Saturday 28 April 2007
Salada de Caqui
Compota de caqui
Mas é mais saborosa.
Compota de caqui
6 caquis chocolate maduros
4 colheres sopa de suco de limão
1 xícara e meia de açúcar
Retire os talos e lave o caqui. Numa panela, ferva um pouco de água e coloque os caquis inteiros por dez minutos, depois da fervura.É pra soltar a casca. Deixa esfriar e retire a casca. Preserve uma xícara desta água e acrescente o açúcar e o suco do limão. “Espuma por causa do limão. Deixe a calda engrossar um pouco. Côa a calda. Retire a casca dos caquis corte em quatro, retire a fibra central. Coloque os caquis em uma tigela e coloque a calda quente para cobrir os caquis, assim penetra mais. Sirva gelado com sorvete de creme ou chantily.
Vinagrete de caqui
Friday 27 April 2007
Persimmon Muffins - Muffins de Caqui
Polpa de 1 caqui grande (retire com colher) 1 colher (sopa) de fermento em pó 100 g de margarina (1 tablete) 1 xícara de açúcar 2 ovos 1 1/2 xícara de farinha de trigo 100 g de iogurte natural com mel (meio pote) 1 pitada de sal 1 colher (chá) de canela em pó 1 colher (chá) de essência de baunilha 1 colher (chá) de suco de limão 2 colheres (sopa) de Bourbon (opcional, ou conhaque)
1. Pré-aqueça o forno a 200°C.
2. Em uma tigela média, misture o caqui amassado ao fermento em pó e reserve.
3. Em outra tigela ou na batedeira, bata a margarina e o açúcar até virar um creme. Acrescente os ovos e bata mais. Sem bater muito, vá adicionando a farinha, o sal, a canela, o iogurte, a baunilha, o suco de limão, e o bourbon. Por último, acrescente a mistura de caqui com o fermento e mexa delicadamente.4. Unte uma forma para 12 muffins ou use forminhas de papel. Encha as forminhas até 2/3 da capacidade. Asse por 15 a 20 minutos ou até dourar.
Saturday 21 April 2007
O Rei Caqui
Panados com papoila e gengibre
Este frango tem inspiração (em cadeia!) nesses frangonitos da Dadivosa e, consequentemente, da Valentina. Com a pressa, nem foram passados por ovo, mas como tinham acabado de sair da marinada, não ofereceram resistência à crosta!
O frango marinou em limão e alho. Depois levou sal. Foi depois coberto com uma mistura onde foram incluídas uma colher de sopa de parmesão ralado, uma colher de sopa de sementes de papoila, uma colher de sopa de pão ralado e uma colher de chá de gengibre moído. Foi ao forno, tal como poderia ter passado pela frigideira. Gostei muito.
Chamuças
Acabadinhas de fazer.
Ingredientes (20 unidades):
Massa:
225 gr de farinha;
1 c (chá) de sal fino;
1 ovo;
2c (sopa) de óleo;
6c (sopa) de água morna;
farinha para polvilhar;
Recheio:
1/2 frango cozido (200 g aproximadamente. Ou outra carne qualquer);
2 c (sopa) de manteiga;
1 cebola;
1 c (sopa) de caril;
1 c (chá) de gengibre ralado;
2 c (sopa) de leite coco (substituí por água);
sumo de 1/2 limão;
1 ramo de coentros picados;
5 folhas de hortelã pimenta;
sal e pimenta;
óleo para fritar;
Massa:
Misture a farinha com o sal numa tigela. Faça um buraco no centro e deite o ovo e o óleo. Misture bem e vá deitando a água, trabalhando a massa até esta se soltar totalmente das mãos e dos lados da tigela. Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e amasse durante 15 minutos. Deixe descansar durante meia hora.(A minha máquina de pão poupa-me este trabalho que é o que mais detesto).
Derreta a manteiga num tachinho e aloure a cebola picada. Junte o caril, o frango, o gengibre, o sumo de limão e o leite de coco. Tempere som sal e pimenta e envolva. Depois de pronto, rectifique os temperos e junte os coentros e a hortelã, tudo picadinho.
Estenda a massa bem fina e corte-a em rectângulos de cerca de 7 x 14 cm. Distribua o recheio pela massa, pincele as bordas com água e dobre em triângulo, de forma a isolar o recheio no interior.
Chuney de maçã e gengibre
Friday 20 April 2007
Hambúrguer de Frango Chinês
Esse hambúrguer de frango chinês é muito saboroso e também bastante light. Dessa vez, fiz para comer como sanduíche.
Uma receita prática e versátil!
Hambúrguer de frango chinês
Ingredientes
» 2 peitos de frango "moído" no liquidificador (cerca de 200g)
» 1 dente de alho bem picadinho
» 1 colher (sopa) de gengibre fresco bem picadinho
» 2 colheres (sopa) de coentro fresco picado
» 2 colheres (sopa) de amido de milho
» sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
» 1 colher (sopa) de óleo para fritar
Modo de fazer
Numa tigela, misture muito bem todos os ingredientes, exceto o amido e o óleo. Junte o amido aos poucos até obter uma consistência de massa não muito mole para modelar. Não coloque muito mais do que duas colheres de amido para que o hambúrguer não fique duro.
Modele pequenos hambúrgueres (se preciso for, polvilhe suas mãos com amido) e deixe descansar na geladeira por 30 minutos. Polvilhe um pouco de amido de milho para que eles não grudem.
Frite na frigideira, ou, se preferir, use uma grelha.
