Beignet de couve-flor

1 couve-flor
55 g de farinha de grao de bico
2 colheres de cha de cominho
1 colher de cha de coentro em grao moido
1 colher de cha de curcuma
1 pitade de pimenta de caiena
1 ovo ligeiramente batido
1 gema de ovo
oleo vegetal

Separe os bouquets da couve-flor.
Peneire a farinha com o cominho, o coentro, a curcuma e a pimenta de caiena.
Junte um pouco de sal.
Bater o ovo, com a gema e 60 ml de agua.
Acrescente a mistura de ovos no meio da mistura seca, e va incorporando até homogeinizar.
Deixar a massa repousar 30 minutos.
Esquentar o óleo numa panela de fundo grosso.Mergulhe os bouquets de couve-flor na massa, deixe escorrer o excesso.
Fritar 3 a 4 minutos.
Deixar secar um pouco sobre papel absorvente.
Polvilhar com sal e pimenta de caiena.

receita da Bia do blog L'amour dans l'assiette

Risotto de couve-flor com camarões crocantes

Sempre gostei muito de couve-flor. Quando vi que seria a rainha desta quinzena logo me ocorreram várias ideias de como a preparar, mas nenhuma passava pelo risotto. O tempo voou, entretanto. E as ideias não conseguiram passar disso mesmo.
Em compensação, a inspiração do momento (em que estava debruçada sobre o balcão dos mariscos do supermercado, num dia destes,) deu origem a um prato com entrada directa no top ten.
Este risotto superou largamente as expectativas e será, certamente, repetido muitas e muitas vezes. E os camarões? De estalo!
O risotto foi feito à semelhança de todos os outros que se fazem nesta cozinha: comecei por fazer um caldo de legumes (onde a couve-flor foi cozida por breves minutos).
À parte, alourei uma chalota e um dente de alho em manteiga, introduzi o arroz (arbório, claro) e deixei-o ganhar o gosto. Juntei um bocadinho de vinho branco, que rapidamente evaporou. Fui adicionando o caldo de legumes, a pouco e pouco, até o arroz ficar al dente. Nessa altura, juntei uma colher de sopa de manteiga, duas colheres bem cheias de parmesão, e, por fim, uma colherada generosa de marcarpone.
Quanto aos camarões, foram cozidos por um minuto, descascados depois de arrefecerem, envolvidos em massa kadaïf, pincelados com manteiga e levados ao forno a dourar. Ficaram muito bons e revelaram-se ser a melhor das companhias a dar a este risotto cremoso.

Receita da Juinha do Blog Semente de Sésamo

BOLO DE COUVE-FLOR E ABOBRINHA

Minha sugestão para o rei da quinzena "Couve –flor" é um bolo que eu adorava fazer só com abobrinhas verdes.Revolvi acrescentar a couve-flor e reduzir a quantidade de abobrinhas.Deu super certo, um prato leve e muito saboroso!



BOLO DE COUVE-FLOR E ABOBRINHA



1 couve-flor média (cerca de 400g, só as flores).

1 abobrinha tipo italiana ralada

4 ovos ligeiramente batidos

1/2 de xícara de azeite

1/2 xícara de cebola ralada

3 tomates bem maduros sem pele e sementes picadinhos

1/2 de xícara de cheiro verde picadinho

1/2 de xícara de azeitonas verdes picadas

1/3 de xícara de queijo emmenthal ralado

1/3 de xícara de queijo parmesão ralado

200 ml de iogurte

2 colh. de sopa de farinha de trigo

sal e pimenta a gosto

1 colh. sopa de fermento químico



PREPARO:

Ferva ligeiramente as flores de couve-flor (ou micro-ondas por 3 a 4 min.) Reserve.

-Misture todos os ingredientes (exceto a couve-flor) em uma tigela e no final junte a couve-flor delicadamente para não destruir os buquezinhos.

-Unte um refratário com azeite e coloque a massa polvilhada com mais parmesão.

-Leve ao forno pré – aquecido a 180° C por cerca de 45 m

É delicioso como prato único ou acompanhamento para carnes e aves assadas.

