Migas de bacalhau sem bacalhau

Receitas de Semente de Sésamo do blog de mesmo nome.

Ou migas da conspiração se quiserem. O mundo conspirou para que eu não fizesse esta receita, escolhida para participar no Colher.

Há vários dias que andava para a fazer, inclusivamente para aproveitar a broa usada no último post de magrets.Já nem vou alegar a falta de tempo e o rebuliço dos últimos dias … para não cair em repetição… Mas houve sempre um obstáculo à realização deste prato.

Hoje, último dia do desafio, deparei-me com o maior dos desafios quando, esbaforida, cheguei a casa à hora do almoço e vi que, afinal, aquele saquinho que tirara de manhã do congelador não era bacalhau! Eu que até tinha cozido feijão –frade às 11 da noite ontem para ter o ter prontinho a usar hoje!!

Enfim, tinha 37 minutos para confeccionar e comer o que quer que confeccionasse… portanto não perdi mais de 1

½ couve coração (devia ser couve portugesa ou nabiça)

4 raminhos de brócolos

muito azeite

3 dentes de alho

1 chávena de feijão-frade cozido

E assim foi, sem bacalhau nem substituto à altura, o almoço de migas com migas soube-nos às mil.

Fica prometido, mesmo prometido, que em breve se farão aqui umas verdadeiras migas de bacalhau. Palavra de semente.

Zenzai - Doce de Feijão Azuki

Receita do Vítor Hugo do blog Prato Fundo.

Ebaa! Finalmente vou poder participar do Colher de Tacho da Valentina! =D O rei da quinzena foi o feijão.

Confesso que não fui nada original ao escolher o doce de feijão (zenzai em japonês), só lembrei do coitado depois que a Nina postou os mantecal de feijão branco dela. Totalmente criativo eu, não? hahahah

Para mim sempre foi zenzai, mas uma busca no google mostrou outras variantes. Bom, a essência foi mantida, de certa forma. Ah, sim! Não leu errado não, é doce de feijão mesmo. Só que um tipo diferente de feijão, a variedade azuki (red bean). Acho que o pessoal mais vegano deve conhecer, não?

Dessa vez, eu fui mais auxiliar de cozinha. Pois os seres superiores (meus pais) que comandaram o preparo do prato, fiquei abelhando, basicamente. heheh

Grau de dificuldade: sabe cozinhar feijão? Então, tá mole, mole.

Ingredientes

1 xícara e ½ de feijão azuki
6-7 colheres de sopa de açúcar
6-7 colheres de sopa de farinha de trigo
água quanto baste

Utensílios: panela de pressão, colher.

Modo: basicamente é como cozinhar o feijão nosso de cada dia. Ou seja, tem que escolher e lavar. Feito isso deixe de molho por 10 minutos.

Transfira o feijão para a panela (de pressão) junto com a água que ficou de molho (cerca de dois dedos acima, quanto mais feijões, mais água). Cozinhe em fogo baixo, quando começar a chiar conte 20 minutos.

Após, é hora de colocar o açúcar. Tome cuidado quando for retirar a pressão da panela, okay? Então, a doçura vai depender do seu paladar. Colocamos 6 colheres de sopa de açúcar e ficou okay! Porém, ainda temos que colocar a farinha de trigo!

Com a farinha de trigo, adicione água até formar um mingau cru com ela. Fica espesso, nada líquido. Isso é um substituinte do mochi (bolinho feito de arroz), pelo que vi em outras receitas pela rede. Vá colocando aos poucos para formar pequenos grumos. Deixe cozinhar, quando estiver prontos eles sobem na superfície. Essa bolinhas de farinha tiram um pouco do açúcar, então, volte a provar novamente.

Essa receita foi passada aos meus pais pela minha ba-chan (avó) que já se encontra no mundo encantado de mokona-sama. :)

Feijão Assado da Ilha do Faial

Receita da Pipoka do blog Three Fat Ladies

Embora adore feijão, não estava nada inspirada para participar no rei da quinzena. Mas a leitura dos textos e maravilhosas receitas das talentosas Eliana e Marizé, deixou-me vontade de divulgar algum prato típico Ilha do Faial, de onde é originária a minha família (eu e a minha prima A. somos as únicas excepções). Então, lembrei-me do feijão assado à faialense, cuja particularidade é levar melaço de cana e o mais tradicional enchido açoriano (linguiça). Esta é uma tentativa de reproduzir uma receita familiar, que faz parte da minha memória, e que aproveitei esta ocasião para, pela 1.ª vez, confeccionar.

Recentemente, li um artigo na revista da SATA sobre a gastronomia açoriana e pude aprender um pouco da história deste prato. Por ser de fácil conservação (o melaço tem essa função), o feijão assado era recorrente na ementa dos marinheiros, tendo sido adoptado nos veleiros americanos da caça à baleia e posteriormente exportado para a culinária americana.

Ingredientes:

300 g de carne de porco(usei pá de porco, mas habitualmente faz-se com entrecosto)

100 g de linguiça açoriana(um enchido delicioso, praticamente sem gordura, temperado com massa de malagueta)

550 g de feijão manteiga cozido

1 cebola

2 dentes de alho

3 tomates (usei pelados)

1 colher de café de massa de malagueta(esta massa tem um sabor peculiar que nunca encontrei em nenhum produto congénere, mas acima de tudo, serve para dar um toque picante à receita)

3 cravos-da-índia

5 grãos de pimenta da Jamaica

1 pau de canela

6 a 8 colheres de sopa de melaço de cana

Sal

Refogar a cebola com o alho, juntar a linguiça, cortada às rodelas, e deixar que esta destile um pouco de gordura. Adicionar a carne, previamente cortada em cubos, e deixar cozinhar uns minutos, até ficar dourada. Juntar o tomate, o vinho e os restantes temperos. Enquanto se deixa a carne cozinhar, vai-se juntando água, pois deve ficar com algum caldo. Quando a carne estiver bem tenrinha, retirar o cravinho, a canela e a pimenta e misturar com o feijão. Verter esta mistura num recipiente de barro, espalhar o melaço por cima. Levar ao forno até apurar e o melaço ficar com um aspecto caramelizado (cerca de 30 minutos).