Sugestão
Ótima opção para sanduíches, acompanhado de alface romana ou americana, rodelas de tomate e uma camadinha de maionese e outra de mostarda. Também fica muito bom em refeições, acompanhado de arroz japonês (shiro gohan) e legumes na wok ou uma saladinha.
Serviço
(muito) Adaptado do livro Comida chinesa light de Kathryn Hawkins. Se você for procurar no livro, a receita se chama Bolinhos de frango e gengibre.
Bolo de Laranja com Gengibre e Compota de Gengibre
Na semana passada, eu tive um jantar com amigos queridos e queria levar uma sobremesa especial. Eis que um bolo de laranja com gengibre há muito sonhado em ser feito apareceu como uma opção mais do que perfeita!
Para tanto, antes tive que preparar o gengibre em calda, já que não o encontrei pronto para comprar.
Tudo preparado, ingredientes comprados, fui faceira pra cozinha. Achando que o bolo ia ficar com uma linda casquinha por fora e creamy por dentro como o da foto da revista.
Tudo bem que eu mexi na receita mais do que eu devia, mas acho que foi a maior decepção dos últimos tempos :-(. O bolo saiu sequíssimo e ainda me atrasei pro jantar.
Mas prometi a mim mesma que vou fazê-la de novo. E, dessa vez, mexendo menos na receita (pedir pra não mexer daí já é demais :-). Ai, essa menina é um terror!!!
Compota de gengibre
Ingredientes
» 500g de gengibre fatiado em lâminas finas
» 500g de açúcar refinado
» água o quanto baste
» 6 grãos de pimenta rosa (eu não tinha, portanto, suprimi)
Modo de fazer
Escalde as fatias de gengibre rapidamente.
Disponha as fatias em uma panela de fundo grosso, espalhe por cima os grãos de pimenta e depois o açúcar. Cubra com água de modo que ultrapasse o gengibre em uma altura de dois dedos.
Leve a ferver e mexa de vez em quando até obter uma calda caramelada e as fatias de gengibre ficarem macias. Mantenha a panela sem tampar e o fogo alto.
Eu fiz uma quantidade equivalente a 1/2 xícara de chá de compota, mantendo as proporções dos ingredientes.
Serviço
Receita original de Márcia Zolads no Cybercook
Bolo de laranja com gengibre
Ingredientes
» 150g de amêndoas sem peles picadas em lâmina (usei 50g)
» 1/2 xícara (chá) de gengibre em calda (não consegui achar e preparei um. veja a receita aqui)
» 1 1/2 xícara (chá) de casca de laranja cristalizada (usei frutas cristalizadas, acho q foi o meu grande erro :-(
» 1/2 xícara (chá) de nozes picadas grosseiramente
» 3 xícaras (chá) de uvas passas sem sementes branca e preta (usei 1 xícara de branca e 1 de preta)
» 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
» 1 colher (chá) de gengibre em pó
» 1 pitada de noz-moscada ralada
» raspas da casca de 1 laranja média
» raspas da casca de 1 limão médio
» 250g de manteiga (usei 50g de margarina)
» 1 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
» 1/2 xícara (chá) de calda de gengibre (usei 1/4)
» 6 ovos (usei 2)
» 3 colheres (sopa) de leite
» 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
» 1/2 xícara (chá) de cointreau
Modo de fazer
Misture amêndoas, gengibre em calda picado, casca de laranja cristalizada, nozes e uvas passa. Peneire sobre a tigela a farinha e o gengibre e junte ainda a noz-moscada e as cascas de laranja e limão. Misture até ficar homogêneo e reserve.
Bata na batedeira o mascavo, a calda e o açúcar até obter um creme homogêneo. Junte os ovos um a um e continue a bater por mais 4 minutos.
Misture o leite morno ao bicarbonato e junte ao creme na batedeira assim como metade do cointreau. Bata por mais 1 minuto. Despeje, aos poucos e sem parar de mexer, sobre a mistura de amêndoas. Mexa até obter uma mistura homogênea. Deite sobre uma fôrma de 23cm de diâmetro forrada com papel-manteiga e untada.
Leve ao forno pré-aquecido e moderado por cerca de uma hora. Faça o teste do palito para saber a hora exata de retirar. Retire do forno e espere esfriar completamente antes de desenformar. Fure o bolo e regue com o restante do cointreau.
Comentários
Definitivamente, esta será uma receita que terei de testar novamente. Acho que fiquei tão frustrada com o resultado que, inconscientemente, até esqueci-me de tirar uma foto. A quantidade e variedade de ingredientes que este bolo leva não faz dele um bolo exatamente barato. Assim que a li, tinha uma grande expectativa sobre ele. Tudo bem que mudei quase tudo e faço o mea culpa de menina terror. Mas, juro, o bolo ficou uma espécie de bolo-inglês-metido-a-besta. Acho que os erros cruciais foram tempo demais de forno e a troca da casca de laranja por frutas cristalizadas.
Serviço
Revista Água na Boca - ano 5 - edição 53 - abril/2003
Encarte especial "Cozinhando com frutas" - págs. 20/21
Thursday 19 April 2007
Risoto de Maçã Verde com Curry e Gengibre
Faz-se mister trazer à baila que o gengibre utilizado foi daquele em pó. Para usar o fresco, será necessário reduzir drasticamente a quantidade, pois o nosso Rei, quando ralado na hora, tem sabor ainda mais predominante e forte.
