sorvete de caqui

Sofri para achar caquis aqui nas duas semanas em que o rei estava no ar. Já achei bem no final - inacreditável. E como a semana foi muito ocupada, estava chegando em casa por volta das 22.15, só consegui fazer o sorvete no sábado. Não é desculpa.Realmente aconteceu.

Achei interessante esta receita de sorvete de caqui e a peguei pra semana. O trabalhoso é passar o caqui pela peneira. Quando o caqui é bem maduro isto é uma tranquilidade. Porém os caquis que achei estavam uma mistura de maduros e durinhos. E dá-lhe trabalhar na peneira. Não vou precisar de quantos caquis você vai precisar para adquirir a quantidade de purê usada - 1 xicara de 250ml. Isto porque tudo dependerá do tamanho dos teus caquis e de se estarão muito maduros ou nao.
Recomendo que você reserve as cascas do caqui para servir o sorvete. Coloque-as no congelador envoltas em plástico PVC e retire na hora de servir.

sorvete de caqui

Vamos ao purê:
retire as polpas dos caquis e passe-as por uma peneira, amassando com uma colher. Reserve.

Para o sorvete:

200ml de calda de açúcar de açúcar **
suco de 2 limões
6 gemas
1 xícara de purê de caqui
1 xícara de creme de leite com soro, batida levemente

**Prepare a calde de açúcar primeiro:
coloque o equivalente a 200ml de água e a mesma quantidade de açúcar numa panelinha juntamente com o suco de limão e leve ao fogo, mexendo sempre até que o açúcar se derreta completamente. Deixe ferver em fogo baixo por cinco minutos e vá bater as gemas.

Para o preparo do sorvete:
bata as gemas na batedeira até que fiquem grossas. Quando a calda ficar pronta, e a batedeira ainda trabalhando as gemas, vá derramando todo o líquido na batedeira e continue batendo até que a mistura esteja quase fria e grossa. Desligue a batedeira e acrescente o purê de caqui e o creme, mexendo delicadamente com uma espátula, para que todos os ingredientes se incorporem.Se voce tiver maquina de fazer sorvete transfira a mistura para ela e proceda de acordo com as instruções. Caso contrário transfira logo para uma vasilha e leve ao congelador. Após 1 hora retire do congelador e de uma misturada no conteúdo, devolvendo ao congelador logo em seguida. Repita esta operação umas duas vezes mais.

Na hora de servir coloque o sorvete nas casquinhas de caqui congeladas e voilá.

Uma outra alternativa para o purê de caqui é fazer um coulis. Simplesmente misture-o com açúcar de confeiteiro e um pouco de suco de limão, e sirva com um bolo delicado.

Inspiração: The Cook's Companion - Stephanie Alexander

Mousse de Caqui

Esta receita eu adaptei do site www.brchef.com e achei que ficou melhor. Foi interessante, porque o caqui é uma fruta quase esquecida nas receitas. Eu nunca comi uma receita desta fruta; conversando com uma amiga, ela disse que tinha uma de mousse de caqui. Como ela estava sem tempo e precisava procurar, eu resolvi escolher esta mesmo, mas inovei.

Mousse de Caqui

Ingredientes:

• 2 envelopes de gelatina sem sabor
• 5 caquis médios , só a poupa.

  

• 1 xícara de açúcar
• Suco de dois limões (eu coloquei o cravo que é mais aromático
• 1 lata de creme de leite s/ soro
• 1/2 copo de água quente
• 1 copo de água gelada. Na receita original é para bater tudo no liquidificador e deixar na geladeira por uma hora. Eu, coloquei tudo no liquidificador, menos a gelatina e a água quente. Dissolvi a primeira na segunda e depois bati com o restante dos ingredientes. Coloquei numa taça grande, cubri com filme plástico e coloquei na geladeira. Deixei na geladeira por 2 horas. Ficou divina!

Caqui virou clafouti ou clafouti de caqui

Mais uma quinzena,mais um desafio.Mesmo que,por estas bandas, não
esteja na altura dos dióspiros.
Resolvi adaptar uma receita que encontrei no blog "EGGS & MOUILLETTES"
que me pareceu deliciosa("Clafouti pommes pistachées").

Caqui virou clafouti ou clafouti de caqui

120 g farinha de arroz (usei uma mistura de farinha de arroz com millet)
100 g rapadura
100g amêndoa picada
3 ovos
20 cl leite
1 colher café açúcar baunilhado
2 caquis

Misturar a farinha,a rapadura, a amêndoa,o açúcar baunilhado e os ovos
previamente batidos.Incorporar o leite pouco a pouco sem nunca parar
de mexer.No final acrescentar os cáquis cortados em pedaços.
Colocar numa forma previamente untada (essa parte esqueci-me...) e
assar no forno durante 20-30 minutos a 180 graus.

