Rei Robalo

Rei Robalo.

Este é o ingrediente escolhido para a nova quinzena. Trata-se de um termo utilizado para mais de 12 espécies de peixes teleósteos. São conhecidos por vários nomes como Robalo Flexa, Robalão, Furão, Camorim açu, Camury açu.

Peixes de escamas, corpo alongado e comprimido. Vive em ambiente marinho, salobro e também em água doce. O Rei Prateado possui carne firme e saborosa, se prestando a várias preparações.

Prepare então a sua receita e a mande para o e-mail colherdetacho@gmail.com .

Você tem até o dia 11 de abril para enviar sua receita!

Rei Feijão

A gama de opções é imensa, afinal são tantas variedades de feijão. Apresente o feijão utilizado num prato doce e/ou salgado. O importante é a variedade.
No Brasil o arroz e feijão é uma dupla importante na comida diária. O amido do arroz dá uma ótima fonte de energia além de facilitar a absorção das propriedades do feijão que por sua vez é um dos vegetais mais ricos em proteínas, ferro e outros minerais.
No Reino Unido por exemplo o feijão é muito consumido no café da manhã, juntamente com ovos, torrada, salsicha.
Na Ásia o feijão adzuki é muito usado em alimentos doces. E pode ser encontrado em pó, tipo farinha. O feijão conhecido como carioquinha no Brasil é da mesma família do adzuki.
O feijão preto, originário da América do Sul e Central, é fundamenta na cozinha. É usado em molhos, saladas e na clássica feijoada.
Na Itália o feijão cannelline é muito usado.
E você, como usa o seu feijão? Traga a sua receita.

O Rei Caqui

esta foto é da FreeDigitalphotos.net. Clique no nome se quiser ver mais fotos deles.

Fruto do caquizeiro. É conhecido como persimmon ou sharon fruit ( inglês), Plaquemine, kaki (francês), 柿, Trabzon Hurması (turco), e por aí vai. É proveniente da Ásia, sendo cultivado a séculos no Japão e China - já se encontrava na China muito antes do Japão. No Brasil é produzida principalmente na região Sul e no Estado de São Paulo.

As pessoas tendem a comer o caqui ao natural, mas também tem muito uso em outras formas: saladas,mufins, cremes, coulis. com fatias de presunto cru. Traga a sua contribuição!

o Rei Gengibre

Mais uma quinzena. Sei que muita gente parece ter tido problemas com o rei anterior, ainda difícil de ser encontrado. Este rei aqui já é mais conhecido: o gengibre.

O que é o gengibre? É uma raiz originária da Ásia: ilha de Java, da Índia e da China. Na Europa já bate ponto há muuito tempo – desde as Cruzadas. Já no Brasil, segundo o site Jardim das Flores, o gengibre chegou menos de um século após o conhecimento.

Suas propriedades terapêuticas são muitas: bom para dor de garganta, para o sistema digestivo, estimulante, diurético, expectorante..

Na culinária vai bem em pratos picantes tanto do Brasil como da Ásia, doces e bebidas de vários países. Qual é a sua receita?

O Rei Quinoa

Mais um desafio para todos. Se tiver difícil não se desespere. É um desafio, e eles não dever ser fáceis. Mas também não vale desistir. Estamos falando do Rei Quinoa, , que chegou com um dia de atraso mas nem por isso deve ser levado com menos seriedade.

A quinoa ( ou quinua) é um grão de origem não muito longe do Brasil.É nativa dos Andes. A quinoa real era o cereal sagrado dos Incas e pelo que andei lendo é o melhor alimento de origem vegetal para consumo dos seres humanos pois seu valor nutritivo é imenso, e só se compara ao leite materno. Quer mais? Caso você esteja perguntado por que não ouvimos falar nela há muito tempo então, te conto que o declínio do consumo de quinoa coincidiu com o início da colonização espanhola na América do Sul, e o aumento do consumo da cevada que foi introduzida pelos colonizadores.