EMPADINHAS DE FEIJAO

Receita da Cristina B.

Aqui segue a receita e fotos das empadinhas com recheio de Vatapá. Encontrei a receita na internet e me desculpe por não lembrar a autora e dar os devidos créditos.

A única mudança feita foi na massa do feijão. Como tinha feijão congelado e já temperado, depois de passar no processador não acrescentei ovo nem margarina, apenas o amido de milho e ficou perfeito.

Massa de feijão fradinho

Ingredientes

- ½ kg de feijão fradinho cozido em água, escorrido e frio

- 1 colher (sopa) de margarina

- ½ xícara (chá) de amido de milho

- 2 colheres (chá) de coentro moído

- ½ colher (chá) de pimenta-do-reino

- 2 colheres (sopa) de salsa desidratada

- sal a gosto

- 1 clara

- 1 ovo

Modo de preparo

Num processador bata aos poucos o feijão fradinho cozido em água,escorrido e frio.

Transfira para uma tigela e misture com margarina e amido de milho.Com as mãos vá incorporando nesta mistura coentro moído,pimenta-do-reino, salsa desidratada, sal a gosto. Por último junte 1clara e 1 ovo. Amasse bem até ficar macia. Pegue pequenas porções da massa. Forre o fundo e lateral de forminhas para empadinhas (jáuntadas). Recheie a seu gosto e feche bem as bordas com a massa defeijão fradinho. Numa panela com óleo quente frite a massa (com asforminhas junto). Quando estiver dourada, retire e coloque sobre papel toalha.

Rendimento: 30 forminhas

RECHEIO DE CARNE SECA

Ingredientes

- 4 colheres (sopa) de margarina

- 1 dente de alho picado
- 2 cebolas picadas

- ½ xícara (chá) de farinha de trigo

- 500 ml de água

- 1 kg de carne seca dessalgada, cozida e desfiada

- pimenta-do-reino branca moída a gosto

- 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado

- sal a gosto

Modo de preparo

Numa panela em fogo médio com margarina refogue alho picado e cebolas picadas até dourar. Acrescente farinha de trigo e mexa constantementeformando um roux.

Adicione água e continue mexendo. Quando começar a soltar da panelajunte carne seca dessalgada, cozida e desfiada. Tempere com pimenta-do-reino branca moída a gosto e cheiro verde picado. Acerte osal e deixe esfriar. Recheie as forminha

VATAPÁ

Ingredientes

- 2 colheres (sopa) de azeite (ou óleo)

- 2 dentes de alho picados

- 1 cebola picada

- 2 tomates sem pele e com sementes picados

- ½ pimentão verde picado

- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate

- 200 g de camarão fresco sem casca

- 2 colheres (sopa) de camarão seco dessalgado e moído

- 1 lasca de gengibre picada

- ½ xícara (chá) de farinha de rosca

- ½ xícara (chá) de creme de arroz dissolvido em 400 ml de leite de coco

- ¼ xícara (chá) de castanha de caju torrada

- ¼ xícara (chá) de amendoim torrado e sem casca

- coentro e cebolinha verde picados a gosto

- sal a gosto

- 1 colher (sopa) de azeite de dendê

Modo de preparo

Numa panela com azeite (ou óleo) refogue alho picado e cebola picada até dourar. Junte tomates sem pele e com sementes picados, pimentão verde picado e extrato de tomate. Mexa bem. Junte camarão fresco semcasca, camarão seco dessalgado e moído, gengibre e farinha de rosca.Sem parar de mexer, acrescente creme de arroz dissolvido em leite decoco, castanha de caju torrada e amendoim torrado e sem casca. Mexa até ficar cremoso.

Dica: se ficar um creme muito grosso, acrescente um pouco mais deleite de coco.

Tempere com coentro e cebolinha verde picados a gosto, acerte o sal epor último incorpore azeite de dendê. Deixe esfriar e recheie as forminhas

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Peito de Frango com Molho de Feijão

Receita do Colher de Pau do blog As Minhas Receitas.

Novo colher de tacho, novo rei, nova receita. Desta vez o rei feijão! E tanta coisa que me veio à ideia... Fiquei-me por esta receita por me parecer bastante fora do normal. A inspiração veio daqui!

Ingredientes para 2 pessoas:

2 peitos de frango

2 limas

1 ramo de coentros

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de oregãos

sal e pimenta

1 chávena de feijão encarnado cozido

água

algumas gotas de tabasco

1 cebola pequena

1 folha de louro

1 dente de alho

Preparação:

De véspera tempere os peitos de frango inteiros com o azeite, o sumo das 2 limas, metade dos coentros picados, os oregãos, sal e pimenta. Deixe ficar no frigorífico de um dia para o outro.
No dia seguinte aqueça o forno a 180ºC. Num fundo de um prato que possa ir ao forno coloque a cebola cortada em meias luas e, por cima desta os peitos de frango e a marinada. Tape com papel de alumínio e leve ao forno cerca de 30 minutos.

Entretanto prepare o molho de feijão. Num tacho coloque o feijão cozido, 1 copo de água, sal, pimenta, a folha de louro, o dente de alho esmagado, tabasco a gosto e os restantes coentros picados. Leve ao lume e assim que levantar fervura coloque no mínimo e deixe cozinhar lentamente durante 40 minutos acrescentando mais água se necessário. Retire a folha de louro e passe tudo com a varinha mágica. Se vir que o molho fica muito espesso acrescente um pouco mais de água.

Entretanto retire o frango do forno e reserve a cebola. Num grelhador electrico ou numa grelha de fogão leve os peitos de frango apenas a ganhar cor, cerca de 2 minutos de cada lado, tendo cuidado para não secar a carne.

Sirva a carne colocando em cada prato um pouco das cebolas, por cima destas o peito de frango, e regue generosamente com o molho de feijão.

Sirva com uma salada verde.

Bom Apetite!

