Thursday 31 May 2007

Peixe ao forno


Ingredientes:


4 filés de abadejo
2 colheres de sopa de suco de limão
Sal à gosto
1/2 colher (chá) de pimenta moída na hora (eu uso mix de pimentas rosa, branca e preta)
2 cebolas cortadas em fatias
1 alho-poró cortado em fatias
1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
1/2 xícara (chá) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Azeite para untar
4 tomates maduros, mas firmes cortados em rodelas
200 g de mussarela ralada


Modo de Fazer:

1.Tempere os filés com o suco de linão e o sal e a pimenta.
2.Coloque as cebolas e o alho-poró em fatias na água fervente por 2 minutos, escorra e reserve.
3.Misture a farinha de rosca, a salsinha, e o queijo ralado.
4.Unte um refratário com azeite, coloque metade das metades das fatias de cebola e alho-poró, cubra com metade das fatias de tomate e coloque os filés do peixe. Salpique um pouco a mistura da farinha de rosca, coloque o restante das cebolas e do alho-poró, do tomate e da mistura de farinha.
5.Leve ao forno preaquecido (250º) por 20 min. Retire a travessa do forno, coloque a mussarela por cima e volte ao forno por mais uns 10 minutos até a mussarela derreter.


Sirva com uma salada de folhas variadas e arroz branco.


Receita da Cláudia do blog Doces Encontros.

Dourado Assado com Molho de Ervas

Adoro peixe assado, entao escolhi esta receita para participar do Rei da Quinzena, o Peixe. Eu faço sempre porque todos gostamos muito aqui em casa, até o meu filho ! Mudo sempre alguma coisa, desta vez fiz assim:

1 dourado inteiro limpo e sem escamas
1 cebola picadinha
manjerona, alecrim, tomilho, aneto (tudo fresco)
1 copo de vinho branco
1 limao
tomates cereja
3 colheres de sopa de creme de leite fresco

Coloque, num prato que vai ao forno, azeite no fundo e a cebola picadinha.Faça 3 incisoes em cada lado do peixe, e coloque as ervas em cada incisao.Coloque as ervas também na barriga do peixe.Tempere com sal e pimenta do reino branca.Deite o peixe sobre a cebola picadinha.Espalhe os tomates em torno do peixe.Regue com o suco de 1 limao, o vinho e um pouco de azeite.Cobrir com papel aluminio e levar ao forno à 180°C por 40 minutos.Tire do forno e separe o molho colocando-o numa panela.Deixe reduzir e acrescente o creme de leite, deixe reduzir até ficar cremoso.Sirva com os tomatinhos.Eu servi com batatas cozidas, brocolis e champignons refogados.






Receita da Bia do blog L'amour dans la Assiette.

Água louca


A receita que escolhi para o Rei Peixe do Colher de Tacho vem deste livro. A Valentina já o tinha recomendado muito bem mas aquele bolo de alecrim com limão que a Karen preparou foi decisivo para eu encomendá-lo também!
Este peixe é o que dá título ao livro e segundo a autora é um prato da costa de Amalfi na Itália. Dá uma olhada nesta foto aí embaixo. Lugar lindo, lindo!


Ninguém ao certo sabe explicar a origem do nome deste prato. Alguns dizem que é pelo fato dos pescadores usarem água do mar para preparar este peixe outros acham que devido ao toque ardido da pimenta.Dando uma olhada à primeira vista na receita, nada me chamou a atenção, são ingredientes básicos mesmo, nada de exótico, mas a autora falou tão entusiasticamente que decidi experimentar.Preparei para o jantar de hoje e realmente encantou! O molho é delicioso, perfeito para comer com batatas cozidas ou molhar no pão! O peixe recomendado é o sea bass (não sei qual a tradução para português) mas a autora explica que pode ser qualquer um que você gostar. Eu usei o "ishimochi". Talvez por ter usado peixes pequenos estavam cheio de espinhas. A carne também é muito delicada e é preciso tomar cuidado para não quebrar na hora de retirar da panela. Da próxima vez experimentarei usar "tai", mais carnudo e mais firme ou mesmo filés de peixe.
De qualquer forma, a receita foi aprovadíssima e como a Valentina sempre ressalta, o segredo é usar ingredientes de excelente qualidade e fresquinhos!
Água louca
1 peixe de 1.5kg ou 4 pequenos limpos e sem escamas
molho:
1 maço de salsinha
8 tomates-ameixa sem sementes e picados (usei do tipo Tomu tomu)
2 pimentas vermelhas pequenas (usei togarashi seco)
3 dentes de alho amassados
200ml de vinho branco
275ml de caldo de peixe ou água (usei água mais um pouco de hondashi)
4 galhos de orégano fresco ou 1 colher de sopa de orégano seco
100ml de azeite extra-virgem
sal e pimenta a gosto
guarnição:
azeite extra-virgem
gomos de limão
batatas cozidas ou pão
Tire os talinhos da salsinha e amarre-os com barbante. Reserve as folhas.Coloque todos os ingredientes do molho numa panela que caiba os peixes. Misture tudo e junte o amarrado de talinho de salsinha. Leve ao fogo e deixe ferver. Abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhando por 15 minutos.
Lave bem o peixe e deite no molho. Jogue um pouco de molho sobre o peixe, tampe e deixe cozinhando por mais 30 minutos se o peixe for grande ou 15 minutos se for pequeno. Vá dando uma olhada de vez enquando para checar o cozimento do peixe. A carne precisa estar branca. Se ainda estiver transparente, precisa cozinhar mais um pouco.
Retire com cuidado os peixes cozidos num prato e deixe cobertos para não esfriarem. Aumente o fogo e deixe o molho apurando até que reduza pela metade. Junte uma parte das folhas da salsinha picada e deixe mais alguns minutos. Regue os peixes com este molho, enfeite com o restante da salsinha e guarneça com uma boa regada de azeite, os gomos de limão e batatas cozidas no vapor ou pão rústico. Bom apetite!
Receita da Clarice do blog Pecado da Gula

