receita vencedora - Castanha Portuguesa

quem conquistou os leitores desta vez foi a estreiante Anna do blog Dicas da Anna com seus Aperitivos de Castanhas.

ela nos apresentou uma receita simpels mas super charmosa que sua avó muito fazia. Obrigada Anna por compartilhar essa receita familiar conosco.

bjos

Laila, Valentina e Miki.

votação do reinado Castanha Portuguesa

a Majestade Castanha Portuguesa recebeu deliciosas contribuições.

Podemos conferir versões salgadas e doces, em pure ou inteiras, mas um há um fator comum a todas as participações: a certeza do delicioso resultado.

Só para esclarecer as participações das organizadoras, Valentina, Miki e Laila, não participam da votação, participamos pelo prazer do desafio!

Confiram as fantasticas participações:

1. Bacalhau com Castanhas e Leite da Risonha da Cozinha da Risonha

2. Aperitivos de Castanha da Anna do blog Dicas da Anna

3. Pudim de Castanhas Portuguesas da Neyma do blog Vó Mindoca

4. Castanhas Guisadas com Legumes da Susana do blog Menos Calorias Mais Vida

5. Carne Assada com Castanhas da Patanisca do blog As Receitas da Patanisca

6. Doce de Castanhas da Alcina do blog Artes Viagens e Sabores

7. Tagliarini di marrone da Nina do Gourmandise

8. Mousse di Marrone da Nina do blog Gourmandise

9. Bolo de Castanhas da Karla do blog O meu Almoço

Gostariamos que a rainha tivesse ganhado mais participações, mas entendemos a correria que é o final do ano, não deixem de votar em sua receita favorita e aguardem o proximo reinado!

um maravilhoso 2009 cheio de reinados e colaborações!

beijos,

Valentina, Laila e Miki.

biscotti reais

A Laila contribuiu com mais uma receita de castanhas.Por sinal fantástica.

200g de açúcar

2 ovos

1/2 xíc de manteiga derretida

2 colh (café) de canela em pó

300g de farinha de trigo

1 colh (sopa) de fermento em pó

1 1/2 xíc de castanha portuguesa inteiras

Pré-aquecer o forno à 180°C.

Bater os ovos, o açúcar, a manteiga e a canela num recipiente. Incorporar a farinha peneirada, quando a massa estiver uniforme junte as castanhas picadas. Misturar bem, mas com delicadeza.

Espalhe um pouco de farinha no local de trabalho e divida a massa em duas partes iguais. Passe farinha nas mãos e forme dois rolinhos de 30 cm de comprimento. Coloque os rolinhos numa assadeira ligeiramente untada e asse por 25 minutos.

Depois dos 25 minutos, retire do forno e deixe descansar durante 10 minutos.

Abaixe a temperatura do forno para 140-150°C. Com a ajuda de uma faca para pão, corte os rolinhos em fatias de 1 cm de largura. Coloque as fatias na assadeira, uma ao lado da outra, e leve ao forno por mais 25 minutos. Virando as fatias na metade do tempo. Retire do forno e deixe esfriar.

Os biscoitos podem ser guardados durante 4 semanas num recipiente hermético. Não podem ser congelados.

mas aqui serão degustados mais tardinha compondo uma deliciosa sobremesa para a virada do ano!

Marrone

A Nina do blog Gourmandise nos traz não uma mas duas maravilhosas receitas. Cheque só:

Eu havia guardado a Farina di marrone (farinha de castanha portuguesa) que o Marcel trouxe da Itália. Guardei com tanto carinho que quase me esqueci dela!Resolvi usar em duas produções: uma pasta e um doce.


Tagliarini di marrone:
130g de farina di marrone
100g de farinha de trigo durum
20g de farinha de trigo
100g de ovos caipiras
1,5g de sal marinho
40g de azeite
água gelada


Peneire as farinhas juntas e proceda como massa de macarrão. Deixe descansar por 30 minutos coberta em temperatura ambiente. Abra no cilindro, corte e deixe secar.Ferva água com sal grosso e cozinhe o tagliarini em porções.Servimos com um molho à base de camarão e funghi secchi (cebola, alho, vinho branco seco e sal).

O sabor intenso e adocicado equilibrou o aroma intenso dos camarões.

Unindo a Marronata (crème au marrons) à Farina di marrone para fazer uma mousse.

Mousse di marrone:

Génoise:

150g de ovos caipiras

76g de açúcar

1/2 tsp de extrato de baunilha

45g de farinha de trigo

45g de farina di marrone

Bata os ovos com açúcar por 15 minutos na batedeira. Una essência. Fold secos. Asse à 190ºC por 18 minutos. Desenforme e esfrie.

Mousse:

200g de marronata (creme de castanha portuguesa com baunilha)
125g de creme de leite fresco

60g de clara de ovo caipira

24g de açúcar

Aqueça as claras com açúcar no banho-maria, mexendo, até 46,5ºC. Retire e bata até esfriar. Incorpore a marronata. Incopore o creme montado. Monte, alternando camadas de mousse e génoise. Gele até firmar. Antes de servir, espalhe uma camada fina de marronata.

Uma sobremesa de sabor e textura delicados.

