Couve-flor e familia

Que tal a gente juntar a família?
Umas florzinhas de couve flor, o mesmo tanto de brócolis e repolho cortados em pedaços grandes. Colocamos um pouco de pimentão vermelho e amarelo em tiras para colorir. Dourar em manteiga uma cebola em meia luas, um dente de alho, um alho poro picado,( de preferência na panela wok), juntar os primos, colocar sal e pimenta do reino, tampar por 5 minutos. Saltear com um pouquinho de alecrim e gergelim.
Servir com peixe assado no forno ou com carne de panela.

Receita de Marcia do blog Ideias à la carte

Sufle de couve-flor

Peguei uma couve flor, cozinhei com água e pouco sal. Depois cortei em pedaços pequenos.
Na panela frite cebola com manteiga (3 colheres de sopa), dai joguei a couve flor, 1 copo de iogurte natural, 1 gema de ovo, 2 colheres de queijo ralado, 1 copo (do iogurte) de leite com maizena dissolvido, orégano, 1 sazon. Dai tirei do fogo, encorporei a clara do ovo batida em neve. Coloquei a mistura num refratário e em cima coloquei uma mistura de farinha de rosca e queijo ralado na mesma proporção.
Deixar gratinar

E bom apetite


Receita da Flavinha do blog Ta na panela

O Rei couve-flor

Depois de duas semanas de pausa o Colher volta à atividade. E o novo rei é a couve-flor. Vamos ver o que vocês vão preparar de bom e diferente. Além de uma bonequinha de bonitinha a couve flor é rica em cálcio, fósforo, é fonte de vitamina C. Não tem gorduras e colesterol. Você sabia que ela é prima do brócoli? E também do repolho?

esta página do Correio Braziliense, tem uns fatos interssantes sobre ela: Correio Braziliense.

Nesta quinzena, contamos com a ajuda da Bia, do L'amour dans l'assiete. Pode mandar as suas receitas pro colherdetacho@gmail.com como sempre. No final desta quinzena teremos uma novidade. Vamos submeter as receitas a uma votação. E o autor da receita mais votada terá o privilégio de coordenar a próxima rodada do Colher e receberá um mimo também.

À cozinha!

Moqueca de Pirarucu

Finalmente consegui fazer a minha receita para o Rei da Quinzena do Colher de Tacho. Queria fazer um peixe bem brasileiro e encontrei um lindo lombo de Pirarucu. Este peixe é encontrado apenas na Bacia Amazônica, pode atingir 2 m de comprimento e até 250 Kg (vi isso na Wikipedia). Ele tem uma carne firme, um aroma bem suave e o sabor maravilhoso. Prestou-se muito bem para a moqueca pois não é do tipo que verte muita água quando é cozido e não desmancha facilmente. Foi minha estréia tanto no preparo quanto no consumo desse gigante que conquistou o paladar da minha família. A moqueca eu fiz assim:

Moqueca de Pirarucu

2 Kg de lombo de Pirarucu
1/2 Kg de camarões médios
3 cebolas médias fatiadas
1 pimentão vermelho picado em quandrados
3 dentes de alho amassados
4 colheres de sopa cheias de salsinha picada
2 colheres de sopa de coentro picado (não coloquei porque o marido não gosta)
3 colheres de sopa de azeite de dendê
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 xícaras de chá de molho de tomate
400 ml de leite de côco
sal

Apesar de muitos ingredientes o preparo é muito fácil.

Coloque o peixe e os camarões para marinar em alho, limão e um pouquinho de sal por mais ou menos uma hora.

Aqueça o azeite e o azeite de dendê, refogue o alho, a cebola e os pimentões. Acrescente o molho de tomate e deixe ferver, em seguida junte o leite de côco e uma pitada de sal. Deixe o molho apurar até ficar com consistência de um mingau. Junte a salsinha e o coentro.

Coloque as postas de peixe e os camarões sobre o molho, tampe a panela e abaixe o fogo. Deixe o peixe começar a soltar seu caldo e cozinhar no molho, isso dá mais ou meno 5 minutos. Caso fique muito seco acrescente água aos poucos. A fervura fará com que o peixe fique envolvido pelo molho. Salpique com salsinha fresca e sirva com arroz branco. Eu servi com arroz integral.
Observo que a moqueca pode ser feita com cação ou qualquer peixe fresco que seja firme. Espero que tenham gostado, eu adorei. Um beijo.

Receita da Cláudia A do blog Food Comfort.

Gratinado de Pescada com Berbigão

Aqui fica a minha primeira participação no Rei da Quinzena que surgiu depois de dar voltas e voltas à cabeça a pensar numa receita na qual pudesse utilizar os lombos de pescada congelados que comprei pela primeira vez, e que na minha opinião, não têm sabor nenhum! Lá terei de voltar à pescada tradicional. :-)

Receita para 2 pessoas

Recheio

.2 Lombos de Pescada

. 1 Alho Francês. 1 Cenoura

. Alho
. Salsa picada

. Vinho branco

. Miolo de berbigão (de preferência fresco
mas pode ser congelado)

. Azeite, Sal, Pimenta

. 2 c. sopa de Farinha de Trigo

. 0,5 dl Leite +-
(se utilizou berbigão fresco utilize
a água de cozer o mesmo)

. Natas q.b.