Receita da Silvana Castrillon, sem blog

Couve-flor de caril

A couve-flor reina neste momento no portal Colher de Tacho. Couve-flor conta entre aquelas hortaliças pouco usadas, a não ser cozida em água ou ao vapor e misturada com outros legumes. No entanto, é um vegetal bem interessante do ponto de vista gustativo e nutritivo. Merece ser mais explorado... Resolvi apresentar esta receita tipicamente indiana, que pode ser um acompanhamento ou constituir uma refeição vegetariana, servida com naans de queijo. Uma delícia...!Ingredientes para 4 pessoas

- 1 couve-flor
- 3 colheres (sopa) de óleo vegetal
- 2 chalotas picadas finamente (ou cebolinhas roxas)
- 1 dente de alho picado finamente
- 1 colher (café) de mostarda seca em pó
- 1 colher (sopa) mal cheia de caril em pó
- 1 colher (chá) de açafrão das Índias (curcuma)
- 1/2 colher (chá) de gengibre em pó
- 250 g de polpa de tomate
- 2 colheres (sopa) de molho de soja
- sal & pimenta
- 15 cl de iogurte natural
- 1 colher (sopa) de farinha
- 50 g de amêndoa moída
- 1 colher (sopa) de coentros frescos picados

Preparação

Separar a couve-flor em raminhos. Lavar e escorrer. Reservar.

Aquecer o óleo. Juntar as chalotas e o alho. Saltear em lume forte por 1 minuto. Polvilhar com a mostarda seca. Adicionar os raminhos de couve-flor e saltear por mais 4 minutos.

Acrescentar o caril, o açafrão das Índias, a polpa de tomate, 20 cl de água e o molho de soja. Envolver e levar a ferver. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando por 20 minutos. Temperar com sal e pimenta.

Bater o iogurte com a farinha. Juntar a mistura ao preparado de couve-flor. Envolver muito bem e retirar do lume.

Colocar o preparado num prato de servir. Polvilhar com as amêndoas moídas e os coentros picados. Servir de imediato.

Ver também : Couve-flor e batatas ao gratin / Creme de couve-flor com caril e amêndoas

Receita da Elvira do blog Elvira's Bistrot

Couve flor frita

Não restam duvidas que os legumes são indispensáveis ao organismo mas..... não vamos dar uma de moralistas vamos sim dar uma no carvo e outra na ferradura. Couve flor frita

Couve flor
Alhos
Azeite
Sal
Pimenta
Ervas aromáticas
Sementes de Sésamo torradas
Prepare a couve flor lavando-a e separando os ramos bem pequenos.

Num Wonk aqueça 1 Dl de azeite de boa qualidade e 2 ou 3 dentes de alho picados, quando estes começarem a fritar juntar a couve flor em ramos.

Temperar de sal, pimenta e ervas aromáticas, deixar fritar em lume brando até ficarem louras mas não muito moles.

Retirar do lume, escorrer, rectificar os temperos e polvilhar abundantemente com as sementes de Sesamo.

Serve para acompanhar uma carne assada ou grelhada mas também como uma boa entrada.

Receita de El Kid do blog Horas e Vagas

Salada de Couve-Flôr

A minha contribuição para o Rei desta quinzena é esta salada, perfeita para os dias de Verão!
Ingredientes:
1 Couve-Flôr pequena
2 Bananas
Sumo de Limão
1 1/2 chávena de Pêssegos em lata, cortados em fatias
Amêndoas lascadas
1/2 chávena Iogurte natural
1/2 chávena Maionese
1 lata pequena de Rebentos de Soja

Preparação:

Lave a couve-flôr, e leve-a a cozer durante 5 minutos.

Escorra-a bem, deixe arrefecer e corte-a em raminhos.

Descasque as bananas, corte-as em fatias com cerca de 2 cm e passe-as por sumo de limão.

Numa taça junte a couve, as bananas, os pêssegos e os rebentos de soja.

Misture o iogurte com a maionese e junte-os á salada envolvendo com muito cuidado.

No prato polvilhe com as amêndoas lascadas.

Receita da Andreia do blog Delicias do Mar

Couve Flor Surpresa

Aqui em casa a couve flor não é muito apreciada e geralmente apenas é cozida e servida com peixe cozido com vegetais, como nesta receita e eu adoro.
Quando encontrei esta Couve Flor Surpresa no Comfort Food decidi experimentar, sempre era diferente.
É uma receita diferente e bastante saborosa, com um pequeno senão no meu caso que não gosto de leite e achei que o sabor do molho béchamel é demasiado acentuado.
Para a próxima vou substituir o molho béchamel por um molho de tomate e polvilhar com queijo ralado.

É também esta a minha participação no Rei da Quinzena.


