Thursday 30 August 2007

Rei Verde II

Receita da Laila do blog Comidinhas do Bem.

adoro os desafios propostos pela Valentina, sempre fico matutando o que fazer, mas dessa vez foi o acaso que trouxe a ideia, estava comprando uns prodda utos naturebas, quando avistei um pacotinho de farinha de centeio, a luzinha acendou e blummm: Pão de abacate com centeio.

Hoje inspiradíssima(leia-se explodindo de felicidade, pq consegui arrumar a câmera), fui a tarde pra cozinha, desprovida de receitas, hiper confiante de que me pão fosse dar certo, afinal prestava tanta atenção às aulas de panificação que alguma coisa tinha que ter aprendido. Ansiosa aguardei o pão crescer em dois estágio, aguarde assar bem, mas não resisti e roubei um quentinho, tirei uma lasca de manteiga e deliciei, na beira do fogão.

Ficou bem fofinho, só não criou crostinha como eu queria, a receita é tamanho família, o sabor do abacate é perceptível, mas nada escandaloso, elegante emprega sua cor saudável e o perfume, ah esse sim denuncia a base do pão, o coadjuvante garante a textura delicada e alivia a consciencia, você está comendo pão, mas é de centeio!
Então vamos ao dito cujo:

Pão de abacate com centeio
10 filhotinhos de 65 grs + 1 mãe de 500 grs

300 grs de polpa de abacate(usei um pequeninho e dei essa quantia)
suco de 1 limão(usei do caipira)
350 grs de farinha de trigo170 grs de farinha de centeio, fina
40 grs de açúcar mascavo
10 grs de sal
10 grs de fermento biológico instantâneo
2 colh de sopa de azeite de oliva
raspinhas de limão(coloquei de 1 inteiro e achei forte, colocaria um pouco menos na próxima vez)
70 ml de água
farinha de centeio para trabalhar a massa, coisa pouca, 1 punhadinho.
Amasse a polpa de abacate e misture ao suco de limão, reserve.
Peneire junto todos os secos, se estiver empolgadíssima repita o peneirar por mais 1 ou 2 vezes.
Faça uma cavidade central ao monte de secos e coloque o azeite e a polpa de abacate(se quiser trabalhe com o gancho de pão da batedeira). Mexa bem para incorporar a polpa aos secos.
Agora aos poucos coloque a água e continue trabalhando a massa, que ficará um pouco grudenta, mas conforme for sovando ela vai melhorar.
Trabalhe por uns 5 minutinhos a massa numa superficie enfarinhada com centeio. Faça uma bola com a massa e unte-a com azeite, isso evitará a formação de crostas na sua linda massa.



Cubra-a com um pano, e coloque no forno, na parte


inferior do forno coloque uma assadeira com água quente,


isso ajudará a crescer.
Depois de 1 hora, ela estará inchadona, levinha, levinha.

Agora divida a massa para moldar os pães, eu fiz 10 bolinhas e coloque em assadeiras de muffins untadas e um grandão, também posto numa assadeira untada. Borrife água sobre a massa, pouquinha, e deixe crescer novamente, até dobrar de tamanho.

Aqueça o forno a 290º por 10 minutos, enquanto o forno atinge a temperatura faça cortes com uma
faca de leve sobre a superficie, jogue um pouquinho
de farinha e leve a assar.
Os meus petiticos demoraram 25 minutos
pra assar e o grande 30.


Omiti o fato de ser feito com abacate(o povo aqui não curte muito) e eles acreditaram sre só de centeio com limão, comeram um montão, ou ver como o pão se comporta amanhã, se ficar duro ou algo assim eu aviso! bjos

Guacamole

Receita da Cinara do blog Cinara's Place.
Existem várias receitas de guacamole, e creio que esta seja uma das mais simples. É do meu bom e velho "New Cook Book". Foi a primeira receita de guacamole que fiz, e que continuo fazendo até hoje. O curioso é que eu não gosto de abacate puro e nem em doces, mas acho que ele fica perfeito em pratos salgados! Mais uma prova de que devo ter algum antepassado mexicano... :o)

Guacamole

2 abacates médios e bem maduros
1 cebola pequena
1/2 colher (chá) de molho de pimenta
1 colher (sopa) de salsinha
1 colher (sopa) de suco de limão
1 dente de alho
1/4 colher (chá) de sal
1 tomate sem pele e sem sementes, cortado em cubinhos (opcional)

No liquidificador ou no processador de alimentos, bata todos os ingredientes até obter um creme liso, limpando as laterais da tigela, se necessário. Se preferir um guacamole menos cremoso (com pedacinhos de abacate), processe os ingredientes por menos tempo, usando a tecla "pulsar", ou pique-os bem e depois amasse com um garfo. Sirva gelado ou em temperatura ambiente, acompanhando tacos e outros pratos mexicanos.

Abacate rei - Temaki

Receita da Marcia do blog Idéias a la Carte

Aproveitando a fase asiática de todos , apresento para o rei da quinzena do Colher de Tacho, um TEMAKI COM ABACATE:O Temaki é um sushi enrolado na mão, usando meia folha de alga que ficará com formato de cone.
Preparo do arroz:
1 medida de arroz próprio para sushi, c
ozinhar, misturar 1/4 da medida de tempero ( 1,1/2 parte de vinagre (uso de maçã) para 1 de açucar, 1/10 de sal e 1/2 de saque; ou compre pronto que é mais fácil).

Misture todos os ingredientes do tempero e, depois do arroz esfriar, misture delicadamente.

