Cuscuz com Vitela Estufada e Molho de Pimentão e Nozes

Cuscuz com Vitela Estufada e Molho de Pimentão e Nozes
(Kuskuslu Sebzeli Et Yahnisi

Esta é mais uma contribuição da Cozinha Turca para a "Quinzena da Canela".

Para 1 pessoa

Para a carne:

2 colheres de sopa de azeite * 150 g de vitela * 1 cenoura * 1/2 cebola * 1 colher de chá de pimenta vermelha * 1 dente de alho * 1 colher de chá de cominhos * 1 colher de chá de canela * 1 colher de chá de açafrão em pó * 50 g de grão-de-bico cozido * sal * pimenta preta

Para o molho:

50 ml de azeite * 1 dente de alho * 3 pimentões vermelhos * 50 g de miolo de noz

Para o cuscuz: 1 copo de cuscuz * 2 copos de água * sal

Coloque o azeite num tacho. Adicione a cebola picada, os alhos picados e a carne cortada aos cubos e salteie durante alguns minutos em lume brando. Acrescente a cenoura cortada aos cubos, o sal e todas as especiarias. Continue a saltear durante mais 2 minutos. Depois, adicione 2 copos de água e deixe cozinhar em lume brando até a carne estar pronta. Depois, adicione o grão-de-bico cozido, misture e retire do lume.
Prepare o molho, colocando todos os ingredientes no liquidificador.
Coza o cuscuz e depois salteie levemente em lume brando.
Sirva o cuscuz coberto com a carne e com o molho.

Bolachinhas de canela

1 ovo * 250 g de margarina * 1 copo de açúcar em pó * 1 copo de amido de milho * 1 colher de sopa de fermento * 4 copos de farinha


Para a decoração:
3 colheres de sopa de açúcar * 2 colheres de sopa de canela

Bata muito bem a margarina (deverá estar à temperatura ambiente) com os ovos e o açúcar. Adicione o amido de milho, a farinha e o fermento e continue a bater. Estenda a massa com o rolo até obter 0,5 cm de espessura. Corte, dando a forma que desejar. Unte e polvilhe um tabuleiro e leve as bolachinhas ao forno pré-aquecido a 180º durante 15-20 minutos. Misture num prato o açúcar com a canela. Retire as bolachinhas do forno e passe-as pelo açúcar e canela.

Pizza Otomana (Osmanlı Pide)

Para 4 pizzas

Para a massa:

1 kg de farinha * 20 g de fermento padeiro * 1 colher de chá de açúcar * 1 copo de água * sal

Para o recheio:

½ kg de miolo de camarão * 4 tomates * 4 pimentões * 3 colheres de sopa de manteiga * 2 copos de queijo ralado * 400 g de cogumelos * sumo de ½ limão * pimenta preta * pimenta vermelha

Para a cobertura:

4 colheres de sobremesa de mel * 1 ½ copo de nozes raladas * canela a gosto

Dissolva o fermento e o açúcar na água. Coloque a farinha e o sal num recipiente, adicione a mistura do fermento com a água e o açúcar e amasse bem até obter uma massa macia. Cubra com um pano húmido e deixe repousar durante 1 hora. Depois, separe 4 porções de massa do tamanho de uma laranja e estenda cada uma numa superfície polvilhada com farinha, dando-lhes a forma que desejar.
Prepare o recheio. Frite os camarões, os tomates e os pimentões cortados aos cubos na manteiga. Depois, retire do lume e adicione as pimentas preta e vermelha. Coza os cogumelos em água com limão durante 15 minutos. Misture todos os ingredientes e cubra as porções de massa com esta mistura. Leve a cozer em forno pré-aquecido a 200º até a massa estar cozida e levemente tostada. Retire do forno e cubra com o queijo ralado. Leve de novo ao forno até o queijo derreter. Depois, retire do forno e cubra com o mel, as nozes e a canela. Sirva quente.

Bolo Mulato com Molho de Chocolate Branco

8 ovos * 250 g de avelãs raladas * 1 1/2 copo de açúcar * 1 1/2 chávena de café de amido de milho * 1 colher de sobremesa de canela * 4 dentes de cravo-da-índia * 1 colher de sopa de fermento * 1 colher de sopa de aroma de baunilha * 3-4 bolachas (pode ser bolacha maria ou torrada) * 1-2 colheres de sopa de pepitas de chocolate

Para untar e polvilhar a forma:

15 g de manteiga * 2 colheres de sopa de pão ralado

Para polvilhar o bolo:

2 colheres de sopa de açúcar em pó

Para o molho:

150 g de chocolate branco * 2-3 colheres de sopa de natas

Esmague os cravos-da-índia e rale as bolachas. Separe as gemas das claras. Misture muito bem as gemas dos ovos com o açúcar até a massa formar bolhinhas. Depois, adicione as avelãs, o amido de milho, a canela, os cravos-da-índia, o fermento, a baunilha e as bolachas e misture muito bem até obter uma mistura homogénea. Bata as claras em castelo com uma pitada de sal e adicione ao outro preparado. Mexa com cuidado e acrescente as pepitas de chocolate.
Unte com manteiga e polvilhe com pão ralado uma forma com 22 centímetros de diâmetro e coloque dentro a mistura. Leve a cozer em forno pré-aquecido a 180º durante 30 minutos. Quando o bolo arrefecer, polvilhe-o com o açúcar em pó.

Prepare o molho. Derreta o chocolate branco juntamente com as natas em banho-maria. No momento de servir, coloque sobre cada fatia o molho de chocolate branco.

Simplesmente divino!...