Couve Flor Surpresa
Ingredientes:
1 Couve flor
Vinagre
Caldo de galinha (usei água a que juntei 1 cubo de caldo de galinha)
Presunto
Queijo mozzarela
Ervas aromáticas (salsa e orégãos)
Molho béchamel
Queijo ralado
Tomate

Preparação:
Coloque a couve flor inteira de molho em água e vinagre cerca de 15 minutos.
Retire e cozinhe 10 minutos no caldo de galinha (ela deve ficar al dente).
Tire da panela e deixe arrefecer.
Quando estiver fria, coloque a couve com o tronco para cima e preencha o espaço entre os raminhos com tomate picado, presunto, queijo mozzarela e ervas aromáticas (usei salsa e oregãos).

Volte a couve ao contrário e coloque num prato de ir ao forno.
Regue com o molho béchamel e polvilhe com queijo ralado.


Leve ao forno quente (180º) para gratinar.


Receita da Sandra do blog Experiências na cozinha

Suflê de brócolis e couve-flor

A minha casa continua em uma onda mais leve – para este Rei da Quinzena, procurei por uma receitinha que fosse gostosa e ao mesmo tempo saudável e menos calórica. Encontrei duas e, enquanto não preparo a outra, deixo esta para vocês.


Adoro suflês e este aqui ficou bem gostosinho. O único problema foi fotografar o danado antes que ele “murchasse”. :)

Suflê de brócolis e couve-flor
adaptado da revista Dieta Já

1 cebola pequena bem picadinha
1 colher (chá) de azeite
1 maço de brócolis cozidos e picados
2 xícaras de couve-flor cozida e picada
2 colheres (sopa) cheias de maionese light
1 pote de iogurte desnatado
2 claras
sal
pimenta do reino moída na hora
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Refogue a cebola no azeite e junte os brócolis. Deixe refogar em fogo baixo por cerca de 5 minutos. Coloque em uma forma de suflê e salpique com sal e pimenta. Reserve.
Bata as claras em neve em picos firmes.
Bata em um processador ou liquidificador a couve-flor, a maionese e o iogurte. Junte as claras e misture delicadamente. Tempere com sal.
Coloque sobre os brócolis e polvilhe com o parmesão. Asse por cerca de 20 minutos – assei por 30.
Sirva imediatamente.

Rend.: 4 porções de 130 calorias cada
Gorduras: 5g (por porção)
Fibras: 3,86g (por porção)

Receita de Patricia do Blog Technicolor Kitchen

Sopa Cremosa de Bróculos e Couve-Flôr

Mais uma receita para participar no Colher de Tacho.
Apesar de já começar a estar calor, trago uma sopa cremosa e muito simples de fazer, que tanto pode ser comida fria, como quente.

Aqui fica a minha sugestão.

Ingredientes:
500gr de Couve Flôr
500gr de Bróculos
1 cebola
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
1 litro de leite magro
sal, pimenta e noz moscada


Preparação:

Começe por cozer ao vapor a Couve flôr e os bróculos separados em raminhos.
Entretanto leve uma panela ao lume com o azeite e refogue aí a cebola em rodelas finas e os dentes de alho picados.
Assim que a cebola começar a ficar dourada, junte os bróculo e a couve flôr já cozidos e envolva no refogado. Junte o leite e deixe levantar fervura.
Quando o leite começar a ferver desligue e com a varinha mágica bata bem a sopa, de modo a ficar um puré cremoso.
Tempere de sal, pimenta e noz moscada e bata novamente com a varinha mágica.
Sirva quente ou fria!

Bom Apetite!

Receita de Colher de Pau do blog As Minhas Receitas

Salada de Couve-flor com nozes e salsinha - Insalata di cavolfiore con noci e prezzemolo

Quando vi que o Rei da Quinzena do Colher de Tacho na verdade é uma rainha, a Couve-flor, lembrei-me dos pratos que costumo preparar com ela: gratinados, refogados, saladas cozidas e uma vez ou outra couve-flor empanada. Nada de diferente no reino da Dinamarca…mas de repente ao ler a receita que a Cris do From our Home to Yours postou, com couve-flor crua me deu um estalo e lembrei-me de uma receita guardadinha para ser testada e que ainda não tinha tido a possibilidade de fazer, essa salada refrescante e muito saborosa que vi neste site. Como a Cris disse não é muito comum comermos essa florzinha crua, mas várias vezes nos Estados Unidos vi saladas cruas de couve-flor, só que eles costumam usar litros de molho e imagino que isso mascara o sabor original da hortaliça.