Temaki: Use 1/2 folha de alga. Espalhe o arroz temperado (Shari) na metade esquerda da folha de alga (que está na sua mão esquerda). Coloque na diagonal, sobre o shari, da parte baixa/direita para alta/esquerda fatias finas de abacate, kani, pepino e alface cortada em tiras. Passe um pouquinho de wassabi (se quizer) no kani. Enrole de modo a ter o cone.Shoyu para temperar.Consumir (comer) imediatamente, assim é eque fica bom.

Guacamole

Receita da Cláudia do blog Doces Encontros

Aqui no Brasil, culturalmente, comemos o abacate amassadinho com açúcar e limão. Lembro-me do meu avô materno, que tinha uma chácara e sempre trazia frutas de lá. Na casa de minha avó sempre tinha abacate. Lembro-me deles se deliciando, comendo na própria casca. Eu gostava batido no liquidificador com leite, açúcar sem limão.
Tempos depois, vi que em outros países, o abacate era muito comum em saladas, com sal e limão. Resolvi experimentar numa bela salada de alface com abacate cortado em canoas e sal e limão. Desse dia em diante, eu adoro abacate, seja doce ou salgado ou apimentadinho como o guacamole.

Eu faço assim:

1 abacate maduro, mas não muito mole. (no ponto, macio e verde por dentro)
1 cebola pequena picadinha
1 tomate picadinho sem as sementes
2 colheres (chá) de coentro (uso o seco), mas pode usar o fresco também
1 /2 colher (chá) de cominho em pó
1 colher (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de suco de limão fresco
2 colheres (sopa) de salsinha fresca (opcional, mais brasileiro)
Sal e pimenta vermelha (dedo de moça, malagueta) ou jalapenho a gosto
Amasse o abacate com o garfo deixando-o cremoso mas com alguns pedacinhos e misture todos os ingredientes restantes. Coloque numa cumbuca e sirva com dippas, pães, torradinhas. O que quiser. Fica ótimo também em sanduíches com folhas e tomate, no lugar da maionese.

Sunday 26 August 2007

O Rei Abacate


Rei abacate

Estamos na nova quinzena. Como na quinzena anterior, ao final desta você terá uma semana para votar na receita favorita, levando em conta o aspecto inusitado da receita.

Escolhi o abacate porque acho que é um ingrediente pouco explorado nas nossas cozinhas. Você sabia que ele é nativo da América Central,não sabe? Lá se encontram 500 variedades, no Brasil só 50.

Vou colocar aqui uma lista de ‘verdades’ sobre o abacate para lhe tentar a começar a usá-lo mais no dia-a-dia:


a)Apesar de rico em gordura vegetal, principalmente a do tipo monoinsaturada ( a mesma do azeite de oliva). Não possui colasterol e contém vitaminas A, B1,B2, niacina, ácido fólico, ferro, cálcio e é uma excelente fonte de fibras. ele não ataca o fígado, eliminando a sensação de peso no estômago.
b)O abacate contém muito Fósforo, que ajuda na formação dos ossos e dentes e evita a fadiga mental.
c)Como remédio, o abacate tem grande utilidade. O caroço moído e queimado, e misturado ao leite, resolve problemas renais, desinterias e doenças do aparelho reprodutor feminino (corrimentos).
d)Suas folhas, tomadas sob a forma de chá, são altamente digestivas, estimulantes e normalizam irregularidades, como a menstruação. O chá combate também infecções da garganta, elimina a rouquidão e a tosse. Bom também é mastigar as folhas de abacate frescas para curar afecções da boca, estomatites, ânsias, além de fortificar as gengivas e os dentes.
e)Na cozinha, o abacate mostra-se muito versátil. Dá uma salada de excelente aparência quando cortado em cubos e misturado a rodelas de ovos cozidos, cebola, temperado com sal, vinagre e pimenta do reino. Pode ainda se transformar em sorvete, bastando para isso batê-lo no liquidificador com suco de limão, açúcar e leite e levá-lo ao congelador em forminhas.
f)Importante é saber que ele se conserva na geladeira por 2 a 4 semanas, quando de boa qualidade. Para congelar, retire a polpa e amasse com bastante suco de limão. Em seguida, coloque-a num recipiente, tampe e leve ao congelador por até 4 semanas.

Sunday 19 August 2007

Cama de batata coberta de espinafres e alho poró!


Receita da Eliana do blog Sabores da Lica.

Para participar do Rei da Quinzena eu escolhi uma receita bem simples, que faz em pouquissímo tempo e mesmo assim é saborosa por demais! E ainda rende um prato super bonito! Espero que gostem. Usei uma batata (por pessoa) cozinhei no vapor ela inteira e com a casca e depois de macia e ainda quentinha eu amassei no centro prato e cobri com espinafres refogados com cebola e alho e um pouco de flor de sal no azeite quente. E por cima coloquei rodelinhas de alho poró douradas no azeite (azeite esse bem honesto). Regue com azeite e sirva quentinho!

Saturday 18 August 2007

Gratinado de espinafre e peixe

Ainda do livro de culinária japonesa. Já tinha visto e feito uma receita parecida antes, mas esta é bem mais leve devido às adaptações que os japoneses gostam de fazer nas receitas ocidentais. Com ela, participo desta edição do Rei da Quinzena do Colher de Tacho.