Arroz de Tamboril com Gambas

Foi ao ver este Arroz de tamboril (receita da mãe) que decidi que a minha participação no rei da Quinzena seria um Arroz de Tamboril com Gambas.
O tamboril comprei congelado e já cortado, acho que é da Gelpeixe e veio também por engano uma embalagem de Cataplana de Marisco da mesma marca que eu decidi acrescentar pois também tinha tamboril, uns pedaços de cherne e dois camarões. O resto da embalagem como pimentos e tomates não usei, sabe a plástico e a congelado...


Arroz de Tamboril com Gambas


Ingredientes

Tamboril

Gambas

Arroz

Sal, pimenta e colorau a gosto

1 cebola

2 dentes de alho

Azeite

1 alho francês

1 folha de louro

4 tomates grandes

1 colher de sopa de tomate picado

1 copo de vinho branco


Preparação:

Tempere as gambas com sal, pimenta e colorau.


Deixe tomar gosto por umas horas e coza.
Na mesma água coza o tamboril (e, no meu caso, o cherne que lá estava por engano).
Retire e reserve a água.
Refogue a cebola e os alhos picados no azeite.Acrescente o alho francês cortado em rodelas finas e refogue mais um pouco.
Acrescente os tomates picados e a folha de louro.
Junte os coentros picados.Adicione 1 colher de sopa de polpa de tomate para dar mais cor.


Adicione o arroz e envolva bem.Regue com o vinho branco e caldo de cozer as gambas e o tamboril.
Tape e deixe cozer o arroz. Se verificar que está muito seco junte mais água da cozedura, ou se esta acabar água quente.
Quando o arroz estiver cozido envolva as gambas e o tamboril.
Polvilhe com coentros picados e sirva!


Receita da Sandra do blog Experiência na Cozinha.

Tranche de perca em massa kadaïf e pesto de espinafres

O peixe é o Rei da Quinzena aqui mas na minha cozinha é-o todo o ano.

Na ausência de outro critério na escolha da receita com que participar e porque só volto à cozinha e ao computador no decurso da próxima regência, vale o que ainda me corre nas veias por ex-vício de profissão (ou vício de ex-profissão): o de privilegiar o que é mais recente, o que acabou de acontecer.


E por isso aqui fica o prato que preparei para o almoço de hoje e que – a minha convidada que me desminta se não for verdade – foi feito enquanto o diabo esfregou um olho.O peixe, temperado apenas com sal e limão, foi ao forno em papel de alumínio. Enquanto assava preparámos o pesto moendo uns espinafres salteados com uma colher de sopa de nozes partidas, outra de amêndoa granulada e um fio de azeite.Retirámos o peixe do forno (pegou um bocadinho ao papelote o que ainda se pode ver na foto), embrulhámo-lo na massa kadaïf, pincelámos com manteiga e devolvemo-lo ao calor do forno para que tostasse.


Receita da Juinha do blog Sementes de Sésamo.

Peixe ao Molho de Camarão

Logo que nos casamos fomos de carro até Porto Seguro, era uma pick-up com moto de trilha na caçamba. Parávamos em alguns pontos, que na época estavam começando a ser turísticos, e explorávamos de moto as praias de difícil acesso. Uma das paradas foi Prado, na Bahia, de lá fomos para Cumuruxatiba com um guia muito engraçado. Almoçamos no restaurante de um paulista simpático que nos preparou o melhor peixe ao molho de camarão que já comemos até hoje. Na volta tentamos repetir a receita, e continuamos tentando até hoje, não só esta, mas muitas outras que conhecemos em vários restaurantes. Tornou-se um hábito divertido, uma viagem de volta aos sabores dos lugares que conhecemos e que fazem parte de nossa história.

