Flan de salmao com Creme de abacate

Receita da Bia do blog L'amour dans l'assiette

Esta é a minha participaçao para o rei da quinzena o Abacate, que adaptei de uma receita de L. Salomon. O tempero usado para o creme de abacate é o panch phoron, um curry sem pimenta proveniente da regiāo de Bengala na India, e é uma mistura de feno-grego, nigella, grāos de mostarda, funcho e cominho. Este prato é super leve e delicioso, para degustar sem culpa. Quis fazer metade da receita, mas como as quantidades dos ingredientes eram minimas, só diminui o salmão.

Para 6 pessoas

Para o flan:

300 g de salmāo (usei 150 g)

50 ml de iogurte natural

1 ovo (clara e gema separadas)

1/2 colher de cha de araruta

1/4 de colher de cha de grãos de aneto

sal

Para o creme de abacate:

1 e 1/2 abacate pequeno

1/2 dente de alho

60 ml de iogurte natural

1 colher de cha de suco de limão

1/4 de colher de cha de Panch Phoronsal

Para finalizar:

salmão defumado

aneto

Cozinhar o file de saumão no vapor alguns minutos.Desfie o salmão e coloque no recipiente do mixer.Junte todos os outros ingredientes menos a clara e a erva doce.Bater em neve a clara e juntar à mistura anterior com os grãos de erva-doce.Colocar em forminha de silicone (ou outra que vai ter que ser untada) e levar ao forno pré-aquecido à 160°C por 15 minutos.Reserve.Para o creme, coloque a polpa do abacate no recipiente do mixer com todos os outros ingredientes. Bata até formar um creme liso.

Monte o prato, com fatias de salmão defumado, coloque um pouco do creme e coloque o flan sobre o creme. Como fiz em forminhas esféricas e pequenas, coloquei entao o creme entre dois flans e fiz uma especie de "sanduiche". Enfeite com o aneto.

Lacinhos com Pesto de Abacate e Nozes

Receita da Colher de Pau do blog Colher de Pau

Curioso é que só recentemente comecei a utilizar abacate na minha cozinha, mas já me tornei uma fã incondicional desta fruta/legume, altamente versátil.
O que saiu desta vez da minha cozinha, deixou-me bastante satisfeita...achei que a massa estava deliciosa. O mesmo não se pode dizer do M., que detestou!

Ingredientes para 2 pessoas:

200gr de massa de lacinhos tricolores
1 abacate pequeno maduro
1 cebola pequena
tabasco q.b.
sumo de lima
sal q.b.
100gr de nozes
Preparação:

Leve uma panela ao lume com água e sal. Logo que começe a ferver coza aí a massa, até ficar al dente.
Entretanto descasque o abacate e coloque-o no robot de cozinha juntamente com a cebola cortada em pedaços, o sal, o tabasco, o sumo de lima, e 2/3 das nozes. Deixe triturar bem, até obter uma pasta homogénea. Misture as restantes nozes partidas grosseiramente e reserve.
Escorra depois a massa e passe-a por água fria, para parar a cozedura.
Junte o "pesto"de abacate à massa mexendo bem.
Bom Apetite!

Salada Crocante de Abacate e Frango

Receita da Valentina do blog Trem Bom.

A quinzena do rei tem o abacate como majestade. Aprendi a gostar muito de abacate em saladas, e tenho até um repertório variado. Adoro a textura dele.

Esta semana resolvi que queria uma salada crocante de abacate. Meio difícil de imaginar pois não tem nada mais cremoso que abacate. Tinha um resto de pão francês meio adormecido, então resolvi fazer uns croutons com ele. Cortei os cubinhos, pus todos numa cumbuquinha e reguei com azeite de oliva e óregano desidratado – só um pouquinho. Fica também muito gostoso quando a gente pega e esfrega alho nos cubinhos. Levei os croutons para tostar no forno. Tinha uns peitos de frango e os cortei em tiras. Esquentei a grelha e salpiquei com sal grosso. Bem simples. Usei umas folhas de salada: rúcula, mostarda, e espinafre.

De resto foi só montar: as folhas como base, o abacate cortado em fatias, o frango e por fim os croutons. O molho que fiz foi só de azeite, limão tahiti e um pouquinho de sal. O que mais me encanta são as texturas presentes nesta salada.

Sanduíche Colorido

Receita da Elvira do blog Elvira's Bistrot.

Devo confessar que não fiquei muito entusiasmada com a escolha do abacate como rei da quinzena do portal Colher de Tacho... Cozinho abacate com frequência, mas sem grande convicção, pois acho que é bastante enjoativo e insípido. E no entanto, tenho sempre abacate no frigórifico para o meu marido, grande amador dessa fruta que tanto se presta à receitas salgados com à receitas doces. A inspiração não surgiu de imediato, até que finalmente me veio esta ideia de sanduíche colorido ao estilo americano, completo e vitaminado, perfeito para um almoço leve e equilibrado de Verão... E desta vez, até não desgostei.

Sanduíche Colorido

Ingredientes para 2 unidades

- 1 abacate maduro

- 2 porções de queijo fundido (tipo Vaca que Ri)

- 1 pitada de malagueta em pó

- sal & pimenta

- 1 cenoura ralada grosseiramente

- 1 fio de azeite

- 1 colher (sopa) de salsa picada

- 4 cebolinhas em vinagre picadas finamente (pickles)

- 4 fatias finas de queijo flamengo

- 4 fatias finas de fiambre

- manteiga q.b.

- 8 fatias de pão de forma integral

Preparação

Cortar o abacate em metades no sentido longitudinal. Eliminar o caroço. Retirar a polpa da casca com o auxílio de uma colher de chá. Colocar a polpa numa tigela e juntar as porções de queijo fundido. Temperar com sal, pimenta e malagueta moída. Esmagar com um garfo até obter uma pasta homogénea. Reservar.

