticamente sem gordura, temperado com massa de malagueta)
550 g de feijão manteiga cozido
1 cebola
2 dentes de alho
3 tomates (usei pelados)
1 colher de café de massa de malagueta(esta massa tem um sabor peculiar que nunca encontrei em nenhum produto congénere, mas acima de tudo, serve para dar um toque picante à receita)
3 cravos-da-índia
5 grãos de pimenta da Jamaica
1 pau de canela
6 a 8 colheres de sopa de melaço de cana
Sal

Refogar a cebola com o alho, juntar a linguiça, cortada às rodelas, e deixar que esta destile um pouco de gordura. Adicionar a carne, previamente cortada em cubos, e deixar cozinhar uns minutos, até ficar dourada. Juntar o tomate, o vinho e os restantes temperos. Enquanto se deixa a carne cozinhar, vai-se juntando água, pois deve ficar com algum caldo. Quando a carne estiver bem tenrinha, retirar o cravinho, a canela e a pimenta e misturar com o feijão. Verter esta mistura num recipiente de barro, espalhar o melaço por cima. Levar ao forno até apurar e o melaço ficar com um aspecto caramelizado (cerca de 30 minutos).

EMPADINHAS DE FEIJAO


Receita da Cristina B.

Aqui segue a receita e fotos das empadinhas com recheio de Vatapá. Encontrei a receita na internet e me desculpe por não lembrar a autora e dar os devidos créditos.

A única mudança feita foi na massa do feijão. Como tinha feijão congelado e já temperado, depois de passar no processador não acrescentei ovo nem margarina, apenas o amido de milho e ficou perfeito.

Massa de feijão fradinho

Ingredientes

- ½ kg de feijão fradinho cozido em água, escorrido e frio
- 1 colher (sopa) de margarina
- ½ xícara (chá) de amido de milho
- 2 colheres (chá) de coentro moído
- ½ colher (chá) de pimenta-do-reino
- 2 colheres (sopa) de salsa desidratada
- sal a gosto
- 1 clara
- 1 ovo

Modo de preparo

Num processador bata aos poucos o feijão fradinho cozido em água,escorrido e frio.

Transfira para uma tigela e misture com margarina e amido de milho.Com as mãos vá incorporando nesta mistura coentro moído,pimenta-do-reino, salsa desidratada, sal a gosto. Por último junte 1clara e 1 ovo. Amasse bem até ficar macia. Pegue pequenas porções da massa. Forre o fundo e lateral de forminhas para empadinhas (jáuntadas). Recheie a seu gosto e feche bem as bordas com a massa defeijão fradinho. Numa panela com óleo quente frite a massa (com asforminhas junto). Quando estiver dourada, retire e coloque sobre papel toalha.
Rendimento: 30 forminhas

RECHEIO DE CARNE SECA

Ingredientes

- 4 colheres (sopa) de margarina
- 1 dente de alho picado
- 2 cebolas picadas
- ½ xícara (chá) de farinha de trigo
- 500 ml de água
- 1 kg de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
- pimenta-do-reino branca moída a gosto
- 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
- sal a gosto
Modo de preparo

Numa panela em fogo médio com margarina refogue alho picado e cebolas picadas até dourar. Acrescente farinha de trigo e mexa constantementeformando um roux.

Adicione água e continue mexendo. Quando começar a soltar da panelajunte carne seca dessalgada, cozida e desfiada. Tempere com pimenta-do-reino branca moída a gosto e cheiro verde picado. Acerte osal e deixe esfriar. Recheie as forminha

VATAPÁ

Ingredientes

- 2 colheres (sopa) de azeite (ou óleo)
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola picada
- 2 tomates sem pele e com sementes picados
- ½ pimentão verde picado
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 200 g de camarão fresco sem casca
- 2 colheres (sopa) de camarão seco dessalgado e moído
- 1 lasca de gengibre picada
- ½ xícara (chá) de farinha de rosca
- ½ xícara (chá) de creme de arroz dissolvido em 400 ml de leite de coco
- ¼ xícara (chá) de castanha de caju torrada
- ¼ xícara (chá) de amendoim torrado e sem casca
- coentro e cebolinha verde picados a gosto
- sal a gosto
- 1 colher (sopa) de azeite de dendê

Modo de preparo

Numa panela com azeite (ou óleo) refogue alho picado e cebola picada até dourar. Junte tomates sem pele e com sementes picados, pimentão verde picado e extrato de tomate. Mexa bem. Junte camarão fresco semcasca, camarão seco dessalgado e moído, gengibre e farinha de rosca.Sem parar de mexer, acrescente creme de arroz dissolvido em leite decoco, castanha de caju torrada e amendoim torrado e sem casca. Mexa até ficar cremoso.