Peixe ao molho de camarão

- 1 kg de filés de peixe de sua preferência (ou postas - usei filés de cação)

- 1/2 kg de camarões limpos e temperados com gengibre, sal e alho

- 3 tomates sem pele e sementes, picados

- 1 pimentão em cubos

- 1 cebola picada

- salsinha, cebolinha ou coentro

- tempero baiano

- alho

- limão

- azeite (pode ser de dendê)



1) Tempere o filé de peixe com sal, pimenta, alho, limão e tempero baiano (usei o Old Bay que ganhei da Fezoca)

2) Em uma caçarola, refogue no azeite a cebola até ficar transparente, acrescente alho, pimentão e tomates.

3) Adicione o peixe, deixe cozinhar por 10 a 15 minutos. Por último, junte os camarões e cozinhe por cerca de 3 minutos ou até ficarem rosados. Sirva com arroz ou purê de batatas.Caso prefira, grelhe os filés antes, reserve numa travessa, faça o molho de camarão separadamente e acrescente sobre o peixe.
Receita da Cristina C do blog From our home to yours.

Sonhos de Peixe


Mais uma vez, aqui fica a minha participação na Colher de Tacho, desta vez dedicado ao peixe!Este sonhos bem fofinhos, podem ser feitos com qualquer resto de peixe. É uma optima receita para aproveitamentos. Eu por acaso usei um resto de salmão grelhado que tinha sobrado do jantar e adicionei uma lata de atum bem escorrido, mas qualquer restinho de peixe pode virar sonho!

Ingredientes:


1,5dl de água

50g de margarina

1 casca de limão

sal

100g de farinha

2 ovos grandes

250g de peixe cozido

1clh sopa de salsa

picadapimenta e noz moscada

óleo


Preparação:


Leve ao lume a água com a margarina, a casca de limão e o sal. Quando ferver, junte a farinha e mexa energicamente até formar uma bola.

Retire do lume e continue a bater até arrefecer um pouco.

Adicione os ovos, um a um, mexendo bem.

Junte o peixe, limpo de peles e espinhas, bem desfiado e a salsa picada. Tempere com pimenta e noz moscada e misture bem.

Frite-os ás colheradas em óleo quente e escorra em papel absorvente.Sirva com salada russa.
Bom Apetite!
Receita de Colher de Pau do blog As Minhas Receitas.

Tuesday 29 May 2007

Pescada em Molho de Salsa


Esta vai ser a receita com que vou participar na COLHER DO TACHO, esta quinzena dedicado ao rei peixe. É uma receita muito simples, mas, em minha opinião, muito saborosa. Fácil e rápida de fazer, é uma forma diferente de preparar a pescada, peixe que nem toda a gente aprecia. A receita, segundo penso, tirei-a há muitos anos daqueles panfletos que o Pingo Doce costumava distribuir quando promovia determinados produtos.


Ingredientes:


- 4 postas de pescada
- 2 cebolas grandes
- 1 bom ramo de salsa
- manteiga
- azeite q.b
- sal e pimenta


Confeccção


Forre o fundo de um tacho de fundo anti-aderente com salsa picada. Cubra com a cebola cortada em meias-luas fininhas e espalhe por cima umas nozinhas de manteiga. Tempere o peixe com sal e pimenta e coloque no tacho, de forma a que as postas não se sobreponham. Regue com um fio de azeite. Tape o tacho e leve a lume forte durante três a quatro minutos. Reduza o lume para o mínimo e deixe continuar a cozinhar por mais dez a 15 minutos, sempre com o tacho tapado. Abane de vez quando, para não agarrar. Findo este tempo, destape, rectifique os temperos e se vir que precisa de mais molho, adicione um pouco de água.



Bom apetite

Spaghetti alla Puttanesca


Não consegui participar do Colher de Tacho na última edição, muitas coisas acontecendo ao mesmo tempo, mas estava com muita vontade de participar deste Rei da Quinzena (Peixe) e fiquei com essa receita na cabeça. Adoro anchovas, são muito utilizadas na culinária italiana e dão um toque muito diferente e saboroso às receitas. Muitas pessoas não gostam deste peixinho, mas creio que se usado com parcimônia (é um pouco forte e salgado) o prato fica especialmente gostoso.

Essa receita é do Giuliano Hazan, está no livro A Autêntica Cozinha Italiana, e a história que ele conta do prato é que seria usado pelas prostitutas para seduzir os clientes, já que Puttanesca é prostituta. Não sei se é verdade, mas que seduz quem experimenta seduz, eu garanto! Até meu pequeno gourmet de 2 anos aprovou!

Segue a receita com algumas observações. Eu fiz meia receita para duas pessoas e sobrou. Rende bem!