Dito isso, comprei uma couve-flor pequena para experimentar a salada. E não é que ficou uma delícia??? Me surpreendeu mesmo, fiz como manda a receita e por minha conta deixei uns 10 a 15 minutos na geladeira para que o molho penetrasse mais na couve-flor. Muito boa e com um leve sabor de verão, é uma salada para quem gosta de uma travinha na língua, o limão do molho deixa as papilas alertas e com vontade de repeteco! A receita original está aqui e a traduzida segue abaixo:

Salada de Couve-flor com nozes e salsinha
Ingredientes: uma couve-flor pequena; nozes picadas (acho que Pecans são mais suaves e da próxima vez serão as usadas); salsinha picadinha; suco de limão; sal (preferivelmente de ervas) e azeite extra-virgem.

Lave a couve-flor com cuidado e divida em quatro. Fatie finamente em uma mandolina . Como não possuo uma usei uma faca bem afiada – é meio difícil pois a couve-flor é muito delicada, mas deu certo. Use somente os buquês, reserve o caule para uma sopa ou outra receita. Disponha as fatias numa tigela e agregue o molho feito com sal, salsinha, limão e azeite (misture muito bem antes de juntar à couve-flor). Salpique generosamente nozes picadas e sirva.

Receita da Verenea do blog Mangia che te fa bene

Salada de couve-flor com queijo halloumi

Tal como - imagino - deve ter acontecido com tantas outras pessoas, a couve-flor nunca foi muito popular na minha alimentação. Até há dois ou três anos. Acho que só aprendi a gostar dela quando a comi pela primeira vez feita vez no wok. Realmente é deliciosa. Até essa altura, normalmente, aparecia-me nos pratos associada a peixe cozido - o que, convenhamos, às vezes, era mau sinal!Nesta salada usei a couve-flor para equilibrar o sabor do queijo halloumi grelhado e do agrião. A salada ficou muito boa mas, para a próxima, vou experimentar grelhá-la também (apesar de não saber se tal coisa resulta).
Esta foi a minha estreia no haloumi grelhado e devo dizer que o achei absolutamente fabuloso. O queijo não derrete e fica com o sabor mais acentuado.


A salada acompanhou um salmão grelhado, que tinha marinado em endro (aneto) com limão e pimenta.

Não são importantes as quantidades na salada, isso tem a ver com o equilíbrio de sabores que cada um mais aprecia. Mas, no molho, usei um iogurte natural, igual volume de couve flor, e passei tudo com a varinha. Juntei umas gotas de limão, sal e pimenta, cebolinho picado e sementes de sésamo pretas tostadas. O molho é muito suave e fresco, mas - parece-me, ganharia com a couve-flor grelhada em vez de cozida.

Resumindo: couve-flor cozida, agrião, queijo haloumi grelhado, iogurte natural, sementes de sésamo tostadas, cebolinho, limão, sal e pimenta.

PS: esta cozinha vai entrar em pousio forçado durante uma semana. Até breve!















Receita do Cravo da India do blog Cravo da India

Carrot Crepes filled with Cauliflower - Panquecas de Cenoura Recheadas com Couve-Flor

Alguém aqui come couve-flor crua? Acho que este não é um hábito comum no Brasil... Eu gosto muito com dip ou mesmo numa salada. Estava com umas panquecas de cenoura sobrando e resolvi inventar um jantar vegetariano, leve e nutritivo para concorrer no blog Rei da Colher. Alimentos cozidos deixam grande parte de suas vitaminas na água do cozimento. Experimente aumentar o consumo de legumes crus... O resultado mais visível é a economia de tempo, além do sabor de cada alimento que você começa a apreciar, pois não é necessário muito sal e como conseqüência, o consumo mínimo diário recomendado de vitaminas aumenta. O molho foi inventado na hora. Abrindo a porta da dispensa encontrei azeite e castanhas de caju, acrescentei só limão, uvas-passas e sal. Uma combinação inusitada e saborosa!

Massa de panqueca de cenoura
2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de leite
1 colher (chá) fermento em pó
2 colheres (sopa) de óleo de canola
2 ovos
1 cenoura pequena em rodelas

Bata no liquidificador o óleo, o leite e a cenoura até triturar bem a cenoura. Acrescente os ovos, a farinha, o fermento e o sal. Frite em panquequeira ou em uma frigideira média levemente untada com margarina ou óleo.

