Parafuso com Grão-de-Bico e Abobrinhas

Receita da Agdá do blog Agdá.

Aqui na Califórnia, com o clima favorável, muitas pessoas cultivam uma hortinha no quintal e alguns chegam a compartilhar a produçã

o. Tinha um monte de abobrinhas que ganhei de uma vizinha e fiz uma adaptação dessa receita. O resultado ficou muito bom e super light.

Fiquei muito satisfeita com a produção. A abobrinha, os temperos e o queijo se enroscam no parafuso e o grão-de-bico dá um contraste muito interessante ao conjunto, sem falar na textura crocante e sabor amanteigado dos pinhões, que esqueci de colocar na foto.

Macarrão Parafuso com Grão de Bico e Abobrinha

3 xícaras de (chá) de macarrão parafuso cozido

1 1/2 xícara de (chá) de abobrinhas raladas com casca (usei processador)

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 cebola em fatias finas

Alho picado e amassado a gosto

Manjericão a gosto

Orégano a gosto

1 xícara (chá) de grão-de-bico cozido

1/2 pimentão vermelho picado

1 xícara (chá) de folhas de espinafre

Pimenta-do-reino a gosto

Suco de 1/2 limão

Queijo Parmesão a gosto

Pinhões torrados a gosto

Sal a gosto

Refogue o alho e a cebola. Aumente o fogo e acrescente a abobrinha ralada e os outros ingredientes por último o macarrão. Misture cuidadosamente e refogue por 5 minutos. Sirva com queijo ralado e pinhões.