Ingredientes para duas barrigas:
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite
1 cebola picadinha
1 xícara de arroz arbóreo
1 xícara de vinho branco
1 maçã verde em cubos (usei da variedade Granny Smith)
2 colheres de sopa rasas de curry em pó
1 colher de sobremesa rasa de gengibre em pó
1 litro de água fervente
2 colheres de sopa de passas sem sementes
50 g de bom queijo parmesão ralado no ralo grosso
sal a gosto
pimenta rosa para salpicar
Como fazer:
1. Leve ao fogo uma panelinha com a água para ferver.
2. Enquanto isso, derreta a manteiga com o azeite e deite ali a cebola picada. Um bom truque é jogar uma pitada de sal, assim a cebola transpira e não se deixa dourar facilmente.
3. Quando a cebola estiver transparente, junte o arroz e dê uma remexida para que os grãos fiquem envoltos na manteiga. Adicione também a maçã em cubos.
4. Chegou a hora das especiarias: polvilhe sobre o remexido os pós de gengibre e de curry. Resista à tentação de adicionar mais temperos nessa hora, pois os danados ficarão mais fortes à medida que se aquecerem. Mexa bem.
5. Adicione o vinho, que a essa altura do refogado deve fazer uma verdadeira revolução de borbulhas, aroma e sons. Aguarde até que evapore e prossiga com a feitura do risoto.
6. Daqui para a frente, vamos adicionar a água fervente aos poucos. Uma concha de água, várias mexidas com a colher de pau até secar novamente, mais uma concha de água e assim sucessivamente até quase acabar a água.
7. Os grãos de arroz ainda deverão estar um pouco durinhos, e é assim mesmo que deve ser. Adicione as passas, remexa.
8. Quando achar que os grãos estão quase-quase cozidos, desligue o fogo. É que o risoto fica assim, uma sopa seca, mas os grãos ainda devem ser identificáveis pelos sentidos da visão, do tato e do paladar. Adicione o queijo ralado e remexa até perdê-lo de vista.(Os risotos tradicionais, nessa hora, levam cubinhos gelados de manteiga que são incorporados com a colher de pau. Esse processo é chamado de emulsificação. Como nossas cinturas já estão emulsificadas o suficiente e a receita se mostrou agradável em textura e sabor, abdiquei desse tanto de manteiga. O Leitor e a Leitora podem fazer como for de seu agrado.)
9. Prove e corrija o sal. Sirva imediatamente, com salpicos de pimenta rosa e um gostoso fio de azeite.
Preciso confessar que minha expectativa com relação a essa invencionice era altíssima e foi ainda assim superada. Pretendo repetir a feita sem nada modificar, tamanha a satisfação com o resultado.
Honey and spice cake
Honey and Spice Cake
Rendimento: 8 pessoas
Ingredientes:
75 g mel líquido (usei em temperatura normal); 1 colher (chá) de gengibre em pó (usei ¾ de colher (chá) de gengibre fresco ralado); 1 colher (chá) de canela em pó; ¼ colher (chá) de cravo em pó (moí no moedor de pimenta) ; 1/2 colher (café) de noz moscada ralada (acrescentei por conta própria) ; 225 g de trigo branco; 75 g açúcar de fundidor (em inglês “caster sugar“) ( eu não tinha e não tive tempo de procurar o que era, então usei 50 g de açúcar mascavo e 50 g de açúcar branco); casca ralada de uma laranja pequena (é só a casca, sem a pele branca); casca ralada de um limão pequeno (é só a casca, sem a pele branca) ; 110 g de manteiga em temperatura ambiente; 1 ovo grande batido; 1 colher (chá) de bicarbonato de soda; 50 g de casca de cítricos cristalizada (não usei); 3 colheres de sopa de nozes picadas grosseiramente (acrescentei por conta própria)
Decoração: 8 pedaços de gengibre cristalizado (não usei)
Pré-aqueça o forno a 325°F (170°C). Use uma forma de buraco de 20 cm de diâmetro untada e enfarinhada.
Modo de fazer: Primeiro pese uma xícara ou uma tigela pequena e depois encha de 75 g de mel. Leve a tigela ao banho-maria e cuidadosamente aqueça o mel. Atenção para não ficar muito quente, deve estar somente aquecido. Peneire as especiarias e o trigo numa tigela e acrescente o açúcar e as cascas raladas de laranja e limão. Junte a manteiga em pedaços pequenos e misture suavemente com as pontas dos dedos até que fique com pedaços como pelotinhas. Gentilmente misture o ovo batido usando um garfo grande e depois o mel aquecido. Numa tigela pequena misture o bicarbonato de soda com 3 colheres de água fria até que dissolva bem e agregue à mistura do bolo. Bata bem até que fique homogêneo e a massa fique leve. Ao final misture os cítricos cristalizados e coloque para assar na forma já untada e enfarinhada, use uma colher para que fique bem espalhado na forma. Centralize a forma no forno e deixe por aproximadamente 50 minutos ou até que ao espetar um palito este saia limpo. Deixe esfriar por 10 minutos e depois desenforme em uma grade para esfriar completamente. Enquanto isso prepare a cobertura peneirando o açúcar de confeiteiro numa tigela e acrescente 2 colheres (sopa) de água quente com o suco de limão e misture até que fique numa consistência que cubra finamente as costas de uma colher. Caso necessário coloque mais um pouco de água. Coloque um prato grande em baixo da grade onde se encontra o bolo e cubra o bolo todo, deixando que escorra pelos lados. Decore a parte de cima do bolo com gengibre cristalizado e guarde em recipiente bem tampado.
