Friday 30 May 2008

Caril de salmão com tamarindo

Até dia 13 de Junho, a pimenta - ou piri-piri, malagueta - é o ingrediente rei no Colher de Tacho. Para participar, escolhi um prato de peixe delicioso e bem exótico, típico da culinária tradicional indiana onde esse vegetal picante tem lugar de destaque... Uma explosão magnífica de sabores e de aromas.

Receita da Elvira do blog Elvira's Bistrot dentre muitos outros.

Ingredientes para 4 pessoas

- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
- 2 dentes de alho picados finamente
- 2 colheres (chá) de sementes de cominhos
- 1 colher (chá) de sementes de nigela
- 1 colher (chá) de grãos de mostarda preta
- 1 colher (chá) de sementes de coentros moídas
- 10-12 folhas de caril
- 750 g de lombos de salmão cortados em cubos
- 2 colheres (sopa) de polpa de tomate
- 1 colher (café) de açúcar mascavado
- 1 colher (chá) de garam massala*
- 1 colher (chá) de cominhos moídos
- 6 colheres (sopa) de folhas de coentros
- 1 malagueta vermelha fresca cortada em rodelas finas
- 1 colher (chá) de pasta de tamarindo
- 250 ml de leite de coco
- sal
- folhas de coentros e sementes de nigela para guarnecer

* Garam Masala ou Massala é um termo genérico originalmente utilizado na cozinha indiana para descrever a mistura de várias especiarias. Por exemplo, tipicamente, se mescla anis, cardamomo, pimenta-do-reino, canela, cravo, noz moscada, gengibre, e várias outras para fazer um garam massala.

Nota : todos os ingredientes mais raros e exóticos usados nesta receita foram comprados no supermercado Exotic Asia Market de Sacavém.

Preparação

Aquecer o óleo num wok ou numa frigideira grande. Juntar o alho picado, as sementes de cominhos, a nigela, a mostarda e os grãos de coentros. Torrar por um minuto.

Adicionar as folhas de caril e os cubos de salmão. Saltear em lume forte por 5 minutos, sem parar de mexer.

Numa tigela, misturar muito bem a polpa de tomate com os cominhos moídos, o açúcar, o garam massala, as folhas de coentros, a malagueta, a pasta de tamarindo e o leite de coco. Juntar a mistura ao preparado de salmão e envolver.

Baixar o lume e cozinhar por mais 5 minutos em lume médio, mexendo com frequência. Temperar com sal e guarnecer com folhas de coentros e sementes de nigela. Servir de imediato, acompanhando com arroz basmati cozido ao vapor.

Ver aqui uma receita semelhante da Agdá


Receita da Laila do blog Comidinhas do bem e membro do Colher.


Muitos temem a pimenta mas na grande maioria das vezes depois passamos a amá-la. Acontece que alguns cozinheiros amedrontam com tanta pimenta, exageram e como tudo em demasia, acaba estragando o prato. O meu medo já passou e hoje sou absurdamente louca por pimentas, mas há boquinhas aqui receosas ainda com as "ardidas". Esse frango apesar de levar 5 tipos de pimentas ficou leve e não precisou ser comido junto a quilos de arroz.Quem me ensinou essa receita foi a Néia, moça que trabalha aqui em casa, e realmente o detalhe do caramelado é fundamental. Para quem não conhece a pimenta cambucy, ela é pequena, parece um mini pimentão, de leve ardor e varia das tonalidades verde, laranja e vermelha, são as da foto logo a cima.e com essa receita colaboro com o Colher de Tacho, e seu Rei Pimenta!


Frango Caramelado com Pimentas
para 3 aventureiros


4 sobrecoxas com coxas, desossadas

vinagre

2 colh de sopa de suco de limão

1/2 colh de sopa de harissa** em pasta(mix de pimentas-tempero tunisiano)

sal e mix de pimentas para moer(pimenta do reino branca, preta e verde)

2 dentes de alho picados

2 colh de sopa de açúcar

1 colh de sopa de azeite

8 pimentas cambucy, cortadas ao meio e sem sementes(para suavizar, mas pode colocar com sementes)

100grs de cebola em pétalas

1/2 colh de sopa de amido de milho


Limpe os pedaços de frango, tire a pele e o excesso de gordura. Lave bem e deixe 5 minutos imerso em água com vinagre. Lave novamente e despreze a água com vinagre.