Dica: se ficar um creme muito grosso, acrescente um pouco mais deleite de coco.

Tempere com coentro e cebolinha verde picados a gosto, acerte o sal epor último incorpore azeite de dendê. Deixe esfriar e recheie as forminhas

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Thursday 25 October 2007

Peito de Frango com Molho de Feijão

Receita do Colher de Pau do blog As Minhas Receitas.

Novo colher de tacho, novo rei, nova receita. Desta vez o rei feijão! E tanta coisa que me veio à ideia... Fiquei-me por esta receita por me parecer bastante fora do normal. A inspiração veio daqui!

Ingredientes para 2 pessoas:

2 peitos de frango
2 limas
1 ramo de coentros
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de oregãos
sal e pimenta
1 chávena de feijão encarnado cozido
água
algumas gotas de tabasco
1 cebola pequena
1 folha de louro
1 dente de alho

Preparação:

De véspera tempere os peitos de frango inteiros com o azeite, o sumo das 2 limas, metade dos coentros picados, os oregãos, sal e pimenta. Deixe ficar no frigorífico de um dia para o outro.
No dia seguinte aqueça o forno a 180ºC. Num fundo de um prato que possa ir ao forno coloque a cebola cortada em meias luas e, por cima desta os peitos de frango e a marinada. Tape com papel de alumínio e leve ao forno cerca de 30 minutos.
Entretanto prepare o molho de feijão. Num tacho coloque o feijão cozido, 1 copo de água, sal, pimenta, a folha de louro, o dente de alho esmagado, tabasco a gosto e os restantes coentros picados. Leve ao lume e assim que levantar fervura coloque no mínimo e deixe cozinhar lentamente durante 40 minutos acrescentando mais água se necessário. Retire a folha de louro e passe tudo com a varinha mágica. Se vir que o molho fica muito espesso acrescente um pouco mais de água.
Entretanto retire o frango do forno e reserve a cebola. Num grelhador electrico ou numa grelha de fogão leve os peitos de frango apenas a ganhar cor, cerca de 2 minutos de cada lado, tendo cuidado para não secar a carne.
Sirva a carne colocando em cada prato um pouco das cebolas, por cima destas o peito de frango, e regue generosamente com o molho de feijão.
Sirva com uma salada verde.

Bom Apetite!

Sopa da pedra de Almeirim


Receita da Marizé do blog Tachos de Ensaio.
Pelo menos em Portugal toda a gente já ouviu falar da sopa da pedra, vivendo eu em Almeirim, seria até estranho não publicar aqui a receita, que será também a minha primeira participação no
colher de tacho.
Há quem diga que esta sopa está ligada a uma
lenda de um frade que andava a pedir de porta em porta, outros defendem que a sopa é da autoria da família proprietária de um dos restaurantes típicos de Almeirim, que ao Domingo são lugar de romaria, (e com razão, pois come-se e bebe-se muito bem). De uma maneira ou de outra a sopa da pedra será sempre associada aos lindos campos de Almeirim onde eu tenho o prazer de morar.

Usei:

½ Litro de feijão encarnado
200g de chispe de porco
½ Orelha de porco
100g de toucinho entremeado
½ Chouriço negro (típico)
½ Chouriço de carne
1 Farinheira
1 Cebola
1 Folha de louro
250g de batatas
½ Molho de coentros
1 Pedra

Fiz assim:

De véspera, colocar o feijão de molho, escaldar e raspar a orelha e salgar as carnes.
Colocar o feijão a cozer em bastante água com a cebola e a folha de louro, depois de ferver um pouco colocar os enchidos, (com a excepção da farinheira), e as carnes.
Descascar as batatas e cortar em cubos muito pequeninos, reservar.
Ir retirando da panela as carnes à medida que vão ficando cozidas, umas cozem primeiro que outras, deixar arrefecer e cortar em pedaços e os enchidos ás rodelas.
Quando o feijão estiver cozido, juntar as batatas e a farinheira, deixar cozer a batata, retirar a farinheira que se corta também.
Quase no final juntar os coentros picadinhos e as carnes, mexer, rectificar os temperos, deixar levantar fervura e servir com a pedra no fundo da sopeira.

Notas:

Costumo fazer esta sopa de Inverno numa púcara de barro no lume de lareira.
Se o feijão for do próprio ano, não necessita ser demolhado.
Também pode ser usado feijão manteiga, eu até prefiro por ser mais cremoso.
O chouriço negro é conhecido em algumas regiões por morcela ou chouriço de sangue.
Não indiquei quantidade de sal na receita pelo facto das carnes e os enchidos serem salgados, prove e rectifique a gosto.
Na minha foto não aparecem as carnes, porque gostamos de as servir à parte, por isso me esqueci de as incluir no prato para fotografar.
Esta receita não dispensa uma visita a Almeirim, nem umas boas fatias de pão caseiro e vinho tinto Ribatejano.

estufadinho de azuki

Receita da Sandra do blog A cozinha da Sandra.