Spaghetti alla Puttanesca Para 500 g de massa comprada seca

7 colheres de azeite de oliva extra-virgem; 6 filés de anchova picados (filés em conserva); ½ colher (chá) de alho bem picado (usei 2 dentes grandes); 2 latas de 400 g de tomates inteiros sem pele com suco grosseiramente picados; sal; 2 colheres (chá) de orégano fresco ou ½ colher (chá) de orégano seco; 2 colheres (sopa) de alcaparras; 8-10 azeitonas pretas cortadas em fatias em volta do caroço Coloque todo o azeite menos 1 colher de sopa e toda a anchova numa panela grande sobre fogo baixo e cozinhe, mexendo com uma colher de pau, até as anchovas se desmancharem. Eu coloquei numa grande frigideira.Adicione o alho e cozinhe por 15 segundos tomando cuidado para que não escureça. Aumente o fogo para médio e adicione os tomates com uma pitadinha de sal. Quando o molho começar a ferver, abaixe o fogo e cozinhe até os tomates terem se reduzido e se separado do óleo, entre 20 a 40 minutos, dependendo do tamanho da panela. Retire do fogo e reserve.Você pode preparar o molho com antecedência até este ponto e colocá-lo na geladeira.Ponha 4 litros de água para ferver em uma panela grande, adicione uma colher (sopa) de sal e coloque a massa toda de uma vez quando estiver fervendo, mexendo até os fios submergirem. Eu deixo a água ferver primeiro e depois coloco um punhado de sal grosso, foi uma dica de uma italiana amiga da minha irmã, ela disse que o sal grosso é melhor para cozinhar massa do que o refinado.Quando a massa estiver quase no ponto volte o molho ao fogo médio e adicione o orégano, alcaparras e as azeitonas.Massa al dente, escorra, eu coloco uma colher de sopa de manteiga, e junte ao molho em fogo baixo, adicionando o restante do azeite.
Prove o sal e sirva.

Receita da Verena do blog Mangia che te fa bene.

Pissaladière


O peixe é o rei desta quinzena no portal Colher de Tacho. No início, estava pensando apresentar uma receita com o excelente peixe fresco que temos em Portugal, mas depois optei por usar uma lata de anchovas francesas em óleo de qualidade extra que me foi recentemente oferecida juntamente com outras iguarias gaulesas finas por uma amiga querida. Além de terem um sabor muito bom, os peixes enlatados são ricos em nutrientes variados e em ômega 3, um bem conhecido ácido que previne o envelhecimento e combate o excesso de colesterol.

Anchovas de Belle-Ile, Bretanha, FRANÇA

Escolhi finalmente apresentar a receita da pissaladière, uma espécie de piza francesa oriunda da região de Provença. O nome da especialidade vem da palavra pissalat que designa uma pasta de anchovas típica daquela bela região. É mais habitual confeccionar pissaladière com essa tal pasta ou filetes de anchovas em salmora previamente demolhados em água fria. Mas também fica óptima com anchovas em óleo. Acreditem: o travo doce das cebolas combina lindamente com o sabor peculiar dos peixinhos. Uma delícia...!


Ingredientes para 2-3 pessoas

Massa*

- 300 g de farinha de trigo

- 1 pitada de sal

- 2 colheres (sopa) de azeite

- 6 g de fermento padeiro granulado (1/2 saqueta Fermipan)

- água morna q.b.- farinha q.b.

Recheio-

750 g de cebolas

- 10 cl de azeite

- 1 latinha de anchovas em óleo (+/- 120 g)**

- 1 pequena macheia de azeitonas pretas

- ervas de Provence q.b.

* ou outra receita de massa de piza à gosto

** ou 12 filetes de anchovas em salmora demolhados; ou sardinhas em azeite...


Preparação
Preparar a massa : misturar a farinha com o sal. Colocar em monte sobre a bancada e abrir uma cavidade no meio. Juntar o azeite e o fermento previamente dissolvido num pouquinho de água morna. Amassar muito bem, adicionando pequenas quantidades de água morna até a massa se apresentar maleável e homogénea.
Formar uma bola com a massa e deixar repousar dentro de uma tigela polvilhada com farinha por 1 hora, num lugar morno e ao abrigo de correntes de ar.
Descascar as cebolas e cortá-las em meias-luas finas. Aquecer o azeite numa frigideira e juntar as meias-luas de cebola. Refogar em lume médio, mexendo com frequência. Cobrir com uma tampa e estufar até as cebolas se apresentarem louras, macias e bem cozidas, quase confiteadas mas não queimadas. Reservar.
Escorrer as anchovas e esmagá-las ligeiramente com um garfo. Reservar.
Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Abrir a massa com o auxílio de um rolo na bancada polvilhada de farinha, formando um disco. Forrar uma forma para pizas (ou uma tarteira) com a massa, enrolando um pouco as bordas.
Cobrir o fundo da massa com as cebolas. Espalhar as anchovas por cima das cebolas e decorar com as azeitonas.
Polvilhar com ervas de Provence à gosto e levar ao forno por 30-35 minutos, a 200ºC. Retirar a pissaladière do forno e deixar amornar. Servir a pissaladière morna, acompanhando com salada verde.
Receita da Elvira do blog Elvira's Bistrot.