Gratinado de espinafre e peixe

400g de espinafre
300g de batatas

2 filés de bacalhau fresco (ou outro peixe de carne branca, usei 4 filés de pescada médios)
queijo ralado

Tempero do peixe
1 c sopa de vinho branco
meia cebola picada
meia cenoura em rodelas
um pouco de salsinha picada

1 folha de louro

1/2 c sopa de vinagre

1/4 x de água
sal e pimenta

Molho branco

2,5 c sopa de manteiga

4 c sopa de farinha

3 x de leite
1 x de caldo de frango ou legumes


Cozinhe as batatas em água, descasque, corte em fatias e tempere com sal e pimenta do reino. Reserve.
Lave bem o espinafre e coloque em uma panela, tampe e leve ao fogo para abafar um pouco, desligue quando ele tiver murchado. Deixe esfriar, esprema o espinafre um pouco para retirar o excesso de líquido e corte em pedaços. Tempere com um pouco de pimenta do reino e reserve.
Unte uma panela grande com um pouco de manteiga e forre com os filés de peixe. Adicione o vinho branco e reserve.
Em outra panela, leve o restante dos ingredientes do tempero do peixe para ferver. Depois que levantar fervura, adicione à panela com o peixe, coloque em fogo baixo, tampada e espere o peixe cozinhar. Depois de cozido retire o excesso de líquido e a folha de louro e desfaça um pouco o peixe retirando as espinhas. Reserve.
Faça o molho branco derretendo a manteiga em uma panela, adicione a farinha e mexa. Adicione o caldo de frango ou legumes e o leite quentes aos poucos, mexendo sempre, evitando a formação de grumos. Corrija o tempero e empregue.

Montagem: faça camadas de espinafre, batata, peixe e molho branco, termine polvilhando o queijo ralado. Leve para gratinar e sirva com arroz branco.



Espinafres com cogumelos `a oriental


Até dia 17 de Agosto, o espinafre é o rei da quinzena no portal Colher de Tacho. Resolvi apresentar esta receita chinesa muito boa apesar de ser pouco fotogénica. Um acompanhamento delicioso e diferente para pratos orientais...

Ingredientes para 4 pessoas

- 25 g de pinhões
- 500 g de folhas de espinafres limpas
- 1 cebola vermelha fatiada finamente
- 2 dentes de alho fatiados finamente
- 3 colheres (sopa) de óleo vegetal
- 400 g de cogumelos frescos (tipo champignon)
- 3 colheres (sopa) de passas de uva
- 2 colheres (sopa) de molho de soja
- sal

Preparação

Limpar muito bem os cogumelos, removendo os pés terrosos. Cortar em metades e reservar. Lavar e secar as folhas de espinafres.

Torrar ligeiramente os pinhões em seco numa frigideira anti-aderente. Reservar.

Aquecer o óleo num wok. Juntar as fatias de alho e de cebola. Saltear em lume forte por 1 minuto.

Adicionar as folhas de espinafres e os cogumelos. Saltear até as folhas de espinafres se apresentarem murchas. Escorrer o excesso de líquido.

Acrescentar as passas, os pinhões torrados e o molho de soja sem parar de mexer. Saltear até os ingredientes ficarem bem quentes e combinados entre eles.

Temperar com sal à gosto e transferir para uma travessa. Servir de seguida.

Macarrão Caseiro

É muito mais fácil fazer macarrão do que se imagina. Sem equipamento especial, apenas um processador, um cortador de pizza e um braço forte para abrir a massa bem fininha... Com meia hora na cozinha descobre-se no final que é um tempo muito bem gasto... São apenas três etapas!

Receita da Cris do blog From our home to yours.

Homemade Pasta - Macarrão Caseiro
1 1/3 xícara de farinha de trigo
1/4 colher (chá) de sal
1 ovo
1/4 xícara de espinafre cozido, bem picadinho e escorrido
1/2 colher (sopa) de óleo ou azeite

2 colheres (sopa) de água (aproveite a água do espinafre - adicione por último, não vai tudo)

1) No processador, usando a lâmina, coloque os primeiros ingredientes. Processe até formar pequenos grãos. Com o processador ligado, acrescente a água lentamente, até a mistura formar uma bola que desgrude das laterais. A massa não pode estar grudenta, se estiver, acrescente mais farinha aos poucos.

2) Transfira para uma superfície enfarinhada. Cubra e deixe descansar por 10 minutos.

3) Divida a massa em duas partes. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra cada parte em retângulos de aproximadamente 30 x 40 cm e um milímetro de espessura. Deixe descansar descoberto por 20 minutos. Com uma faca, cortador de pizza ou carretilha, recorte a massa em tiras de meio centímetro. Cozinhe em água fervendo com sal e azeite por 8 minutos. Sirva com o molho de sua preferência.

Meu molho:
Alho, cebola, sal, páprica, salsinha e cebolinha - refogue.
Tomate ralado inteiro no lado grosso - junte e mexa alguns segundos - não cozinhe.
Tempero baiano (na seção de temperos do supermercado) - acrescente a gosto. Misture ao macarrão cozido.

Dicas:
- Eu gosto de cobrir a outra metade da massa com um guardanapo úmido enquanto abro a primeira parte.
- A massa dobra de largura no cozimento. Cuidado com tiras largas.
- Experimente cozinhar o macarrão em caldo de carne temperado com cebolas fritas e espinafre.

Piza de Espinafres e Queijo Feta

Receita do Colher de Pau do blog As Minhas Receitas
Não podia deixar de participar em mais um Colher de Tacho, desta vez tendo como base os espinafres. O que saiu foi uma bela Pizza em que já nadava a magicar há uns tempos!