Sopa da pedra de Almeirim

Receita da Marizé do blog Tachos de Ensaio.
Pelo menos em Portugal toda a gente já ouviu falar da sopa da pedra, vivendo eu em Almeirim, seria até estranho não publicar aqui a receita, que será também a minha primeira participação no colher de tacho.
Há quem diga que esta sopa está ligada a uma lenda de um frade que andava a pedir de porta em porta, outros defendem que a sopa é da autoria da família proprietária de um dos restaurantes típicos de Almeirim, que ao Domingo são lugar de romaria, (e com razão, pois come-se e bebe-se muito bem). De uma maneira ou de outra a sopa da pedra será sempre associada aos lindos campos de Almeirim onde eu tenho o prazer de morar.

Usei:

½ Litro de feijão encarnado
200g de chispe de porco
½ Orelha de porco
100g de toucinho entremeado
½ Chouriço negro (típico)
½ Chouriço de carne
1 Farinheira
1 Cebola
1 Folha de louro
250g de batatas
½ Molho de coentros
1 Pedra

Fiz assim:

De véspera, colocar o feijão de molho, escaldar e raspar a orelha e salgar as carnes.
Colocar o feijão a cozer em bastante água com a cebola e a folha de louro, depois de ferver um pouco colocar os enchidos, (com a excepção da farinheira), e as carnes.
Descascar as batatas e cortar em cubos muito pequeninos, reservar.
Ir retirando da panela as carnes à medida que vão ficando cozidas, umas cozem primeiro que outras, deixar arrefecer e cortar em pedaços e os enchidos ás rodelas.
Quando o feijão estiver cozido, juntar as batatas e a farinheira, deixar cozer a batata, retirar a farinheira que se corta também.
Quase no final juntar os coentros picadinhos e as carnes, mexer, rectificar os temperos, deixar levantar fervura e servir com a pedra no fundo da sopeira.

Notas:

Costumo fazer esta sopa de Inverno numa púcara de barro no lume de lareira.
Se o feijão for do próprio ano, não necessita ser demolhado.
Também pode ser usado feijão manteiga, eu até prefiro por ser mais cremoso.
O chouriço negro é conhecido em algumas regiões por morcela ou chouriço de sangue.
Não indiquei quantidade de sal na receita pelo facto das carnes e os enchidos serem salgados, prove e rectifique a gosto.
Na minha foto não aparecem as carnes, porque gostamos de as servir à parte, por isso me esqueci de as incluir no prato para fotografar.
Esta receita não dispensa uma visita a Almeirim, nem umas boas fatias de pão caseiro e vinho tinto Ribatejano.

estufadinho de azuki

Receita da Sandra do blog A cozinha da Sandra.

Ingredientes
– 1 cháv. feijão azuki com uma tira de alga Kombu (5cm)
– 1 cebola picada
– 4 cenouras cortadas em quadradinhos
– ½ pimento vermelho aos quadradinhos
– 1 ou 2 batatas doces cortadas aos cubos
– 3 c. sopa de azeite
– 1 c. café cominhos em grão

Preparação
Deixar o feijão de molho de um dia para o outro juntamente com a alga. Cozer o feijão com a alga Kombu. Cobrir o feijão com água e depois de ferver baixar o lume. Ir acrescentando água, se necessário. Juntar sal nos últimos 10 minutos. A água utilizada para cozer é a de demolhar o feijão.
À parte saltear no azeite a cebola, o pimento e os cominhos. Depois colocar a cenoura e a batata doce, juntar um pouquinho de água e sal e deixar estufar tapado e em lume brando. Quando a cenoura estiver macia, juntar o feijão e deixar mais uns minutos para envolver bem.

Esta é a minha contribuição para o rei da quinzena no

Terrine de flocos de azuki

Receita da Bia do blog L'amour dans l'assiete.

Achei esta receita maravilhosa que até meu filho gostou, no blog da Clea e escolhi fazer com os flocos de azuki e de arroz. Não me decepcionei, simples de fazer, os flocos de leguminosas têm a vantagem de serem preparados rapidamente, e versátil pois pode-se alterar todos os ingredientes (flocos de leguminosas + flocos de cereais) e acrescentar outros sabores como outros legumes e especiarias ou ervas e mesmo frutos secos e queijos. Eu fiz só metade da receita, e usei 2 ovos pequenos, a receita inteira leva 3 ovos. O leite pode ser outro, eu usei o com amêndoas porque era o que eu tinha.

50 g de flocos de azuki
50 g de flocos de arroz
250 ml de leite de arroz com amêndoas (ou outro leite vegetal)
200 g de abobrinhas em cubos cozidas
2 ovos
2 colher de sopa rasa de queijo gruyère ralado
1 colher de cha de ervas de Provence
1 colher de sopa de pignons tostados

Misturar os flocos com o leite e deixar inchar 15 minutos.
Acrescentar todos os outros ingredientes e misturar.
Junte sal e pimenta do reino a gosto.
Colocar em formo de bolo inglês forrada com papel manteiga. Para esta quantidade eu usei uma forma de 19 cm de comprimento, era o tamanho minimo dela, tenho uma forma regulavel, vai de 19 até 30 cm, um achado e tanto...
Leve ao forno pré-aquecido 180°C por 30 minutos mais ou menos.
Deixar esfriar 10 minutos na forma antes de desenformar.
Da mais ou menos 8 fatias, e em torno de 100 Kcal cada fatia, com os ingredientes que eu usei.

febras com feijão e macarrão

Receita da Belinha do blog Receitas da Belinha Gulosa.

Esta ideia surgiu porque fui convidada para participar no dia do macarrão(dia 25 de outubro),http://mangiachetefabene.wordpress.com/2007/10/22/world-pasta-day-%e2%80%93-dia-mundial-do-macarrao-%e2%80%93-25out/#comment-1573como também queria participar na quizena com feijão.juntei os dois e fiz esta delicia....http://reidacolher.blogspot.com/2007/10/rei-feijo.html

Fiz um refogado com cebola picada,alho,louro...deixei refogar um pouco e juntei tomate aos pedaços,juntei febras partidas os cubos,e chouriço corrente ás rodelas,sal q.b e pirir-piri....um pouco de vinho branco....um pouco de água e deixei cozinhar até a carne ficar macia...tomara tenção porque pode secar aí junta-se mais um pouco de água..........depois juntei o feijão branco já cozido..........e dexei cozinhar mais um pouco...depois pus o macarrão,deixei cozer a massa e depois foi só comer.....

