Pesto de coentro com castanha-do-pará!

Essa foi a escolha para minha participação no rei da quinzena com o tema CALOR! Quando o tempo está muito quente eu dou preferência a utilizar mais o grill e pouco o fogão, por isso a massa é sempre uma boa saída e quando pede um acompanhamento geralmente grelho algo no grill e está feito a festa. Mas quando a Valentina lançou esse rei fiquei na dúvida (tanto que minha participação está sendo no último minuto do segundo tempo) risos. Tem coisas que simplesmente amo comer no verão, tipo saladas que levem frutas, cesta de abobrinha com peito de peru, couscous marroquino e massas.Então acabei escolhendo uma massa super simples. Apenas cozinhei a massa até ficar al dente e reservei. Num copo alto juntei uma boa quantidade de azeite, queijo parmesão, castanha-do-pará e muitas folhinhas de coentro fresco e algumas bolinhas de pimenta-do-reino e processei com a ajuda do mix, se achar necessário corrija o sal. Coloquei sobre a massa quente e polvilhei mais parmesão, simples assim sem muitos utensílios ou mesmo ingredientes eu tive um almoço fresco e delícioso! Espero que vocês gostem da minha participação.*Fonte: Chef - Andréia Tinoco, por quem ultimamente eu ando caindo de amores, quanto mais leio e vejo o trabalho dela mas me apaixono, uma pessoa carinhosa, inteligente e que transmite um carinho enorme quando cozinha.

Salada de Frutos do Mar

O Rei da Quinzena do Colher de Tacho tem como tema "Comidinhas para dias de muito calor", fiquei com vontade de dar minha contribuição e escolhi uma salada de frutos do mar. Leve, delicada e rica em sabores. Mar... calor, combinação perfeita

Salada de Frutos do Mar

Ingredientes:

• camarões médios, descascados e limpos


• lulas em anéis, pequenas


• mariscos sem cascas já cozidos


• tentáculo de polvo cozido e cortado


• tomate cereja


• alface crespa


• suco do limão siciliano


• azeite extra virgem


• sal


• pimenta


• cebolinha picadinha

Modo de Fazer:

Limpe e lave os frutos do mar em água corrente. Numa frigideira, aqueça o azeite e adicione as lulas e os camarões. Cozinhe por 3 minutos. Junte o polvo e os mariscos e cozinhe por mais 3 minutos. Tempere com o sal e a pimenta. Tire do fogo e deixe esfriar. Depois de frio tempere com suco de limão siciliano e azeite, se necessário ponha mais sal.Ponha a folha da alface no prato, como uma cama, e monte a salada sobre ela. Coloque os frutos do mar e os tamatinhos cereja temperados, salpique a cebolinha verde para enfeitar.Nota:A quantidade dos ingredientes deve ser calculada de acordo com o número de pessoas.

Parafuso Tricolore à Marguerita

Aqui em casa todos adoram massas e para a felicidade geral da família, as massas de verão também são bem vindas, como este macarrão parafuso frio. Pode ser uma salada de macarrão ou se preferir um prato único para o almoço naqueles dias quentes em que não dá vontade de comer uma refeição substancial e sim algo leve e saboroso.

Ingredientes:

300g de massa curta tricolore de sua preferência cozida "al dente"
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (chá) bem cheia de alho triturado ou pasta de alho sem sal
2 xícaras de tomatinhos cereja picados em 2 ou 4 partes
2 xícaras de queijo minas frescal cortado em cubinhos
manjericão à gosto (eu usei o roxo)
Salsinha picada à gosto
Sal à gosto, pimenta moída na hora à gosto (opcional)
1 colher (sobremesa) de sementes de mostarda

Modo de Fazer:

Numa panela coloque o azeite e refogue o alho rapidamente, sem deixar queimar. Acrescente o macarrão cozido e misture para ficar um macarrão "alio i oleo", acrescente o sal. Passe o macarrão para uma travessa maior e acrescente os outros ingredientes, mexendo com delicadeza para não desmancharem. Deixe a massa esfriar na temperatura ambiente, ou se preferir coloque 30 minutos na geladeira e sirva em seguida. Acrescente mais um pouco de azeite extra-virgem na hora de servir.

Salada Romana

Como esta salada com freqüência em um restaurante de shopping aqui de Porto Alegre, a Petiskeira. É ótima para refrescar, por isso eu a escolhi para participar do Rei da Quinzena do Colher de Tacho.

Ingredientes:

folhas alface americana (se não tiver, serve outra)

damascos secos cortados em tiras

queijo gran padano ralado ou cortado em pedaços maiores, como eu prefiro (também dá para usar parmesão)

azeite de olivasal

Modo de fazer:

1. Rasgue as folhas de alface com as mãos, acrescente os outros ingredientes e regue com azeite.Bom apetite!

Sopa de Abóbora com Erva doce e Chilli

O verão deu uma trégua, faz uma semana que não temos um dia bonito, só dias cinzentos e frescos, mesmo assim quis participar do evento da Valentina( para quem não conhece este eventos, dê um pulo no colher de tacho e se encantará com a proposta!).
pensei numa salada, mas que coisa mais óbvia! sem falar que já mandaram várias idéias fenomenais...
verão... só penso em vegetais, frutas, pimenta e no máximo um peixinho...cores vibrantes e plimmm já tive a idéia! uma sopa gelada, bemmm gelada, de abóbora...sim!!! mas queria algo inusitado...erva doce com chilli, perfeito! na cabeça tudo estava definido, fui para a execução. fiz da maneira mais simples possível, usei o mínimo de utensílios(pensando numa casa de praia despreparada) e tudo para a branquela! e não é que eu adorei! ficou melhor do que eu esperava! com certeza um prato pros dias insuportáveis de calor!
vamos a sopa!

