Docinho de milho verde

O rei desta quinzena no Colher de Tacho é o milho verde. Quando tomei conhecimento achei que ia ser fácil mas ao pensar no que postaria senti uma certa dificuldade. Queria que fosse uma receita original e, conversando com minha mãe sobre o assunto, ela me disse que havia copiado uma receita de docinho de milho verde que tinha vindo numa lata de leite condensado há muitos anos atrás. De posse da receita achei-a interessante e resolvi testá-la.

Docinho de milho verde

1 lata de leite condensado
1 lata de milho verde (sem a água)
1 colher de sopa de manteiga

Bata o milho com o leite condensado no liquidificador. Se não gostar dos bagacinhos do milho pode passar por uma peneira (eu não passei). Leve o conteúdo do liquidificador com a manteiga ao fogo e mexa até soltar do fundo da panela (ponto de brigadeiro). Coloque o doce numa travessa untada com manteiga e deixe esfriar. Enrole e passe em açúcar cristal ou côco (eu passei no côco), arrume numa forminha e decore com grãos de milho.
O docinho é bem gostoso, a família aprovou. O sabor fica entre o curau e a pamonha e, por isso, acho que é uma boa opção para as festas juninas que se aproximam. Um beijo a todos.

Tarte de Beringelas e Milho

O Rei da Quinzena da Colher de Tacho é o Milho entre 6 e 18 de Maio.Não foi de propósito, mas fiz uma tarte que foi uma mistura de várias que fui vendo aqui e ali na net e que resultou numa deliciosa tarte, e que tem milho. Assim, é esta a minha participação, espero que gostem.

Tarte de Beringelas e Milho

Ingredientes:
Massa folhada para tarte
2 colheres sopa de azeite
100 gr de bacon
80 g de fatias de presunto
1 dente de alho picado
200 g de cogumelos frescos
1 alho francês
1 berinjela com casca em cubinhos
1 lata de milho
1 pacote de natas (200 g)
2 c. sopa rasas de amido de milho (Maizena)
3 ovos grandes
½ xícara chá de parmesão ralado
Salsa
orégãos
Sal & pimenta q.b.
Sementes de sésamo

Preparação:
Aloure o bacon e o presunto em cubos no azeite. Retire e reserve.
Ao azeite que ficou na frigideira acrescente o alho picado e aloure.
Junte os cogumelos em lâminas finas e salteie.
Adicione o alho francês em rodelas finas e a berinjela picadinha e bem escorrida.
Deixe estufar um pouco, em lume brando, tapado.
Junte o milho escorrido, tempere com sal, pimenta, oregãos e salsa picada.
Envolva tudo, estufe mais um pouco, retire do lume e deixe arrefecer.
Noutro tachinho leve ao lume o amido de milho com as natas e, quando engrossar, retire.
Acrescente os ovos e o queijo ralado e misture.
Junte o presunto com o bacon e os vegetais e envolva tudo muito bem.
Forre a tarteira com a massa folhada e pique-a com um garfo.
Despeje o recheio, salpique com sementes de sésamo e leve ao forno, a 200º C cerca de 30 minutos ou até que cozinhe e se apresente firme.
Sirva morna com salada de alface.

Nota: Deixando amornar as tartes elas ficam mais consistentes e não se desfazem ao cortar

Nesta foto consegue-se ver o milho no recheio.

Bolo de Milho Americano

Esta é a receita do bolo de milho que fiz para acompanhar os baked beans. Acho que ficou perfeito em textura e sabor, para quem gosta de bolo de fubá e afins. Como eu nunca fui fã de receitas com fubá, ainda não foi esta que me conquistou. De qualquer forma, se alguém precisar de uma receita, com certeza indicarei esta. É muito fácil de fazer e o resultado é garantido!