Ingredientes:

Massa de Pizza e molho de Tomate caseiros ( Receitas Aqui)
espinafres cozidos e picados
queijo mozarella q.b.
Queijo feta
Pimenta moída na ocasião

Preparação:

Começe por esticar a massa de pizza e de a colocar num tabuleiro próprio.
Cubra depois com uma camada de molho de tomate, e sobre este, coloque os espinafres bem picadinhos.Coloque apenas um pouco de mozarella ralado ( é para ajudar a fundir melhor o queijo feta) e, por cima deste, o queijo feta esfarelado. salpique com um pouco de pimenta moída na ocasião.
Leve a forno quente durante cerca de 15 minutos, ou até a pizza estar cozida e o queijo derretido e tostadinho!

Bom Apetite!


Canelones recheados com carne e espinafres


Receita da Fernanda Pires

12 canelones para rechear
400 g tomate pelado
2 cebolas médias
1 ramo de salsa
1 ramo de segurelha
azeite q.b..
sal
400 g carne picada
4 salsichas frescas
1 chávena de caldo de galinha
1 molho de espinafres
2 ovos
Preparar primeiro o molho. Pelar, picar e alourar uma cebola ligeiramente em azeite. Adicionar o tomate, triturado e temperado com sal
e pimenta, moída na altura. Cozinhar em lume moderado, durante cerca de 20 minutos. Juntar a salsa e a segurelha picada e apurar mais
10 minutos.
Para o recheio: pelar e picar a restante cebola e levá-la ao lume com um pouco de azeite. Quando a cebola ficar transparente, acrescentar a
carne, o caldo de galinha e cozinhar durante 20 minutos. Temperar com sal e pimenta (atenção ao sal do caldo de galinha).
Juntar as salsichas , sem pele e os espinafres, previamente escolhidos, lavados e picados. Saltear tudo durante 5 minutos, retirar do lume e juntar os
ovos batidos. Mergulhar os canelones durante uns segundos em água temperada com sal.Passá-los por água fria e recheá-los com o preparado anterior.
Acame os canelones dentro de um pyrex untado com manteiga e cobri-los com molho de tomate.
Polvilhar a superfície com queijo ralado e levar ao forno, previamente aquecido durante 20 minutos.

Cannellonis de Espinafres e Ricotta

Receita da Carla do blog Carla Pinheiro

Sou visitante assídua do blog Colher de Tacho e aproveitei, que tinha uma receita com espinafres para postar, para participar no Rei da Quinzena: Espinafres.

Estes Cannellonis de Espinafres e Ricotta são da autoria de Jamie Oliver, que vi apresentados no seu programa exibido na SIC Mulher. Estes cannellonis usam bastante queijo mas vale a pena experimentar, são deliciosos. O molho de tomate é cozinhado no forno juntamente com a massa e fica divinal.


Ingredientes
- 1 cebola
- 3 dentes de alho
- Manjerona doce (folhas frescas) (como não encontrei usei secas)
- 50 gr de manteiga
- Espinafres
- Massa fresca para lasanha (usei a de pacote mas escaldei primeiro para ficar maleável)
- 3 tomates
- Queijo Ricotta, Mozzarella e Parmesão
- Noz moscada, pimenta e sal q.b.

Preparação
- Numa frigideira, colocar um fio de azeite, a cebola e os dentes de alhos picados. Depois de refugado acrescentar a manjerona, a manteiga, os espinafres e temperar com sal, pimenta e noz moscada. Deixar cozinhar.

- Para o molho de tomate: lavar e tirar o pé dos tomates, triturá-los no robot de cozinha e temperar com manjerona, sal e pimenta. Colocar no fundo de uma travessa para ir ao forno.

- Nas folhas de lasanha, colocar um pouco de espinafres, queijo ricotta, sal e pimenta, e queijo parmesão ralado. Enrolar e colocar no molho de tomate. Fazer vários rolos até acabar o recheio.

- Cortar o queijo mozzarella às fatias e pôr por cima dos cannellonis e polvilhar com queijo parmesão ralado (o Jamie coloca muito mais queijo). Levar ao forno.

Bom apetite!

Quiche de Espinafre e Cogumelos

Receita da Agdah do blog Agda.

Eu já vinha namorando com essa receita e quando o Rei da Quinzena foi anunciado, "caiu a sopa no mel", como diz meu pai. A base de espinafre, diferente das tradicionais, é bem simples, fácil e constitui uma alternativa mais saudável para variar um pouco.

Achei que o sal pode ser aumentado e vou até adicionar queijo ralado bem sequinho à massa da próxima vez, talvez parmesão para não comprometer a "crocância". Na minha versão, substitui parte do iogurte por queijo de cabra pois queria o recheio bem cremoso. Em vez de salsinha, adicionei folhas de espinafre fresco, o equilíbrio foi perfeito.

Quiche de Espinafre e Cogumelos

Base
350 g de espinafre fresco picado (Usei 250 g do congelado, espremido)
3 colheres (sopa) de manteiga (usei 2 de azeite de oliva)
¾ xícara (chá) de farinha de trigo
¾ xícara (chá) de germe de trigo
¼ colher (chá) de sal
Pitadinha de noz-moscada

Recheio
1 colher (sopa) de manteiga (usei azeite de oliva)
3 dentes de alho amassados e picados (adição minha)
1 cebola picada (da próxima vez vou fatiar)
½ colher (chá) de sal
350 g de cogumelos em fatias
2 colheres (sopa) de suco de limão (não usei)
3 colheres (sopa) de farinha de trigo (só usei 2 1/2)
1 ovo em temperatura ambiente
½ xícara (chá) de iogurte natural espesso, escorrido e em temperatura ambiente
¼ xícara (chá) de queijo de cabra (minha inserção)
Pimenta-do-reino a gosto
½ xícara (chá) de queijo cheddar ralado (usei parmesão e Gruyère)
¼ xícara (chá) de salsa fresca picada (usei folhas de espinafre fresco)
Queijo e páprica para polvilhar

Aqueça a manteiga ou azeite doce e refogue o espinafre até murchar se estiver usando o fresco e até aquecer se usar o congelado. Acrescente aos outros ingredientes da base e mexa inicialmente com um garfo e depois com as mãos até formar uma massa ligada mas meio quebradiça. Se necessário, acrescente um pouquinho mais de azeite doce ou molhe as mãos em água fria e vá umedecendo a massa até ligar. Unte uma forma rasa de 23 cm e forre com a massa. Leve ao forno preaquecido a 180º e asse de 15 a 30 minutos. Eu deixei ficar bem coradinha.