Adzuki Bean Salad - Salada de Feijão Azuki

Receita da Cris do blog From our home to yours.

Desde que meu filho escolheu o Japão como tema de seu projeto individual na escola, a nossa casa tem passado por algumas transformações no cardápio e na rotina. Ele sempre experimenta novos sabores, mas com a comida japonesa sua reação foi diferente. Além de gostar muito, resolveu incorporar alguns hábitos. Por exemplo, ele come com hashi, assiste ao anime Naruto, estuda o glossário do seriado e já sabe várias palavras. Para que o projeto ficasse mais real, nós o levamos a um restaurante japonês e foi a glória para ele.

Para entrar no clima, escolhi o feijão azuki para a quinzena do blog Rei da Colher e dei um toque oriental criando um molho que contém saquê mirin, shoyu, missô e nirá. No embalo, fiz um English muffin bread para acompanhar e servi esta salada com pão como aperitivo para um grupo de amigos.

Para cozinhar o feijão azuki

250 de feijão azuki

2 colheres de saquê mirin

1 dente grande de alho descascado e fatiado

1 colher (sopa) de gengibre fatiado

Para o molho da salada

1 colher (sopa) de missô

2 colheres (sopa) de saquê mirin

3 colheres (sopa) de shoyu

1 colher (chá) de cominho

2 colheres (chá) de vinagre de arroz

1 lata de milho verde

1 pimentão vermelho grelhado e picado em cubos

1 cebola média picada em cubosnirá (cebolinha japonesa) ou cheiro-verde a gosto

pimenta a gosto (calabresa ou pimenta-do-reino)

folhas de manjericão fresco

1) Deixe o feijão azuki de molho na água durante a noite ou por 8 horas. Escorra a água e cozinhe na panela de pressão com 1 litro de água, saquê mirin, alho e gengibre por cerca de 20 minutos. Quando estiver no ponto, escorra o caldo e transfira para uma tigela.

2) Dilua o missô com shoyu. Acrescente ao feijão escorrido. Junte todos os outros ingredientes do molho e misture bem.

3) Deixe descansar na geladeira por cerca de duas horas antes de servir. Sirva como aperitivo em torradas, barquetes, pães fatiados, doritos etc. Fica muito bom misturado ao arroz branco.

Mantecal de feijão branco

Receita da Nina do blog Gourmandise Brasil.

Mantecal de feijão branco:

62,5g de farinha de feijão branco (processe o feijão cru e seco e depois peneire)

62,5g de açúcar

125g de amido de milho

62,5g de margarina sem sal

1/2 ovo (se faltar um pouco de umidade adicione mais)

1/2 colher de café de fermento químico

pitada de sal

Peneire a farinha de feijão, amido de milho, sal e fermento juntos. Reserve.Misture a margarina com açúcar até obter um creme homogêneo. Junte o ovo e bata para incorporar. Adicione os ingredientes secos.Boleie (tamanho de brigadeiro). Role por açúcar cristal ou demerara e asse à 180ºC por uns 15 minutos (ou dourar o fundo).

Mané sem jaleco

Receita da Eliana do blog Sabores da Lica.

Essa é minha participação no rei da quinzena o feijão. Eu resolvi fazer uma comida mineira carregada de histórias pelo fato desse blog ter muitos visitantes Portugueses e fiquei pensando em brindá-los com a oportunidade de conhecer melhor nossas comidas e raízes. Em Minas Gerais existe também um prato chamado "Mané com jaleco" que nada tem a ver com esse pois é a base de carne com mandioca (qualquer dia posto a receita desse aqui). A cozinha mineira é muito romantica pra mim e eu acredito que o mineiro já nasce cozinhando (risos). Esse prato rústico é maravilhoso e me faz voltar no tempo. Espero que vocês gostem!


1 1/2 xícara (chá) de feijão vermelho ou carioquinha cozido sem sal e sem caldo
1 xícara (chá) de arroz cozido com sal e temperos
1 xícara (chá) de bacon em cubos
1 xícara (chá) de cebola picadinha
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (chá) de alho amassado
10 folhas de couve rasgadas com as mãos
4 ovos
Salsinha picadinha
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Numa panela grande sobre o fogo médio, frite o bacon até dourar bem. Junte o alho e a cebola e refogue até dourar. Puxe o refogado para o canto da panela e abaixe o fogo. No centro da panela ponha os ovos, fure as gemas com um garfo e frite até ficarem firmes e levemente dourados. Ponha os ovos sobre o refogado no canto da panela. No centro da panela, ponha o azeite a pimenta e o sal, o arroz e o feijão e refogue-os por cinco minutos, misturando devagar. Misture tudo, inclusive os ingredientes que estavam reservados no canto da panela, com cuidado para que os grãos nãos se partam e os ovos fiquem em pedaços. Puxe toda a mistura para o canto da panela novamente e no espaço vazio, refogue a couve por 4-5 minutinhos, sem parar de mexer. Misture tudo novamente e sirva. Para acompanhar uma pimentinha de cheiro e fatias de linguiça fresca assada.Fonte: Chef- Vicente Teixeira

Sopa de feijão-frade com carne picada

Até dia 26 de Outubro de 2007, o feijão é o rei da quinzena no portal Colher de Tacho. Para participar, escolhi uma receita inspirada pelo livro americano Soup Bowl (Ed. Love Food) - uma "Bíblia" para quem como eu gosta de sopas, comprado durante as minhas férias nos Estados Unidos. O feijão-frade é uma leguminosa oriunda de Angola, o que explica a sua popularidade em todos os locais do mundo onde vivem comunidades de origem africana, como é o caso no estado de Luisiana, de onde nos chega esta sopa confortante e saborosa que constitue uma refeição completa só por si...

