Monday 30 June 2008
Bolo recheado com doce de leite e geléia de morango
Receita da Beatriz do blog Trivial ( ou Nem tanto)
Ingredientes:
Massa:
240ml de leite, em temperatura ambiente
6 claras
1 colher (chá) de extrato de amêndoa - tb usei essência
1 colher (chá) de extrato de baunilha - tb usei essência
315g de farinha de trigo
350g de açúcar
4 colheres (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de sal
170g de manteiga, amolecida
Geléia:
uma caixa de morango (reserve uns três para enfeitar)
1/3 de xícara de açucar
1 e 1/2 xic. de água
1 pedaço de casca de limão
1 col. de sopa de maisena (dissolvida em um pouco de água)
Doce de leite:
1 lata de leite condensado
Calda:
2 col. açucar
8 col. de leite
2 col. da geléia de morango depois de pronta
Acabamento:
Um pacote de massa folhada
gemas para pincelar
Modo de preparo:
Massa:
Pré-aqueça o forno a 175ºC. Untei uma forma redonda e forrei o fundo com papel manteiga também untado. Polvilhe tudo com farinha de trigo. Misture levemente o leite, as claras (sem bater, mesmo) e as essências (usei um fouet). Reserve.
Coloque a farinha, o açúcar, o fermento e o sal na batedeira e junte a manteiga e até obter uma textura parecida com areia úmida. Adicione a mistura de leite, reservando 120ml, e bata em velocidade média por 1 minuto e meio. Acrescente o restante da mistura de leite e bata em velocidade alta por 30 segundos - não bata demais. Asse até que fiquem dourados e passem no teste do palito (no meu forno foi uns 45 minutos). Os bolos ficam bem amarelinhos por cima e mais branquinhos por dentro.
Deixe esfriar por 15 minutos na forma e depois coloque em grelhas para esfriar completamente antes de confeitar.
Geléia:
Lave bem e pique os morangos em cubinhos. Coloque o açucar, a água, a maisena e a casca do limão e leve ao fogo médio até ferver. Depois baixe e deixe cozinhar bem, reduzir o líquido e criar a textura ideal. Deixe esfriar antes de usar.
Doce de leite:
Coloque a lata de leite moça numa panela de pressão e cubra com água. Deixe cozinhar por 45 minutos. Retire e deixe esfriar completamente antes de abrir.
Calda:
Misture todos os ingredientes num copo. E pronto
Massa folhada:
Abra a massa sobre uma superfície lisa e dobre-as ao meio, duplicando–a. Corte em tiras mais ou menos da altura do bolo, coloque numa assadeira untada e pincele tudo com gema. Deixe dourar e retire do forno.
Montagem:
Abra o bolo no meio. Retire a parte de cima com uma espátula ou com facas grandes. Transfira a parte de baixo para o prato em que você vai servir o bolo, umedeça com a calda. Cuidado para não molhar demais e amolecer o bolo. Passe uma camada fina da geléia de morango. Cubra essa camada com parte do doce de leite, mas seja generesoa, já que você vai precisar de mais apenas para cobrir a parte de cima do bolo. Use aqui mais ou menos dois terços da lata. Umedeça a parte de cima do bolo que vai ficar em contato com o recheio com a calda. Coloque-a sobre o bolo e apare qualquer recheio que tenha vazado. Cubra com o doce de leite. Eu fiz pequenas cavidades usando a parte de trás de uma colher. Passe geléia por toda a lateral do bolo para grudar os "biscoitos" de massa folhada. Para o acabemento final, faça no centro um círculo com a geléia por cima do doce de leite, decore com morangos e ponha no meio um coração feito com a massa folhada (Usei um cortador de biscoito comum).
Receita da Beatriz do blog Trivial ( ou Nem tanto)
Cuca de morangos
Receita da Talula do blog Pra Ver e Comer.