Ingredientes
– 1 cháv. feijão azuki com uma tira de alga Kombu (5cm)
– 1 cebola picada
– 4 cenouras cortadas em quadradinhos
– ½ pimento vermelho aos quadradinhos
– 1 ou 2 batatas doces cortadas aos cubos
– 3 c. sopa de azeite
– 1 c. café cominhos em grão

Preparação
Deixar o feijão de molho de um dia para o outro juntamente com a alga. Cozer o feijão com a alga Kombu. Cobrir o feijão com água e depois de ferver baixar o lume. Ir acrescentando água, se necessário. Juntar sal nos últimos 10 minutos. A água utilizada para cozer é a de demolhar o feijão.
À parte saltear no azeite a cebola, o pimento e os cominhos. Depois colocar a cenoura e a batata doce, juntar um pouquinho de água e sal e deixar estufar tapado e em lume brando. Quando a cenoura estiver macia, juntar o feijão e deixar mais uns minutos para envolver bem.


Esta é a minha contribuição para o rei da quinzena no

Terrine de flocos de azuki

Receita da Bia do blog L'amour dans l'assiete.

Achei esta receita maravilhosa que até meu filho gostou, no blog da Clea e escolhi fazer com os flocos de azuki e de arroz. Não me decepcionei, simples de fazer, os flocos de leguminosas têm a vantagem de serem preparados rapidamente, e versátil pois pode-se alterar todos os ingredientes (flocos de leguminosas + flocos de cereais) e acrescentar outros sabores como outros legumes e especiarias ou ervas e mesmo frutos secos e queijos. Eu fiz só metade da receita, e usei 2 ovos pequenos, a receita inteira leva 3 ovos. O leite pode ser outro, eu usei o com amêndoas porque era o que eu tinha.

50 g de flocos de azuki
50 g de flocos de arroz
250 ml de leite de arroz com amêndoas (ou outro leite vegetal)
200 g de abobrinhas em cubos cozidas
2 ovos
2 colher de sopa rasa de queijo gruyère ralado
1 colher de cha de ervas de Provence
1 colher de sopa de pignons tostados

Misturar os flocos com o leite e deixar inchar 15 minutos.
Acrescentar todos os outros ingredientes e misturar.
Junte sal e pimenta do reino a gosto.
Colocar em formo de bolo inglês forrada com papel manteiga. Para esta quantidade eu usei uma forma de 19 cm de comprimento, era o tamanho minimo dela, tenho uma forma regulavel, vai de 19 até 30 cm, um achado e tanto...
Leve ao forno pré-aquecido 180°C por 30 minutos mais ou menos.
Deixar esfriar 10 minutos na forma antes de desenformar.
Da mais ou menos 8 fatias, e em torno de 100 Kcal cada fatia, com os ingredientes que eu usei.

febras com feijão e macarrão

Receita da Belinha do blog Receitas da Belinha Gulosa.
Esta ideia surgiu porque fui convidada para participar no dia do macarrão(dia 25 de outubro),http://mangiachetefabene.wordpress.com/2007/10/22/world-pasta-day-%e2%80%93-dia-mundial-do-macarrao-%e2%80%93-25out/#comment-1573como também queria participar na quizena com feijão.juntei os dois e fiz esta delicia....http://reidacolher.blogspot.com/2007/10/rei-feijo.html





Fiz um refogado com cebola picada,alho,louro...deixei refogar um pouco e juntei tomate aos pedaços,juntei febras partidas os cubos,e chouriço corrente ás rodelas,sal q.b e pirir-piri....um pouco de vinho branco....um pouco de água e deixei cozinhar até a carne ficar macia...tomara tenção porque pode secar aí junta-se mais um pouco de água..........depois juntei o feijão branco já cozido..........e dexei cozinhar mais um pouco...depois pus o macarrão,deixei cozer a massa e depois foi só comer.....

Wednesday 24 October 2007

Adzuki Bean Salad - Salada de Feijão Azuki


Receita da Cris do blog From our home to yours.

Desde que meu filho escolheu o Japão como tema de seu projeto individual na escola, a nossa casa tem passado por algumas transformações no cardápio e na rotina. Ele sempre experimenta novos sabores, mas com a comida japonesa sua reação foi diferente. Além de gostar muito, resolveu incorporar alguns hábitos. Por exemplo, ele come com hashi, assiste ao anime Naruto, estuda o glossário do seriado e já sabe várias palavras. Para que o projeto ficasse mais real, nós o levamos a um restaurante japonês e foi a glória para ele.