Enquanto isso, prepare o recheio. Refogue o alho e a cebolas por 5-8 minutos no azeite doce ou manteiga. Junte os cogumelos e suco de limão (se preferir usar). Cubra e deixe cozinhar em fogo médio por mais 5-8 minutos. Polvilhe a farinha de trigo e mexa cuidadosamente sem parar até incorporar (eu prefiro diminuir o fogo nessa hora para não grudar). Tire do fogo e deixe esfriar um pouquinho. Bata levemente o ovo, a pimenta-do-reino, queijo ralado, queijo de cabra, iogurte, salsa (ou espinafre) e sal. Misture aos cogumelos. Coloque tudo na base e finalize com queijo e páprica. Asse a 180 º por 30 - 50 minutos , até ficar a gosto.

Espinafres e mais Espinafres

Receita do Cravo da India do blog Cravo da India.

Tudo começou com a preparação de uma coisa ultra-mega-super-elaborada-que-teria-muito-mas-mesmo-muito-bom-aspecto não fosse eu começar a sentir-me intimidado com o cenário de uma família faminta três horas à espera do jantar! Plano abortado, pois, em pleno andamento.

O plano B resultou num bacalhau confitado com cebola e aromatizado com hortelã, ao qual – depois de desfiado – juntei cogumelos e espinafres salteados. Foi servido sobre fatias de pão torrado, regado com o azeite aromatizado que cozinhou o bacalhau e salpicado com salsa. E soube-nos bem.
Como ainda sobraram espinafres fiz uma salada que, no dia seguinte, acompanhou um frango assado no forno com alho, aniz e pimentas. A salada ligou-se muito bem ao frango porque o doce aroma do aniz, casa na perfeição com o funcho. Bem, a salada teve folhas de espinafre cruas, pedaços de pão torrado, um bolbo de funcho, bacon e uma malagueta salteados (a malagueta foi salteada à parte, porque eu ainda não domino suficientemente o picante, e não quis arriscar um funcho verdadeiramente em brasa!). Tudo salpimentado a gosto, claro. Foi regada com uma emulsão que continha sumo de uma laranja, um pouco de molho de soja, vinagre de vinho branco, óleo de gergelim e um pouco de açúcar mascavado. Confesso que não consigo precisar as quantidades do tempero porque fui juntando e provando a gosto. O resultado foi uma salada de sabor quente mas, na minha opinião muito equilibrada.

Salada de Espinafre com Molho Picante de Mel

Receita da Cris do blog From our home to yours.

Ao fazer esta salada me lembrei de três pessoas: Valentina pela sapiência com que prepara saladas e por nos incentivar a criar receitas novas com o evento quinzena, Akemi porque tem nos ensinado muito sobre verduras japonesas e Claudia, que aprecia molhos para saladas. Mais uma vez lanço o desafio a quem não cultiva o hábito de comer verduras cruas, principalmente espinafre, assim como fiz na quinzena da couve-flor, pois vale a pena experimentar algo novo! O molho leva mel e pimenta, uma mistura suave e cremosa.

Salada de espinafre
4 xícaras de espinafre fresco higienizado
1/2 xícara de cogumelos frescos fatiados
1/2 xícara de amêndoas (em lascas ou inteiras)
2 tomates, cortados no sentido do comprimento
2 talos de salsão (opcional)
1 galho de salsinha picada
1 xícara de moyashi (broto de feijão)
1 xícara de queijo cheddar ralado (usei queijo estepe)
Pimenta-do-reino a gosto

Molho picante de mel
1/2 xícara de azeite
1/4 xícara de mel (derretido por 20 segundos no microondas)
1/4 xícara de vinagre de arroz (ou outro de sua preferência)
1/4 xícara de cebola picada
1 colher (sopa) de molho de pimenta
1 colher (sopa) de shoyu (ou molho inglês)
1 pitada de sal

1) Em uma tigela grande misture todos os ingredientes da salada e reserve. Ajuste a quantidade dos ingredientes de acordo com sua preferência.

2) Em um frasco com tampa, misture os ingredientes do molho e agite bem. Sirva com a salada.

Dicas de higienização de saladas:
- Lave as folhas em água corrente;
- Use um sanitizante próprio para verduras (hipoclorito de sódio - marcas comuns: Puriverde, Biocloro) e deixe as verduras de molho por 15 a 20 minutos ou conforme instruções do produto.
- Além de seguro, o hipoclorito permite o armazenamento mais longo na geladeira, sem enferrujar as folhas;
- Não use vinagre, ele apenas remove a sujeira, não tem ação
desinfetante;
-
Após a higienização, seque as folhas, usando uma centrífuga de legumes ou toalha macia.

Dicas gerais:
- Deixe o moyashi de molho em água com gelo para que fique crocante.
- O moyahi contém grandes quantidades de sais minerais como cálcio, fósforo e ferro, além de vitaminas do complexo B.
- O espinafre é rico em minerais como ferro, cálcio, fósforo e vitaminas A e do complexo B.
- O uso de amêndoas em saladas é muito comum nos Estados Unidos.
- As amêndoas possuem vitaminas A, C e as do complexo B, e minerais como cálcio, potássio e sódio.