Ingredientes:
- 2 ovos
- 3 xícaras de farinha de trigo
- 150g de manteiga
- 2 xícaras de açúcar
- 1 xícara de leite
- 2 colheres de sopa de fermento
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 xícara de açúcar
- 1/2 xícara de manteiga
Cobertura:
- 3 xícaras de morangos
- 1 xícara de açúcar
- 5 colheres de sopa de água
Preparo:
Bata as gemas com o açúcar e a manteiga até dobrar de volume. Acrescente, alternadamente a farinha e o leite. À parte, bata as claras em neve, junte à mistura anterior e acrescente, por último, o fermento. Coloque em fôrma untada e enfarinhada.
Misture bem o açúcar, a farinha e a manteiga, até obter uma farofa. Cubra a massa.
E, pro final, leve ao fogo duas xícaras de morangos picados, a água e o açúcar, até desmanchar. Use os morangos restantes para decorar.Asse por aproximadamente 40 minutos.
E se te apetecer, acompanhe com linguiça. Pra maioria das pessoas soa estranho, mas é a tradição e eu confesso que adoro!
Galette de morango com creme de manjericão
Aproveitei um jantar com amigos como desculpa e pus mãos à obra. A receita é do site da Martha Stewart e está aqui.
Galette de morango com creme de manjericão
Creme de manjericão
- 3/4 medida de natas (heavy cream - usei creme fraiche)
- 1/3 medida de manjericão fresco picado
- 2 colheres sopa açúcar
- 3/4 medida de queijo mascarpone
Massa:
- 2 e 1/2 medidas de farinha de trigo (mais para polvilhar as superfícies)
- 1 e 1/8 colher chá sal
- 1 colher chá açúcar
- 1 medida de manteiga sem sal gelada (aproximadamente 110g) cortada em pequenos cubos
- 1/3 medida + 2 colheres sopa água gelada (eu só usei 1/3 medida)
Galette:
- 1/2 quilo de morangos
- 1/4 medida + 1 colher sopa açúcar
- 2 colheres sopa amido de milho (maizena)
- 1 gema
- 1 colher sopa água
- 1 colher sopa de manteiga sem sal, gelada, cortada em pedacinhos
Corte os morangos em fatias de 1/2cm de espessura. Quando cortados, misture-os com o 1/4 medida de açúcar e o amido de milho e disponha-os imediatamente, em círculos, ligeiramente sobrepostos, sobre a massa, deixando uma beira de 1 a 2 cm. Depois de todos os morangos estarem arranjados, dobre o excesso de massa sobre a fruta e leve ao frigorífico por 15 minutos (eu não levei).
Misture a gema e a água. Pincele a massa com esta mistura e polvilhe com 1 colher sopa açúcar. Ponha bolinhas de manteiga sobre os morangos. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante 40 minutos ou até a massa estar dourada. Sirva morno, com o creme de manjericão.
A galette é muito saborosa, sobretudo feita com morangos bem madurinhos, que lhe acrescentam a doçura que lhe falta, pela pouca quantidade de açúcar que leva. O creme é forte mas com um sabor muito interessante e dividiu as opiniões: houve quem gostasse muito e quem não gostasse nada. Eu, que nem sequer gosto de queijo, gostei muito. Achei a combinação extremamente interessante.
A tradução acima não é exacta. A receita foi retirada do site da Martha Stewart mas seguida sem muita exactidão. Esta foi a que eu fiz e resultou muito bem. Gostei mais desta galette do que desta e acho que para o ano a farei novamente!
Saturday 28 June 2008
Rocambole de Morango
3) Bater as gemas com o açúcar até obter uma mistura cremosa e esbranquiçada. Adicionar as claras em neve, misturando delicadamente.4) Adicionar a farinha de trigo, misturando delicadamente sem bater.
5) Colocar a massa numa assadeira retangular de 25 X 35 cm (usei uma de 44 X 28,4 cm) bem untada com manteiga e forrada com papel vegetal também untado com manteiga.