Puré

. Batatas

. Leite

. Sal, Pimenta e Noz Moscada

. Limão

. 1 Gema de Ovo

Cobertura

. Natas q.b.

. Queijo Mozzarela ralado q.b.

. Faça um refogado com o azeite e o alho francês cortado aos bocadinhos.
. Junte os lombos de pescada, o alho picado e tempere com sal e pimenta.
. Vá regando com vinho branco à medida que for necessário e adicione a cenoura ralada. Deixe cozer por cerca de 10 minutos.
. Ainda com o tacho ao lume desfaça grosseiramente os lombos de pescada e envolva cuidadosamente com os legumes.
. Adicione as colheres de farinha e envolva. Deite lentamente o leite (ou a água de cozer o berbigão se utilizou do fresco) mexendo sempre até engrossar e adicione as natas até obter a consistência desejada, mas tenha cuidado para que não fique muito líquido. Deite a salsa picada e reserve.
. Entretanto prepare o puré cozendo as batatas em água com sal que deverá depois passar pelo passe-vite, adicioná-las ao leite fervido e temperado com pimenta, noz moscada e sumo de limão. No final bata um pouco a gema e envolva rapidamente no puré fora do lume.
. Coloque parte do puré em tacinhas ou num recipiente de ir ao forno o qual deverá cobrir com o preparado de peixe e finalmente cobrir com outra camada de puré.
. Cubra com natas e polvilhe com queijo ralado.
. Leve ao forno a cerca de 220º a gratinar até ganhar cor.

Receitas da Joaninha do blog Chef Haruki by Joaninha

Salmão e endívia assados

Peixe – definitivamente, um dos meus alimentos preferidos. Cresci comendo peixe pelo menos uma vez por semana – minha mãe dizia que peixe era bom pra cuca e que quem comesse peixe ficaria mais inteligente. :D

Eu tinha um bom pedaço de salmão no freezer (sobra da Sexta-feira Santa) e decidi usá-lo para este “Rei da Quinzena”. Pensei em fazer esta receita da Karin, mas não encontrei queijo de cabra no mercado – estava frio demais para percorrer mercados atrás do queijo. Então escolhi algo deste livro.

Gostei do peixe, mas não gostei muito da endívia assada. :(

De qualquer forma, fiquei feliz com a receita pois tenho esse livro há séculos e ainda não tinha preparado nada dele.

A autora não dá quantidades exatas – adapte de acordo com o número de pessoas a serem servidas.

Salmão e endívia assados

Coloque um pedaço de salmão sobre um pedaço de papel manteiga ou alumínio untado com manteiga.

Junte endívias fatiadas e manteiga derretida numa tigela e misture bem. Espalhe as endívias ao redor do salmão e tempere tudo com sal e pimenta do reino moída na hora.

Feche o papel formando um envelope.

Cozinhe no vapor por 5 minutos ou asse em forno pré-aquecido a 200ºC por 8 minutos – assei por 10 e ainda assim o peixe não estava assado o suficiente para o meu gosto. Abri o envelope e assei por mais 8 minutos.Na hora de servir, esprema um pouquinho de limão siciliano sobre o peixe – usei o nosso limão verdinho. Como acompanhamentos, salsinha e batatas cozidas. Servi com cenouras em cubinhos, refogadas com azeite e cebola e salpicadas com salsinha (não estão na foto).

Receita da Patrícia do blog Techicolor Kitchen.

Salada de Tomates Assados com Anchovas e Manjericão

Esta receita é para o Rei da Quinzena do Colher de Tacho, não tenho comprado peixe ultimamente e tive que improvisar usando uma latinha de anchovas. :(
Eu adoro o sabor que as anchovas dão aos pratos e molhos, mas acho os filezinhos muito salgados, apesar disso, O. costuma abrir as latinhas e comê-los sobre fatias de pão sem mais nada, o que sempre me faz repetir: "Olha a pressão (alta)!" rsA receita é do Kitchen Diaries do Nigel Slater, muito simples e saborosa, ele recomenda que a salada seja acompanhada por pão e um bom queijo. Usei tomates cereja, mas acho que os tomates da receita original são aqueles de tamanho médio, em ramas, que são difíceis de encontrar por aqui.

Tomates assados com anchovas e manjericão

1 kg de tomates

6 dentes de alho

um pouco de azeite

Para o molho:

6 pequenos filés de anchova (uma latinha)

80ml de azeite

2 c sopa de vinagre de vinho branco

um punhado de folhas de manjericão

Preaqueça o forno à 200C. Coloque os tomates lavados e limpos em uma assadeira. Amasse os dentes de alho com a casca e coloque-os junto com os tomates, adicione um pouco de azeite e uma pitada de sal. Asse por cerca de 20-25 min, até que os tomates comecem a dourar e estejam a ponto de estourar.Enquanto isso, amasse os filés de anchovas até que se transformem em uma pasta, adicione o azeite, o vinagre e as folhas de manjericão (rasgue-as se forem muito grandes) e um pouco de pimenta, não é necessário colocar sal.Assim que os tomates forem retirados do forno, misture com o molho. Deixe esfriar à temperatura ambiente e sirva com pão ou bruschetta aproveitando o sumo.

Receita da Karen do blog Kafka na Praia