Frango com Molho de Cardamono

Minha participação para o Rei da Quinezena o Cardamono. Amei este prato, mesmo se não deixei marinar muito tempo, o sabor era incrível, e a casa toda ficou com cheirinho das especiarias. Todos gostaram muito, filho, o marido e eu !

1 frango inteiro cortado em 6 pedaços e sem pele
3 limões verdes
os grãos de 10 bagos de cardamono
1 cm de gengibre fresco ralado
2 dentes de alho
1/2 colher de chá de cominho
1 colher de sopa de curcuma
1 pitada de pimenta de cayenne
1 pote de iogurte natural
2 cebolas fatiadas finamente
1 cravo da india
200 ml de caldo de galinha

Espremer dois limões sobre os pedaços de frango, coloque sal. Reserve
Coloque num pilão os grãos de cardamono, o gengibre, o cominho, a pimenta de cayenne, curcuma, alho, raspas de 1 limão e o iogurte (pode ser feito no mixer). Misture esta pasta com os pedaços de frango e deixe marinar de 3 a 12 horas (confessor que só deixei marinar 1 hora e ficou otimo).
Numa panela coloque óleo com um pouquinho de manteiga, acrescente a cebola fatiada e o cravo, deixe dourar. Acrescente os pedaços de frango sem a marinada. Deixe refogar em fogo baixo.
Junte o caldo de frango e a marinada. Misture e deixe cozinhar sem fechar completamente com a tampa, durante 30 minutos.
Verifique o tempero. Corte o terceiro limão em rodelas finas e cubra o frango com ele.
Se quiser sirva com coentro fresco.
Acompanha arroz basmati

Bolo de Pêra Seca e Cardamono

100 g de farinha de trigo
100 g de farinha integral
1 colher de cha de fermento
3 ovos
125 g de açucar
80 g de manteiga derretida
125 ml de leitelho (ou iogurte natural)
1 pitade de bicarbonato de sódio
120 g de peras secas
os grãos de 6 bagos de cardamono

Pré-aquecer o formo à 180° C.
Bater os ovos com o açucar até esbra,quiçar e dobrar de volume.
Incorporar aos poucos sem bater as farinhas (peneiradas antes com o fermento e o bicarbonato) e a manteiga derretida e os grãos de cardamono.
Misturar delicadamente e junte as peras secas picadinhas.
Coloque em forminas de muffin (ou de bolo inglês) untadas e enfarinhadas ou com formas de papel.
Levar ao forno por 15 minutos no caso das forminahs de muffin, ou 50 minutos numa forma de bolo inglês.
Deixe esfriar antes de desenformar.

Gelatina cítrica com cardamomo

Achei que acabaria não participando desta edição do Rei da quinzena do Colher de Tacho, minha primeira receita com cardamomo não ficou satisfatória, mas tentei outra vez e gostei desta gelatina. A receita é do Nigel Slater e está no seu Kitchen Diaries. Só substitui o grapefruit por umas mexericas azedas que estão caindo do pé aqui em casa. Muito leve e refrescante. Você pode usar ágar-ágar no lugar da gelatina, só leve ao fogo junto com suco, pois, ao contrário da gelatina normal, ele precisa de calor para gelificar.

Gelatina cítrica com cardamomo

suco de doze laranjas (ou pouco menos de 1 l)

suco de um grapefruit + 3 ou 4 pedaços da casca (a parte colorida, sem a parte branca)

suco de um limão + 3 ou 4 pedaços da casca (a parte colorida, sem a parte branca)

6 vagens de cardamomo

8 folhas de gelatina sem sabor (ou o equivalente em pó)

Coloque o suco do grapefruit e o suco de limão em uma panela junto com as cascas e a mesma quantidade de água. Amasse as vagens de cardamomo com uma faca, remova as sementes e adicione ao suco. Leve ao fogo quase até ferver. Desligue o fogo, tampe e deixe esfriar um pouco, cerca de 15 min.

