Crepes recheados com quinoa doce e aroma de caramelo

Não resisti ao desafio e assim que encontrei quinoa comecei a imaginar como a iria usar. Nasceram, assim, estes crepes gulosos.

Preparei a quinoa como se de arroz doce se tratasse.

Cozi-a alguns minutos em água (com uma pitada de sal e uma casca de limão) e, depois, em leite (com açúcar e um pau de canela).

Constatei, entretanto, que a quinoa exalava ainda um trago demasiado proeminente e para o amaciar introduzi no leite fervente uma infusão de caramelo e baunilha. O aroma transformou-se imediatamente e invadiu a minha cozinha.

Levei ao forno algumas folhas em massa brick em forma de crepe canudo. Para que fique moldado de feição devemos ter o cuidado de introduzir na barriga do crepe qualquer coisa que faça volume (eu usei uma bolinha feita de guardanapo de papel) para que a parte de cima não achate.

Quando a massa ficou douradinha retirei-a do forno e recheei-a com o doce de quinoa. Servi o crepe com uma boa bola de gelado de nata

Pão Integral de Quinua

Traduzi essa receita do Blog Baking Sheet, tive como a autora dificuldade para passar a quinua no processador, talvez porque os grãos de quinua sejam tão pequeninos. Mas no fim não fez diferença. A autora comenta também que dá próxima vez fará o pão em formas de Loaf. Aproveitando a dica, fiz nas ditas formas e ficou maravilhoso. Como ela também, o pão teve o primeiro crescimento em 1 hora, não precisou de 2 horas. Eu fiz os cortes imediatamente após colocar os pães nas formas, antes do 2° crescimento, pois fiquei preocupada em mexer no pão depois de crescido e ele baixar. Deixei o forno pré-aquecer por 20 minutos antes de colocar o pão. Ficou muito bom! Com tudo que se conhece hoje sobre a quinua, diria que esse pão é quase medicinal. Fora o fato de que esse pão é bastante integral, por sorte a farinha de glúten fez seu trabalho e a consistência ficou muito boa. É um pão de massa mais densa, mas é muito saboroso e macio.


Pão Integral de Quinua

Ingredientes
1 xícara de quinua (passada no processador)
2 xícaras de água morna (mais ou menos 40°C)
2 colheres de chá de fermento seco para pão
2 xícaras de farinha de trigo integral
1 e ½ xícaras de farinha de trigo branca
2 colheres de sopa de farinha de glúten
2 colheres de chá de sal
2 colheres de sopa de mel
1 colher de sopa de azeite

Fazendo
- Lave a Quinua em uma peneira com água morna. Deixe escorrer e passe no processador.
- Numa vasilha grande misture o fermento e a água. Reserve por 5 minutos.
- Acrescente a farinha integral e a quinua. Misture bem.
- Adicione ½ xícara de farinha branca, 2 colheres de sopa de farinha de glúten, o sal, o mel e o azeite. Misture até que fique bem homogêneo.
- Vá acrescentando aos poucos o resto da farinha branca, até que a massa comece a desprender das laterais da vasilha.
- Passe-a para a praça de trabalho e sove-a até que fique elástica. Mais ou menos uns 3 minutos.
- Retorne à vasilha, untada com azeite, cubra com filme de pvc e deixe crescer até dobrar de tamanho. Demora de 2h mais ou menos.
- Polvilhe uma assadeira com farinha.
- Polvilhe a mesa de trabalho com farinha, despeje a massa e divida em 3 partes.
- De o formato de baguete a cada parte e coloque na assadeira, coberto por mais 1 hora mais ou menos para que haja o segundo crescimento.
- Pré-aqueça o forno a 220°C
- De cortes com uma faca afiada.
- Leve ao forno por 25 a 30 minutos até que fiquem douradas.
- Esfriar sobre uma grade.

Espaguete com Molho Verde e Quinoa Vermelha

Escolhi esta receita para participar do Rei da Quinzena a Quinoa, adaptei deste livro, e é muito boa. Fiz com espaguete vermelho de quinoa, a cor vermelha vem de tomates e paprika adicionados à massa. Evidentemente pode-se fazer com outro tipo de massa.

250 g de espaguete, no caso vermelho e de quinoa

30 g de quinoa vermelha

100 ml de leite de arroz (ou leite de vaca)

50 ml de oleo de nozes

1/2 maço de salsinha

1 dente de alho

suco de 1/2 limao

1 colher de sopa rasa de arrow-root (ou outra farinha)

avelas picadas e tostadas

Cozinhar a quinoa vermelha em 3 vezes sua quantidade em agua com sal por 20 minutos, escorrer e reservar.Levar o espaguete para cozinhar em agua fervente conforme o tempo prescrito na embalagem.Colocar no liquidificador ou mixer, o leite de arroz, o oleo de nozes, a salsinha, o alho, o suco de limao e sal. Quando estiver bem misturado, leve ao fogo numa panela com o arrow-root, mexendo até engrossar um pouco. Reserve.Montagem: Coloque o espaguete no prato, misture um pouco de pimenta do reino, despeje por cima o molho, a quinoa vermelha e as avelas.