Aproveito para participar do Colher de Tacho.

Marron Glacê

Esta receita deliciosa é da Laila.
quem não preparou nada para o reinado do Colher da vez está perdendo a chance de se apaixonar pelas castanhas.

verdade seja dita, é quase impossivel come-las de outra forma que nao seja assada ou cozida...são tão perfumadas, macias e lindas que todas acabam num piscar de olhos... e para não correr esse risco, desta vez assei-as quando estava sozinha em casa, coloquei para esfriar no freezer, bem escondidinhas e fui descasca-las longe dos olhos gulosos da família.

mais um clássico, sem mistérios e cheio de encanto.. rendam-se ao verdadeiro marron glacê!

Marron Glacé
adaptado do blog: not quite nigella

500g de castanhas portuguesas(procure as maiores)
300g de açúcar
1 1/2 xíc de xícara de água
1fava de baunilha

Lave as castanhas, seque-as e as coloque numa assadeira. Leve ao forno a200C até que comecem a estourar(a casca irá rachar pelo vapor interno). Deixe-as amornar e comece então a descascá-las(achei mais fácil quando estavam já bem geladinhas). Não esqueça de tirar a menbrana que as envolve(consegui cerca 320g de polpa).

Coloque a água, o açúcar e a baunilha cortada numa panela e ferva por cerca de 15 minutos, até formar uma calda grossa. Coloque as castanhas na calda e cozinhe em fogo lento por mais 10 minutos.

Passe para um vidro limpo e seco, feche e deixe-o esfriar de ponta cabeça(o calor fará com que a boracha expanda e o vidro estará vedado).

Aproveitem o verdadeiro marron glacé e façam maravilhas com a castanha!bjs

Doce de castanhas

A Alcina divide com a gente esta deliciosa receita com castanhas. Ela escreve o blog Artes Viagens e Sabores.

Doce de castanhas

Fiz este doce de castanhas para os tradicionais jantares de natal, tão comuns nesta época, com os amigos.

A receita foi uma prima que me deu, e como eu adoro castanhas, e os restantes ingredientes achei que a combinação seria excelente, mas revelou-se ser muito pouco apropriado para esta época em que se come demais!!!

E já que o rei da quinzena é a castanha vou aproveitar para participar pela primeira vez.

Uma embalagem de castanhas congeladas
Leite q.b.
1 colher de sopa de açúcar em pó
1 colher de sopa de margarina
1 pacote de natas
Açúcar a gosto.
Doce de ovos q.b.

Praliné a gosto.

Levar as castanhas a cozer num bocadinho de leite só o suficiente para cobrir as castanhas.
Depois de bem cozidas junta-se uma colher de manteiga e uma colher de açúcar em pó e tritura-se, mais fino ou mais grosso, para quem gosta de encontrar uns pedacinhos.
Reservar.

Bater as natas em chantilly com açúcar a gosto.

Fazer doce de ovos em quantidade suficiente.

Transferir o creme de castanhas para uma taça ou fazer uma pirâmide num tabuleiro, para isto tem que estar bem consistente, eu não fiz esta pirâmide, meti numa taça, porque foi para levar para casa de amigos.

Em cima e de preferência com um bico de pasteleiro decorar com o chantilly e por ultimo deitar o doce de ovos por cima do chantilly.

Por fim para terminar polvilhar com praliné moído.Fica uma verdadeira bomba calórica, muito forte para servir como sobremesa em refeições em que já se come muito, mas o sabor excelente!!!

Carne Assada com Castanhas

Esta ótima receita é contribuição da Patanisca do blog As Receitas da Patanisca.

Resolvi finalmente participar no desafio do Colher de Tacho. Aqui vai a minha contribuição para o desafio do mês de Dezembro, sobre a castanha portuguesa.

(para 5 pessoas)

1 lombo de porco com 1,600kg

1/2 kg de castanhas

20 batatas novas para assar

1 cebola grande

Alecrim

Louro

1 cabeça de alhos

3 colheres de sopa de polpa de tomate

2 colheres de sopa de massa de pimentão

Sal, pimenta

Azeite

5 colheres de sopa de vinho branco

3 colheres de sopa de Moscatel

1 concha de caldo de carne (usei este)

1 colher de chá de geleia de marmelo

1 colher de chá de manteiga de alho

Na véspera, tempere a carne com a massa de pimentão, o sal, a pimenta, o louro, os alhos, o alecrim, a pimenta e os vinhos. No dia seguinte, coloque na panela de pressão o azeite. Quando estiver bem quente coloque cuidadosamente o lombo e vá virando até selar em volta toda a carne. Retire a carne e reserve. Junte a esse azeite a cebola cortada em rodelas, o tomate, a geleia e a marinada da carne. Quando estiver a ferver, junte novamente a carne, tape a panela e deixe cozer durante 1 hora. Retire a carne para um pirex e coza levemente as batatas no molho que ficou na panela (com a panela aberta, para apurar o molho). Retire as batatas e junte-as à carne. Junte também as castanhas cozidas e descascadas (que podem ser congeladas). Barre a carne com o molho e depois com manteiga de alho, rectifique os temperos e leve ao forno no grill até que as batatas fiquem completamente cozidas.