Sopa de Abóbora com Erva doce e Chilli
para 4 famintos de refrescância

700 grs de abóbora descacada(usei a kabotchá, a japonesa com casaca verde escura)
1 L de caldo de galinha(usei feito em casa, mas se for usar o industrializado prefira o de vegetais)
4 colh de sopa de azeite de oliva
1 colh de sopa de açúcar mascavo
sal a gosto
5 talos de erva doce(em fatias bem fininhas)
1 pimenta chilli(em fatias igualmente finas)
2 colh de sopa de suco de limão
Corte a abóbora em pedaços pequenos.

Esquente uma panela grossa, coloque 2 colh de azeite e então o açúcar, deixe-o derreter. Adicione a abóbora, em fogo alto, e espere que ela comece a caramelizar. Quando estiver bem dourada, coloque 500 ml de caldo quente, tampe a panela e abaixe o fogo. Cozinhe até que esteja macia, cerca de 20 minutos. Então amasse a abóbora e junte o restante do caldo. Passe por uma peneira, apertanto a abóbora com ajuda de uma colher(ou se preferir bata no liquidificador). Acerte o sal e leve para gelar.
Aqueça sua panela, já limpinha, junte o restante do azeite e refogue ai a erva doce e o cilli, em fogo baixo para murchar a erva doce. Quando ela estiver molinha, desligue o fogo, junte o suco do limão. Deixe esfriar.
Na hora de servir coloque um montinho de erva doce no centro de cada prato de sopa e aproveite! eu servi a parte as sementes da abóbora lavadas, secas e torradas numa frigideira sem óleo. Ficou uma delícia!

espero que gostem!

Macarrão rápido para dias de preguiça

Ontem quando cheguei a casa apetecia-me tudo menos cozinhar... é que não me apetecia nada.Em primeiro lugar tinha ido almoçar fora com as minhas colegas, para celebrar o aniversário de uma delas, tínhamos almoçado uma magnífica açorda de marisco e eu ainda tinha o estômago cheio.Em segundo lugar, à tarde, na hora do lanche, a colega aniversariante apareceu com um bolo delcioso para cantarmos os parabéns.... lá foi mais uma fatia de bolo e um copo de champanhe.E em terceiro lugar... porque estava deprimida e não me apetecia cozinhar... juro que não me apetecia... nem sei porque é que estava deprimida (deve ser do tempo, está sueste e eu com o sueste fico estranha) mas o que é certo é que a minha gente tinha que jantar, certo?Para o Sr. Risonho ia fazer bacalhau à brás, que é uma coisa que nem dá muito trabalho. Mas, e para a Risonha Júnior? Ela detesta bacalhau.... mas a míuda tinha que jantar, não é?


Macarrão rápido para dias de preguiça

Num recipiente próprio para microondas coloquei

• cerca de 250gr de macarrão,


• água,


• um fio de azeite


• e um pouco de sal,

e levei ao microondas por 10 minutos, mexendo a meio do tempo.Entretanto cortei em tiras fiambre de porco e fiambre de frango e aproveitei também um pouco de milho doce que tinha no frigorífico.Juntei os fiambres e o milho ao macarrão e levei novamente ao microondas por mais 5 minutos.Escorri a água, deitei um pouco de margarina e envolvi bem.Juntei cubos de queijo flamengo, polvilhei com oregãos, misturei tudo e levei ao microondas por mais 3 minutos, apenas para o queijo derreter.Servi polvilhado com mais um pouco de oregãos.

Gelatina com iogurte (imitação danoninho)

Essa é uma receita muitoooo gostosa e que pode ser feita tanto com a gelatina quanto fazer o iogurte sozinho, esse iogurte tem a consistência do danoninho e lembra muito o mesmo.
Aproveito para participar com essa receita do rei da quinzena.

Ingredientes
1 caixa de gelatina sabor morango
Para o iogurte (danoninho)
1 lata de leite condensado
1 iogurte natural
2 caixinhas de creme de leite
1 suco tang sabor morango ( sempre uso o tang, acredito que possa usar qualquer suco de boa qualidade em pó)

Modo de fazer

Prepare a gelatina conforme embalagem e leve a geladeira, enquanto isso bata no liquidificador os demais ingredientes. Se você quiser o iogurte no meio da gelatina( foto ao lado e 2 sendo apenas iogurte) coloque agora o iogurte sobre a mesma ainda liquida, se quiser uma camada de gelatina e outra de iogurte espere a gelatina endurecer um pouco e só então coloque o iogurte.
Como eu havia tido se não quiser com gelatina faça apenas o iogurte.
Eu coloco na maioria das vezes minhas sobremesas em potinhos individuais como estes da foto, eles são encontrados em casa de embalagens e são descartáveis, é muito prático assim, tenho de 250mL e 100mL.