Tempere o frango com harissa, suco do limão, metade do alho picado, sal e pimenta do reino(usei o mix de pimentas). Tampe e leve a geladeira por 1-2 horas.


Numa grande panela de fundo grosso coloque o açúcar e deixe-o caramelar, mas cuidado para não queimar, assim que começar a ganhar um tom dourado acrescente o azeite e doure o alho, disponha os pedaços de frango, de modo que não se sobreponham. Quando estiverem dourados deste lado, vire-os, jogue o líquido da marinada dentro da panela, tampe e abaixe o fogo. Fique atenta e na hora que o líquido se consumir coloque 1/2 copo de água mineral, tampe novamente e abafe. Após essa água ser absorvida, coloque os pedaços de pimenta cambucy e as pétalas de cebola, junte mais 1/4 copo de água mineral, tampe e espere que os vegetais murchem. Retire os pedaços de frango da panela assim como os vegetias. Some ao molho restante o amido de milho, dissolva-o bem. Volte ao fogo e espere engrossar. Sirva o molho separa do frango com pimentas.


** quem quiser saber mais sobre a Harissa, visite o blog da Fabrícia e se encantará om muitas informações e belas fotos!

Salada de manga com pimenta biquinho

Receita da Silvia do blog Doce Casinha.


Outra sugestão (saborosa e chique) para a ceia de Natal ou Ano Novo. Esta salada de manga com pimenta biquinho agrada aqueles que gostam de algo picante (como eu) e da mistura de sabores exóticos.Quando for prepará-la, tempere pelo menos uma hora antes para que os temperos se agreguem bem à fruta e às cebolas picadas.


Ingredientes
- 2 mangas grandes, desacascadas e picadas em cubinhos (firmes, sem fiapo)
- 1 cebola grande bem picadinha
- Cheiro-verde a gosto
- 3 colheres (sopa) de azeite
- Uma pitada de pimenta calabresa seca (cuidado, arde!)
- Meia xícara de pimenta biquinho (vendida em supermercados, preste atenção e veja se no rótulo está escrito "sabor suave)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Suco de 1 limão

Modo de fazer
Junte todos os ingredientes, misture bem e tempere com a pimenta calabresa, sal, limão, azeite e pimenta do reino.
Fonte: O Grande Livro de Receitas de Cláudia

Salada de noodles tailandesa

Receita da Pimenta Rosa do blog Pimenta Verde.

Quando vi quem era o rei desta quinzena no colher de tacho tive mesmo que concorrer, quem tem um blog com o nome de pimenta verde e se chama pimenta rosa, não ia dizer que não à pimenta!A dificuldade foi mesmo em escolher a receita, acabei por optar por esta salada deliciosa e exótica.

Ingredientes:
100 gr de noodles,
1 ch. leite de coco,
1/2 ch. couve vermelha fatiada,
1/4 ch. de alho francês picado,
1/4 ch. de amendoins torrados picados,
1 c. (sopa) cebolinho picado,
1 c. (sopa) molho de soja,
1/4 ch. de sumo de lima,
1 c. (café) alho em pó,
1 c. (café) canela,
1 c. (sobremesa) raspa de limão,
1 c. (café) pimenta (piri-piri),
sal

Aquecer água numa panela grande e cozinhar a massa. Escorre-la e juntar de imediato o leite de coco para evitar que cole.Adicionar os restantes ingredientes e misturar.

pasta de pimenta


Receita da Iliane do blog Cozinha da Iliane.

