Geléia de morango e pimenta com mini-muffin de chocolate e pimenta

Receita da Fer do blog Sabor.

Hoje faço minha primeira participação no rei da quinzena e como queria participar há algum tempo e aqui em casa ninguém gosta de Robalo, eu tinha ficado esperando este desafio ansiosa.

Então quis participar em grande estilo e fiz 2 receitas com pimenta para se complementar que ficaram bem picantes, mas uma delícia.

Geléia de morango com pimenta e mini-muffin de chocolate com pimenta.A idéia da geléia de pimenta eu tirei daqui e inclui a pimenta, então amassei uma caixa de morangos, devidamente lavada e usei a mesma quantidade de morangos de açúcar com baunilha (deu cerca de 1 xícara de cada) e a tudo isso juntei 2 pimentas dedo de moça (esta da foto) sem sementes e processadas bem pequena.

Coloquei tudo numa panela em fogo baixo e fui mexendo sempre por cerca de 14 minutos até dar ponto de estar desgrudando da panela e ficou numa consistência divina e bem agri-doce.Já os muffins eu usei a receita da Cinara (porque tinha uma encomenda, mas não uso o chocolate branco porque não achei para comprar aqui então completo com chocolate preto mesmo) e aproveitei o final da massa para colocar um pouco da mesma pimenta processada, misturei na massa e coloquei na forminha de mini-muffins para assar.

Ficou uma sobremesa doce e picante, bem diferente do que estamos acostumados, bem gostoso mesmo (para quem gosta de pimenta).

Frango Cremoso ao Vinagrete de Coentro e Arroz de coco e Pimenta

Receita da Renata Gaeta do blog Geléia de Rosas

Aqui vai minha primeira participação no Colher de Tacho , onde está sendo coroado o REI PIMENTA.
Fiquei super em dúvida sobre qual receita escolher porque simplesmente adoro pimentas e as uso em muitas preparações... mas seguramente, nessa o REI estará bem representado.

Optei por esse prato por ser incrivelmente simples e incrivelmente delicioso. Agrada muito no dia-a-dia e faz bem bonito em reuniões com amigos... os meus que o digam...
A receita do frango é uma adaptação minha a uma receita do chef Allan e o arroz é uma união by myself de coisas que adoro: coco e pimenta...

FRANGO CREMOSO AO VINAGRETE DE COENTRO
- 650g de peito de frango
- 2 tabletes de caldo de frango
- 1 pacote de sopa de cebola
- 1 lata de creme de leite (com soro)
- 2 cebolas picadas
- 4 dentes de alho picados
- 2 tomates picados
- um punhado de coentro picado
- azeite para refogar
- colorau a gosto
- pimenta-do-reino branca a gosto
- cominho a gosto
- noz moscada a gosto
- 100g de queijo prato ou mussarela em fatias
- 50g de parmesão ralado

Pique a cebola e o alho e refogue no azeite. Adicione o frango cortado em pedaços pequenos e refogue até ficar douradinho. Acrescente os 2 tabletes de caldo e um pouco de água e deixe cozinhar até amolecer. Se quiser desfie o frango após cozido, particularmente eu prefiro. Adicione os tomates e o coentro. Tempere com noz moscada, cominho, pimenta do reino e colorau (OJO: colorau só dá cor, não muda o sabor). Coloque a sopa de cebola e um pouco de água e deixe apurar um pouquinho. Misture o creme de leite e desligue o fogo (OJO: não deixe o creme de leite ferver).

A consistência é um pouco mais grossa que a de Strogonoff porque na hora de ir para o forno ele vai se misturar ao vinagrete... hummm

VINAGRETE DE COENTRO
- 1 cebola picada

- 1 tomate picado
- coentro picado

- suco de 1 limão

- 1/4 de xícara de água

- azeite e sal a gosto

Misture todos os ingredientes e reserve.

MONTAGEM:
Em um refratário despeje o vinagrete. Coloque por cima o frango. Cubra com as fatias de queijo e polvilhe parmesão ralado. Coloque no forno para gratinar.

ARROZ DE COCO E PIMENTA
- 1 xícara de arroz
- 1 vidro pequeno de leite de coco
- 5 pimentas dedo-de-moça sem sementes picadas
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 colher chá de açúcar (opcional)
- sal e azeite

Refogue a cebola e o alho no azeite e acrescente o arroz. Refogue mais um pouco. Adicione as pimentas picadas. Refogue um pouco mais e acrescente o leite de coco e 1 1/2 xícara de água. Acrescente o sal. OJO: Se quiser menos ardido coloque o açúcar. Deixe cozinhar até secar. Se precisar coloque um pouco mais de água.