Esta receita encontra-se no Book of Cakes e Vegetarian Collection de Delia Smith.
Observações: achei que ficaria muito doce a cobertura de limão e açúcar de confeiteiro e não fiz, bem como a decoração de gengibre cristalizado. Deixei o bolo simples e ficou divino, bom para um café da tarde ou um snack. O bolo não fica muito doce, o que acho bom pois não tira o perfume e o sabor delicioso das especiarias.
Cookies de gengibre
220 g de gengibre cristalizado picadinho
420 g de farinha de trigo
1 colher de cha de bicarbonato de sodio
1 colher de cha de sal
220 g de manteiga amolecida
320 g de açucar
1 colher de cha de açucar de baunilha
1 colher de sopa de xarope de açucar
2 ovos
Pré-aquecer o forno à 190°C.
Misturar a farinha com obicarbonato e o sal.
Bater a manteiga com o açucar e o açucar de baunilha.
Juntar alternadamente o xarope de açucar e os ovos. Misturar bem.
Adicionar aos poucos a mistura de farinha até obter uma massa lisa.
Incorporar cuidadosamente 200 g de gengibre picado.
Fazer bolinhas de 4 cm com a massa e colocar sobre uma placa forrada com papel manteiga, deixando um espaço de 5 cm entre cada bolinha.
Enfeitar com um pedaço do resto de gengibre cada bolinha.
Levar ao forno por 12 a 15 minutos até que estejam dourados.
Da 50 unidades mais ou menos.
Se nao encontrar o xarop de açucar, pode-se substiruir por uma mistura meio a meio de agua e açucar, leve ao fogo até que que o açucar esteja completamente dissolvido.
Vinagrete de gengibre
Vinagrete de Gengibre
1/2 xícara de azeite de oliva extra-virgem
3 colheres (sopa) de vinagre de arroz
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1 pitada de sal
Misture tudo. Utilize para temperar saladas, marinar frutos do mar e em pratos orientais, especialmente legumes.
Salada de pepinos: descasque os pepinos e com o auxílio de um fatiador de legumes, retire lâminas finas no sentido do comprimento. Acrescente rabanete fatiado ou ralado, cebolinha, pimenta-do-reino e tempere com o vinagrete de gengibre.
Salada rápida: alface, cenoura ralada, tomate-cereja, agrião e panko. Deixe a alface, o agrião e o tomate de molho em solução de hipoclorito de sódio (higieniza e duram mais na geladeira). Escorra, acrescente cenoura ralada, panko e vinagrete de gengibre.
Pá Assada com Gengibre e Mel
Com a canela esqueci-me. Com o cardamomo e a quinoa não consegui encontrar por aqui. Agora com o gengibre foi a estreia!
Foi o que me saiu com os ingredientes que tinha em casa, e com a inspiração do momento.
Eu pessoalmente acho que ficou bastante bom e aromático! Mas para a próxima vou usar menos raíz de gengibre...Acho que exagerei na dose!
Ingredientes:
1 pá de porco com osso
mel
sal
molho de soja
pau de canela
raíz de gengibre
alho
vinho branco
Preparação:
Começei por esfregar bem toda a pá com um pouco de sal e coloquei-a num prato de ir ao forno.
Num almofariz juntei um pouco mais de sal, alho e 5 cm de raíz de gengibre (mas para a próxima uso menos) e esmaguei bem. Depois de estar uma espécie de papa, juntei 1 colher de sopa de molho de soja e 3 colheres de mel. Misturei bem para desfazer o mel e barrei toda a carne com esta mistura.
Coloquei um pouco de vinho branco no fundo do prato onde juntei o pau de canela.
Foi a cozinhar em forno quente durante mais ou menos 1h15m, mas depende do tamanho da peça de carne.
Servi juntamente com umas couves de bruxelas cozidas no vapor e umas batatinhas novas assadas aos quartos com pele.
Bom Apetite!
Wednesday 18 April 2007
Arroz de forno com frango e cogumelos
Tenho sempre gengibre fresco no frigorífico. Uso-o com frequência em receitas salgados ou doces. Esta receita chinesa é aromática, leve e deliciosa...
- 4 peitos de frango sem peles nem ossos
Gingernut cookies
Eu queria fazer algo doce, isso já estava decidido, mas o quê?
Muitas das receitas que vi pediam gengibre em calda ou cristalizado e não consegui encontrar onde moro. Com receio de não ter tempo de procurar em São Paulo, optei pelo gengibre em pó.
Fiquei impressionada com a rapidez e a facilidade de fazer esses biscoitinhos – a massa foi feita em segundos com a minha boa e velha batedeira. E enquanto a massinha descansava na geladeira, preparei o jantar. Um timing perfeito!
Receita daqui – vi um link para este site em algum blog que visitei (sorry, não lembro qual!) e adorei.
Gingernut cookies
* xícara medidora de 250ml
60g de manteiga amolecida
200g (1 xícara) de açúcar refinado
2 colheres (sopa) de glucose de milho amarela
3 colheres (chá) de gengibre em pó
2 colheres (chá) de noz moscada moída – usei só ½ colher (chá)
1 pitada de sal
1 ovo levemente batido
210g (1 ½ xícaras) de farinha de trigo
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
½ colher (chá) de cremor tártaro
Pré-aqueça o forno a 180°C e forre duas assadeiras grandes com papel manteiga.
Usando a batedeira, bata a manteiga, o açúcar, a glucose, o gengibre, a noz moscada e o sal até obter um creme. Adicione o ovo e bata bem.