Torta de espinafre


Receita da F'atima Barbosa

Esta receita veio em uma embalagem de um tempero para legumes e saladas.É muito fácil de preparar e muito saborosa.
Ingredientes:
1 prato de espinafre cru picado
1 maço de cheiro verde
1 cebola média picada
2 tomates s/pele e semente picados
3 ovos
4 colheres (sopa) de óleo
8 colheres (sopa) de farinha de trigo
150 gr de queijo prato ralado (separei um pouco pra colocar por cima)
2 xícaras de leite
1 colher sobremesa de tempero para legumes
sal e pimenta, orégano a gosto.
Modo de preparo:
Misture em uma tigela, os ovos, o óleo, o leite a farinha de trigo.Acrescenta o restante dos ingredientes e misture bem.Coloque no refratário untado.Coloque queijo por cima e orégano. Leve ao forno180 graus.
Nos primeiros vinte minutos, tampado com papel alumínio, retire então o papel e deixe mais dez minutos.

Caesar de Espinafre


Receita da Laila do blog Comidinhas do Bem

para o almoço de hoje queria algo leve, mas já havi posto na cachola que queria fazer as bolinhas de atum da Elvira, e para acompanhar ( façam essa delícia da querida Elvira, é simples e maravilhoso) resolvi testar uma salada caesar só que com o verdão do Espinafre. A receita do molho eu peguei do site panelinha por não levar as gemas cruas, como a tradicional e a idéia da salada veio de um site peruano.

Caesar de Espinafre
para 4 amantes do verde

1 maço de espinafre, use só as folhas e higienize bem
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de maionese
2 colheres (sopa) de parmesão ralado
1 filé de aliche

1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
1 dente de alho sem casca
suco de 1 limão

Lave bem as folhas e deixe-as de molho em água e vinagre por 20 minutos. Enxugue bem.
Bata com o mixer o creme de leite fresco, a maionese, parmesão, o aliche, o suco de limão e o alho. Vá acrescentando o azeite para emulsionar.
Regue as folhas com esse molhinho e na hora de servir acrescente croutons(corte 2 fatias de pão de forma em cubinhos leve para uma frigideira anti-aderente com um fio de azeite e deixe tostar).

Ah uma dica sobre as pérolas de atum(desculpe Elvira mas não resisti e tive que rebatizar as bolinhas, faça os bolinhos fritos, assados eles desmancham).
Espero que gostem!



Rocambole de Espinafre

Receita da Bia do blog L'amour dans l'assiete

Esta é a minha receita para participar do Rei da Quinzena, queria recheiar o rocambole, pensei em cobrir com fatias de queijo antes de enrolar, e como nao tinha foi sem recheio mesmo, mas ficou muito bom mesmo assim. Esta receita é bem pratica e rapida se voce usar o espinafre congelado e o grao de bico em lata.
2 colheres de sopa de tomate seco picadinho
2 colheres de sopa de farinha de grao de bico (ou de trigo)
2 ovos
2 claras
2 a 3 xicaras de espinafre fresco ou congelado picadinho
cebolinha picadinha
100 g de grao de bico cozido (pode ser em lata)
2 colheres de queijo ralado

Refogue rapidamente o espinafre em uma frigideira quente com 1 colher de azeite. Reserve.
Misturar os ovos e as claras.
Numa saladeira colocar a farinha peneirada, juntas os ovos e misturar bem até ficar uniforme.
Juntar o espinafre, o tomate seco picadinho, a cebolinha, o grao de bico, o queijo ralado, pimenta do reino e sal (atençao aos ingredientes ja salgados).
Colocar em forma retangular forrada com papel manteiga untada com azeite.
Leve ao forno pré-aquecido 220°C por 12 minutos, ou até que esteja bem assado.
Tire do forno e tire da forma puxando pelo papel.
Salpique mais queijo ralado na superficie.
Enrole assim que for possivel, com a ajuda do papel, deixe embrulhado até esfriar.
Sirva quente, frio ou morno com um molho de tomate.


Monday 13 August 2007

Risoto de espinafre

Receita da Marcia do Idéias a la Carte

2 xic. de arroz arbóreo sem lavar
2 xic do Rei Espinafre picadinho
1/2 xic. de funghi seco hidratado e picado
1/2 xic de cebola picada bem miudinha ou moida no processador
1 alho poró cortado em rodelas finas
1 xic. de tomate rasteiro (ou italiano) sem casca e sem sementes, picado em cubos
1 pitadinha de cardamomo
sal, pimenta do reino a gosto
salsas picadas
queijo parmesão ralado a gosto
azeite de oliva para refogar, q.b.
água quente q.b.


Dourar a cebola e o alho poró, adicionar o arroz e refogar mexendo sempre. Adicionar um pouco (aproximadamente1 xíc.) de água fervente e logo o funghi, cardamomo, sal, pim. do reino. Mexer de vez em quando.
Quando começar a secar, vá colocando água aos poucos. Junto com a terceira xíc. de água, adicione o espinafre e o tomate. Misture e, quando o arroz estiver no ponto de servir, misture a salsinha, passe para uma travessa quente, rale o parmesão por cima e sirva em seguida.
Fico devendo a foto, até sexta ela vai ser inserida

Sunday 12 August 2007

Pão de Espinafre e Alho

Receitas (são duas) da Nina Moori do blog Gourmandise

O "Colher de Tacho" elegeu o espinafre como rei da quinzena (5 a 17 de agosto). Com dois maços de espinafre na geladeira resolvi participar desta cozinha experimental virtual.