Esta é uma das minhas 20 sobremesas favoritas… é que doces é mesmo comigo, adoro fazê-los e ainda mais comê-los… A receita original, retirada d’ O Livro Doce da Nestlé, é feita com rodelas de ananás e framboesas para enfeitar mas segui a sugestão da minha amiga Pipoka (que é muito sofisticada) e passei a utilizar os frutos silvestres… pois se a tarte já era gulosa, agora garanto que fica irresistível!!! Para as nossas amigas que estão em férias de Verão é uma óptima sugestão a experimentar...

Ingredientes (massa):

2 colheres de sopa de leite condensado

225 g de farinha

1 gema

30 g de açúcar

1 pitada de sal

100 g de margarina

Amassa-se a farinha com a gema, o sal, o açúcar, o leite condensado e a margarina cortada aos pedaços. Tapa-se e coloca-se no frigorífico a repousar durante 1 hora. Aquece-se o forno a 200º, unta-se a forma com margarina e forra-se com a massa previamente estendida com o rolo. Vai ao forno durante 20 minutos. Deixa-se arrefecer e começa-se a preparar o recheio.

Ingredientes (recheio):

Resto do leite condensado (embalagem de 250 g)

2 iogurtes naturais

2 colheres de sopa de sumo de limão

Raspa de ½ limão

5 folhas de gelatina incolor

2 dl de natas

6 colheres de sopa de água (para dissolver as folhas de gelatina)

Demolha-se as folhas de gelatina. Mistura-se aos iogurtes o leite condensado, a raspa e sumo de limão. Aquece-se a água e dissolvem-se as folhas de gelatina, junta-se à mistura do iogurte e mexe-se muito bem. Coloca-se no frigorífico para solidificar um pouco. Bate-se as natas que se misturam ao preparado que esteve no frigorífico. Coloca-se o recheio na base da tarte arrefecida e volta-se a colocar no frigorífico.

Quando a tarte estiver solidificada (pelo menos 3 a 4 horas) prepara-se a cobertura com os frutos silvestres (a quantidade é a gosto), cerca de 250 g com 5 colheres de açúcar. Coloca-se os frutos silvestres com o açúcar numa panela, até dissolver o açúcar e ganhar sabor (não deixar ferver o preparado para não desfazer os frutos). Após arrefecer, dispõe-se este preparado sobre a tarte e já está!!!

O Rei da quinzena é o Rei Calor. Cozinhar para dias de muito calor é coisa que por agora me parece ainda uma miragem, apesar dos dias de quase primavera que tem feito por aqui. Resolvi fazer uma salada que faço durante todo o ano e que pode ser servida quente ou fria, alterando apenas o molho.

Salada de Batatas e Espinafres com Atum

2 Pessoas

2 ovos cozidos (usei 8 ovos de codorniz*)
8 batatas novas pequenas
100 grs espinafres frescos
1 bife atum (200 grs) ou duas latas de atum em azeite escorrido
1 colher sopa alcaparras, escorridas
2 colheres azeitonas verdes (desta vez na tinha)
2 colheres azeites
al e pimenta preta moída na altura

Uma hora antes, marina-se o atum no azeite e tempera-se com um pouco de pimenta. Reserva-se. Escaldam-se os espinafres brevemente em água a ferver temperada com sal. Retiram-se os espinafres ao fim de 2 minutos e aproveita-se a água para cozer os ovos e as batatas (cada uma com um corte transversal) durante 8-10 minutos. Grelha-se o atum numa frigideira anti-aderente, cerca de 2-3 minutos em cada lado. Combina-se as batatas e os espinafres escorridos numa tigela de ir à mesa. Fatia-se o atum, junta-se com as alcaparras na mesma tigela. Mistura-se tudo com cuidado para não desmanchar as batatas ou o atum. Adiciona-se os ovos aos quartos.

* Os ovos de codorniz devem ser cozidos à parte pois largam uma areiazinha.

Esta salada pode servir-se quente ou colocar-se no frio durante 45 minutos. Acompanha-se com o molho da estação.

Molho Salada Quente

3 colheres sopa azeite
1 colher sopa limão
1/2 colher chá mostarda de Dijon
1 colher sopa tomilho fresco (sem os pauzinhos)

Bate-se o azeite com o limão até emulsionar, junta-se a mostarda e o tomilho e deita-se sobre a salada. Serve-se de imediato.

Molho Salada Fria

1 gema de ovo
1 colher sopa limão
1/2 colher chá sal
50 grs manteiga sem sal

Num processador (ou num shaker), bate-se a gema com o limão e o sal até emulsionar. Derrete-se a manteiga até ferver (mas sem queimar - é necessário que a temperatura seja elevada para espessar o molho e cozer a gema). Junta-se ao preparado anterior e bate-se de novo. Serve-se à parte. Este molho deve ser mantido refrigerado antes de usar.