Monday 28 May 2007

Torta do Nordeste


Massa-
3 1/2 xíc. de chá de farinha de trigo
1 1/4 de xíc. de chá de margarina
2 gemas
2 colheres de sopa de creme de cebola
4 colheres de sopa de creme de leite sem soro
Recheio-
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola ralada
2 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de margarina
500g de peixe assado e passado pelo processador
1 xícara de chá de batatas cozidas e amassadas
1/2 xíc. de chá de leite de coco
1/2 xícara de chá de azeite de dendê
2 ovos batidos
250g de queijo parmesão ralado
pimenta do reino a gosto, sal a gosto, salsinha picada a gosto

Massa-
Junte todos os ingredientes, sove bem e leve à geladeira por 30 minutos. Abra a massa e forre uma forma de fundo removível.

Recheio: Frite no azeite a cebola, o alho e a margarina. Acrescente o peixe, a batata o leite de coco e misture bem.
Adicione o fogo, junte a salsa, os ovos batidos, misture bem e deixe esfriar. Despeje sobre a massa e polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno pre-aquecido por 25 minutos.

Obs: O recheio desta Torta também fica deliciosa com camarões.
Receita da Márcia Rocha. Ela não tem blog.

Risoto de Linguado


300g de arroz
8 files de linguado
2 tomates maduros sem pele e sementes
1 colher de café de colorau
3 colheres de sopa de cebola ralada
2 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho
cebolinhas
1 litro e 1/2 de caldo de peixe
2 colheres de vinho branco seco
pimenta do reino e sal


Coloque o azeite e o dente de alho em uma frigideira grande e leve ao fogo para esquentar. Junte os files de linguado e frite em fogo médio, virando delicadamente. Acrescente metade do vinho e deixe evaporar.
Adicione os tomates, cortados em cubinhos pequenos, tempere com sal e pimenta e retire quando estiver cozido (não deixar cozinhar demais). Reserve.
Doure a cebola ralada no azeite, em outra panela. Junte o arroz, regue com o restante do vinho e deixe evaporar, mexendo sempre. Vá cozinhando, adicionando caldo do peixe sempre que necessário. Na metade do cozimento, junte o colorau e a cebolinha.
Sirva o risoto bem quente, acompanhado dos filés inteiros ou em lascas, e decorado a gosto (você pode usar azeitonas, folhas de salsa, coentro, buquezinhos de brócolos etc).
Receita da Márcia Rocha. Ela não tem blog.

Salmão no molho de saquê

Essa foi a receita escolhida pra participar do rei da quinzena do Colher de Tacho! Valentina e Miki peço mil desculpas pela ausência e vou tentar ser fiel ao rei da quinzena, andei meio enrolada. Essa receita é da Nigella, apesar de me dar arrepios aquele cabelo balançando sobre as panelas, e o jeitinho que só ela tem de enfiar as mãos nas travessas e panelas e comer de boca aberta, confesso que assisto a todos os programas e já fiz algumas receitas dela sempre com bons resultados.

1/2 xícara (chá) de saquê
2 colheres (sopa) de molho inglês
1 colher (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (chá) de mostarda
Pimenta a gosto
400 g de filé salmão


Molho


3/4 xícara (chá) de saquê
1 colher (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de molho inglês
1 colher (chá) de mostarda


Coloque em saquinho o saquê, molho inglês, shoyu, azeite, pimenta, mostarda. Misture tudo muito bem e junte a posta de salmão, feche o saquinho e deixe marinando por 1 hora. Dentro da geladeira. Depois de marinado, retire os filés de salmão de dentro da marinada, e grelhe cerca de 1 minuto e meio de um lado e mais 1 minuto do segundo lado, são suficientes. Retire os filés de salmão coloque numa folha de papel alumínio e feche como um pacote, para que ele continue cozinhando no seu próprio calor. Deixe o pacote sobre uma superfície de madeira (não pode ser de aço ou mármore porque é fria). Coloque em uma panelinha o saquê e deixe ferver um pouco, junte os demais ingredientes do molho e deixe reduzir. Sirva o salmão com molho e se quiser como acompanhamento um arroz branco.* Esse salmão fica meio cru no centro.
Receita da Eliana Scamaral do blog Sabores da Lica.

Cavalas Grelhadas


Continuando com as cavalas, uma maneira simples, pratica e gostosa de as preparar.


4 cavalas médias

sumo de 1 limão

azeite,

sal e pimenta,
Pimentos para acompanhar


Arranje as cavalas, lave-as muito bem,com uma faca bem afiada abra-as ao meio ao longo da espinha.Tempere de sal e pimenta e reserve.Aqueça o grelhador, quando estiver bem quente coloque as cavalas e deixe grelhar por 2,5 minutos de cada lado.Retire e regue com sumo de limão e azeite.Acompanhe com pimentos assados na grelha e temperados também com sal, sumo de limão e azeite.
Receita da Conceição do blog Baú da Conceição

Sunday 27 May 2007

Bacalhau com folhas de Couve Lombarda

A minha contribuição para o Rei da quinzena do Colher de Tacho é estareceita de Bacalhau típica do Minho. É muito saborosa!