Bolo de Milho Americano

1 xícara de fubá

1 xícara de farinha

1 colher (sopa) de fermento em pó

1/4 colher (chá) de sal

1/4 colher (chá) de bicarbonato

1 1/4 xícara de buttermilk (receita aqui)

1 ovo grande

2 colheres (sopa) de açúcar

1/4 xícara de óleo de milho (usei de canola)

2 colheres (sopa) de manteiga


1. Pré-aqueça o forno a 180 graus C e coloque a caçarola de ferro lá dentro.

2. Em uma tigela, misture os ingredientes secos, exceto o bicarbonato.

3. Em outra tigela, misture o buttermilk e o bicarbonato. Reserve.

4. Em uma tigela pequena, bata o ovo e o açúcar até incorporar.

5. Acrescente o óleo e misture até incorporar.

6. Acrescente esta mistura ao buttermilk e mexa.

7. Quando o forno estiver pré-aquecido, ponha a manteiga na caçarola e deixe derreter.

8. Enquanto isso, adicione os ingredientes líquidos aos secos, e misture apenas até incorporar, sem bater.

9. Tire a caçarola do forno, virando-a para que a manteiga cubra o fundo e as laterais.

10. Despeje a massa na caçarola, alisando a superfície. Asse por 25 minutos, ou até dourar e a massa se separar das laterais da caçarola.

Obs.: Há centenas de receitas de cornbread na internet, e praticamente todas elas recomendam que ele seja feito em uma frigideira ou panela de ferro. (A minha tem 22cm de diâmetro, e é ideal para esta receita.) Eu optei por esta porque leva buttermilk, e também porque praticamente todos os comentários na receita original diziam que era excelente. Para ver a receita original, clique aqui. E lembrem-se que este não é um bolo para se tomar no lanche da tarde, ou acompanhado um café, pois ele não é doce. Ele é servido como acompanhamento para pratos salgados. Mas é claro que cada um pode acrescentar mais sal ou açúcar a gosto, e servir como e quando quiser! ;o)

Broa de Milho

Broa de Milho

Está broa é receita da minha avó, é um pão tipico do Norte de Portugal, e muito apreciado para acompanhar petiscos, sardinhas assadas na brasa, bacalhau., etc.

Eu fiz uma versão pequena

500g de farinha de milho

200g de farinha de centeio

30 g fermento padeiro (eu usei 1 envelope fermipan)

1 colher sobremesa da sal

àgua Q. B. (usei 4 xicaras de chá) fervida

Colocar a farinha de milho numa vasilha, escaldar com a agua. Deixar amornar e juntar a farinha de centeio e o fermento, misturar, e juntar o sal. Amassar bem, a massa fica meio grudenta, depois de bem sovada, fazer uma bola achatada, polvilhar com farinha e deixar levedar em ambiente morno, sem correntes por mais ao menos 1,30 horas. Levar ao forno quente.

Canjica Delícia

O frio e a vontade de comer Canjica (Colher de Tacho: O Rei da Quinzena)

Quando acordei ontem e vi o sol, pensei “o frio chegou”. Até agora, estávamos esperando um inverno que parecia não chegar nunca, aguentando temperaturas bem acima da média e os meus casacos, gorros, cachecóis e blusas de lã estavam guardados dentro do armário, esperando para serem finalmente usados.

Com a chegada do frio, veio um ânimo novo para cozinhar: lembrei da canjica (mugunzá) guardada no freezer (eu guardo cereais e grãos no freezer, para evitar que estraguem ou que sejam invadidos por animaizinhos). O plano inicial era esperar até o fim de semana para fazer coisas quentes-gostosas com leite, mas a distruibuição do bolo de laranja entre os colegas de sala e o excelentíssmo me deixou sem café da manhã para o dia seguinte (hoje, no caso). Desculpa arranjada, coloquei uma xícara da canjica de molho e fui para a academia. Depois que voltei, preparei a canjica e agora passo a receita para vocês!