Enquanto isso, coloque as folhas de gelatina em um pouco de água para amolecer por 5 min. (ou siga as instruções da embalagem). Passe o suco de grapefuit e limão por uma peneira e reserve as sementes de cardamomo. Retire a gelatina da água e adicione ao suco. Misture até dissolver. Adicione o suco de laranja reservado. Adoce a gosto (usei stévia) e devolva as sementes de cardamomo. Coloque em taças individuais ou em uma forma grande previamente passada em água para facilitar na hora de desenformar.

Pilaf de borrego e abóborao

Depois de pensar no que fazer com o cardamomo, avancei para um prato que, da primeira vez, não me tinha saído particularmente bem. Mas, desta vez, o resultado satisfez-me bastante. Ficou bem aromático. Neste arroz deveriam ainda ter entrado passas, mas o meu mindware de gestão da despensa anda com algumas falhas. Quem não gostar de borrego, pode experimentar com frango. Outra particularidade deste pilaf foi o uso dos talos dos brócolos.

Carne de borrego limpa e cortada aos cubinhos; arroz basmati; abóbora; talos de brócolos; cebola; pinhões; azeite e sal. Para condimentar; duas vagens de cardamomo verde; um pau de canela; sementes de coentros e também anis estrelado.

Num tacho, dourar em azeite os cubos de carne. Depois, cobrir com água (tem que ser em quantidade suficiente para, mais tarde, cozinhar o arroz), temperar com sal e mergulhar as especiarias numa rede ou qualquer outro recipiente que permita retirá-las no fim. Deixar cozinhar tapado. Quando a carne estiver cozinhada, retirar do lume e reservar. Picar a cebola para um tacho com um fio de azeite. Quando começar a ficar transparente, juntar o arroz e fritar uns três minutos. Nesta altura, derramar o caldo da cozedura ainda quente, no dobro da quantidade do arroz. Logo depois, juntar os talos e corrigir o sal. A seguir, juntar a carne e, quase no final, acrescentar a abóbora cortada em cubos (a abóbora cozinha num instante). Os pinhões entram com o arroz já pronto, seco, solto e bem aromático.

Espetadas de koftas

Olá de novo!Desta vez proponho uma receita asiática(não fôsse o nosso rei ocardamomo):koftas ou bolas de carne.

750 g carne picada (usei de vaca mas deve ficar muito bem com borrego)
1 cebola picada
salsa fresca picada
coentros frescos (folhas) picados
1/2 colher chá cominho moído
noz-moscada
cardamomo
oregãos secos
hortelã-pimentalimas

Misturar tudo na carne e esperar pelo menos uma hora (eu esperei 12horas e ainda juntei um pouco de óleo de canola).Com as mãos molhadas moldar a mistura em várias formas ovais

Espetar 2 koftas em cada espeto entremeadas com gomos de lima

Colocar no forno e assar por 10-20 minutos (fiz as minhas a 180 grausdurante 15-20 minutos)

O cheiro que sai do forno é muito bom,pena não se poder fotografar também...A receita foi retirada de "O livro essencial da cozinhaasiática"(Konemann) e acho que se não fôsse o desafio do colher detacho não teria ousado usar o cardamomo.E que difícil foiencontrá-lo!Agora com tanta receita vou usra e abusar.Maria,a minha filha descobriu também que as vagens do cardamomo têmoutras qualidades:dão um som muito bom!

Joana(ou cravo e canela)

Arroz aromático indiano

O que acontece quando você ganha um presente cabeça-gorda?

Claro que você quer estreá-lo logo, logo, looooooooogo!

Mas eu esperei duas semanas. Digamos que metade de mim estava nesse estado de espírito aí de cima e a outra metade queria guardar o presente pra sempre 'pra não acabar' (rs). Mas, como o presente era uma pasta de thai curry, eu também (ooooolha a desculpa esfarradapa aí genteeeeee) estava esperando o tempo ficar um pouco ameno pra experimentá-lo em 'grande gala'.

O dia de hoje parecia perfeito! Com a chuvinha que caiu, o tempo esfriou um pouquinho e experimentei um dos deliciosos itens que ganhei de presente da Valentina agorinha no jantar.

E como eu sou terrível, fiquei maquinando e querendo juntar 'a fome com a vontade de comer' (esse ditado não poderia ser mais propício - rs!) e aproveitar para também fazer a minha receita para o rei Cardamomo.