Ingredientes:

4 postas de 250g (cada uma) de Bacalhau demolhado
16 folhas grandes de Couve Lombarda
3 Cebolas médias
1 folha de Louro
2 colheres de chá de Colorau
12 dentes de Alho (só 3 descascados e picados)
75g de Presunto cortado aos cubinhos
2 colheres de sopa de Vinagre de vinho branco
Azeite
16 Batatas pequenas novas

Preparação:

Descasque as cebolas e corte-as em meia-lua.Escolha as folhas grandes da couve e corte a parte mais carnuda da folha.
Seguidamente, leve-as a cozer durante 6 minutos. Retire-as e passe-as porágua fria. Reserve.

Numa frigideira, refogue em azeite a cebola, os 3 alhos picados, o louro, ocolorau, o presunto, sal e pimenta durante 10 minutos.Junte o vinagre e deixe apurar mais 5 minutos.

Disponha 4 folhas de couve, sobre elas a posta de bacalhau e por cima destauma pequena camada de cebolada. Regue com 2 colheres de sopa de azeite efaça a trouxa, cobrindo os lados da posta e enrolando-a num embrulho deformato longo e rectangular.

Num tabuleiro de ir ao forno, coloque as trouxas, volte a regá-las comazeite, espalhe os dentes de alho com pele e junte as batatas previamentecozidas em água e sal durante 17 minutos.

Leve ao forno a 180ºC durante 20 minutos.


Receita da Andreia do blog Delícias do Mar.

ROBALOS NO FORNO



  • 3 Robalos, 2 cebolas cortadas aos gomos, 2 alhos ás rodelas, 2dl de azeite, 3 tomates cortados , pimenta , sal, 1,5 dl de vinho branco, colorau. 0,5kg de batatas ( eu não tinha mas fica melhor se forem batatinhas pequenas), eu cortei em quartos.

Num tabuleiro coloque o peixe com sal, enquanto numa caçarola leva a refogar no azeite a cebola os alhos e o tomate, deixe cozer um pouco (cerca de 5m + -) deitando por fim o vinho deixe evavaporar um pouco coloque de seguida por cima do peixe, leve assar.Num refractário coloque 2dl de azeite junte as batatas e salpique com colorau e leve também ao forno. Quando as batatas estiverem assadas junte ao peixe e sirva.


Receita da Celia do blog Os Meus Sabores

Ensopados de Enguias

Perto da cidade da Figueira da Foz existe uma localidade que se chama Armazems, ai tive a oportunidade de provar um Ensopado de Enguias perfeitamente divinal. Não me recordo do nome da casa mas para quem a queira visitar aqui ficam as indicações, quando se vai da Figueira para os Armazems ao entrar na localidade existe, do lado esquerdo um largo com umas bombas de gasolina, o restaurante fica do lado esquerdo do largo.

ENSOPADO DE ENGUIAS

Enguias grossas
Cebolas
Alhos
Azeite
Oregãos
Hortelã
Vinho branco Velho
Coentros
Salsa
Pimento verde e vermelho
Alecrim
Louro
Sal grosso
Malagueta
Sal de unto (mistura obita con banha de porco, sal e condimentos tipica da zona)

Esfregue muito bem as enguias com sal grosso para as libertar da cobertura viscosa da pele. Corte-as em postas pequenas e tempere com sal.

Num tacho faça um refugado com o azeit, alhos, cebola e o sal de unto.

Acrescente os pimentos cortados ás tiras, salsa e coentros picados, louro e malagueta.

Adicinoe as enguias, o vinho branco e um pouco de agua.

Deixe levantar fervura e rectifique os temperos.

Deixe cozinhar em lume brando.

Sirva numa travessa ( de barro preferencialmente ) em cima de fatias de broa torrada polvilhado com a hortelã e salsa picada.

Acompanha com batata cozida ou só com um bom vinho, que é como eu gosto.

Receita de El Kid do blog Horas e Vagas.

Dourada no sal


Douradas no sal

Tem que se ter em atenção e pedir na peixaria para não escamarem o peixe (as escamas é que impedem o peixe de absorver o sal).Depois do peixe arranjado, ou seja, de retiradas as tripas, faz-se uma pasta para meter na barriga das douradas.Deita-se para um almofariz dois dentes de alho e meia cebola picados, maionese, mostarda, um caldo knorr, massa de pimentão, salsa e hortelã. Pisa-se tudo muito bem até formar uma pasta, com a qual se recheia o peixe e aperta-se bem a barriga, para não deixar entrar sal.

Num tabuleiro de ir ao forno faz-se uma cama de sal (o peixe não deve ficar em contacto com o tabuleiro), colocam-se as douradas e cobre-se com mais sal.





Leva-se a assar no forno, cerca de 40 minutos ou até sentirem o cheirinho de peixe pronto a comer.Depois e com cuidado retira-se o sal e serve-se.