Recheio:
Couve-flor crua (só a florzinha)
Folhas de repolho rasgadas
Folhas de alface
Rúcula ou agrião
Manga
Queijo minas frescal grelhado (ou tofu)

Lave bem as verduras com hipoclorito de sódio, seque e rasgue. Recheie as panquecas e sirva como entrada.

Molho de castanhas de caju
3 colheres de azeite
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de castanhas de caju trituradas
1 colher (sopa) de uvas-passas sem sementes (usei claras)
sal e pimenta a gosto

Misture tudo e sirva com saladas.

Receita da massa de panqueca adaptada da Silvia, do Doce Casinha!

Mais idéias...
Faça uma barquinha com a folha do repolho cru e sirva ali sua salada!

Receita da Cris do blog From our home to yours

Quiche de Batata e Couve-Flor

Eu já tinha até esquecido dessa receita adaptada do livro Moosewood Cookbook. Só lembrei quando soube que couve-flor era a Rainha da Quinzena. Gosto muito desse quiche por causa da base de batata sem gordura. Quem preferir, pode acrescentar um pouquinho de queijo parmesão ralado à mistura de batatas para dar mais sabor. Às vezes, acrescento presunto picado ao recheio, para torná-lo mais substancial.


Usando o processador para ralar os ingredientes fica bem mais fácil. Hoje, o queijo foi Cheddar light, mas Gruyere dá um sabor mais intenso e melhor.

Quiche de Batata e Couve-flor

2 xícaras (chá) de batatas raladas no ralo grosso
1/4 xícara (chá) de cebolas raladas no ralo grosso
1 clara de ovo
1 colher (chá) de sal
1 1/2 colher (sopa) de azeite de oliva
1 alho-porró em rodelas
1/2 cebola picada
3 dentes de alho amassados
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de manjericão fresco picado
1/2 colher (chá) de tomilho
1 couve-flor picada
2 xícaras (chá) de queijo Cheddar ou Gruyere ralado
2 ovos, levemente batidos (ou 1 inteiro e 1 clara)
1/4 xícara (chá) de leite
Páprica


Pré-aqueça o forno a 200 C. Unte uma forma rasa com azeite doce.
Para a base, rale a batata e esprema o excesso de líquido. Misture a batata, a cebola, a clara de ovo e o sal. Transfira a mistura para a forma preparada e pressione com a palma das mãos para cobrir todo o fundo da forma e os lados. Asse por 30 minutos. Retire do forno, pincele a superfície com azeite doce e asse por mais 10 minutos. Retire do forno e reduza a temperatura para 175 C.

Faça o recheio: Aqueça o azeite doce e refogue o alho-porró, a cebola e o alho. Adicione o tomilho, manjericão, sal, pimenta-do-reino e metade da páprica. Acrescente a couve-flor, mexa, tampe e cozinhe até amaciar.

Espalhe metade do queijo na base da torta. Em seguida, coloque o recheio e por cima, o restante do queijo. Bata os ovos, misture ao leite e coloque por cima de tudo. Polvilhe com páprica e asse por 35 ou 40 min. ou até que esteja dourado e firme.

Receita de Agdah, do blog AGDÁ

COUVE-FLOR GRATINADA

Ingredientes:

1 couve - flor; 50 g de fiambre; 50 g de alcaparras; 2 colh. de sopa de farinha; 2 colh. de sopa de margarina; 1 chav e meia de leite; sal pimenta e queijo ralado q.b.


Coza a couve cortada em pequenos raminhos junte um pouco de sal, depois de cozida coloque-a num recipiente a escorrer . Unte um tabuleiro com manteiga coloque a couve corte pequenos rolinhos de fiambre e junte. Num tacho deite as 2 colh, de sopa de margarina e deixe derreter, junte de seguida as colh. de farinha e com uma vara de arames vá mexendo ao mesmo tempo que junta o leite deixe levantar fervura mexendo sempre tempere de sal e pimenta e deite por cima da couve junte as alcaparras e polvilhe com queijo leve ao forno a gratinar.


Receita da Célia do blog Os Meus Sabores

Couve-Flor Gratinada

Este é um prato delicado, quase um suflê, acompanha muito bem carnes assadas, peixes, filés. Comê-lo sozinho quando se quer um jantar leve, também é delicioso e nutritivo.