Conselho: gostei muito do sabor do caqui no clafouti mas com a
baunilha ficou muito enjoativo.Recomendo não colocar a baunilha(será o
que farei da próxima vez).Como a rapadura não adoça tanto como o
açúcar refinado este clafouti não ficou muito doce.Bom para quem não é
muito guloso.

Caqui Gourmet

Está rolando o rei caqui no Colher de Tacho!
Nos 45 do segundo tempo, consegui preparar minha receitinha!
Eu a batizei de Caqui Gourmet!
Bom apetite!


Ingredientes
» 1 caqui (da variedade dos caquis que se comem moles)
» sorvete de creme

Modo de fazer
Descasque o caqui e corte em cubos pequenos. Deixe no freezer até que fique bem congelado. Retire do freezer e deixe em temperatura ambiente por uns 10 minutos.

Bata no processador até obter um purê.

Coloque o purê em tacinhas, acrescente uma mini-bola de sorvete de creme e sirva logo em seguida.

Sugestão
Eu usei umas tacinhas de licor para montar a sobremesa, ficou um charme!
Também queria ter feito um creme inglês para acompanhar a sobremesa, ao invés do sorvete de creme, mas fica pra próxima! Acho que ficaria melhor, pois o sabor seria mais suave!

Serviço
David, meu professor de desenho também gosta de cozinhar (pena que não tenha um blog para eu fazer um link :-) e passou essa receita pra gente, mas com banana (o sorvete de creme já foi intervenção minha). A Mara do Torde também tinha me falado que fez o mesmo processo com jaca e ficou uma delícia!

Salada verde com caqui, nozes e parmesão

Adorei a idéia do blog Colher de Tacho e sempre que vem o e-mail da Valentina com o novo Rei da Quinzena fico pensando no que fazer para participar. Devo confessar que de cara quando li qual seria o novo rei, o Caqui, pensei nessa salada que tanto gosto e acho muito saborosa.

Mais uma vez não é nada chique, complicada ou cheia de salamaleques, e por isso tão apreciada por mim. Fácil e rápida de fazer, dá um toque diferente na refeição e agrada aos olhos também pelo colorido.Espero que gostem!
Faça uma salada com verdes, usei rúcula e alface crespa pois era o que tinha em casa, arrume numa saladeira e por cima disponha gomos de caqui, usei o Fuyu porque acho que é mais crocante e fica interessante na hora de mastigar. Joque pedacinhos de Pecans e lascas de parmesão. Tempere com azeite, sal e um pouquinho de limão e está pronta a salada! Fica ótima com um grelhado! Bom apetit!

Pudim de caqui

O Rei da Quinzena do Colher de Tacho era um desafio: caqui, ou diospiro, como o fruto é chamado em Portugal. Eu adoro caquis. Quando era criança ganhávamos um cesto cheio daqueles caquis chocolate (aqueles maiores e mais firmes), eu descascava e comia como se fossem maçãs, até hoje nunca gostei dos caquis molengas, mas abri uma exceção para fazer esta receita encontrada no Allrecipes, parece que no estado americano de Indiana, este pudim é muito comum, servido no feriado de Thanksgiving.O pudim me deu uma canseira! Você precisa colocá-lo no forno e mexer com uma colher a cada 15 min durante 2 horas, até aí, tudo bem, o problema foi que usei um pirex raso e o líquido acabou transbordando e caindo sobre a chapa do forno, ainda faltava uma hora de cozimento e não pude limpá-la presto, a cozinha acabou com um cheiro de queimado terrível e mais tarde lá fui eu lavar chapas e arames, algo que odeio, odeio...Mas voltando ao pudim, ele vira um tipo de creme até agradável, mas para quem nunca comeu algo semelhante na vida, é mais curioso do que gostoso. O. disse que vai comer, então não preciso me preocupar em ficar com o pudim encalhado na geladeira.Fiz metade da receita.

Pudim de caqui

4 x de polpa de caqui
2 ovos

1 x de açúcar

4 x de farinha

2 c chá de bicarbonato de sódio

6 x de leite

1 c sopa de manteiga

Preaqueça o forno à 175C.

Em um recipiente grande, misture a polpa de caqui e os ovos com um batedor de ovos. Coloque o açúcar. Misture a farinha com o bicarbonato de sódio e adicione alternadamente a mistura de caqui e o leite mexendo bem, até que massa fique homogênea. (Eu bati tudo no liquidificador, ok?). Coloque em um forma FUNDA e grande. Espalhe pedaços de manteiga por cima e asse por duas horas, misturando a cada 15 min.O pudim ficará com uma cor marrom escura quando estiver pronto. Sirva frio ou quente.

Salada de Caqui

A Salada de Caqui é minha contribuição para o Rei da Quinzena...

Super fácil de fazer:

Em um prato coloque folhas de alface limpas e higienizadas. Ao centro coloque uma lata de ervilha escorrida, em volta camarões (usei dos pequenos), limpos, sem cascas e rapidamente cozidos.Corte em fatias...cebola, tomate, pepino e o Caqui.