Receita da Elvira do blog Elvira's Bistrot.

Ingredientes para 4 pessoas

- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal

- 1 cebola grande picada finamente

- 2 dentes de alho picados finamente

- 1 pimento verde cortado em tiras finas

- 2 cenouras cortadas em rodelas finas

- 1 lata de feijão-frade (400 g)

- 1 chávena* de carne de novilho picada

- 1 colher (café) de cominhos moídos

- 1 colher (café) de malagueta em pó

- 1 colher (chá) de pimentão-doce em pó**

- 1 alho-francês (parte branca) cortado em tiras finas

- 225 g de tomates maduros picados

- 4 chávenas de caldo de carne quente

- sal & pimenta

* 1 chávena (xícara) de chá = 1 boião (pote) de iogurte

** ou 1/4 de repolho cortado em tiras finas

Preparação

Escorrer o feijão-frade, reservando o líquido. Colocar 2/3 dos feijões e o líquido no copo do liquidificador ou da varinha mágica e triturar até ficar um creme. Reservar o creme e os feijões inteiros.

Aquecer o óleo num tacho grande. Juntar a cebola e os alhos picados. Refogar por 5 minutos sem deixar queimar, mexendo com frequência. Adicionar as tiras de pimento e as rodelas de cenoura. Refogar por mais 5 minutos.

Juntar a carne picada e refogar sem parar de mexer até dourar. Polvilhar com os cominhos, a malagueta e o pimentão-doce. Envolver muito bem e cozinhar por 3 minutos.

Adicionar as tiras de alho-francês (ou de repolho), os tomates picados e o creme de feijão-frade reservado. Regar com o molho de carne quente. Temperar com sal e pimenta. Levar a ferver e baixar o lume. Cobrir com uma tampa e cozinhar por 15 minutos em lume brando.

Juntar os feijões inteiros, cobrir novamente e deixar cozinhar em lume brando por mais 5 minutos. Rectificar os temperos e servir de imediato.

salada de feijão e atum

Pois é, esta é a minha contribuição para o rei da quinzena, o Feijão – com maiúscula sim. Fico assim meio cabreira pois tenho recebido umas contribuições fantásticas incluindo receitas doces com feijão. Adoro este aspecto do Colher de Tacho, as fronteiras das cozinhas sendo esticadas um pouquinho, as pessoas se aventurando. E também por isso fico um pouco tímida pois não estou lhes apresentando nada maravilhosamente novo, excepcional.

Espero poder me redimir com o sabor do conjunto. O segredo é aquele papo antigo: ingredientes de boa qualidade, frescos..e os ingredientes não são nada assim do outro mundo. Cebola vermelha – aquela maravilhosa cebola que por onde vivo se conhece como cebola espanhola, salsinha fresquinha e cheia de sabor, limãozinho verde (o meu favorito), o feijão cozido ‘al dente’, e o atum que deve ser de boa qualidade.

Não é ser esnobe não gente. Mas olha, depois que comecei a comprar este Ortiz (foto no fim deste post) nunca mais consegui me animar com a lata de atum do supermercado aonde vou. É diferente. É claro que não espero que você compre o Ortiz, mas procure aonde mora um atum que seja bom, de sabor especial. Você verá pelo preço que deixei na latinha do Ortiz que fotografei que o diacho é caro (£5 e pouquinho). Tenho agora a poupança só para comprar umas três latinhas do Ortiz e fazê-lo render. Mas vale a pena. Escolho a dedo quando o usar pois com este precinho nada módico não dá para extravagâncias.

Enfim, voltando à receita: uma ótima pedida é dar uma tostadinha numas fatias de pão e enxugar todo o molho que fica no prato com estas fatias. Assim você não desperdiçará nada deste simples mas delicioso prato. Bom, ainda bem que meu pai não lê o meu blog pois passar pão no prato para pegar o restinho de molho o enfartaria. Ele não sabe o que está perdendo.
Deixo aqui as quantidades que vieram aonde vi esta salada pela primeira vez. Confesso que só sigo os ingredientes. As quantidades que uso variam. Mas sei que há pessoas que precisam/gostam de quantidades exatas. Aí vai:

Se fores usar o prato como entrada acho que as quantidades abaixo servem umas 6:
½ cebola roxa grande picadinha
60 ml de suco de limão
800g de feijão cozido – usei o canellinni
250g de atum de boa qualidade
30ml de azeite de oliva de boa qualidade
Sal e pimenta do reino moída na hora
Salsinha fresca picadinha na hora

Ponha a cebola e o suco de limão numa vasilha e deixe de lado. Pegue o feijão e ponha-o numa outra vasilha, seguido do atum, separando os pedaços com um garfo. Acrescente o azeite de oliva à vasilha com a cebola e limão. Mexa bem e tempere. Derrame tudo sobre a outra vasilha com o atum, cebola e feijão. Por fim jogue a salsinha fresca, picadinha, e dê uma boa mexida. Uma boa pedida é colocar rúcula na salada também. Deixo a você decidir com quer a sua.

Pudim de Feijão Branco

Receita do João Pedro do blog Ardeu a Padaria.

Andei a vasculhar ,um caderno de receitas antigas e encontrei este pudim de feijão. Por ser coisa que nunca provei, fiquei curioso e no fim-de-semana tratei do assunto.
Demolhei e cozi quase meio quilo de feijão branco, mas não o usei todo, pois precisava apenas de 250g de polme de feijão. Penso que o normal seria usar o passe-vite para tratar deste assunto, mas eu não tenho um e por isso pelei o feijão à mão e depois esmaguei com um garfo. Demorou um pouco mas resultou. Fiz uma calda de açúcar com 500g de açúcar e 3dl de água, que foram a ferver até obter ponto de fio, nessa calda e fora do lume, juntei o polme de feijão. Voltou para o bico do fogão, para engrossar um pouco. Quando senti a pasta a engrossar, apaguei o lume e fui beber um café enquanto aquilo arrefecia um pouco.
Quando voltei do café, retomei os trabalhos do pudim. Bati 5 ovos inteiros mais 3 gemas, que juntei ao polme adocicado e morno. Juntei também 60g de manteiga, raspa de meio limão e uma colher de chá com canela. Bati um pouco para misturar tudo bem e desfazer a manteiga.
Esta mistura foi ao forno, numa forma de pudim caramelizada, durante 35 ou 40 minutos a 180º.