6) Levar para assar até que a massa fique levemente dourada (para mim levou 12 minutos).
7) Retirar o massa do forno e desenformar sobre um pano de pratos polvilhado com açúcar. Remover delicadamente o papel vegetal. Espalhar uniformemente o recheio sobre a massa, deixando uma pequena borda de cada lado. Enrolar a massa firme e delicadamente com a ajuda do próprio pano de pratos. Deixar a extremidade voltada para baixo. Aparar com uma faca as extremidades do rocambole. Colocar o rocambole num prato de serviço e polvilhar com açúcar de confeiteiro. Manter refrigerado.
Bater na batedeira, em velocidade alta, o creme, o açúcar e os morangos inteiros até formar um creme. Fora da batedeira, acrescentar o restante dos morangos e misturar sem bater. Utilizar.
Passei as gemas por uma peneira para evitar um cheiro forte de ovos na massa.
O morango pode ser substituído por outras frutas a gosto.
Refrigerei o rocambole um pouco antes de ser servido para assentar o receheio.
O rocambole depois de pronto pode ser colocado dentro de um cano plástico, limpo e apenas utilizado para este fim, a fim de que fique perfeitamente redondo na hora de ser servido. Esta é uma dica da querida Nana do Manga com Pimenta.
Morangos Macerados
Tempurá de morango e banana
Degustando os Sabores-Morango
Geléia de morango
Receita de sua mãe, que ela fez questão e compartilhar.
Geléia de morango
3 caixas de morangos lavados e picados.
500 gs de açucar refinado.
1/2 cx de gelatina de morango.
Coloque os morangos picados em uma panela e acrescente o açucar.Deixe cozinhar até que o morango se desmanche e forme uma calda rala.Desligue o fogo e acrescente a gelatina fazendo uma chuvinha com o pó para nao empelotar,misture bem e coloque em potinhos com tampa.
Essa geléia pode ser congelada, e nao altera nem um pouco o sabor.
Monday 23 June 2008
Rei Morango
O novo rei é parente das rosáceas, talvez por isso agrade tanto as pessoas, em especial as mulheres.
Wednesday 18 June 2008
Mousse de Pimenta com Biscoito e Chocolate
Saturday 14 June 2008
Rei Pimenta- Vote em sua receita favorita
Geléia de Pimenta com toque de maracujá
Agora, a Pimenta sim é o principal ingrediente para dar aquele sabor apimentado aos pratos e os tornando mais saborosos.
Geléia de Pimenta com toque de maracujá
Ingredientes
Modo de Preparo
sorvete de chocolate com pimenta e hortelã
sorvete de chocolate com pimenta e hortelã
quantidades para preparar 1/3 da receita original
- 125 ml de leite
- 167 ml de creme de leite fresco (usei em lata)
- 1 pimenta vermelha seca (optei por pimenta malagueta seca sem as sementes....usei uma pequena)
- 1 bastão de canela
- 2 gemas de ovo levemente batidas
- 62 g de açúcar
- 65 g de chocolate meio amargo de boa qualidade
- algumas folhinhas de hortelã seco ou fresco
Numa panela colocar o açúcar, o leite, o creme de leite, a pimenta e o bastão de canela. Levar ao fogo médio mexendo sempre até levantar fervura. Retirar do fogo e deixar descansar 15 minutinhos. Reaquecer a mistura lentamente. Em seguida, incorporar 60 ml da mistura morna com as gemas. Mexer bem e adicionar o restante da mistura. Colocar tudo numa panela limpa e retornar ao fogo, mexendo sempre durante 8 minutos. Não deixar ferver. Já fora do fogo, retirar a pimenta e a canela e acrescentar o chocolate. Mexer bem até o chocolate derreter e a mistura estiver bem lisa e homogênea. Deixar esfriar e levar à geladeira por 2 horas. Colocar a mistura na sorveteira (conforme as instruções do fabricante) e nos 5 minutos finais acrescentar o hortelã. Deixar no freezer por pelo menos 2 horas antes de servir.
obs: Quando retirei o sorvete da sorveteira a consistência já estava perfeita para servir.....