Ingredientes:

• 1 couve-flor média
• 3 xícaras (chá) de leite desnatado
• 3 ovos separados (clara e gema)
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• 5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado (3 para o creme e 2 para o polvilho);
• 100g de queijo mussarela light em fatias
• 1 colher (sopa) de margarina light
• Sal, pimenta do reino moída na hora à gosto (eu uso o mix de pimentas - rosa,branca e preta), 1/2 colher (chá) de noz moscada.

Modo de Preparo:

• Cozinhar a couve-flor no vapor, deixar al dente. Não deixe amolecer demais.
• Fazer um creme: Numa panela coloque uma colher (sopa) de margarina light, um colher (chá) de pasta de alho, frite só um pouquinho (15s), acrescente 2 xícaras de leite já misturado com as gemas (não se esqueça de tirar a película da gema), na outra xícara de leite, dissolva o amido de milho e acrescente ao restante dos ingredientes na panela. A partir daí não pare de mexer até ferver. Coloque um pouco de sal, pimenta, e a noz moscada. Deixe amornar.
• Untar uma travessa com a margarina light e colocar a couve-flor e intercalar fatias de queijo mussarela light entre os pedaços de couve-flor.
• Bater as claras em neve, misturar metade ao creme e reservar a outra metade.
• Espalhar o creme por cima da couve-flor, e sobre ele a última camada só de claras em neve. Polvilhar o queijo ralado. Colocar no forno, modo grill, até dourar. Ou forno bem quente para quem não tem o grill. Na foto abaixo polvilhei um pouquino de noz moscada.

Receita da Claudia, do blog Doces Encontros

Penne com couve-flor

Ola meninas, vai ai minha primeira receita que envio para o colher de
tacho, espero que vc. curtam
Aqui em casa todo mundo curte muito.

Penne com couve-flor

Ingredientes:

1/2 couve-flor
400 ml de creme de leite fresco
400 gr. de penne rigate
2 colheres de sopa de dill ( folhas de endro)
1 colher de sopa de azeite extra-virgem
1 colher de sopa de manteiga.
sal, pimenta a gosto.

Quebre a couve-flor em pequenos buques e ferva-os em 1 litro de água
durante uns 3 minutos mais ou menos, ou até ficarem macios.
Retire a couve-flor e coloque o penne para ferver na mesma água.
Separe metade da couve-flor e tempere com azeite e metade do endro/dill
No liquidificador, bata o resto da couve-flor e do endro com o creme
de leite, o sal e a pimenta até virar uma pasta.
Numa penela, derreta a manteiga em fogo baixo e frite a couve-flor temperada.
Acrescente a pasta de couve-flor e aqueça em fogo baixo enquanto o
penne termina de cozinhar.
Qdo o penne estiver al dente, drene, misture na panela com o molho e sirva.
hummmmmm
Eu sirvo cada pessoa, salpicando o dill e espalhando o azeite nas
bordas do prato e no centro da massa.
Na boa, todos curtem muito.

Receita de véia da teia do blog Véia da teia

Couve-flor e familia

Que tal a gente juntar a família?
Umas florzinhas de couve flor, o mesmo tanto de brócolis e repolho cortados em pedaços grandes. Colocamos um pouco de pimentão vermelho e amarelo em tiras para colorir. Dourar em manteiga uma cebola em meia luas, um dente de alho, um alho poro picado,( de preferência na panela wok), juntar os primos, colocar sal e pimenta do reino, tampar por 5 minutos. Saltear com um pouquinho de alecrim e gergelim.
Servir com peixe assado no forno ou com carne de panela.

Receita de Marcia do blog Ideias à la carte

Sufle de couve-flor

Peguei uma couve flor, cozinhei com água e pouco sal. Depois cortei em pedaços pequenos.
Na panela frite cebola com manteiga (3 colheres de sopa), dai joguei a couve flor, 1 copo de iogurte natural, 1 gema de ovo, 2 colheres de queijo ralado, 1 copo (do iogurte) de leite com maizena dissolvido, orégano, 1 sazon. Dai tirei do fogo, encorporei a clara do ovo batida em neve. Coloquei a mistura num refratário e em cima coloquei uma mistura de farinha de rosca e queijo ralado na mesma proporção.
Deixar gratinar

E bom apetite


Receita da Flavinha do blog Ta na panela

O Rei couve-flor

Depois de duas semanas de pausa o Colher volta à atividade. E o novo rei é a couve-flor. Vamos ver o que vocês vão preparar de bom e diferente. Além de uma bonequinha de bonitinha a couve flor é rica em cálcio, fósforo, é fonte de vitamina C. Não tem gorduras e colesterol. Você sabia que ela é prima do brócoli? E também do repolho?

esta página do Correio Braziliense, tem uns fatos interssantes sobre ela: Correio Braziliense.