Para entrar no clima, escolhi o feijão azuki para a quinzena do blog Rei da Colher e dei um toque oriental criando um molho que contém saquê mirin, shoyu, missô e nirá. No embalo, fiz um English muffin bread para acompanhar e servi esta salada com pão como aperitivo para um grupo de amigos.


Para cozinhar o feijão azuki


250 de feijão azuki

2 colheres de saquê mirin

1 dente grande de alho descascado e fatiado

1 colher (sopa) de gengibre fatiado


Para o molho da salada


1 colher (sopa) de missô

2 colheres (sopa) de saquê mirin

3 colheres (sopa) de shoyu

1 colher (chá) de cominho

2 colheres (chá) de vinagre de arroz

1 lata de milho verde

1 pimentão vermelho grelhado e picado em cubos

1 cebola média picada em cubosnirá (cebolinha japonesa) ou cheiro-verde a gosto

pimenta a gosto (calabresa ou pimenta-do-reino)

folhas de manjericão fresco


1) Deixe o feijão azuki de molho na água durante a noite ou por 8 horas. Escorra a água e cozinhe na panela de pressão com 1 litro de água, saquê mirin, alho e gengibre por cerca de 20 minutos. Quando estiver no ponto, escorra o caldo e transfira para uma tigela.


2) Dilua o missô com shoyu. Acrescente ao feijão escorrido. Junte todos os outros ingredientes do molho e misture bem.


3) Deixe descansar na geladeira por cerca de duas horas antes de servir. Sirva como aperitivo em torradas, barquetes, pães fatiados, doritos etc. Fica muito bom misturado ao arroz branco.






Tuesday 23 October 2007

Mantecal de feijão branco

Receita da Nina do blog Gourmandise Brasil.


Mantecal de feijão branco:

62,5g de farinha de feijão branco (processe o feijão cru e seco e depois peneire)

62,5g de açúcar

125g de amido de milho

62,5g de margarina sem sal

1/2 ovo (se faltar um pouco de umidade adicione mais)

1/2 colher de café de fermento químico

pitada de sal

Peneire a farinha de feijão, amido de milho, sal e fermento juntos. Reserve.Misture a margarina com açúcar até obter um creme homogêneo. Junte o ovo e bata para incorporar. Adicione os ingredientes secos.Boleie (tamanho de brigadeiro). Role por açúcar cristal ou demerara e asse à 180ºC por uns 15 minutos (ou dourar o fundo).

Mané sem jaleco

Receita da Eliana do blog Sabores da Lica.

Essa é minha participação no rei da quinzena o feijão. Eu resolvi fazer uma comida mineira carregada de histórias pelo fato desse blog ter muitos visitantes Portugueses e fiquei pensando em brindá-los com a oportunidade de conhecer melhor nossas comidas e raízes. Em Minas Gerais existe também um prato chamado "Mané com jaleco" que nada tem a ver com esse pois é a base de carne com mandioca (qualquer dia posto a receita desse aqui). A cozinha mineira é muito romantica pra mim e eu acredito que o mineiro já nasce cozinhando (risos). Esse prato rústico é maravilhoso e me faz voltar no tempo. Espero que vocês gostem!


1 1/2 xícara (chá) de feijão vermelho ou carioquinha cozido sem sal e sem caldo
1 xícara (chá) de arroz cozido com sal e temperos
1 xícara (chá) de bacon em cubos
1 xícara (chá) de cebola picadinha
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (chá) de alho amassado
10 folhas de couve rasgadas com as mãos
4 ovos
Salsinha picadinha
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Numa panela grande sobre o fogo médio, frite o bacon até dourar bem. Junte o alho e a cebola e refogue até dourar. Puxe o refogado para o canto da panela e abaixe o fogo. No centro da panela ponha os ovos, fure as gemas com um garfo e frite até ficarem firmes e levemente dourados. Ponha os ovos sobre o refogado no canto da panela. No centro da panela, ponha o azeite a pimenta e o sal, o arroz e o feijão e refogue-os por cinco minutos, misturando devagar. Misture tudo, inclusive os ingredientes que estavam reservados no canto da panela, com cuidado para que os grãos nãos se partam e os ovos fiquem em pedaços. Puxe toda a mistura para o canto da panela novamente e no espaço vazio, refogue a couve por 4-5 minutinhos, sem parar de mexer. Misture tudo novamente e sirva. Para acompanhar uma pimentinha de cheiro e fatias de linguiça fresca assada.Fonte: Chef- Vicente Teixeira