Bolo de Laranja do Médio Oriente

Ingredientes:

2 laranjas grandes

6 ovos

250grs de amendoas sem pele moidas fininhas

250 grs de açúcar

1 colher de cha de fermento em pó

1 colher de chá de cardamomo moido

Modo de preparo:

Lavar bem as laranjas e retirar alguma impureza das cascas ( vestigios pretos )

Pôr as laranjas inteiras e não descascadas numa panela, e cobrir com água e deixar cozer em fogo lento cerca de 2horas ( duas )

as laranjas devem ficar com a pele bem mole e a querer esmargar se. Escorrer e deixar esfriar.Este preparo das laranjas pode ser feito de vespera.

Aquecer o forno a 180º, untar e polvilhar de farinha uma forma de 24 cm ( eu usei 26 cm ), pode se por um disco de papel vegetal untado no fundo da forma ( eu não pûs).

Cortar as laranjas depois de frias em pedaços grandes e retirar as sementes se as houver e o filamento grosso do meio, seguidamente colocar as laranjas num mixer ou robot com lamina dupla , de maneira a obter um puré grumoso e ligeiramente compacto.

Acrescentar os restantes ingredientes no robot e misturar tudo de modo a massa ficar com uma consistência liquida.

Deitar a massa na forma e agitar ligeiramente para igualar a superficie, cozer por cerca de 1 hora , cobrindo a forma nos primeiros 45 minutos com um disco de papel vegetal ou aluminio, testar com palito que deve surgir limpo.

Deixar esfriar na forma , desenformar e pode se decorar com açúcar em pó , ou ganache de chocolate.

receita copiada do blog:

http://sandrakavital.blogspot.com/2007/03/le-fabuleux-gateau-orange-amandes.html

Tâmaras com café e cardamomo

Vi esta receita na revista do meu supermercado local. Fique atraída por ter cardamomo e tâmaras. Pareceu-me algo bem mágico. Embora já gostasse de tâmaras, antes de comer as da variedade Medjool, para mim elas estão numa categoria a parte. São absolutamente divinas. Já postei sobre elas aqui. Hoje em dia no Reino Unido se encontram muitas procedentes da Califórnia.

Deixei as minhas tâmaras de molho no café com especiarias de um dia pro outro ( pus antes de ir dormir e só fui comer no dia seguinte a noite), e acho que foi um pouco excessivo pois o sabor ficou um pouco forte demais. Beirando o amargo. Talvez se eu tivesse removido o cardamomo e canela após algumas horas o sabor tivesse ficado apurado, mas não muito forte. Porém mesmo assim achei divino. Diferente. Sirva com um copinho de água ao lado. E arriscaria dizer para que não sirva com iogurte natural desnatado pois normalmente costuma ser mais aguado que o normal. A receita original pede iogurte grego que é bem grosso. Um iogurte aguado não vai dar uma boa base às tâmaras.

Clique na foto para ampliar

400g de tâmaras sem caroço (de preferência da variedade Medjool pois são extremamente suculentas)
6 bagos de cardamomo
510 ml de café forte (sem açúcar, por favor)
1 colher de chá de açúcar
1 pau de canela quebrado ai meio
Iogurte natural sem açúcar

Coloque as tâmaras numa tigela. Esmague os cardamomos num pilãozinho. Ponha o café, cardamomo, pau de canela e açúcar para esquentar numa panelinha. Quando estiver chegando ao ponto de fervura derrame sobre as tâmaras e deixe esfriar. Depois ponha a tigela na geladeira para gelar. Sirva com iogurte natural bem geladinho. Remova os grãos de cardamomo antes de servir.

Morangos polvilhados com açúcar e cardamono

Estava quebrando a cabeça para encontrar uma receita para participar do Colher de Tacho. Cardamono é uma das especiarias que menos uso em casa. Só para preparar chai ou senão coloco uma pitadinha nos muffins. Joguei a palavra no Google e entre os primeiros sites aparece esta deliciosa sobremesa que a Chika preparou através de uma receita do Epicurious.

Realmente é muito simples e tão gostoso! O cardamono combina tão bem com o morango e o licor de laranja dá o arremate final. Procure usar morangos que não sejam aguados e com bom equilíbrio entre doce/azedo. Reparem que ao final das fotos, o número de morangos diminuiu! Por que será???? :o)

Vou ficar aguardando ansiosamente pelo final da quinzena e ver o que as nossas amigas blogueiras e leitoras prepararam com esta exótica especiaria!