Faça uma esponja com 60g de água da cocção do espinafre, 2 1/2 tsp de fermento biológico, 1tsp de mel e 1/4 cup de farinha de trigo. Num bowl grande, misture 2 1/2 cup de farinha de trigo, 1 cup de farinha de centeio, 2 1/2 tsp de sal e noz moscada em pó. Faça um vulcão e adicione a esponja, 2tbsp de azeite, 2 dentes de alho laminado salteado, 1/2 maço de espinafre picado (apenas as folhas branqueadas - coloque em água fervente por 20-30 segundos, escorra e coloque em água e gelo - este processo impede que a cocção continue e perca a cor verde) e 220g de água (da cocção). Misture, acrescentando água se necessário. Sove. Deixe crescer até dobrar. Modele e deixe crescer. Asse à 220ºC por 15 minutos, abaixe para 180ºC e termine a cocção.

Bolo de Espinafre

Receitas ( são duas) da Nina Moori do blog Gourmandise

Com o talo e a outra metade do espinafre usado para o pão com alho um bolinho. Pena que não ficou com gosto nenhum de espinafre, ficou bem verdinho, mas o sabor era de um bolo comum. Servi com um ganache de chocolate e rum.
Liquidifique o espinafre branqueado com 3 gemas, gotas de limão e 1 cup de óleo.
Junte 2 cup de açúcar demerara, 1/2 cup de água (da cocção do espinafre) e bata bem.
Coloque em bowl e adicione 2cup de farinha de trigo, 1tbsp de fermento, sal e 3 claras em neve. Asse à 180ºC.



Creminho de espinafre (para acompanhar peixinhos fritos ou frango a milanesa e arroz branco)

Receita da Flávia do blog Ta na Panela

Eu gosto muto de espinafre. Acho só trabalhoso ter que escolher as folhas rs
Quando eu compro eu procuro não cozinhar muito, só dou uma fervura, e as vezes até uso ele cru.
Faço um creminho de espinafre que fica muito gostoso para acompanhar peixe fritinho, ou frango a milanesa.

Vamos a à receita:

1 cebola ralada
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
2 xícaras de espinafre já fervido e apertado
1 copo de leite
2 colheres rasas de maisena
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
noz moscada
orégano
sal

Numa panela coloque a manteiga e a cebola e deixe murchar. Coloque o espinafre (vc pode aqui colocá=lo cru, eu até prefiro, vc já coloca bem cortadinho, e vai mexendo pra ele ir cozinhando).No leite dissolva a maisena. Coloque no espinafre, junto com a noz moscada e o orégano. Deixe ferver e engrossar, só então coloque o queijo ralado. Tá pronto, é só deliciar.
PS> costumo usar os talos do espinafre tb nessa receita, tem gente que só usa as folhas, mas eu adoro os talinhos.

Tarte de Espinafres e Bacon

Receita da Cris do blog Momento da Cris

Uma receita para o rei da quinzena que desta vez é o espinafre, um vegetal que eu adoro.
Faço esta tarte muitas vezes, é simples e deliciosa!!

Ingredientes:
Para a massa:
200gr de farinha
120gr deAdd Image manteiga amolecida
Sal
5dl de água
Para o recheio:
150gr de bacon
100gr de queijo ralado em fios(usei emmental)mas podem usar outro a gosto
4 ovos
2dl natas
1dl de leite
150gr de espinafres
sal, pimenta q.b.
noz moscada, cominhos q.b


Preparação:

Pré aqueçer o forno 180ºC

1-Deite a farinha e o sal para uma taça, abra uma cavidade no centro e deite aí a manteiga amolecida, misture com a ponta dos dedos até a massa ficar com aspecto de areada, misture a água aos poucos até obter uma massa homogénea(se a massa estiver muito mole junte uma colher de sopa de farinha) forme uma bola, envolva em pelicula aderente e guarde no frigorifico.
2-Corte o bacon em quadradinhos pequenos, numa frigideira faça um refugado leve com cebola e azeite, junte o bacon e deixe saltear até ganhar um pouco de cor. Escorra o bacon para um prato e reserve. Na mesma frigideira e aproveitando o suco que o bacon deixou, deite os espinafres préviamente lavados e cortados gresseiramente, deixe em lume brando mexendo de vez em quando até que os espinafres fiquem macios, tempere com sal e pimenta, reserve.
3-Estenda a massa com a ajuda de um rolo na bancada polvilhada de farinha e forre uma forma de tarte.
4-Recheie a tarte com o queijo ralado, depois espalhe o bacon e por fim os espinafres.
5-Numa taça bata os ovos com as natas e o leite, tempere com sal, pimenta, noz moscada e os cominhos, misture bem. Deite a mistura sobre o recheio e polvilhe com mais um pouco de queijo.
6-Leve a tarte ao forno durante cerca de 40 a 45 min., desenforme a tarte e sirva-a quente ou morna(fria também fica óptima) acompanhada de uma salada a gosto.