Depois foi desenformar, arrefecer e , no dia seguinte, comer. Já foi (a)provado por 5 pessoas, que ficaram admiradas quando lhes disse que era um pudim de feijão branco. Gostei muito do sabor e da textura macia.

Pasteis de feijao

Receita da Paula do Receitas da Inha.

Nocolher de tacho,temos como rei da quinzena o Feijao.Fiquei um pouco na duvida sobre com que receita participar,mas finalmente me decidi por uns deliciosos pasteis de feijao.

200 grs feijao branco cozido
70 grs amendoa picada
3 ovos
4 gemas
230 grs de acucar
2 colheres de sopa de vinho do porto
farinha q.b.
canela em po q.b.

podem usar feijao ja cozido,eu prefiro coloca-lo de molho,cerca de 12 horas e leva-lo a cozer com uma colher de sopa de canela em po e casca de 1 limao. apos o feijao cozido reduzimo-lo a pure,junta-se as gemas e bate-se muito bem ate ter um creme homogeneo,juntam-se os ovos,a amendoa (que nao pico na totalidade deixo algumas lascas grandinhas)e o vinho do porto e bate-se tudo muito bem.coloca-se o acucar num tacho com 5 colheres de sopa de agua e leva-se a ferver durante 5 minutos,retira-se do lume e envolve-se no preparado anterior e reserva-se.
comeca-se a tratar de forrar as forminhas com massa tenra,que podem fazer ou comprar feita como foi o meu caso,estende-se a massa e forram-se as forminhas,enchem-se com o recheio e leva-se a forno quente 30 minutos.

Curry de Feijão-Fradinho com Especiarias

a minha diarista chiquééérrima, tem uma coleção perfeita de livros de receitas com dicas de boa alimentação, fotos lindas e textos legais. e lógico que eu tive que dar uma olhadinha, né? separei as receitas preferidas (só vegetarianas, claro) pra poder fazer! :D e a primeira escolhida foi esse curry, cheio de especiarias da Índia (que eu a-d-o-r-o!) e muito gostoso! nesse prato, o feijão absorve muito sabor e derrete na boca sem se desmanchar, e apesar da lista enorme de ingredientes (a maioria temperos e especiarias) é muito fácil preparar e vale muito a pena!!

E é com essa receita que eu vou estrear a minha participação no Rei da Quinzena - Feijão!

Receita da Gi do blog Coffee Coffee

Curry de Feijão-Fradinho com Especiarias

225g de feijão-fradinho, deixado de molho de um dia para o outro e escorrido
2 cebolas picadas
1 pimenta-malagueta verde ou vermelha, sem sementes e picada
2,5 cm de gengibre, descascado e ralado
2 favas de cardamomo verde
6 grãos de pimenta-do-reino preta
2,5 cm de pau de canela
6 cravos
1 colher de sopa de azeite de oliva
2 dentes de alho amassados
1 colher de chá de cúrcuma (açafrão-da-índia)
1 colher de chá de cominho em pó
1/4 de colher de chá de pimenta-malagueta em pó
3 colheres de sopa de coentro fresco, e mais um pouco para decorar
1 colher de chá de curry
3 colheres de sopa de suco de limão

1. Coloque o feijão em uma panela (eu fiz na panela de pressão pra ser mais rápido) com metade da cebola, a pimenta-malagueta, o gengibre, as favas de cardamomo, os grãos de pimenta, o pau de canela e os cravos. Cubra com água fria e deixe levantar fervura. Abaixe o fogo e ferva por cerca de 50 minutos, até que o feijão esteja macio. Escorra, reservando o caldo.


2. Aqueça o azeite em uma panela de fundo grosso. Adicione o restante da cebola e o alho, e frite por 2 minutos. Junte a cúrcuma, o cominho, o coentro e a pimenta-malagueta em pó, e mexa bem. Acrescente o feijão escorrido e misture delicadamente. Adicione o coentro fresco, o curry e o suco de limão, e regue com uma quantidade do caldo que foi reservado suficiente para formar um molho. Aqueça e sirva.


Obs.: esse prato serve 4 pessoas gulosas =)
Obs.2: na 2ª etapa, junto com o alho e a cebola, eu coloquei um tempero feito por mim, tempero de família deliciosíssimo, antigo e do interiorzinho de Minas que logo, logo posto a receita aqui, ok?

Obs.3: como no dia em que fiz o curry a minha irmã tinha pegado a minha máquina fotográfica emprestada, tive que colocar a foto que estava no livro em que eu tirei a receita, e o melhor é que ficou IGUALZINHO!!

-> Os feijões fornecem de 10 a 20% das necessidades de adultos para uma série de nutrientes. Eles são ricos em fibras solúveis, as quais têm sido comprovadamente responsáveis por reduzir os níveis de colesterol e de açúcar no sangue em seres humanos, e auxiliam na prevenção do câncer de cólon.

PASTEIS DE FEIJÃO

No final do Sec. XIX na Vila de Torres Vedras vivia uma Senhora chamada Joaquina Rodrigues que tinha uma receita, secreta e de origem desconhecida, de um doce que ela confeccionava sómente para os seus amigos e familiares.

Com o passar dos tempos uma amifga da D. Joaquina a D. Maria aprendeu a receita e resolveu comercializar os deliciosos doces conjuntamente com seu marido Sr. Alvaro Fontes Simões.

Cerca de 1940, é montada uma fábrica, por um dos filhos Do Sr Álvaro criando uma das marcas mais antigas destes pasteis " Coroa". O crescimento da referida fábrica foi de tal ordem que em 1973 já eram produzidas diária mente cerca de 250 duzias de pasteis.

Ao longo dos tempos foram abrinndo e fechando outras casas de Pasteis que levaram a que em meados do Seculo XX era asumido que o pastele de feijão era o doce de Torres Vedras.