A quinoa é um alimento bombril, de mil e uma utilidades. O seu alto valor nutricional é devido ao alto nível de aminoácidos essenciais que ela contêm. Diz-se que necessitamos de 16 aminoácidos não produzidos pelo nosso corpo, e por isso só encontrados nos alimentos. A quinoa tem todos os 16.

Podemos usa-la de várias formas e uma delas é como se usa o arroz. Tanto em receitas doces como salgadas. Você pode mistura-la a outros grãos até. Pode ser usada para empanar, pode ser usada numa salada.. Combina com tudo. Dê uma olhada no Internet e procure quinoa no seu supermercado ou lojinha local de produtos naturais

O rei Cardamomo

Eis o desafio da quinzena que se inicia. Para mim é uma das ervas mais maravilhosas que descobri. lembro-me de um café que tomei em um restaurante de comida sudanesa, com cardamomo nele. À medida em que o café era servido eu fazia uma viagem mágica, completamente inebriada. O perfume e sabor do cardamomo são únicos, e acho que vale a pena explorar o seu uso.

Alguns fatos: o nome cardamomo designa três principais gêneros da família do gengibre. É nativo da Índia, das florestas úmidas do sul, também muito encontrado na Sri Lanka, Malásia e Sumatra. Têm-se registros do seu uso por volta de 700 d.C. Porém só foi para a Europa por volta de 1200.

Li que todos os três tipos de cardamomo são usados ou de forma medicinal ou com especiarias.

Na foto você pode ver o cardamomo negro e o ‘verde’. O negro é muitas vezes usado como um substituto barato para o verde, e embora o gosto dos dois se pareça o negro é um pouco mais canforoso que o verde.

Como se usa o cardamomo nas receitas? Você pode usá-lo inteiro ou só as sementinhas que vem dentro de cada grão destes. Um grão vai ter aproximadamente umas 15 sementinhas. Como elas perdem sua fragrância muito rapidamente só se recomenda retirar as sementinhas na hora de usar mesmo.

Os pilafs indianos sempre usam o cardamomo dentre muitas outras especiarias.

Usos do cardamomo verde: no arroz, pratos tipo cozido – que cozinham por um bom tempo, com maçãs assadas, pêras pochê, salada de frutas. Em alguns países da África se utiliza no café. Pato assado, frango, marinadas, vinho quente, picles. O verde se dá muito bem com outras especiarias: endro (dill), canela, cravo, coentro (semente), cominho, gengibre, páprica, pimenta-do-reino, açafrão.

Usos do negro: se utiliza na preparação do garam masala, pilafs e outros pratos com base de arroz, carnes e curries de legumes. Ele se dá super bem com pimenta, noz moscada, cravos, cominho, coentro (sementes), pimenta-do-reino.

Guarde cardamomos inteiros em um recipiente fechado, e só o parta já na hora de usar. Quando usa-lo em cozidos o ideal é retirá-lo na hora de servir.

O rei canela

No Brasil usamos a canela primariamente para doces. Fica super bem em bolos, pães, sobremesas em geral. Dá prazer não só ao paladar mas também ao olfato. A casa fica toda perfumada ao se retirar um bolo com canela do forno. A canela também é ótima para dar gosto em vários tipos de carne assim como legumes em geral. No Oriente Médio, Índia e Marrocos se utiliza canela com tagines de carneiro ou frango, em cozidos que acompanham couscous..

O México é o maior importador de canela, e a usa muito para dar sabor a café, chocolate, chá.

Coisas que combinam bem com a canela: amêndoas, maças, damascos, berinjelas, bananas, chocolate, café, carneiro, pêras, frango, arroz.

Bons amigos: cardamomo, cravo, semente de coentro, cominho, gengibre, noz moscada, tamarindo e tomilho.

O que é "o rei da quinzena"

Ele é assexuado, e reinará soberano nas duas semanas de poder. Um rei momo culinário. Ao redor dele faremos nossas experiências. Começamos com o rei Canela. E os reis mudarão sempre. Só procure lembrar que este rei gosta de novidades, criatividade. Sempre quer ser surpreendido!!