Esparregado

Receita do Jõao Pedro do blog Ardeu a Padaria

Nestes dias de gente a ir para férias e gente a voltar, há muitas actividades que sofrem, mas outras nem por isso. Neste caso, refiro-me aos jantares com o meu grupo de bons rapazes e uma menina, que de vez em quando se reune em casa de algum, para uma refeição razoável e bem regada. Ontem fomos a casa do Maurício, para uns grelhados ao ar livre. Um evento simples, feito de um belo paio alentejano, chouriço assado, entremeada, febras, lombinhos e molhado com mojitos. Quando ouvi falar em batatas fritas de pacote, propus fazer mais uma vez o esparregado do Favas e como no Colher de Tacho o tema são os espinafres, veio mesmo a calhar. Este preparado pode ser difícil de visualizar, para quem nunca o provou, mas é muito fácil de fazer. Ontem usei:

2 embalagens de espinafres congelados ( foi a preguiça que me guiou)
3 fatias de pão sem côdea
1 molho de coentros frescos
3 dentes de alho
2 folhas de louro
azeite
água
sal
1 malagueta
vinagre

Comecei por estalar os três alhos picados, no azeite ( 4 ou 5 colheres de sopa), juntei o louro e logo a malagueta e os espinafres, que antes tinham sido preparados como indicava o pacote, ou seja, deitados para uma panela com um pouco de água e sal e depois escorridos). Deixei os espinafres aquecerem no azeite e entretanto miguei o pão à mão, em pedaços pequenos. Retirei o louro e deitei 1 copo com água na panela dos espinafres. Mexi e juntei o pão. Nessa altura começa uma actividade cujo objectivo é desfazer o pão, usando a colher de pau e indo deitando golinhos de água para facilitar a tarefa. No final a consistência é a mesma dum esparregado normal. A meio desta tarefa deitei um molho de coentros picados e continuei a mexer, desfazer e misturar tudo aquilo. Antes de apagar o lume temperei com vinagre ( é a gosto) que não era tão bom como devia, mas cumpriu a sua função – Jerez é bom e o de Modena não serve para aqui ). Entre os que comeram e os que nem provaram houve de tudo, mas ninguém se queixou. Eu achei que ficou muito bom e é um belo acompanhamento para estes grelhados. Este prato não serve para quem não gosta de coentros ou de vinagre, pois estes dois temperos dão a alma àquela papinha verde.

Saturday 11 August 2007

PAVÊ DE FRANGO & ESPINAFRE AOS 3 QUEIJOS

Receita da Dani Toré do blog Umbigo no Fogão

Hoje, decidi caprichar um pouco mais no jantar para agradar meu marido Luís, que vem sofrendo com a minha falta de inspiração culinária.

Como se não bastasse, coloquei aparelho dentário há algumas semanas e tenho tido constantes crises de mau humor, reflexo das dores e incômodo que sinto por conta disso. Admito que está difícil me aturar nos últimos dias.

Então, para fazer o fim do dia feliz, desengavetei essa receita e fiz algumas mudanças.

O resultado final agradou em cheio!


PARA O FRANGO:

. 2 COLHERES DE SOPA DE AZEITE
. 1 KG. DE PEITO DE FRANGO
. 1 CEBOLA PICADA

. 2 DENTES DE ALHO AMASSADOS
. 1 LATA DE MOLHO DE TOMATE PRONTO
. 2 TABLETES DE CALDO DE GALINHA DISSOLVIDOS EM 1 XÍCARA DE CHÁ DE ÁGUA FERVENTE
. 2 COLHERES DE SOPA DE TOMILHO DESIDRATADO
. FOLHAS PICADAS DE ESPINAFRE (COZIDAS E REFOGADAS EM CEBOLA, AZEITE E SAL).

PARA O CREME BRANCO:
. 3 1/2 COLHERES DE SOPA DE
FARINHA DE TRIGO
. 2 COLHERES DE SOPA DE MANTEIGA
. 2 XÍCARAS DE CHÁ DE LEITE MORNO
. SAL A GOSTO
. 1 LATA DE CREME DE LEITE
. 250G. DE REQUEIJÃO CREMOSO

PARA A MONTAGEM:
. MANTEIGA PARA UNTAR O REFRATÁRIO
. 3 PÃES AMANHECIDOS CORTADOS EM RODELAS FINAS
. FRANGO DESFIADO NO MOLHO

CREME BRANCO
. 200G. DE QUEIJO MUSSARELA PICADO
. 100G. DE QUEIJO PARMESÃO RALADO
. BATATA PALHA A GOSTO

. 2 COLHERES DE SOPA DE MANTEIGA

PREPARO DO FRANGO:
DOURE A CEBOLA E O ALHO NO AZEITE, COLOQUE O FRANGO E FRITE-O.

ADICIONE O MOLHO DE TOMATE E OS TABLETES DE CALDO DE GALINHA DISSOLVIDOS E O TOMILHO.
DEIXE COZINHAR POR 40 MINUTOS EM FOGO BAIXO.
RETIRE DO FOGO, DESFIE.
VOLTE O FRANGO DESFIADO PARA O MOLHO E DEIXE APURAR UM POUCO.
ACRESCENTE O ESPINAFRE REFOGADO E PICADO. RESERVE.

PREPARO DO CREME BRANCO:
DOURE A FARINHA DE TRIGO NA MANTEIGA. ADICIONE O LEITE MORNO, AOS POUCOS, ATÉ QUE SE FORME UM CREME.
APAGUE O FOGO E JUNTE O CREME DE LEITE. MEXA E RESERVE.

PARA A MONTAGEM:

UNTE UM REFRATÁRIO (22X35) COM MANTEIGA. FORRE COM AS RODELAS DE PÃO E ESPALHE O FRANGO COM O MOLHO.
CUBRA COM O CREME BRANCO E SOBREPONHA O REQUEIJÃO.

COLOQUE A MUSSARELA POR CIMA.

SALPIQUE BATATA PALHA E QUEIJO PARMESÃO.

LEVE AO FORNO MÉDIO PARA GRATINAR.
SIRVA QUENTE.

# AQUI EM CASA REDUZI A RECEITA PELA METADE.