Peneire os ingredientes restantes sobre esta mistura e mexa até obter uma massinha. Embrulhe em papel manteiga e leve à geladeira por 20 minutos.
Com porções de aprox. 1 colher (chá) de massa, faça bolinhas e coloque-as nas assadeiras, deixando espaço para que espalhem.
Asse por 12 minutos ou até que dourem levemente. Deixe esfriar nas formas por 5 minutos, retire e coloque em grelhas para que terminem de esfriar.
Rend.: 45 unidades – consegui 54 de aprox. 5cm cada.
Frango com gengibre e páprica
A receita original pede gengibre em pó. Mas como eu já tinha adquirido o rizoma, ralei e usei em menor quantidade. Usei uma colher de chá rasa para l l/2 kg de frango. Fiz com coxas.
Tempero: l colher ( café) de pimenta cayena pó
2 colheres (chá) páprica picante
½ xícara (chá) de suco de limão
¼ xícara (chá) de vinagrel
sal
Para a pasta:
1 colher (sobremesa) gengibre em pó
1 cebola ralada
1 pimentão vermelho, sem sementes, ralado.
1 xícara (chá) de iogurte natural
½ xícara de (chá) de manteiga derretida
Modo de fazer: Retire a pele do frango e faça alguns furos na carne com uma faca.
Misture todos ingredientes do tempero e despeje no frango.Coloque o frango numa assadeira e deixe descansar por uns 15 minutos.
Cobertura: misture todos os ingredientes da pasta exceto a manteiga. Passe no frango.
Leve ao forno moderado(180ºC) pré-aquecido por cerca de 1 hora.Aumente a temperatura do forno para 200ºC. deixe por mais 30 minutos, molhando o frango de vez em quando com a manteiga até a cobertura ficar bem vermelha. Sirva quente.
Bolo de melado, aveia e gengibre
Nessa quinzena do gengibre, porém, não vou faltar: eis aqui minha receitinha. Trata-se de um bolo tradicional do norte da Inglaterra chamado Parkin. Lembrou-me um pouco o Bolo de Mel-de-Engenho que fiz uma vez, no entanto nesta eu havia usado um mel-de-engenho artesanal que tem um aroma bem mais apurado que o industrializado que usei hoje.
Não costumo usar gengibre, aliás, acho que nunca tinha usado, mas com essa receita deu pra me familiarizar mais com seu sabor. A massa do bolo é um pouco úmida, meio pegajosa quando ainda está quente, mas faz parte da textura do bolo mesmo. Muito bom. Se der tempo ainda participo com outra.
Ingredientes:
1 e 1/4 de xícara (300 ml) de leite
225 g (2/3 de xícara) de glucose de milho (golden syrup)
225 g (2/3 de xícara) de melado de cana (mel-de-engenho)
115 g (1/2 xícara) de manteiga ou margarina
50 g (1/4 de xícara) de açúcar mascavo
450 g (4 xícaras) de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 e 1/4 de colher (chá) de gengibre em pó (gengibre moído)
350 g (3 xícaras) de aveia (usei em flocos finos)
1 ovo batido
açúcar de confeiteiro para polvilhar
Pré-aqueça o forno em 180°. Unte e forre com papel manteiga uma forma quadrada de 20 cm (usei uma retangular pequena). Aqueça em fogo baixo numa panela o leite, a glucose, o melado, a manteiga e o açúcar, mexendo até ficar homogêneo. Não deixe ferver. Numa vasilha grande, misture a farinha de trigo com o bicarbonato de sódio, o gengibre e a aveia. Faça um buraco no centro, coloque o ovo e vá jogando devagar a mistura aquecida. Misture até obter uma massa homogênea. Despeje a massa na forma preparada e asse por cerca de 40-45 minutos, até que fique firme ao toque (fiz também o teste do palito). Deixe esfriar um pouco na própria forma, depois desenforme e leve para esfriar numa grelha. Corte em quadrados e cubra com açúcar de confeiteiro.
Fonte: Afternoon Tea [Molly Perham].
Bolo de gengibre e tamaras
Minha contribuição para o rei da quinzena na colher de tacho http://reidacolher.blogspot.com/
Este bolo já o fiz á algum tempo atrás, o sabor é bom demais, a textura é bem diferente dos bolos que estou habituada, não é um bolo fofo, é mais uma broa doce em forma de bolo.
125 g farinha milho
125 g farinha trigo
2 colheres cha de fermento em pó
2 colheres cha gengibre em pó
1 colher cha de canela em pó
2 colheres sopa de amendoas picadas grosseiramente
125 g manteiga
4 colheres sopa caramelo claro
2 colheres sopa açucar
2 ovos batidos
1 colher cha bicarbonato de soda
0,75 dl de leite morno
50g gengibre cortado as fatias muito fininhas
125g de tamaras cortadas aos bocados
2 colheres sopa de aveia
Aqueça o forno a 180º.
Unte e forre uma forma redonda com 20cm de diametro.
Peneire para uma tigela as farinhas juntamente com o fermento, o gengibre e a canela.
Adicione as amendoas.
Derreta a manteiga, o caramelo e o açucar numa caçarola.
Junte a mistura de farinha, misture bem e depois retire do lume, para ir juntando aos poucos os ovos.
Dissolva o bicarbonato no leite morno e deite para a caçarola, com as fatias de gengibre e as tamaras.
Bata bem.
Deite esta mistura para a forma já preparada e polvilhe a superficie com aveia.
Leve ao forno por 30 a 45 minutos. Faça o teste do palito.Desenforme depois de frio.