Actualmente o pastel de Feijão é fabricado um pouco por todo o pais, com a variante de caixa de massa folhad e sem caixa (o meu favorito) mas nunca esquecendo a sua origem.

Receita do El Kid do blog Horas e Vagas.

INGREDIENTES

• 500 Gr. de açúcar
• 2,5 Dl de agua
• 250 Gr. de Feijão branco(cozido só com agua e um pouco de sal e passado pelo passe-vit)
• 8 Gemas
• 2 Claras
• 1 colher de sopa de manteiga
• Raspa de 1/2 limão

Com o açúcar e a água fazer uma calda em ponto pérola, retirar do lume e juntar o feijão passado mexer bem, levar novamente ao lume até engrossar, mexendo sempre com uma colher de pau para não agarrar.

Quando estiver grosso junta-se a manteiga e logo que esta estiver derretida retirar do lume.

Deixe arrefecer um pouco.

Bater bem as gemas com as claras e junte ao preparado anterior ligando tudo muito bem, por fim junte a raspa de limão.

Distribuir o preparado por formas de queque untadas com manteiga e leve a cozer em forno brando, durante 15 a 20 minutos, dependendo do forno, ate ficarem bem louros por cima.

Depois de cozidos desenforme e coloque em caixas de papel, se pretender pode polvilhar, ligeiramente com açúcar em pó.

Podem ser comidos mornos, mas eu prefiro frios, pois realça muito mais o sabor.

Óptimos para acompanhar com chá, ou como eu gosto para acompanhar com outro Pastel de Feijão.

Tutu mineiro

Receita da Nani do blog Cantinho da Nani.

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de feijão carioquinha cozido e batido no liqüidificador (com o caldo)
1/2 cebola picada(s)
3 dentes de alho picado ou socado
100 gr de bacon
200 gr de linguiça
Ovos cozidos quanto queira para decorar
Sal a gosto
Cheiro verde a gosto caso goste
Molho de tomate
Farinha de mandioca quanto baste para ficar no ponto desejado (mais duro ou mais mole)

Modo de fazer

Frite o bacon. Adicione a linguiça picada e deixe fritar.
Em seguida, coloque a cebola e o alho deixando fritar. Adicione o feijão e o sal e deixe ferver por uns 5 minutos.
Adicione a farinha e mexa sem parar. Você vai escolher se quer que fique mais grosso ou mais molinho.
Coloque em um pirex, caso queira jogue por cima um molho de tomate.
Enfeite com os ovos cozidos partidos ao meio e cheiro verde.
Para acompanhar uma couve refogada e lombo de porco frito!
A consistência do tutu varia do gosto de cada um, minha avó fazia ele quase um angu, eu já gosto dele bem mole, quase sem farinha.
O bacon e a linguiça minha avó não usava, mas nem por isso era menos gostoso!

Mexican-style Black Bean Soup

Receita da Cinara do blog Cinara's Place.

Como vocês podem ver, o feijão preto está em alta aqui em casa... Achei esta receitinha super fácil e rápida neste site e mal pude esperar para provar! E o resultado ficou ainda melhor do que eu esperava!! Como lá dizia que era "à moda Mexicana", eu já acrescentei isso ao nome da receita, porque nós também adoramos comida mexicana e Tex-Mex. Na próxima vez vou seguir o conselho do site, e servir esta sopa com guacamole e tortilla chips. Como eu não tinha nenhum dos dois, foi com saltines mesmo!

Sopa de Feijão Preto à Moda Mexicana
1/2 colher (sopa) de azeite
1/2 cebola bem picadinha
1 ou 2 dentes de alho, amassados
2 xícaras de feijão preto cozido e escorrido
1/2 colher (sopa) de suco de limão
1/4 colher (chá) de cominho
1/4 colher (chá) de orégano
1 colher (sopa) de salsinha picada
Sal e pimenta do reino a gosto
2 xícaras de água
1. Aqueça o óleo em uma panela média. Doure a cebola e o alho.
2. Acrescente os demais ingredientes, junto com a água, e espere abrir fervura.
3. Amasse parte dos feijões com um amassador de batatas (eu usei o mixer), o suficiente para engrossar a base líquida da sopa. Com a panela semi-tampada, deixe ferver em fogo baixo por 10 minutos.
4. Sirva quente, com cebolinhas fatiadas, iogurte ou sour cream por cima.
Serve até quatro pessoas.
Observações:
1) Ao acrescentar a água, pode parecer que 2 xícaras seja um exagero, mas esta sopa engrossa bastante, ainda mais depois de fria. As sobras podem ser diluídas com um pouco mais de água.
2) Eu adicionei uma pitada de pimenta c
hili em pó por minha conta, antes de ferver, e ficou ótimo. E como não podia deixar de ser, depois de pronta, ainda pusemos algumas gotas de Tabasco na sopa... A nosotros nos gusta la pimienta! :o)
Esta receita está participando do Rei da Quinzena do Colher de Tacho!

Chilli com Carne

Receita da Claudia do blog Doces Encontros.

Chilli Com Carne

Este prato é originário do Texas. Nossa versão é picante porém suave para agradar todos os paladares. Quando cozinhar para dois, vale a pena fazer uma porção inteira de chilli e congelar o que sobrar, porque o sabor ficará até melhor quando reaquecido.

