Quentão

Aparentemente, o que devia ser fácil, não foi. Eu queria uma receita aonde o gengibre fosse o rei mesmo...e não queria uma coisa tão óbvia como a conserva de gengibre...Depois de pesquisar e quebrar muito a cabeça vi que estava bem mais perto de mim do que imaginava! Aprendi essa receita em Santa Rita do Passa 4, quem me ensinou foi a vovó Galdina, que fazia muitas delícias para a quermesse, na época que tinha uns 15anos, e nunca, mas nunca mesmo, tomei um "quentão"tão bom como esse!

Quentão

Ingredientes
2 raízes grandes de gengibre descascadas e cortadas em rodelinhas.
1/2kL de açúcar
Cravos (uns 10)
Canela em pau (uns 5 pauzinhos)
1/2L de aguardente (pinga)
1L de água

Fazendo
- Coloque o gengibre e o açúcar em uma panela de fundo grosso.
- Mexa até que se forme uma calda escura, bem caramelada.
- Junte os cravos e a canela e misture mais um pouco.
- Com a panela fora do fogo, junte o 1/2 Litro de pinga. (o açúcar vai endurecer)
- Volte ao fogo baixo até que o açúcar se misture à pinga, então misture com a água e deixe ferver em fogo baixo por mais uns 15 minutos.
- Sempre se pode estar colocando mais água ou pinga, dependendo de quão "quente" se queira o quentão!

Nicky

Pão Integral de Quinua

Traduzi essa receita do Blog Baking Sheet, tive como a autora dificuldade para passar a quinua no processador, talvez porque os grãos de quinua sejam tão pequeninos. Mas no fim não fez diferença. A autora comenta também que dá próxima vez fará o pão em formas de Loaf. Aproveitando a dica, fiz nas ditas formas e ficou maravilhoso. Como ela também, o pão teve o primeiro crescimento em 1 hora, não precisou de 2 horas. Eu fiz os cortes imediatamente após colocar os pães nas formas, antes do 2° crescimento, pois fiquei preocupada em mexer no pão depois de crescido e ele baixar. Deixei o forno pré-aquecer por 20 minutos antes de colocar o pão. Ficou muito bom! Com tudo que se conhece hoje sobre a quinua, diria que esse pão é quase medicinal. Fora o fato de que esse pão é bastante integral, por sorte a farinha de glúten fez seu trabalho e a consistência ficou muito boa. É um pão de massa mais densa, mas é muito saboroso e macio.


Pão Integral de Quinua

Ingredientes
1 xícara de quinua (passada no processador)
2 xícaras de água morna (mais ou menos 40°C)
2 colheres de chá de fermento seco para pão
2 xícaras de farinha de trigo integral
1 e ½ xícaras de farinha de trigo branca
2 colheres de sopa de farinha de glúten
2 colheres de chá de sal
2 colheres de sopa de mel
1 colher de sopa de azeite

Fazendo
- Lave a Quinua em uma peneira com água morna. Deixe escorrer e passe no processador.
- Numa vasilha grande misture o fermento e a água. Reserve por 5 minutos.
- Acrescente a farinha integral e a quinua. Misture bem.
- Adicione ½ xícara de farinha branca, 2 colheres de sopa de farinha de glúten, o sal, o mel e o azeite. Misture até que fique bem homogêneo.
- Vá acrescentando aos poucos o resto da farinha branca, até que a massa comece a desprender das laterais da vasilha.
- Passe-a para a praça de trabalho e sove-a até que fique elástica. Mais ou menos uns 3 minutos.
- Retorne à vasilha, untada com azeite, cubra com filme de pvc e deixe crescer até dobrar de tamanho. Demora de 2h mais ou menos.
- Polvilhe uma assadeira com farinha.
- Polvilhe a mesa de trabalho com farinha, despeje a massa e divida em 3 partes.
- De o formato de baguete a cada parte e coloque na assadeira, coberto por mais 1 hora mais ou menos para que haja o segundo crescimento.
- Pré-aqueça o forno a 220°C
- De cortes com uma faca afiada.
- Leve ao forno por 25 a 30 minutos até que fiquem douradas.
- Esfriar sobre uma grade.

Baklava do Livro Sopa de Romã

Essas receitas são de um livro lindo, “Sopa de Romã”, que foi traduzido pela Nina Horta. Algumas como a Baklava, eu já fiz. O sabor é de uma delicadeza incrível, muito bom mesmo.


Baklava do Livro Sopa de Romã

Ingredientes
4 xícaras de açúcar mascavo
1 xícara de água
½ xícara de água-de-rosas
500g de pistaches descascados e picados
500g de amêndoas branqueadas e picadas
2 colheres de sopa de cardamomo moío
1 colher de chá de canela em pó
15 folhas de massa filo congelada
½ xícara de manteiga sem sal derretida

Fazendo
- Leve 2 xícaras de açúcar, água e água-de-rosas para ferver numa panela média. Deixe de lado para esfriar.
- Passe os pistaches, as amêndoas, o cardamomo, a canela, e as 2 xícaras restantes de açúcar num processador de alimentos por cerca de 1 minuto. Separe.
- Abra 5 folhas de massa filo besuntadas de manteiga, sobre uma forma de aproximadamente 30cm por 50cm.
- Espalhe uma camada homogênea e bem fina da mistura de nozes sobre a massa filo e então cubra com mais 5 folhas da massa amanteigada.
- Repita até que a mistura toda tenha sido usada.
- Cubra com mais 5 folhas de filo amanteigada.
- Com uma faca afiada corte atravessado e em diagonal para dar formato de diamante.
- Asse em forno a 170°C por 1 hora.
- Despeje por cima a calda de açúcar e rosas já resfriada.
- Deixe esfriar antes de servir.

Nesse mesmo livro, tem uma receitinha que achei bem interessante, mas que ainda não testei. Segundo a autora, ”Marsha Mehran”, essa mistura era o único remédio que curava a enxaqueca da irmã dela que tinha crises bastante fortes.

Remédio para enxaqueca

Ingredientes
1 colher de chá de noz-moscada ralada
1 colher de chá de cardamomo moído
1 colher de chá de cravos moídos
1 xícara de água quente

Fazendo
- Num vidro ou copo, misture as especiarias muito bem. Vai se formar um pó macio e marrom.
- Pegue 1 colher de chá do remédio, engolindo-o rapidamente. Faça descer pela garganta com água quente.
- Repita se necessário, a cada 4 horas.