Vá arrumando e decorando conforme seu gosto, ao finalizar prepare o seguinte molho:

suco de 1 limão

12 azeitonas cortadas miudinhas

3 colheres de sopa de azeite

sal a gosto

pimenta a gosto

Misture tudo e jogue por cima da salada

Queria lembrar a voçê a semelhança de sabores que existi de um Caqui maduro para a nossa sapota.Beijos

Compota de caqui

A primeira vez que participei do rei da quinzena do Colher de Tacho, foi com a quinoa. Nunca tinha ouvido falar.Adorei aprender sobre este cereal maravilhoso.Sabia que eu ia aprender muito no Colher de Tacho.Esta semana a revista Veja, falou sobre o quinoa novato nas prateleiras de cereais.E nós que participamos do Colher de Tacho já conhecemos. Parabéns a Valentina pela idéia. O rei da vez é o caqui. Esta compota aprendi em um programa da rede globo, mas não lembro qual. Tem a aparência pêssego em calda.
Mas é mais saborosa.

Compota de caqui

6 caquis chocolate maduros
4 colheres sopa de suco de limão
1 xícara e meia de açúcar

Retire os talos e lave o caqui. Numa panela, ferva um pouco de água e coloque os caquis inteiros por dez minutos, depois da fervura.É pra soltar a casca. Deixa esfriar e retire a casca. Preserve uma xícara desta água e acrescente o açúcar e o suco do limão. “Espuma por causa do limão. Deixe a calda engrossar um pouco. Côa a calda. Retire a casca dos caquis corte em quatro, retire a fibra central. Coloque os caquis em uma tigela e coloque a calda quente para cobrir os caquis, assim penetra mais. Sirva gelado com sorvete de creme ou chantily.

Vinagrete de caqui

O Rei da Quinzena no Colher de Tacho é o caqui. A princípio eu achei que era muito difícil pois nunca havia feito nenhuma preparação com a fruta. Depois de pensar bastante, cheguei à conclusão de que menos é mais e resolvi fazer um vinagrete de caqui. Um vinagrete bem tradicional daqueles que comemos em churrascos.

Utilizei no vinagrete 1/2 cebola micropicada, 3 colheres de salsinha micropicada e 1 caqui chocolate (maduro mas firme) picado em cubinhos. Temperei com sal, azeite e vinagre de maçã. Gente, ficou muito bom. O docinho do caqui cai muito bem com carnes mais salgadinhas como linguiça ou lombinho. O pessoal daqui de casa amou e esta é uma boa opção para invoar o churrasquinho. Um beijo.

Persimmon Muffins - Muffins de Caqui

Diversão: ir a uma frutaria enorme sem compromisso, admirar as frutas da época e quebrar a cabeça depois tentando elaborar alguma receita. Comprei caquis por impulso e resolvi dar a eles um final diferente. Como não fazia muffins há tempos, resolvi arriscar... Segundo meu filho do meio foi um dos melhores muffins que ele já comeu. Ele que é tão "picky eater!" Mesmo sendo exigente, quis ganhar o primeiro bolinho e ainda levou de lanche para a escola.
Polpa de 1 caqui grande (retire com colher) 1 colher (sopa) de fermento em pó 100 g de margarina (1 tablete) 1 xícara de açúcar 2 ovos 1 1/2 xícara de farinha de trigo 100 g de iogurte natural com mel (meio pote) 1 pitada de sal 1 colher (chá) de canela em pó 1 colher (chá) de essência de baunilha 1 colher (chá) de suco de limão 2 colheres (sopa) de Bourbon (opcional, ou conhaque)
1. Pré-aqueça o forno a 200°C.
2. Em uma tigela média, misture o caqui amassado ao fermento em pó e reserve.
3. Em outra tigela ou na batedeira, bata a margarina e o açúcar até virar um creme. Acrescente os ovos e bata mais. Sem bater muito, vá adicionando a farinha, o sal, a canela, o iogurte, a baunilha, o suco de limão, e o bourbon. Por último, acrescente a mistura de caqui com o fermento e mexa delicadamente.4. Unte uma forma para 12 muffins ou use forminhas de papel. Encha as forminhas até 2/3 da capacidade. Asse por 15 a 20 minutos ou até dourar.

O Rei Caqui

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Fruto do caquizeiro. É conhecido como persimmon ou sharon fruit ( inglês), Plaquemine, kaki (francês), 柿, Trabzon Hurması (turco), e por aí vai. É proveniente da Ásia, sendo cultivado a séculos no Japão e China - já se encontrava na China muito antes do Japão. No Brasil é produzida principalmente na região Sul e no Estado de São Paulo.

As pessoas tendem a comer o caqui ao natural, mas também tem muito uso em outras formas: saladas,mufins, cremes, coulis. com fatias de presunto cru. Traga a sua contribuição!