Morangos polvilhados com açúcar e cardamono

morangos limpos e secos o quanto baste

1/2 xícara de açúcar granulado fino

1/2 colher (chá) de cardamono em pó

1/4 xícara de Grand Marnier ou outro licor de laranja

folhas de hortelã para guarnecer (opcional)

Misture o açúcar com o cardamono e conserve em vasilhas fechadas. Pode ser preparado com até 3 dias de antecedência.

Coloque os morangos em tigelas bonitas ou taças de vinho. Regue com licor e polvilhe com a mistura de açúcar com cardamono. Ou molhe os morangos no licor e passe na mistura de açúcar. Há quem tenha misturado o licor com o açúcar e jogado sobre os morangos também. A escolha fica por sua conta!

Sopa vietnamita de vaca

Durante esta quinzena, o cardamomo é o ingrediente-rei do portal Colher de Tacho...!

Quem já teve a sorte de visitar o Vietname ou a felicidade de almoçar num dos numerosos restaurantes asiáticos de Paris XIII pode confirmar: este caldo é divinal...! O "phô", considerado o prato nacional vietnamita, costuma ser consumido a qualquer hora do dia e logo a partir do pequeno almoço. Existem pelo menos trinta receitas diferentes desta sopa servida como refeição completa em casa dos pobres como dos ricos. As ervas aromáticas e as especiarias variadas conferem-lhe um sabor único e inesquecível...

Ingredientes para 4 pessoas

- 600 g de carne de vaca para cozer ou estufar
- 2 cubos de caldo de carne
- rama verde de 2 alhos-franceses
- 2 cenouras cortadas em pedaços
- 1 cebola descascada
- 3 cm de gengibre fresco descascado
- 2 estrelas de anis
- 1 pau de canela
- 1 noz-moscada inteira
- 4 vagens de cardamomo verde
- 2 cravinhos
- 15 sementes de coentros

- 400 g de massa chinesa de arroz
- 1 bife de novilho
- 200 g de rebentos de soja frescos
- 1 macheia de folhas de espinafres
- 2 chalotas (ou cebolinhas roxas)
- 4 cogumelos secos shiitake
- 1 raminho de coentros frescos
- 1 raminho de cebolinho
- 1 raminho de hortelã
- 1 raminho de salsa

- molho de soja
- molho de peixe

Preparação

Colocar o pedaço de carne de vaca inteiro num tacho grande. Juntar os cubos de caldo, as cenouras, a rama de alho-francês, a cebola inteira, as estrelas de anis, a noz-moscada, o pau de canela, as vagens de cardamomo, os cravinhos, o gengibre e as sementes de coentros.

Cobrir com bastante água e levar a ferver. Deixar fervilhar em lume brando por 2h30-3h00, retirando a espuma que se vai formando de vez em quando com o auxílio de uma escumadeira.

Picar separadamente as chalotas e as ervas. Arranjar e lavar os rebentos de soja. Cortar o bife de novilho em tiras muito finas. Demolhar os cogumelos em água a ferver. Reservar.

Pouco antes do final de cozedura, retirar todos os ingredientes sólidos do caldo (carne, vegetais e especiarias). Se for necessário, adicionar mais um pouco de água ao caldo e levar a ferver. Manter o caldo quente em lume brando. Desfiar a carne de vaca e reservar.

Aferventar as tiras de bife e a massa de arroz separadamente, por 1 minuto, em água a ferver. Escorrer e reservar.

Juntar os rebentos de soja, os cogumelos previamente escorridos e laminados, as folhas de espinafres e as chalotas picadas ao caldo. Cozinhar por mais 5-6 minutos.

Distribuir a massa de arroz por tigelas e cobrir com a sopa. Acrescentar a carne de vaca desfiada e as tiras de bife. Polvilhar com as ervas picadas.

Servir de imediato, acompanhando com os molhos à parte (cada pessoa tempera a sua sopa à gosto com os molhos).