Pilaf Primavera de Quinoa

Para o rei da quinzena da vez do Colher de Tacho, a quinoa, escolhi esta receita deste site. Foi difícil escolher uma receita já que existem muitas opções só de se "googlar". O que me atraiu de imediato nesta receita foi que a autora disse que é perfeita para quem nunca comeu quinoa. EU!!!! rsss

Aqui pode ser encontrada em qualquer loja de produtos brasileiros na seção de artigos peruanos. Em mercados japoneses, só vi no Jusco. O pilaf ficou bem saboroso por conta dos vários legumes da estação, mas a quinoa sozinha pareceu-me sem nenhum sabor. Tem uma textura bastante diferente do arroz, é leve e não pesa nada no estômago. Uma única coisa nos incomodou, não sei se é comum em qualquer quinoa ou se a qualidade que compramos não é das melhores, mas enquanto mastigávamos encontramos algumas "pedrinhas". É normal? Na hora da lavagem, será que existe uma forma certa? Na receita dizia apenas para enxaguar numa peneira.Além disso, o que eu faria diferente da próxima vez seria cozinhar as ervilhas à parte e adicionar somente depois da quinoa cozida. Elas ficaram muito moles e com a cor desbotada. Vou passar a maneira como fiz usando a panela elétrica de arroz, mas você pode tranquilamente preparar no fogão com panela comum como a receita original.

Pilaf Primavera de Quinoa

* xícara de 200ml

2 colheres (sopa) de azeite

3 dentes de alho picados

1 cebola pequena picada

1 cenoura grande picada em cubinhos

1 pimentão vermelho médio picado em cubinhos

1 xícara de ervilhas frescas ou congeladas

2 xícaras de quinoa lavadas e escorridas

4 xícaras de caldo de legumes (usei água mais 4 colheres de chá de consomé granulado)

sal e pimenta a gosto

1 colher (sopa) de manteiga

4 aspargos picados transversalmente

1 latinha de milho verde escorrido

coentro a gosto

Aqueça o azeite numa frigideira e refogue o alho e a cebola. Deixe até a cebola ficar transparente. Junte as cenouras e o pimentão. Refogue mais um pouco e tempere levemente com sal e pimenta. Tire do fogo e espere amornar

Coloque a quinoa lavada e escorrida na panela de arroz e adicione o caldo de legumes. Despeje o refogado de cenoura por cima e feche a panela. Não é necessário misturar. Deixe cozinhando no modo normal de arroz branco.Depois de pronto, espere mais 10 minutos antes de misturar. Enquanto isso, faça um refogado com os aspargos e o milho numa frigideira com a manteiga.

Junte as ervilhas frescas e cozidas levemente e tempere com sal e pimenta.Junte o refogado ao pilaf e misture tudo. Sirva com coentro picado.

Quinoa - duas receitas rápidas

A quinoa foi uma boa descoberta. Não só o sabor me agradou, como – fiquei a saber – é um alimento bastante rico. Cozinha-se tal como o arroz, com o dobro da quantidade da água. E, tal como o arroz, pareceu-me bastante versátil.

Usei-a de duas formas: com espinafres e tomate seco; e numa salada com bacalhau. Deixo apenas duas ou três notas notas em relação às receitas.
Para mim, o sabor do tomate seco é muito forte, pelo que pode ser interessante demolhá-lo brevemente. Na salada de bacalhau – que pode ser comida quente, morna ou fria – a curgete é dispensável (não acrescenta nada de muito interessante à mistura) e o bacalhau resulta melhor se for em lascas não muito pequenas. Os alimentos que se juntam à cebola refogada cozinham muito brevemente.

Para a primeira receita: quinoa, espinafres, tomate seco, cebola, azeite e sal.
Refogar uma cebola em azeite; quando ela estiver mole juntar o tomate seco e depois os espinafres, que pouco tempo precisam de estar ao lume. Depois juntar a quinoa que está previamente cozinhada e agitar duas ou três vezes durante um minuto.

Para a segunda receita: bacalhau demolhado desfiado, aipo, nozes, couve roxa, curgete, cebola, alho, azeite e sal. Refogar a cebola e o alho em azeite e juntar o bacalhau desfiado. Reservar um pouco, juntar o aipo cortado, reservar mais um pouco e juntar a curgete. No final, juntar a quinoa previamente cozida, remexer e juntar as nozes e a couve roxa.

Tabule de quinua

2 xícaras de quinua cozida e fria.
3 tomates s/sementes cortados pequeno
½ xícara de salsa picada
1/4 xícara de folha de hortelã (coloquei menos, acho muito forte o sabor da hortelã.)
4 colheres sopa de azeite de oliva
5 2 colheres sopa de limão
6 sal a gosto.

Mistura todos os ingredientes e deixa na geladeira por 2 horas.
Antes de servir temperar com azeite e limão a gosto.
(Achei esta receita pesquisando na internet, o site é: www.quinuareal.com.br)

Torta de quinua real com brócolis

Quando vi a quinzena da quinoa no Colher de Tacho, pensei que passaria outra quinzena em branco. Resolvi pesquisar e achei o site Quinua Real, lá peguei a receita e descobri onde comprar na minha cidade. Segundo li no site, estudos têm revelado que "o valor nutritivo da quinoa - só comparado ao leite materno - a converte no alimento mais completo do planeta, muito superior aos de origem animal, como a carne, o leite, os ovos e o peixe".Aqui
posto a receita do site. A minha, como não tinha tofú e nem brócolis em casa, fiz o recheio com frango (feito como se fosse um creme de galinha, quase sem molho) e ricota de búfala, ficou muito boa:

TORTA DE QUINUA REAL COM BRÓCOLIS

Massa:
1 e 1/2 xic de farinha de Quinua Real
1/2 c.c de sal
3 c de manteiga gelada
5 c de água gelada

Misturar a farinha, a manteiga e o sal , amassar, adicionar água e ir sovando rapidamente.Fazer uma bola com a massa e envolver em filme plástico. Levar à geladeira por 30 minutos. Forrar o fundo e as laterais da assadeira (de preferência com aro removível) com a massa.Recheio:1 tofu pequeno1 ovo1 maço de brócolis pré-cozido1/2 cebola 1 c de orégano1/2 copo de leite sal e pimenta à gostoBater todos os ingredientes no liquidificador, despejar sobre a massa na assadeira e levar ao forno médio por 30 minutos.