Olha, vou dizer que a pasta é maravilhosa e o melhor: fica pronto muito rápido. Ideal para aqueles dias em que você chega morta em casa, mas não quer comer qualquer coisa. Fiz um curry verde tailandês com peito de frango e, para acompanhar, arroz aromático indiano, além de uma maçãzinha cozida. O arroz ficou muito bom, mas acho que ele ficaria mais valorizado com uma carne assada. Como o curry tem um sabor bastante acentuado, os aromas delicados do arroz acabam ficando eclipsados pelo delicioso curry.

Arroz aromático indiano

Ingredientes
» 1 xícara (chá) de arroz basmati
» 1 colher (sopa) de azeite
» 1/2 cebola picadinha
» 2 dentes de alho picadinhos
» 2 cravos
» 1/2 canela em pau
» 1 baga de cardamomo fechada
» 1 folha de louro
» 2 xícaras (chá) de água fervente
» sal a gosto
» 1/2 xícara (chá) de passas brancas
» 1/3 xícara (chá) de castanha de caju moída

Modo de fazer
Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes. Acrescente as especiarias e refogue um pouco mais. Junte o arroz e refogue mais um bocadinho.

Acrescente a água fervendo, as passas, a castanha, o sal e mexa bem.

Tampe e deixe cozinhar em fogo brando. Deixe abafado por mais 5 ou 10 min.

Dica
Abra a baga de cardamomo e misture suas sementinhas quando for comer o arroz!

Sugestão
Por causa dos aromas delicados, sirva com algo que não os esconda. Minha aventura inicial como acompanhamento do curry não foi muito feliz :-). Da próxima vez, faria para acompanhar uma carne assada, por exemplo.

Serviço
Adaptada da cozinha da Cinthya Maggi

Purê de Batata Doce com Cardamomo

Quando vi o rei da quinzena do Colher de Tacho, a primeira coisa que pensei foi que eu não iria participar, pois nunca tinha visto cardamomo e nem ao menos imaginava seu gosto. Depois pensei que a proposta do Colher é exatamente você se aventurar no incerto com várias outras pessoas ao mesmo tempo e poder descobrir o novo ou renovar o velho (pelo menos é assim que vejo). Então decidi que eu iria procurar o tal, e até já sabia onde, no Emporium Vinum, do Shopping Deo Paseo, que é um dos poucos lugares aqui onde acho produtos (principalmente importados) interessantes. E lá se foi mais uma cápsula para minha caixinha:

Depois do ingrediente, vem a receita. Quase todo mundo fez uma "googleada" e nessa eu achei muita coisa em sites estrangeiros, pois a busca em português não me deu resultados interessantes.

No fim, fiquei com duas, esse purê de batata-doce - fazia tempo que eu estava com vontade de batata-doce - e um bolinho que será feito depois, nos próximos capítulos. Servi o purê com filé e cebola grelhados e gostei muito, mas depois achei que ficaria melhor se fosse com um frango. Com as cebolas, no entanto, combinou muito.

Fiquei pensando como eu poderia descrever o sabor do cardamomo, porque não achei parecido com nada, mas ele tem um cheiro bem parecido com raiz de pepaconha. O que posso dizer é que ele tem um sabor "fresh", algo quase menta, mas é meio difícil de descrever pois é único.Tomei como base essa receita, mas fiz bem diferente. Resultado, um purê delicioso, com um sabor que fica reverberando na boca por um bom tempo. Como fiz no processador - justamente porque ainda não tenho um pilão - deixei que ele fizesse o trabalho de moer as sementinhas, mas algumas não processaram e eu as retirei do purê na hora de servir. Talvez nesse caso fosse mais prático ter usado o cardamomo em pó.

Ingredientes:

1 kg de batata-doce

1/2 copo de requeijão

sal e pimenta-do-reino a gosto

6 bagos de cardamomo

Cozinhe em água e sal as batatas, até ficarem macias. Tire as cascas e passe-as no processador ainda quentes, junto com o requeijão, o sal, a pimenta e as sementes dos bagos pisadas num pilão. Isso pode ser feito sem o processador, basta usar um espremedor de batatas.