Acompanhei com uma saladinha de alface e uma batatinhas duchese.


Receita da Dulce Rocha do blog Doces Cozinhados.

Robalo assado com molho de amêndoa

Esta é daquelas receitas em que digo que valeu a pena ter experimentado!
Posso dizer que nunca comi um robalo tão bom e tão saboroso como este. Fica mesmo divinal!


Ingredientes:
2 robalos pequenos
3 cebolas médias
4 dentes de alho
batatas
pimento
100 gr amêndoas
2 colheres de maionese
1 colher chá mostarda
1 colher de sopa de molho inglês
1 colher de sopa de Brandy
1 ramo pequeno de salsa
1 cálice de Brandy
½ Knorr de peixe (não meti porque não tinha)
Sal, pimenta, alho em pó, polpa de tomate, colorau q.b.


Preparação:
Corte duas cebolas em rodelas finas sobre um pirex. Descasque os alhos, reserve um ou dois e os restantes corte-os e junte-os às cebolas. Regue com um fio de azeite.


Entretanto faça o molho de amêndoa da seguinte forma: pique finamente (eu usei o robot) a cebola restante, o alho, a salsa e as amêndoas e junte tudo numa tigela. Acrescente a maionese, o molho inglês, a pimenta, e duas colheres de Brandy. Com este preparado recheie a barriga do peixe e barre o peixe de ambos os lados. Coloque o peixe na travessa com este preparado. À volta dopeixe faça uma cama com o pimento.


Descasque as batatas e corte-as em pedaços angulosos, disponha-as no pirex, por cima do pimento e espalhe sobre estas polpa de tomate e um pouco de colorau.


Regue tudo com o cálice de Brandy, tempere com sal, pimenta e com o Knorr.


Regue com um pouco de água e leve a forno forte (200º) durante 1 hora a assar.


Acompanhei com uma saladinha de alface.

Esta receita é mais uma do petiscos, desta vez do DomPaulo, a quem agradeço ter partilhado uma receitinha tão boa!

Receita da Dulce Rocha do blog Doces Cozinhados.

Camarões fritos

Jantar na próxima quarta feira com visualização da final da Liga dos Campeões. Este foi o mote para a refeição que se segue.Eu propus fazer uns camarões à Moçambique, prato singelo, mas muito bom, que não tem qualquer dificuldade e por isso, foi tarefa partilhada com mais dois dos que depois se sentaram à mesa para comer.

Lavados os bichos e deixados a escorrer, pedi ao Maurício que tratasse dos alhos. Tínhamos 2 kg de camarões (grandinhos) e ele descascou 10 dentes de alho, dos quais picou metade, que foram logo fazer companhia à bicharada, que entretanto eu tinha mudado para uma panela grande, onde pudessem receber o tempero sem atropelos nem zangas. Deitei o alho picado, uma mão cheia de sal, uma colher de sopa bem cheia de massa de pimentão (não faz parte da receita, mas achei que ficaria bem) e espremi dosi limões. Deixei os bichos a aprimorar o sabor e fui tratar da entrada – Chana Massala, que é como quem diz grão com especiarias, uma receita que encontrei no YouTube, realizada pela simpática senhora Manjula. Fica aqui o link para a página onde podem encontrar as suas receitas, pois vale bem a pena. Namasté

A receita do grão correu muito bem. Fiz como ela mostra, mas juntei coentros picados no final. Estava tão bom que quase não sobrou, apesar de serem duas latas grandes de grão. Comemos o grão com uns paparis que eu fritei na altura.

Para fritar os camarões pedi ajuda ao Gonçalo, que assegurou a tarefa. Num wok, com óleo e uns dentes de alho, ele foi fritando e retirando os camarões, assim que o seu tom rosado começava a apresentar os primeiros "brown spots" da fritura. Depois de todos fritos, escorri a gordura e deitei para o wok 1/3 de pacote de manteiga sem sal que derreteu e juntei uma colher de sopa de pasta de malaguetas vermelhas, sumo de 1 limão e o resto do tempero dos camarões que ficara no fundo da panela onde eles estiveram a marinar. Como estava muito espesso deitei um golo de cerveja (da que eu estava a beber!), deixei ferver um pouco, provei, rectifiquei o sal e foi para a mesa, com um arroz basmati do qual depois darei a receita.

Neste jantar, para além dos referidos três cozinheiros, esteve também a Iva, que chegou atrasada e por isso não cozinhou,só comeu. Correu bem, todos gostaram e acabámos a refeição a falar na próxima que ainda não tem data mas deverá ser em casa do Maurício

Receita do João Pedro do blog Ardeu a Padaria.

bifes de atum `a inglesa

todas as quinzenas a colher de tacho desafia-nos com um novo ingrediente. o peixe foi escolhido o rei da quinzena e esta foi a minha contribuicao.