Canjica Delícia

Ingredientes:

1 xícara de canjica branca (mugunzá)
700 ml de leite
1,5l de água (aproximadamente)
1 lata de leite condensado
1/4 de xícara de açúcar
1 colher de sobremesa de maizena
1 gema
canela em rama
cravos da índia

Preparo:

1.Deixe a canjica de molho em água. Eu troco a água e vejo se não há grãozinhos escuros ou manchados.
2.Depois do molho (quanto mais longo for o molho, mais rápido é o cozimento), jogue a água fora, lave a canjica (isso é necessário? eu tenho mania de lavar grãos que foram deixados de molho) e coloque para cozinhar com o litro e meio de água e o açúcar.
3.Aqui demorou 45 minutos para a canjica ficar pronta. A canjica tem que estar molinha antes de vc adicionar o leite.
4.Reserve meio copo do leite. Adicione o restante do leite à canjica cozida (frio mesmo), a canela e os cravos da índia. (Minha mãe faz só com cravo da índia, minha avó fazia só com canela. Para agradar as duas, faço com os dois!)
5.No meio copo de leite reservado, dissolva a maizena e a gema de ovo. (Eu penero a gema para não ficar com gosto forte de ovo - mas não sei se isso faz algum sentido ou se é só superstição!) A maizena vai garantir que seu caldo ficará grossinho, a gema de ovo vai garantir uma corzinha de saúde.
6.Adicione o leite reservado quando ferver a panela. Mexa sempre, para não queimar o fundo, para não empelotar, para não ficar estranho. Depois que ferver, deixe uns minutinhos (eu deixei três) cozinhando e adicione o leite condensado, mexendo para dissolver. A hora que levantar fervura de novo, pode desligar: sua canjica está pronta!

Como eu faço canjica “de olho”, essa receita pode não estar muito exata. Confie no seu tato de cozinheira: não há muito o que errar aqui. Vá provando (há coisa melhor que as provadinhas durante o preparo de uma delícia?) e modifique a canjica a seu gosto. Me conte daí, como ficou!
p.s.: Eu escrevo “canjica (mugunzá)” porque sei que no Nordeste do Brasil, a minha canjica não é canjica. Como não sou mestre dos regionalismos, já aviso que a canjica que eu uso é essa branquinha!
p.p.s.: Não é que, passeando no Colher de Tacho, descobri que o rei dessa quinzena é o Milho? Já mandei minha receitinha, e depois mando outra (esperem surpresas com milho…)

Um molho de dióspiro e cebolinho

A verdade é que não queria deixar de responder ao desafio da quinzena. No fundo, no fundo, é só um molho de iogurte… e como não sou grande apreciador de dióspiros, não me entusiasmei muito com o resultado. Porém, ficou bom, e bem leve.
Trigo preparado como se fosse para fazer taboulleh, tomate, uns restos de frango grelhado desfiado, folhas de rúcula, sumo de limão, cebola picada, cravo-da-índia moído, canela em pó e sal e pimenta. Serviu com um iogurte natural que foi passado na misturadora com dois dióspiros descascados e ao qual se juntou, depois, bastante cebolinho picado.

Sopa Creme de Milho Verde e Mandioca

Ingredientes:
300g de mandioca descascada e cortada em pedaços
1 lata de milho verde escorrido ou milho verde cortado na faca de duas espigas pequenas
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola pequena picada
1 dente de alho amassado
2 xícaras (chá) de água fervente ou um pouco mais, se ficar muito grossa.
1 xícara (chá) de leite
Sal à gosto

Em uma panela aqueça o azeite, junte a cebola, o alho, a mandioca e cozinha até a mandioca ficar macia, aprox. 20 min. Desligue o fogo, espere amornar e bata no liquidificador até ficar cremosa.

Acrescente 1/2 lata de milho ou metade da milho retirado da espiga com uma faca, com o leite no liquidificador. Volte o creme à panela, tempere com sal adicione o restante do milho verde e leve novamente ao fogo brando por uns 10 min. Decore com galhos de dill ou salsinha picadinha.

Sirva bem quente com croutons. Dica: com o milho natural fica melhor, com o sabor mais parecido com o tradicinal creme de milho ralado brasileiro. Só que nos dias de hoje, esta é uma sopa mais rápida de fazer quando chegamos cansadas à noite e também muito gostosa.