Nesta quinzena, contamos com a ajuda da Bia, do L'amour dans l'assiete. Pode mandar as suas receitas pro colherdetacho@gmail.com como sempre. No final desta quinzena teremos uma novidade. Vamos submeter as receitas a uma votação. E o autor da receita mais votada terá o privilégio de coordenar a próxima rodada do Colher e receberá um mimo também.

À cozinha!

Moqueca de Pirarucu

Finalmente consegui fazer a minha receita para o Rei da Quinzena do Colher de Tacho. Queria fazer um peixe bem brasileiro e encontrei um lindo lombo de Pirarucu. Este peixe é encontrado apenas na Bacia Amazônica, pode atingir 2 m de comprimento e até 250 Kg (vi isso na Wikipedia). Ele tem uma carne firme, um aroma bem suave e o sabor maravilhoso. Prestou-se muito bem para a moqueca pois não é do tipo que verte muita água quando é cozido e não desmancha facilmente. Foi minha estréia tanto no preparo quanto no consumo desse gigante que conquistou o paladar da minha família. A moqueca eu fiz assim:

Moqueca de Pirarucu

2 Kg de lombo de Pirarucu
1/2 Kg de camarões médios
3 cebolas médias fatiadas
1 pimentão vermelho picado em quandrados
3 dentes de alho amassados
4 colheres de sopa cheias de salsinha picada
2 colheres de sopa de coentro picado (não coloquei porque o marido não gosta)
3 colheres de sopa de azeite de dendê
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 xícaras de chá de molho de tomate
400 ml de leite de côco
sal

Apesar de muitos ingredientes o preparo é muito fácil.

Coloque o peixe e os camarões para marinar em alho, limão e um pouquinho de sal por mais ou menos uma hora.

Aqueça o azeite e o azeite de dendê, refogue o alho, a cebola e os pimentões. Acrescente o molho de tomate e deixe ferver, em seguida junte o leite de côco e uma pitada de sal. Deixe o molho apurar até ficar com consistência de um mingau. Junte a salsinha e o coentro.

Coloque as postas de peixe e os camarões sobre o molho, tampe a panela e abaixe o fogo. Deixe o peixe começar a soltar seu caldo e cozinhar no molho, isso dá mais ou meno 5 minutos. Caso fique muito seco acrescente água aos poucos. A fervura fará com que o peixe fique envolvido pelo molho. Salpique com salsinha fresca e sirva com arroz branco. Eu servi com arroz integral.
Observo que a moqueca pode ser feita com cação ou qualquer peixe fresco que seja firme. Espero que tenham gostado, eu adorei. Um beijo.

Receita da Cláudia A do blog Food Comfort.

Gratinado de Pescada com Berbigão

Aqui fica a minha primeira participação no Rei da Quinzena que surgiu depois de dar voltas e voltas à cabeça a pensar numa receita na qual pudesse utilizar os lombos de pescada congelados que comprei pela primeira vez, e que na minha opinião, não têm sabor nenhum! Lá terei de voltar à pescada tradicional. :-)

Receita para 2 pessoas

Recheio

.2 Lombos de Pescada

. 1 Alho Francês. 1 Cenoura

. Alho
. Salsa picada

. Vinho branco

. Miolo de berbigão (de preferência fresco
mas pode ser congelado)

. Azeite, Sal, Pimenta

. 2 c. sopa de Farinha de Trigo

. 0,5 dl Leite +-
(se utilizou berbigão fresco utilize
a água de cozer o mesmo)

. Natas q.b.

Puré

. Batatas

. Leite

. Sal, Pimenta e Noz Moscada

. Limão

. 1 Gema de Ovo

Cobertura

. Natas q.b.

. Queijo Mozzarela ralado q.b.