Monday 16 April 2007
Quentão
Quentão
Ingredientes
2 raízes grandes de gengibre descascadas e cortadas em rodelinhas.
1/2kL de açúcar
Cravos (uns 10)
Canela em pau (uns 5 pauzinhos)
1/2L de aguardente (pinga)
1L de água
Fazendo
- Coloque o gengibre e o açúcar em uma panela de fundo grosso.
- Mexa até que se forme uma calda escura, bem caramelada.
- Junte os cravos e a canela e misture mais um pouco.
- Com a panela fora do fogo, junte o 1/2 Litro de pinga. (o açúcar vai endurecer)
- Volte ao fogo baixo até que o açúcar se misture à pinga, então misture com a água e deixe ferver em fogo baixo por mais uns 15 minutos.
- Sempre se pode estar colocando mais água ou pinga, dependendo de quão "quente" se queira o quentão!
Nicky
Biscoitos de aveia e gengibre
Posso afiançar que superaram as expectativas.
O problema, esse, é sempre o mesmo: tentar reproduzir as quantidades usadas. Vou dar o meu melhor:
70 grs de açúcar
50 grs de açúcar mascavado escuro
150 grs de manteiga
150 grs de farinha
225 grs de farinha de aveia
2 ovos
5 colheres de sopa de leite
2 colheres de sopa de flocos de aveia
1 colher de chá de gengibre em pó
½ colher de chá de canela
1 pitada de sal
Numa taça misturei bem os ovos, a manteiga derretida e os açúcares. Aqueci no micro-ondas um fundinho de copo de leite até ferver e juntei os flocos de aveia para amolecerem. Adicionei ao preparado anterior, acrescentei a canela, o gengibre e o sal e fui juntando aos poucos as farinhas até a massa se soltar dos dedos. Moldei a massa em pequenas quenelles com a ajuda de duas colheres e levei ao forno a 170º.
Rou Bao Zi (nikuman)
Assim como coxinha é um salgadinho que não pode faltar em nenhum boteco, o nikuman está presente em todas as lojas de conveniência aqui. É difícil você entrar numa e ficar indiferente a estes pães branquinhos, super fofinhos e recheados com carne e legumes variados. Por esta descrição, pode lembrar esfiha mas são cozidos no vapor e seu tempero é completamente diferente. Usam-se vários molhos e pastas chinesas, mas creio que podem ser facilmente adquiridos em qualquer lojinha de produtos orientais, já que eles são a base de quase todos os pratos chineses.
Errei na quantidade de água e a massa não ficou na consistência que vi em alguns sites. Ficaram bem macios mas, no cozimento, acabaram perdendo sua forma que lembra uma flor em botão.
Apesar disto, o sabor ficou ótimo causando grande espanto ao meu marido. Ele disse que ficou melhor do que da loja de conveniência!
Para acompanhar, nada melhor do que um oolong cha (pronuncia-se úrôn tchá), um delicioso chá chinês que também ajuda a queimar as gordurinhas!
A receita vem deste site, onde vocês poderão visualizar melhor como é o formato deste pão.
Nikuman
Massa:
150g de farinha de trigo para pão
150g de farinha de trigo comum
3g de fermento para pão
4g de fermento em pó para bolo
2g de sal
20g de açúcar
15g de manteiga sem sal em temperatura ambiente ou banha de porco
160ml de água (para mim foi insuficiente para incorporar toda a farinha. Vá colocando a água aos poucos até que fique uma bola de massa, cuidado para não deixar mole demais)
Peneire as farinhas com o fermento em pó. Junte os demais ingredientes até que se agreguem. Despeje a massa na mesa e sove até ficar lisa e elástica (cerca de 10 minutos).
Cubra com filme plástico e deixe descansando por 20 minutos. Enquanto isso, prepare o recheio:
250g de carne de porco moída
70g de espinafre picadinho
1 pedaço de gengibre de 3cm ralado
1/2 cebolinha branca (daquela comprida que lembra alho-porró) ou 1/2 cebola picadinha
2 colheres (sopa) de pankô (farelo de pão)
2 colheres (sopa) de molho de ostras
1 colher (sopa) de óleo de gergelim
uma pitada de sal
1/2 colher (sopa) de shoyu
1 colher (chá) de XO jan (aqui pronuncia-se éx-ou dyán, pasta escura à base de legumes, camarões e moluscos secos)
1 colher (chá) de tobanjan( tô-bán dyán, pasta de pimenta vermelha)
Misture todos os ingredientes muito bem e divida em 12 porções. Depois faça bolinhas para facilitar na hora de rechear.
Depois da fermentação, divida a massa em 12 porções. Faça bolinhas e deixe descansando por 10 minutos cobertos com um pano de prato úmido, bem torcido. Abra cada bolinha com rolo na mesa levemente enfarinhada até ficar com 12cm de diâmetro. Coloque o recheio no centro e feche puxando um pedaço da massa para cima. Vá pegando uma porção da massa ao lado e puxando como se fossem pétalas. No final, dê uma leve torcidinha e coloque sobre um pedaço de papel manteiga cortado num quadrado de 15cm.
Faça o mesmo com as demais bolinhas. Cubra com pano e deixe fermentar novamente em lugar abafado por 20 minutos.