Sirva um com o outro... são como Romeu e Julieta... perfeitos juntos...E para dar uma "crocânci" (como diria o Claude Troigros)... batata palha...Buen Provecho!

Espaguete com frutos do mar, pimenta e alho

Receita da Valentina do blog Trem Bom, idealizadora e membro

Queria fazer um espagueta a vongole com pimenta. Gosto muuito de pimenta e o novo rei da quinzena só me deu mais uma desculpa para fazer um prato novo. Bendita Laila que teve idéia deste rei apimentado.

Infelizmente não achei os moluscos. Aparentemente não estão na estação. Mas a vontade de fazer o prato foi tão grande que resolvi comprar uma mistura de lulas, camarões e mexilhões para preparar uma versão adaptada. Caso você não goste de muita pimenta retire as sementes, pois este fica bem ardidinho. Como eu gosto.

Acho que este prato fica ótimo servido com um bom vinho branco.

Ingredientes

Espaguete para 4 pessoas

1 kg de frutos do mar pré cozidos
2 dentes de alho picadinhos
1 pimenta grande cortada fininha com sementes
Sal marinho e pimenta do reino moída na hora
Paço de salsinha picadinha
110ml de vinho branco
2 colheres de sopa de óleo vegetal

Preparo

Ponha a água para ferver. Jogue a massa e um pouco de sal dentro da panela.Retire do fogo quando estiver al dente, com aproximadamente 2 minutos do ponto. Deve acabar de cozinhar junto com os frutos do mar.

Esquente uma frigideira em fogo médio para baixo, acrescente o óleo, a pimenta e o alho. Deixe o alho amaciar sem queimar. Jogue os frutos do mar e o vinho. Deixe o vinho evaporar. Por fim jogue a massa dentro da frigideira e cozinhe por mais um minuto e meio.

Sirva com a salsinha picadinha salpicada por cima.

Iscas de Filé com champignon ao molho gorgonzola e perfume de pimenta rosa

Receita de Aline Neme do blog Moqueca com Pimenta

Ô nome grande meu pai... mas a receita é bem simples... garanto!!! E combina muiiitttooo bem com aquela Teresópolis bem gelada.. hehehe

Corte 400 gramas de filé mignon em tiras, tempere com sal e pimenta do reino. Na frigideira, aqueça duas colheres de sopa de azeite e frite as tiras de filé até ficarem bem douradinhos, acrescente meia xícara de champignons fatiados, acerte o sal e reserve.

Para o molho de gorgonzola, misture na panela 200 ml de leite, uma colher de sopa de amido de milho, 500 gramas de queijo gorgonzola amassado com um garfo, sal e noz moscada a gosto. Mexa bem até atingir a consistência desejada.

Para a montagem do prato, primeiro disponha as iscas de filé, por cima o molho de gorgonzola, e depois coroe com pimenta rosa. Sirva com pão italiano fatiado e decore com salsinha.

Viu... não falei que era fácil?!:)))

Pêra em infusão de jasmim e pimenta

Receita da Nina do blog Gourmandise
Estou na fase de desfazer e organizar tudo.

Um terço das minhas roupas e 3/4 dos sapatos foram doados.

Papeladas, catálogos, anotações e outros papéis que não sei porque guardei!

Ainda faltam os livros (confesso que é a parte mais complicada).

Mas o que isso tem a ver com o tema do Gourmandise?!

No feriado aproveitei para dar uma geral nos armários da cozinha e geladeira. Fiz uma lista de todos os ingredientes que estavam armazenados (demorei muuuito tempo).Joguei poucos ingredientes fora (ufa! - sem desperdício). Listei tudo de acordo com a validade.Tinha uma massa phyllo no fundo do congelador, jasmin seco (ok - sei que chás e infusões devem ser consumidos o quanto antes) e muitas especiarias (nem imaginava que tinha tantas), entre elas, pimenta da Jamaica.Algumas pêras willians há duas semanas na geladeira.Somando tudo...

Pêra em infusão de jasmim e pimenta:

3 pêras sem casca e semente cortadas ao meio

750ml de água4tsp de jasmin seco

6 pimentas da Jamaica (ou mais)

50g de açúcar refinado (pode acrescentar mais)

Faça uma infusão com água e jasmin por 15 minutos. Coe e una açúcar e pimenta.

Cozinhe até dissolver o açúcar.

Adicione as frutas e cozinhe em fogo baixo até tornar tenra.Retire as frutas e deixe a calda reduzir para metade.

Esfrie tudo e volte as pêras para a infusão levemente picante e adocicada.