Wednesday 11 June 2008
Sorvete de pimenta
Geléia de Pimenta
Sardella da Paula
Receita da Claudia do blog Doces Encontros.
A receita deste delicioso antepasto é de minha querida amiga e vizinha Paula, exímia chef de cozinha de seu lar. Ela já participou do meu blog com o Molho Pesto de Abobrinha, que foi um sucesso. Mas nada dela virar blogueira, até já falei que eu faço tudo para ela, menos cozinhar. Ela cozinharia e eu fotografaria e publicaria em seu nome, num blog só dela....hehe, mas enquanto ela não se decide, vou roubando as delícias que ela faz e publico aqui, com os devidos créditos! Foi ela quem fez esta sardella e me presenteou. Amizade assim não tem preço!
1/2 kg de tomates maduros sem semente
1/2 kg de pimentão vermelho sem sementes
2 dentes de alho e um pouquinho de sal, que deverá ser acertado no final
- Bater todos os ingredientes no liquidificador. Colocar numa panela, mexendo sempre até aparecer o fundo e ficar na consistência de massa de tomate. Retire e coloque numa tigela, deixe esfriar. (Não pode temperar com a mistura quente, pois ficará amargo o sabor da sardella).´
- Após esfriar, temperar com:
noz-moscada ralada na hora( uma boa pitada)
2 latinhas de filé de anchovas
pimenta do reino a gosto
1/2 xícara (chá) de azeite extra virgem
molho de pimenta vermelha (tabasco ou malagueta ou dedo de moça) a gosto
1 pitadinha de louro em pó - Misture bem, deixe descansar por uns 20 minutos para pegar bem o sabor e sirva com torradas, pão italiano, ou outro de sua preferência. Eu havia feito um pão com um toque de cardamomo que ficou divino e caiu muito bem com esta sardella.
Torta de Verdinhos
Monday 9 June 2008
Pimenta marinada na cachaça recheada com chocolate
Tagliatelle com salmão e pimenta rosa
Fatayer, ou simplesmente, Esfirra
Em Salvador, eu tinha uma colega de origem árabe. Por intermédio dela, conheci condimentos e sabores diferentes, provei homus, tabule e outras tantas iguarias. A velha e conhecida esfirra, que ela chamava de "fatayer", era a minha preferida.
Aqueça o óleo, doure a cebola e em seguida, o alho. Adicione a pimenta e o tomate. Mexa e deixe secar um pouco. Coloque os condimentos. Agregue a carne de soja e o espinafre. Misture bem e retire do fogo quando pronto (o tempo dependerá do tipo de carne de soja utilizado). Acrescente o suco de limão, se usar.
Sunday 8 June 2008
Vinagrete de Abobrinha
Esta receita causa impacto... porque é feita com abobrinha crua! Sim, ela fica crocante e deliciosa, não deixe de experimentar um dia este "legume" cru bem temperado em uma salada (sabia que abobrinha é um fruto?).
Qual sua pimenta favorita? As minhas são harissa (tunisiana), dedo-de-moça (popular no Brasil) e chili (mexicana).
Sirva como aperitivo com doritos, tortillas, como guarnição de carnes assadas ou grelhadas, molho para saladas ou mesmo num churrasco, com pão francês no lugar do vinagrete comum.
Creme de Chocolate com Pimenta
Confesso que sempre tive vontade de participar do Rei da Vez, lá do Colher de Tacho , só que eu tenho muitas qualidades, mas ser uma boa fotógrafa não está entre elas e aí eu ficava meio tímida. Mas já que dessa vez o rei era uma rainha, e eu amo pimenta, decidi me jogar!