Coloque água numa grande panela para banho-maria e leve ao fogo. Quando terminar o descanso da massa, ajeite os bolinhos sobre a grade da panela, deixando um espaço entre eles porque crescem durante o cozimento. Na minha panela couberam apenas 2 por vez e os últimos não ficaram muito bonitos, ficaram achatados. Se você não puder cozinhar todos de uma vez, deixe metade crescendo em lugar quente e os demais em temperatura ambiente mesmo para que, quando chegue sua hora de cozinhar, eles não estejam fermentados demais.Se você tiver aquelas panelas chinesas próprias para cozimento à vapor feitas com bambu, é só tampar e deixar 10 minutos. Se você usar uma panela comum como eu, envolva a tampa com pano de prato para que água acumulada não caia em cima dos bolinhos. Depois é só tampar e deixar cozinhar por 10 minutos. Sirva quentinho! Pode ser congelado depois de cozido também. Embrulhe os bolinhos com filme plástico e congele. Depois é só esquentar no microondas.
Os bolinhos ajeitados para serem cozidos.
Sopa de cenoura e gengibre
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola médica picada
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de gengibre fresco picado
2 colheres de chá de cominhos em pó
1 colher de chá de sementes de coentros moídos
200 g de cenouras descascadas e cortadas em cubos
200 g de batata-doce descascada e cortada em cubos
7,5 dl de caldo de galinha
Sal e pimenta
Queijo fresco batido
1. Colocar a cebola e o azeite numa panela, levar ao lume e deixar cozinhar até a cebola estar macia. Juntar o alho, o gengibre e as especiarias e deixar cozinhar mais um minuto. Ir mexendo para não queimar.
2. Adicionar a cenoura e a batata. Mexer e deixe cozinhar mais um pouco. Adicione o caldo de galinha e deixe acabar de cozinhar os legumes.
3. Depois de cozidos os legumes, com a varinha mágica reduzi-los a puré. Temperar com sal e pimenta.
4. Servir a sopa polvilhada com hortelã picada e uma colherada de queijo fresco batido.
Já há algum tempo que andava com vontade de participar nos desafios do Colher no Tacho. Esta semana é dedicada ao gengibre. Aqui vos deixo a sugestão desta sopa muito perfumada.
P.S. Esta receita é do livro A alimentação na gravidez de Sophie Braimbridge e Jenny Copeland publicado pelas edições ASA.
Na receita é referido o uso de caldo de galinha. Como não tinha caldo de cozedura de galinha, socorri-me de um caldo Knorr de galinha. Quando adicionei a cenoura e a batata-doce juntei um caldo Knorr de galinha e de seguida juntei 7,5 dl de água.
MOLHO DE mel e GENGIBRE
MOLHO DE mel e GENGIBRE:
130ml. de suco de limão
200ml de mel
300ml de azeite
200gr de gengibre ralado grosso com casca
ciboullete picada fina
Misture o limão e o mel. Acrescente o azeite aos poucos, emulsionando com o batedor de arame. Sobre uma peneira, aperte o gengibre ralado com as mãos, retirando to o sumo. Coe e acrescente à mistura, batendo até incorporar. Adicione a ciboulette.
Fica uma delícia com um belo filé de atum grelhado com gergelim preto!!!
Beijo
Risotto de espargos verdes com manteiga de limão e gengibre
casa".José Avillez é um dos mais promissores Chef de cozinha
portuguesa.E que bem que ele ficaria aqui por casa.Na cozinha,claro
está.Bom,adiante...
Receita para 4 pessoas:
280 g de arroz carnaroli ou arbório (usei uma chávena e meia)
10 espargos verdes (usei um pouco mais)
1 dl de vinho branco
1 colher de sopa de cebola picada
100g de manteiga
1 colher de café de gengibre picado (também aqui usei mais do que o
pedido:quase 2 colheres.E ralei-o)
caldo de legumes q.b.
azeite q.b.
sal q.b.
pimente q.b.
sumo de limão q.b.
Para a manteiga de limão e gengibre:
Deixar a manteiga à temperatura ambiente até atingir a consistência de
uma pomada.Adicionar o limão e o gengibre e misturar muito bem.Enrolar
em película aderente e guardar no frigorífico.
Risotto:
Cozer os espargos em água a ferver com bastante sal durante 1 a 3
minutos.Arrefecer com água com gelo e sal.Reservar.
Refogar a cebola sem deixar alourar.Quando estiver translúcida juntar
o arroz e envolver bem no azeite.Deitar o vinho branco.Quando o vinho
evaporar juntar o caldo.Quando o arroz absorver o caldo juntar mais
caldo e repetir este processo até o arroz estar cozido sem nunca parar
de mexer.
Quase no final da cozedura juntar as pontas dos espargos.Após estar
cozido,retirar do lume e adicionar a manteiga de limão e gengibre
previamente preparada.Corrigir os temperos com sal e pimenta e...
DELICIE-SE!!!
Quentão à minha moda
Quentão à minha moda
Foto retirada do site http://www.gastronomiabrasil.com/
6 rodelas de gengibre (com mais ou menos 1cm de espessura)
1 kg de açúcar
algumas florzinhas de cravo
alguns paus de canela
1 litro de cachaça
2 litros de água
Coloque o açúcar e o gengibre numa panela em fogo médio. Quando começar a caramelizar adicione o cravo e a canela e deixe ficar dourado (da cor de guaraná). Junte ao caramelo a cachaça e a água e deixe ferver. A equação para finalizar a bebida é simples: quanto mais fervido menos alcoólico mas mais picante pela ação do gengibre, vai do gosto do freguês. E está pronto, é só servir bem quentinho.