Temperar bifes de atum com sal,pimenta preta,alho picado e sumo de limao,deixar marinar cerca de 3 horas,levar os bifes a grelhar e reservar,picar cebola,alho,cortar cenoura,tomate e pimento verde em cubos e saltear em azeite quente,quando ja tudo estiver macio refrescar com viho branco deixar cozinhar mais 5 minutos e regar os bifes com este molho e servir.

Receita da Paula Cristina do blog Receitas da Inha.

Macarrão com Salmão Defumado e Aspargos

No início da quinzena, quando começo a procurar receitas utilizando o ingrediente, nunca acho, mas depois que o prazo passa, lá vem elas em tudo que é lugar. Tenho sempre salmão defumado e aspargos congelados em casa para preparar esse macarrão em caso de visitas inesperadas. É bem rápido e bastante solicitado. Fui olhar meus arquivos, do tempo em que não tinha blog, para ver de onde tirei a idéia e qual não foi minha surpresa.

Adaptação: Enquanto o macarrão cozinha, refogue ligeiramente alho e cebola em azeite de oliva. Depois acrescente os aspargos cortados, endro e pimenta-do-reino moída na hora. Coloque o salmão em pedaços, tirinhas de manjericão e o macarrão quente. Misture tudo, regue com um pouquinho da água do cozimento do macarrão e suco de limão, coloque o tomate picado por cima, tampe e depois de alguns minutos, desligue o fogo e sirva. Aqui gostamos de usar queijo parmesão ralado na hora.


Receita da Agda do blog Agdá.

Peixe Rei

Coloque no forno quente, por 20 minutos 4 filés de linguado, pode trocar o peixe à vontade, desde que seja peixe de carne branca e o filé não muito fino, temperados com sal e pimenta do reino, deitados num refratário sobre 2 colheres de sopa de manteiga derretida.
Faça um molho bechamel (1 cebola ralada ou processada dourada na manteiga,1/2 xíc. de farinha de trigo,1 copo de leite, noz moscada, pim. do reino, sal), adicione 1/2 copo de creme de leite, amêndoas picadas, açafrão e uma pitadinha de curry indiano.
Estes peixes estão no mercado de Santiago, Chile.

Receita da Marcia do blog Idéias a la Carte.

suflê de escarola com anchova

queria mto participar do colher de tacho, e como essa quinzena o ingrediente é peixe e seus amigos todos das águas...mas ontem bateu uma vontade de fazer um suflezinho, e depois de asssistir ao filme Simplesmente Martha (q merece um post inteirinho) estava inspiradíssima... eis que surge:



suflê de escarola com anchova



1 cebola pequena em cubinhos bem titicos
1 pé de escarola cortado fininho...como couve
2 dentes de alho bem picados
2 colh de sopa de azeite
2 colh de sopa de manteiga
2 colh de sopa de farinha de trigo
1 1/2 xíc de leite integral
sal e pimenta do reino
15 filézinhos de anchova em conserva, sem o azeite, bem picadinhos
raspas da casca de 1 limão
4 ovos separados



Doure o alho no azeite e acrescente a escarola, tempere com um pouco de sal e espere que ela esteja cozida. Desligue o fogo, tire a escarola refogada da panela e coloque numa peneira para q escorra bem toda a água.
Numa panela deixe que a cebola murche na manteiga e coloque a farinha, cozinhe por uns 2 minutinhos e então vá acrescentando aos poucos o leite, sem parar de mexer. Espere engrossar o creme, ele deverá ficar mais consistente do que para um molho branco. Desligue o fogo e coloque nesse creme as anchovas, a escarola refogada(ela deve ser espremida, para que não solte água no suflê) e as gemas uma a uma, mexendo bem...coloque as raspas de limão (elas devem interferir no sabor, se isso não ocorrer coloque mais), corrija o sal e a pimenta do reino... deixe esfriando.
Unte e enfarinhe 4 ramequins individuais ou um refratário alto de porcelana que vá ao forno. Ligue o forno a 180ºC.
Agora bata as claras em neve, com picos não muito duros e acrescente com cuidado ao creme de escarola e anchovas. Quando estiver bem incorparado coloque a massa nos potinhos e leve ao forno por 30 minutos, aproximandamente.
Prontinho...quando os suflês dourarem levemente e ao introduzir o palitinho, ele saia seco, você estará com o suflê pronto para ser devorado!
Nota: Não tema os suflês... eles são sensíveis como cães, pressentem o medo e nos dão um susto!
Nota 2: a massa é delicada, não sacuda muito ao colocar no refratário, nem dê golpisinhos com o batedor da batedeira...a clara irá abaixar... ah o forno tambm não deve ser golpeado.
Nota 3: os suflês assim como os risotos não esperam ninguém...os comensais esperam pelos pratos, ok?

A escarola: eis a protagonista do suflê, parace com uma alface, porém sua cor é mais intensa, suas folhas mais grossas e de sabor amargo!


Receita da Laila do blog Comidinhas do Bem.