Acompanhamento:

massa phyllo

manteiga derretida

açúcar cristal orgânico

Corte a massa em tiras longas, pincele manteiga, dobre, polvilhe açúcar e asse à 220ºC até dourar.

Sirva a pêra com a infusão e um pedaço da phyllo (só para agregar uma crocância).

Geléia para o Rei Pimenta

Receita da Marcia do blog Idéias a la Carte

Geléia de pimenta para acompanhar grelhados, assados, queijo brie ou torradas.

Ingredientes:
1 envelope de gelatina de algas agar-agar
1 maçã
2 fatias de abacaxi (ananas)1 c. sobremesa de gengibre ralado
outra colher de hortelã picado
1 pimenta jalapena
2 pimentas dedo de moça
2 c. sopa de açucar
2 copos de água mineral

Dissolva a gelatina conforme as instruções. Geralmente 1 pacotinho para 2 copos de água, dissolva e leve a fogo brando mexendo até levantar fervura, deixe cozinhar mais 3 minutos mexendo de vez em quando.

Bata no liquidificador o restante dos ingredientes, mas deixe algumas rodelinhas de pimenta dedo de moça bem fininhas reservadas .

Peneire e junte à gelatina. Misture as rodelinhas de pimenta para dar um colorido à geléia.
Não é necessário levar à geladeira (frigorífico) para que fique com a consistência desejada. Pode ser armazenado em potes esterilizados, mas não por muito tempo.

Porque usei a gelatina de algas em vez da gelatina convencional?

Porque tinha em casa e acho que é bem saudável, mas pode a receita pode ser elaborada com a gelatina convencional.

O agar-agar é uma gelatina constituída por agarose e agaropectina, extraída de várias espécies de algas marinhas. As algas assimilam grandes quantidades de minerais contidos na água do mar; o agar-agar, por conseqüência, é rico em iodo, sais minerais e fósforo. É indicado em dietas que exijam grande valor alimentício, com baixo teor de calorias.Tem papel importante no combate à flacidez .

Caril de salmão com tamarindo

Até dia 13 de Junho, a pimenta - ou piri-piri, malagueta - é o ingrediente rei no Colher de Tacho. Para participar, escolhi um prato de peixe delicioso e bem exótico, típico da culinária tradicional indiana onde esse vegetal picante tem lugar de destaque... Uma explosão magnífica de sabores e de aromas.

Receita da Elvira do blog Elvira's Bistrot dentre muitos outros.

Ingredientes para 4 pessoas

- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
- 2 dentes de alho picados finamente
- 2 colheres (chá) de sementes de cominhos
- 1 colher (chá) de sementes de nigela
- 1 colher (chá) de grãos de mostarda preta
- 1 colher (chá) de sementes de coentros moídas
- 10-12 folhas de caril
- 750 g de lombos de salmão cortados em cubos
- 2 colheres (sopa) de polpa de tomate
- 1 colher (café) de açúcar mascavado
- 1 colher (chá) de garam massala*
- 1 colher (chá) de cominhos moídos
- 6 colheres (sopa) de folhas de coentros
- 1 malagueta vermelha fresca cortada em rodelas finas
- 1 colher (chá) de pasta de tamarindo
- 250 ml de leite de coco
- sal
- folhas de coentros e sementes de nigela para guarnecer

* Garam Masala ou Massala é um termo genérico originalmente utilizado na cozinha indiana para descrever a mistura de várias especiarias. Por exemplo, tipicamente, se mescla anis, cardamomo, pimenta-do-reino, canela, cravo, noz moscada, gengibre, e várias outras para fazer um garam massala.

Nota : todos os ingredientes mais raros e exóticos usados nesta receita foram comprados no supermercado Exotic Asia Market de Sacavém.

Preparação

Aquecer o óleo num wok ou numa frigideira grande. Juntar o alho picado, as sementes de cominhos, a nigela, a mostarda e os grãos de coentros. Torrar por um minuto.

Adicionar as folhas de caril e os cubos de salmão. Saltear em lume forte por 5 minutos, sem parar de mexer.

Numa tigela, misturar muito bem a polpa de tomate com os cominhos moídos, o açúcar, o garam massala, as folhas de coentros, a malagueta, a pasta de tamarindo e o leite de coco. Juntar a mistura ao preparado de salmão e envolver.

Baixar o lume e cozinhar por mais 5 minutos em lume médio, mexendo com frequência. Temperar com sal e guarnecer com folhas de coentros e sementes de nigela. Servir de imediato, acompanhando com arroz basmati cozido ao vapor.

Ver aqui uma receita semelhante da Agdá