Creme de chocolate com pimenta
3 gemas1/3 de xícara de açúcar
1 xícara de creme de leite fresco
100g de chocolate meio amargo picado
1/2 pimenta vermelha picada bem fininho
Para cobertura
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara de amendoas sem pele, picadas grosseiramente
3 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
Preparo
Bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura fofa. Reserve. Leve o chocolate, a pimenta e o creme de leite ao fogo médio, mexendo sempre, até o chocolate derreter completamente. Retire do fogo, junte as gemas, mexendo sempre. Volte ao fogo e cozinhe em fogo baixo, por 1 minuto, mexendo sem parar.Coloque em taças, cubra com filme plástico e leve à geladeira enquanto prepara a cobertura.
Cobertura
Misture todos os ingredienes com a ponta dos dedos, aé obter uma farofa grossa. Coloque em uma frigideira e leve ao fogo mexendo sempre por 5 minutos.Cubra o creme com a farofa e deixe na geladeira até o momento de servir.
Peixe, pimenta, alho e salsa
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(para duas pessoas)
200g peixe (peixe branco e carnudo: tamboril, cherne, filetes de pescada)
150g camarão descascado (ou miolo de camarão)
2 ou 3 malaguetas (piri-piri)
2 ou 3 dentes de alho
250ml de vinho branco
150ml caldo de legumes
1 colher sopa polpa de tomate
azeite
sal
salsa
Miniquiche de Pimenta Biquinho
Usar a pimenta na culinária exige prudência devido ao sabor que ela imprime ao prato, podendo ser do suave ao intenso.
Você já imaginou degustar uma pimenta que não tem ardor? Uma pimenta suave que pode ser saboreada até mesmo como aperitivo?
Esta é a Pimenta Biquinho, a que escolhi para participar do Rei da Quinzena.
De sabor suave e sem picância provoca o paladar conferindo ao prato personalidade e sem desagradar os mais receosos.
Experimente você não vai se arrepender. Miniquiche de Pimenta Biquinho
Massa
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de manteiga
1 ovo
2 colheres (sopa) de água
1/2 colher (chá) de sal
Ingredientes:
8 fatias de bacon picado
100g de queijo parmesão ralado
3 ovos ligeiramente batidos
200ml de creme de leite fresco
100ml de leite
3 colheres (chá) de orégano seco
1 xícara (chá) de pimenta biquinho
1/2 colher (chá) de sal
Massa:
Em uma tigela junte todos os ingredientes.Transfira para uma superfície polvilhada com farinha e amasse até a massa ficar homogênea. Se necessário acrescente mais farinha de trigo. Leve ao refrigerador por 30 minuots. Passado este tempo, divida a massa em 3 porções e, com cada uma delas, forre o fundo e a lateral de uma forma de fundo removível de 12cms de diâmetro. Apare a borda com uma faca. Com um garfo, faça furinhos na superfície das três miniquiches. Forre cada uma delas com papel alumínio e preencha com grãos de feijão crus. Leve ao forno moderado pré-aquecido por 15 minutos. Retire o papel e asse por mais 5 minutos ou até que a massa esteja levemente dourada. Retire as formas e mantenha o forno ligado.
Em uma frigideira, frite o bacon até ficar crocante. Coloque sobre papel absorvente para escorrer a gordura e esfriar. Reserve.
Em uma tigela misture os demais ingredientes menos a pimenta e o bacon.
Recheie a massa com esta mistura e arrume o bacon sobre ela. Leve as miniquiches ao forno por 8 minutos ou até que o recheio comece a firmar. Retire e distribua as pimentas sobre as miniquiches e volte-as ao forno até que o recheio fique firme nas bordas e cremoso no centro. Sirva quente.
Fonte de inspiração:Miniquiches de Pimenta Biquinho, Revista Cláudia Cozinha de fevereiro de 2007