Ingredientes (4 porções bem servidas)

1 cebola média
1 colher (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de molho de pimenta vermelha (ardume fraco) ou 1 colher de (chá) bem rasa de pimenta chilli em pó (é muito forte), melhor não colocar se houver pessoas que não gostem de pratos apimentados.
1 colher (sopa) de purê de alho sem sal ou triturado
500g de carne moída (patinho)
250g de feijão vermelho
400g de tomate picado ou 1 lata de tomate pelado picado
2 colheres (sopa) de molho inglês
2 colheres (sopa) de catchup
cubo de caldo de carne (opcional)
coentro fresco a gosto , eu usei o seco - 3 colheres (chá)
1 colher (chá) de cominho em pó

Modo de Preparo

Refogue a cebola com o óleo numa panela. Junte o molho de pimenta, o alho e a carne moída.Cozinhe mexendo, até dourar a carne. O feijão já deve estar cozido, a seu gosto, não deixe muitomole. Escorra o feijão e passe em água corrente fria (eu não fiz isso). Só fui pegando com umaconcha furada. Adicione na panela o tomate picado, o molho inglês, o catchup e o feijão. Misturetudo e deixe ferver, cozinhe em fogo baixo mais uns 15 a 20 minutos, mexendo de vez emquando. Acerte o sal, a pimenta. Sirva numa cumbuquinha individual, coloque uma colher de sopa de creme de leite em cima, e sirva com tortillas ou dippas.Fica delicioso também com arroz branco.Dicas: Para o feijão não ficar muito mole e quiser ganhar
tempo, deixe-o de molho por 1 hora e cozinhe na panela
de pressão por 20 minutos (conte quando a panela pegar a pressão). Para quem não tem panela de pressão, cozinhe por uns 50 minutos.

Feijoada de Choco e Camarão

Já fiz esta feijoada com tiras de choco congeladas, mas boa, mesmo boa, é com choco fresco, bem grande, às tiras... Receita da Anna do blog Cozinha com a Anna.

Num pouco de azeite fazer um refogado pouco puxado com 3 dentes de alho e 1 cebola picados, 2 linguiças às rodelinhas e 3 cenouras também às rodelas.Juntar 4 tiras grandes de choco, descongeladas, cortadas em cubos e deixar estufar, ou choco fresco também cortado da mesma forma.Juntar 500 g de camarão descascado, 1 lata grande de feijão branco e misturar (se estiverem com tempo e disposição podem cozer feijoca, depois de demolhada, em água e pouco sal.Acrescentar água, se necessário, temperar de sal, pimenta e um pouco de paprika e deixar apurar.Antes de servir, polvilhar com coentros picados.Aqui vai o resultado:

É apenas uma bela de uma delicia do mar, casada com o feijão da terra...

Curry de Feijão com Espinafre e Tamarindo

Receita da Agdá do blog Agdá.

Feijão é o novo Rei da Quinzena e por coincidência, foi nosso almoço de ontem. O consumo de feijão branco não é muito comum entre a maioria dos indianos que conheço. Segundo Shoba, mãe da amiga de minha "pisqüilinha", essa variedade é mais usada pelos concanis.

A comida concani é menos complexa pois é preparada com pouquíssimos ingredientes. Geralmente, tem um azedinho peculiar, atribuído ao tamarindo. Aqui, tenho mais facilidade de encontrar o extrato de tamarindo, mas se houver disponibilidade dele in natura, é só deixar um pedacinho de molho em água, espremer, coar e usar o líquido na preparação.

Curry de Feijão Branco com Espinafre e Tamarindo

2 xícaras (chá) de feijão branco cozido em água e sal
1/2 xícara (chá) de coco passado no liquidificador ou processador
2 colheres (chá) de pimenta vermelha em pó (chili)
1 colher (chá) de polpa ou extrato de tamarindo
4 dentes de alho
Folhas de espinafre a gosto
1/4 colher (chá) de açafrão-da-terra (cúrcuma)

Deixe reduzir o caldo no final do cozimento do feijão. Acrescente o espinafre e deixe murchar cozinhando por 5 minutos. Adicione o coco, tamarindo, e chili. Aqueça o alho em óleo quente e quando começar a dourar, acrescente o açafrão-da-terra e misture ao curry. Sirva com arroz branco ou chapatis.

Curry de Feijão com Espinafre e Tamarindo

Receita da Agdá do blog Agdá.

Feijão é o novo Rei da Quinzena e por coincidência, foi nosso almoço de ontem. O consumo de feijão branco não é muito comum entre a maioria dos indianos que conheço. Segundo Shoba, mãe da amiga de minha "pisqüilinha", essa variedade é mais usada pelos concanis.

A comida concani é menos complexa pois é preparada com pouquíssimos ingredientes. Geralmente, tem um azedinho peculiar, atribuído ao tamarindo. Aqui, tenho mais facilidade de encontrar o extrato de tamarindo, mas se houver disponibilidade dele in natura, é só deixar um pedacinho de molho em água, espremer, coar e usar o líquido na preparação.

Curry de Feijão Branco com Espinafre e Tamarindo

2 xícaras (chá) de feijão branco cozido em água e sal
1/2 xícara (chá) de coco passado no liquidificador ou processador
2 colheres (chá) de pimenta vermelha em pó (chili)
1 colher (chá) de polpa ou extrato de tamarindo
4 dentes de alho
Folhas de espinafre a gosto
1/4 colher (chá) de açafrão-da-terra (cúrcuma)

Deixe reduzir o caldo no final do cozimento do feijão. Acrescente o espinafre e deixe murchar cozinhando por 5 minutos. Adicione o coco, tamarindo, e chili. Aqueça o alho em óleo quente e quando começar a dourar, acrescente o açafrão-da-terra e misture ao curry. Sirva com arroz branco ou chapatis.

Rei Feijão

A gama de opções é imensa, afinal são tantas variedades de feijão. Apresente o feijão utilizado num prato doce e/ou salgado. O importante é a variedade.
No Brasil o arroz e feijão é uma dupla importante na comida diária. O amido do arroz dá uma ótima fonte de energia além de facilitar a absorção das propriedades do feijão que por sua vez é um dos vegetais mais ricos em proteínas, ferro e outros minerais.
No Reino Unido por exemplo o feijão é muito consumido no café da manhã, juntamente com ovos, torrada, salsicha.
Na Ásia o feijão adzuki é muito usado em alimentos doces. E pode ser encontrado em pó, tipo farinha. O feijão conhecido como carioquinha no Brasil é da mesma família do adzuki.
O feijão preto, originário da América do Sul e Central, é fundamenta na cozinha. É usado em molhos, saladas e na clássica feijoada.
Na Itália o feijão cannelline é muito usado.
E você, como usa o seu feijão? Traga a sua receita.