. Faça um refogado com o azeite e o alho francês cortado aos bocadinhos.
. Junte os lombos de pescada, o alho picado e tempere com sal e pimenta.
. Vá regando com vinho branco à medida que for necessário e adicione a cenoura ralada. Deixe cozer por cerca de 10 minutos.
. Ainda com o tacho ao lume desfaça grosseiramente os lombos de pescada e envolva cuidadosamente com os legumes.
. Adicione as colheres de farinha e envolva. Deite lentamente o leite (ou a água de cozer o berbigão se utilizou do fresco) mexendo sempre até engrossar e adicione as natas até obter a consistência desejada, mas tenha cuidado para que não fique muito líquido. Deite a salsa picada e reserve.
. Entretanto prepare o puré cozendo as batatas em água com sal que deverá depois passar pelo passe-vite, adicioná-las ao leite fervido e temperado com pimenta, noz moscada e sumo de limão. No final bata um pouco a gema e envolva rapidamente no puré fora do lume.
. Coloque parte do puré em tacinhas ou num recipiente de ir ao forno o qual deverá cobrir com o preparado de peixe e finalmente cobrir com outra camada de puré.
. Cubra com natas e polvilhe com queijo ralado.
. Leve ao forno a cerca de 220º a gratinar até ganhar cor.

Receitas da Joaninha do blog Chef Haruki by Joaninha

Salmão e endívia assados

Peixe – definitivamente, um dos meus alimentos preferidos. Cresci comendo peixe pelo menos uma vez por semana – minha mãe dizia que peixe era bom pra cuca e que quem comesse peixe ficaria mais inteligente. :D

Eu tinha um bom pedaço de salmão no freezer (sobra da Sexta-feira Santa) e decidi usá-lo para este “Rei da Quinzena”. Pensei em fazer esta receita da Karin, mas não encontrei queijo de cabra no mercado – estava frio demais para percorrer mercados atrás do queijo. Então escolhi algo deste livro.

Gostei do peixe, mas não gostei muito da endívia assada. :(

De qualquer forma, fiquei feliz com a receita pois tenho esse livro há séculos e ainda não tinha preparado nada dele.

A autora não dá quantidades exatas – adapte de acordo com o número de pessoas a serem servidas.

Salmão e endívia assados

Coloque um pedaço de salmão sobre um pedaço de papel manteiga ou alumínio untado com manteiga.

Junte endívias fatiadas e manteiga derretida numa tigela e misture bem. Espalhe as endívias ao redor do salmão e tempere tudo com sal e pimenta do reino moída na hora.

Feche o papel formando um envelope.

Cozinhe no vapor por 5 minutos ou asse em forno pré-aquecido a 200ºC por 8 minutos – assei por 10 e ainda assim o peixe não estava assado o suficiente para o meu gosto. Abri o envelope e assei por mais 8 minutos.Na hora de servir, esprema um pouquinho de limão siciliano sobre o peixe – usei o nosso limão verdinho. Como acompanhamentos, salsinha e batatas cozidas. Servi com cenouras em cubinhos, refogadas com azeite e cebola e salpicadas com salsinha (não estão na foto).

Receita da Patrícia do blog Techicolor Kitchen.

Salada de Tomates Assados com Anchovas e Manjericão

Esta receita é para o Rei da Quinzena do Colher de Tacho, não tenho comprado peixe ultimamente e tive que improvisar usando uma latinha de anchovas. :(
Eu adoro o sabor que as anchovas dão aos pratos e molhos, mas acho os filezinhos muito salgados, apesar disso, O. costuma abrir as latinhas e comê-los sobre fatias de pão sem mais nada, o que sempre me faz repetir: "Olha a pressão (alta)!" rsA receita é do Kitchen Diaries do Nigel Slater, muito simples e saborosa, ele recomenda que a salada seja acompanhada por pão e um bom queijo. Usei tomates cereja, mas acho que os tomates da receita original são aqueles de tamanho médio, em ramas, que são difíceis de encontrar por aqui.

Tomates assados com anchovas e manjericão

1 kg de tomates

6 dentes de alho

um pouco de azeite

Para o molho:

6 pequenos filés de anchova (uma latinha)

80ml de azeite

2 c sopa de vinagre de vinho branco

um punhado de folhas de manjericão

Preaqueça o forno à 200C. Coloque os tomates lavados e limpos em uma assadeira. Amasse os dentes de alho com a casca e coloque-os junto com os tomates, adicione um pouco de azeite e uma pitada de sal. Asse por cerca de 20-25 min, até que os tomates comecem a dourar e estejam a ponto de estourar.Enquanto isso, amasse os filés de anchovas até que se transformem em uma pasta, adicione o azeite, o vinagre e as folhas de manjericão (rasgue-as se forem muito grandes) e um pouco de pimenta, não é necessário colocar sal.Assim que os tomates forem retirados do forno, misture com o molho. Deixe esfriar à temperatura ambiente e sirva com pão ou bruschetta aproveitando o sumo.

Receita da Karen do blog Kafka na Praia