Nada pode ser melhor do que uma canequinha de quentão acompanhada de pipocas bem salgadinhas numa noite fria. Brrrr!!! Espero que gostem. Um beijo.
Sunday 15 April 2007
Peixe-espada na wok com gengibre e brócolis
Peixe-espada na wok com gengibre e brócolis
1 colher de sopa de óleo vegetal (recomendo canola ou amendoim)
4 colheres de sopa de gengibre picado a julienne
350g de peixe-espada cortado em pedaços pequenos, do tamanho de uma mordida
8 cebolinhas verdes cortadas longitudinalmente
200g de brócolis cozidos no vapor
2 colheres de sopa de molho de peixe tailandês (nam pla) – ou shoyo caso você não tenha o molho de peixe
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de suco de limão verde
Saturday 14 April 2007
Mini bolinhos de frango com gengibre
Estes bolinhos são bem práticos, ficam prontos rapidinhos e você pode fazê-los até com um dia de antecedência. na hora de servir, enquanto estão assando no forno você prepara a maionese, e pica as frutas que for usar na decoração. 20 unidades parece muito, mas acabam rapidinho. Para os que gostam de carne de porco, acho que filé de porco ficará ótimo também. Ótimos para se preparar quando uns amigos aparecem de última hora, ou mesmo quando só se quer bebericar e beliscar. E o mais bacana é que são feitos no forno, nada de fritar.Nada de gordura.Rende uns 20
2 peitos de frango sem pele
2 colheres de sopa de shoyo ou nam pla (o molho de peixe tailandês)
um pedaço grande de gengibre picado grosseiramente
3 cebolinhas verdes picadas grosseiramente
1 dente de alho esmagado
gotas de tabasco
Pre-aqueça o forno – 200oC. Unte uma assadeira e reserve.
Coloque todos os ingredientes no processador e pulse até que tenhas uma mistura homogênea. Divida a mistura em pepitinhas do tamanho de uma noz. Depois com as mãos úmidas faça uma bolinha com uma pepita, ponha na forma e amasse com a palma da mão. Repita o mesmo pra todas as pepitas. Leve ao forno para assar – uns 12/15 minutos.
Prepare uma maionese para servir com os bolinhos. Use uma maionese caseira ou comprada pronta. Ponha 4 colheres de sopa de maionese numa vasilha, umas 15 gramas de coentro picadiiinho (ênfase no ‘inho’) e suco de quase um limão verde. Misture bem e na hora de servir coloque uma colher de café desta maionese em cima de cada bolinho. Tope com: pedacinhos minúsculos de manga, sementinhas de romã ou pedacinhos minúsculos de abacaxi.
Salada de Pepino com Gengibre
Observação: Não faça em grande quantidade se não vai consumir tudo, não fica legal para guardar e consumir depois, ok?
bolo de gengibre e canela
juntar 1 colher de sopa de canela,1 de raspa de limao e 1 de gengibre raladomisturar bem e juntar 1/2 chavena de leite
bater muito bem e juntar 1 chavena de farinha
bater e acrescentar 1/2 chavena de oleo
colocar mais uma chavena de farinhabater e por fim envolver 4 claras em castelo
levar ao forno a 170 graus cerca de 40 minutos
Pão de Gengibre e Mel
Esta é, portanto a minha contribuição!Uma excelente combinação (a meu ver) do gengibre e do mel!Espero que gostem!
Pão de Gengibre e Mel
Sunday 8 April 2007
o Rei Gengibre
O que é o gengibre? É uma raiz originária da Ásia: ilha de Java, da Índia e da China. Na Europa já bate ponto há muuito tempo – desde as Cruzadas. Já no Brasil, segundo o site Jardim das Flores, o gengibre chegou menos de um século após o conhecimento.
Suas propriedades terapêuticas são muitas: bom para dor de garganta, para o sistema digestivo, estimulante, diurético, expectorante..
Na culinária vai bem em pratos picantes tanto do Brasil como da Ásia, doces e bebidas de vários países. Qual é a sua receita?
Saturday 7 April 2007
pain d'épice com farinha de quinoa
250 g mel
10 cl leite quente
100g manteiga derretida
150 g farinha de trigo
50 g farinha de quinoa
1 + 1/2 colher de chá de fermento
50 g rapadura
1 ovo
1 pitada de sal
1+1/2 colher chá canela
1 colher chá noz-moscada
1 xícara amêndoas picadas
1/2 xícara gengibre confitado picado
raspa de casca de uma laranja
Misturar o mel no leite quente.Acrescentar a manteiga e as farinhas
mexendo energicamente.Incorporar o fermento,a rapadura,o ovo e osal.Adicionar as especiarias,as amêndoas e o gengibre.Assar em fornoquente por 30-35 minutos.
Friday 6 April 2007
Biscoitos aperitivos de quinoa e parmesão
Biscoitos aperitivos de quinoa e parmesão
1/2 x de quinoa em flocos
1/2 x de farinha de arroz
3 c sopa de óleo de canola
1 ovo
1 c sopa bem cheia de parmesão ralado
1 pontinha de colher de café de curry em pó
1/4 c chá de fermento em pó
1 pitada de sal
Misture todos os ingredientes até obter uma massa que possa ser modelada com as mãos. Faça pequenos biscoitinhos e asse até começarem a dourar. Rende cerca de 20 biscoitinhos.
Quinoa en salpicón
So, I'll be able to cook this Peruvian salad ( I found the receipt in "Cookaround") for "Colher de tacho" as quinoa happens to be "O rei da Colher"...
In portuguese, please !!!!
Quinoa en salpicón