Os ingredientes para um quilo de pasta de pimenta são:
1 quilo de pimenta dedo-de-moça
1 quilo de tomate
200 gramas de cebola
20 gramas de sal
2 gramas de ácido cítrico
20 mls vinagre balsâmico
30 mls azeite de oliva
cheiro-verde a gosto

põe o azeite na panela e refoga a cebola. No liquidificador, vão os tomates com um pouquinho de água, só para bater. Então, acrescente a pimenta. Deve-se triturar até que fique bem desmanchada. Pegue essa pasta e coloque junto com a cebola refogada. Leve ao fogo e quando levantar fervura, acrescente o sal e o ácido cítrico. Mexa bem, até a mistura ficar pastosa. Então, acrescente o cheiro-verde e o vinagre. E está pronta a pasta de pimenta, que pode ser consumida sobre pães, bolachas ou até mesmo com a comida.
como eu acordo muito cêdo..vejo todos os dias o (Globo Rural)e na semana passada vi essa materia..e..achei super interessante:..o fazer.!!.. e ela comeu ....o reporter tambem!! com bolacha e pão de fôrma..pensei:meu Deus..isso deve arder e muito!!!arde sim..mas..não tanto assim e fica super saborosa...para comer em comida mais ainda...fiz a metade de tudo..e..dá muita pasta de pimenta!!gostei muito...a reportagem e a receita é esta aqui

Wednesday 28 May 2008

Chocolate Quente com Pimenta

Quando eu vi o Rei da Vez, gelei!
Gelei porquê pimenta não é, definitivamente, meu forte.
Mas me lembrei que nada melhor para aquecer do que um chocolate quente, com pimenta!Esta é então minha sugestão para participar de O Rei da Quinzena, Rei Pimenta!



Para 1 porção
60 ml creme de leite fresco85 g chocolate meio amargo, picado180 ml leiteuma lasquinha de gengibre fresco
1 pimenta dedo-de-moça, cortada ao longo sem sementes1 colher (chá) conhaqueEm uma jarra refratária, coloque o creme de leite, e leve para aquecer no microondas; junte o chocolate picado, e misture até o chocolate se dissolver e formar um creme homogêneo. Reserve.
Em outra jarra refratária, coloque o leite, o gengibre e a pimenta e leve para ferver no microondas. Retire a pimenta e o gengibre, junte o creme de chocolate e o conhaque, misture bem e sirva a seguir, com um pauzinho de canela para aromatizar..
Observações:
- para quem quiser o chocolate quente MAIS QUENTE, pode ser feito com pimenta malagueta - piri-piri .... mas sempre com chocolate meio amargo, não com chocolate ao leite;- para um total de 240ml de líquido, altere as quantidades de creme de leite e leite, à gosto;
- ao invés do conhaque, use licor de cacau;
- a bebida alcoólica é opcional.

Saturday 24 May 2008

Rei Pimenta


Aqui vai mais um rei.Desculpem o atraso. A pimenta vai de média, só com um ardidinho, até o super ardido. Dizem que as grandes são menos fortes que as menores. Elas são nativas da américa central e do sul, assim como do Caribe. Cristóvão Colombo levou pimenta de volta para a Europa, mais precisamente Espanha.

Aguardamos a sua receita. São três semanas de reinado..

Saturday 10 May 2008

Rei Robalo-Vote na sua receita preferida!

o imponente Robalo parece que amedrontou os candidatos, mas quem se aventurou contribuiu com lindas criações, tem para todos os gostos e ocasiões... vamos lá, vote no seu preferido!



1-Lasanha de Peixe e Vegetais da Elvira do Elvira´s Bistrô

2-Robalo com Crosta de Castanha do Pará com Creme de Manga da Laurinha do Pitadinhas

3-Robalo com Pesto de Laranja da Marcia do Idéias a la Carte

4-Robalo com Coentro e Ameijoas da Goretti do Mal-Cozinhado

5-Robalo Glaceado da Fabi do Cozinha da Fabi

6-Filé de Robalo com Puré de Batata ao Molho de Manteiga e Ervilhas da Leila do Delishville

7. Brochetes de Robalo com Salsa de Avocado da Laia do Comidinhas do Bem




A votação será encerrada no dia 16 de maio quando o novo rei assumirá o posto!