Misturar muito bem a cenoura ralada com o azeite, as cebolinhas picadas, a salsa, sal e pimenta. Reservar.

Torrar ligeiramente as fatias de pão. Barrar duas das fatias de pão com a pasta de abacate. Cobrir com fatias de pão e barrar estas com manteiga.

Sobrepor as fatias de queijo flamengo e as fatias de fiambre. Cobrir com mais fatias de pão. Espalhar a mistura de cenoura por cima e fechar com as fatias de pão restantes. Cortar os sanduíches em triângulos antes de servir.

Mousse de abacate

Receita da Conceição do blog Baú da Conceição

Esta é a minha contribuição para o rei da quinzena colher de tacho

2 abacates maduros
sumo de 1/2 limão
1 cebolinha picada
2 colheres sopa de vinho do porto
1 dl de natas
sal, pimenta,
camarões descascados

Lave e corte ao meio os abacates. Tire-lhes os caroços e escave a polpa cuidadosamente com a ajuda de uma colher.

Regue a polpa com o sumo de limão, junte a cebolinha. Passe pela varinha magica até ficar um puré fino. Junte ao puré o vinho e as natas previamente batidas. Tempere de sal e pimenta.

Leve ao frigorifico durante 1 hora.

Divida a mousse pelas cascas dos abacates, decore com os camarões.

Muffins integrais de abacate

Receita da Clarice do blog Pecado da Gula.

Pensar em abacate logo imagino um copo de vitamina ou senão comer os pedaços com açúcar e limão. Só de lembrar dos abacatões do nosso Brasil já me vem uma grande saudade! Aqui dispomos apenas de uma variedade cujo tamanho equivaleria ao caroço do abacate brasileiro! Em compensação, ele é bem mais amanteigado e firme que a fruta nacional. Por isso mesmo, foi um grande desafio escolher uma receita diferente para para o rei desta quinzena.

Pesquisando, descobri várias receitas de pães americanos e resolvi fazer uma experiência com alguns ingredientes que me vieram à cabeça: algo gostoso mas que fosse saudável. Conforme a resenha do Colher de Tacho, a gordura do abacate é muito similiar ao azeite de oliva e portanto super benéfico à saúde. Pensando nisto, decidi acrescentar, além do azeite, tofu! O resultado não foi dos piores. O cheiro do abacate que estava bem forte na massa crua, praticamente desapareceu depois de assada. Quem não tiver visto o preparo, nem vai desconfiar da presença do tofu também.

Foi um alívio verificar que os muffins cresceram bem no forno e não ficaram ressecados ou duros como esperava. Ficaram extremamente macios com a crosta crocante devido ao açúcar mascavo. Quanto ao sabor, serei sincera, não vou dizer que é aqueeeeeeeeeeela delícia, não. Como diria o Luiz, "é comestível"rsss. É um daqueles bolinhos para se consumir pensando em todos os benefícios que cada um dos ingredientes estará trazendo para sua saúde!

Muffins integrais de abacate

* xícara de 240ml1 xícara de farinha de trigo comum

1 xicara de farinha de trigo integral

3/4 xícar de açúcar mascavo

2 ovos médios

100ml de azeite de oliva

85g de abacate (já sem casca e caroço, equivale a 1 abacate daqui)

150g de tofu de textura leve leite desnatado se necessário

3 colheres (sopa) de mel

1 colher (sopa) de suco de limão

1 colher (chá) de fermento em pó

1 colher (chá) de bicarbonato em pó

1 colher (sobremesa) de canela em pó

1 pitada de allspices

1 pitade de sal

1/2 xícara de uvas passas

Preaquecer o forno a 180oC.

Colocar forminhas de papel na forma de muffins.

Peneirar as farinhas com o fermento numa tigela grande. Junte o açúcar mascavo, o sal e as especiarias. Misture tudo muito bem e faça um buraco no meio.

No copo do liquidificador, coloque os ovos, o azeite, o tofu, o abacate picado grosseiramente, o mel e o limão. Bata até ficar tudo homogêneo. Caso o liquidificador não consiga misturar, junte um pouco de leite´, apenas para formar um redemoinho no centro e termine de bater. Despeje esta mistura no centro dos ingredientes secos. Junte as passas. Misture com um garfo apenas para agregar os ingredientes. Distribua a massa nas forminhas e polvilhe açúcar mascavo por cima. Leve ao forno para assar por 20 a 25 minutos ou até ficarem levemente corados.

Abacate

Receitas da Nina Moori do blog Gourmandise.

Para participar do "Colher de tacho" fiz duas receitinhas fáceis de preparar: "smoothie de abacate e frozen yogurt" e "crème brûlée de abacate".
Smoothie:
Amasse 220g de abacate com 150mg de
vitamina C (moa até virar pó), coe e congele.
Caso tenha um mixer de milk shake use, caso contrário (como eu) liquidifique o abacate, adicionando 160g de frozen yogurt,
aos pouco, batendo até ficar aerado.
Sirva na hora em copo com canudo.

Crème brûlée:
Ferva 187ml de creme de leite fresco e verta sobre 4 gemas batidas com 63g de açúcar. Volte ao fogo até ponto napê (engrossa bem de leve). Esfrie. Una 187g de abacate amassado 100mg de vitamina C e peneirado. Para não perder a cor linda do abacate, eu usei uma gota de corante alimentício verde. Coloque em 4 potinhos e asse no banho-Maria à 140ºC por 40 minutos. Esfrie e gele. Polvilhe açúcar e queime com maçarico.