Ver também a receita da sopa vietnamita de galinha

Alho-francês : Alho-poró - Coentros frescos : Cheiro-verde - Ramo : Maço
Rebentos de soja : Broto de feijão - Cebolinho : Cebolinha verde

Bolo de cardamomo e amêndoa

Bolo de cardamomo e amêndoa

400 g de farinha
3 colh. chá fermento em pó
250 açúcar
2 colh chá de cardamomo em pó
1/4 de natas
manteiga
140 g de amendoa torrada
canela em pó
sal
2 colh de chá de mel

Pór numa tigela a farinha peneirada e 3 colh de chá de fermento em pó. Juntar 200 g de açúcar, o cardamomo, o mel e uma pitada de sal.
Misturar bem os ingredientes, fazer um buraco no meio e deitar as natas alternando com 120g de manteiga derretida fria. Trabalhar a massa até obter um composto homogéneo, depois pô-la numa forma de aro amovível com 26 cm de diâmetro, previamente untada.
Misturar 1 colher de chá de canela com 50 g de açúcar. Cortar as amêndoas em lâminas, distribuir sobre a superfície da massa e polvilhar com a mistura de açúcar e canela.
Levar ao forno a 220º e cozer durante cerca de 45 minutos. Retirar do forno, deixar arrefecer e servir.

Chá com especiarias

Antigamente, eu não gostava muito de chá quente, mas aprendi a apreciá-lo com meu sogro e sogra que todos os dias, impreterivelmente às cinco da tarde, tomam o chá indiano com especiarias. Nas tardes mais frias, nada mais relaxante que saborear uma xícara de masala chai, bebida ideal para o usar o cardamomo, Rei dessa Quinzena. Não há exatamente uma receita específica para chai, há diversas combinações e variações de especiarias. As quantidades são aproximadas e podem ser alteradas a gosto.

Chá com especiarias

3 vagens de cardamomo, abertas
4 cravos-da-índia
1 pauzinho de canela
1 anis estrelado
2 rodelas de gengibre fresco descascado,
5 grãos de pimenta-do-reino,
Folhas de chá preto ou saquinhos
Leite

Leve todos os ingredientes ao fogo, deixe ferver. Coe e sirva, adoçando a gosto.

Bolo de Especiarias e Passas

Está a decorrer no Colher de Tacho a quinzena do cardamomo.

Reconheço que nunca tinha usado esta especiaria, mas tenho várias receitas em que o mesmo entra.

Esta Quinzena do Cardamomo foi uma boa desculpa para experimentar uma delas.

Não foi fácil encontrar cardamomo, mas também não procurei muito pois a minha amiga Isabel foi a Goa no fim do ano passado e trouxe cardamomo e eu recorri a ela. ;)

Tem um cheirinho muito bom e deixou um gostinho óptimo no bolo!

Quem comeu gostou muito!

Fiquei fã!

Bolo de Especiarias e Passas

Ingredientes:
180 g de açúcar
200 g de manteiga
1 limão
5 ovos
200 g de farinha
5 sementes de cardamomo
1 colher de café de canela em pó
1 colher de café de erva-doce em pó

1 colher de chá de fermento em pó (não estava na receita mas eu gosto de usar)
uma pitada de noz-moscada
100 g de damascos secos (não tinha e usei amexas que penso até que combina melhor)
manteiga
farinha e açúcar em pó

Modo de Preparação:
Unte uma forma com manteiga, polvilhe-a com e ligue o forno a 180ºC.

Bata o açúcar com a manteiga e a raspa de limão
até ficar cremoso.
Incorpore-lhe as gemas e o sumo de limão.
À parte, peneire a farinha com as especiarias


Usei um almofariz para moer as sementes do cardamomo e obtive 1 colher de chá mal cheia de cardamomo moído.

e acrescente à massa.
Junte o damasco, cortado em cubos (no meu caso ameixa).
Por fim, bata as claras em castelo e envolva-as na massa.
Verta-a para a forma e leve-o ao forno.
Desenforme-o quando estiver à temperatura ambiente, polvilhe-o com açúcar em pó (não polvilhei) e sirva.
Esta é uma dica da revista Linhas & Pontos de onde foi retirada a receita:
Mais Guloso: Antes de servir o bolo, elimine o açúcar em pó e regue-o com doce de ovos. Polvilhe-o ainda com amêndoa grosseiramente picada