Quinoa com Milho, Cebolinha e Hortelã

Quinoa. Nem vou narrar as maravilhas de quinoa porque sei que todos vocês já leram sobre isso. Parecem pepitas brilhando ao sol. Não que eu já tenha visto uma pepita de perto. Porém vou lhes dizer que esta receita que apresento aqui é M A R A V I L H O S A. Comprei meu milho no supermercado, ainda com a palha em volta.. Só porque queria fazer esta receita. Você cozinha a quinoa em parte no vapor, e ela fica fofa. O milho dá uma certa crocancia. Agora o que realmente faz com que a receita seja um sucesso é o molho. Leva mel, limão... Uma combinação muito feliz. Comi e fiquei fazendo barulho de ‘hmmm’, ‘hmm’.. Se seus ingredientes são todos fresquinhos você também vai fazer ‘hmmm’. A única coisa que acrescentei e não listei nos ingredientes foi um tiquinho de dedo de moça picadinha. Bem pouquinho mesmo, só para dar um ardidinho na hora de mexer. Porém vc não precisa da pimenta para se deliciar com este prato. Desculpem se pareço um pouco excessiva mas fico muito animada quando como algo saboroso. Tirei a receita da ediçao de agosto de Gourmet - não sei se a receita esta available on lin.

4 espigas de milho
1 colher de sopa de raspa de limão ( uns dois limões )
2 colheres de sopa de sumo de limão
35g de manteiga sem sal derretida
1 colher de sopa de mel
½ colher de chá de sal
¼ colher de chá de pimenta-do-reino
2 xícaras de quinoa
4 cebolinhas verdes picadas
½ xícara de hortelã picadas

Primeiro passo é cozinhar o milho. Quando estiver cozido coloque numa tábua e retire os grãos com uma faca. Reserve.

Pegue uma saladeira meio funda e coloque: raspa de limão, sumo de limão, hortelã, manteiga derretida, mel, sal e pimenta-do-reino. Misture tudo bem misturadinho. Reserve.
Para preparar a quinoa primeiro de uma enxaguada bem boa - repita mais duas vezes. Cada vez deixe escorrer a água numa peneira antes de dar a segunda enxaguada. Coloque a quinoa numa panela com ¾ de água com um pouco de sal e deixe cozinhar em água fervendo por 10 minutos. Retire do fogo e transfira para uma peneira ou para uma cuscuzeira ou uma daqueles objetos de bambu orientais que são usados para se cozinhar a vapor. A quinoa tem que ser cozida no vapor por 5 minutos. Retire do vapor, use um garfo para espalhar os grãos, e jogue na saladeira com o molho. Misture bem, jogue os grãos de milho, cebolinha, hortelã, sal e pimenta-do-reino. Misture bem e sirva.

O Rei Quinoa

Mais um desafio para todos. Se tiver difícil não se desespere. É um desafio, e eles não dever ser fáceis. Mas também não vale desistir. Estamos falando do Rei Quinoa, , que chegou com um dia de atraso mas nem por isso deve ser levado com menos seriedade.

A quinoa ( ou quinua) é um grão de origem não muito longe do Brasil.É nativa dos Andes. A quinoa real era o cereal sagrado dos Incas e pelo que andei lendo é o melhor alimento de origem vegetal para consumo dos seres humanos pois seu valor nutritivo é imenso, e só se compara ao leite materno. Quer mais? Caso você esteja perguntado por que não ouvimos falar nela há muito tempo então, te conto que o declínio do consumo de quinoa coincidiu com o início da colonização espanhola na América do Sul, e o aumento do consumo da cevada que foi introduzida pelos colonizadores.

A quinoa é um alimento bombril, de mil e uma utilidades. O seu alto valor nutricional é devido ao alto nível de aminoácidos essenciais que ela contêm. Diz-se que necessitamos de 16 aminoácidos não produzidos pelo nosso corpo, e por isso só encontrados nos alimentos. A quinoa tem todos os 16.

Podemos usa-la de várias formas e uma delas é como se usa o arroz. Tanto em receitas doces como salgadas. Você pode mistura-la a outros grãos até. Pode ser usada para empanar, pode ser usada numa salada.. Combina com tudo. Dê uma olhada no Internet e procure quinoa no seu supermercado ou lojinha local de produtos naturais

Lassi com Cardamomo

Tomei meu primeiro lassi há uns dez anos. Foi sugestão do garçom, compadecido que ficou ao avistar meus olhos em chafariz, a maquiagem prestes a escorrer e as bochechas multicolores que variavam entre o carmesim e o roxo-senhor-dos-passos.

Ele tinha razão, o iogurte é um verdadeiro bálsamo para o palato esfolado, único alívio imediato possível para as intensas chamas de um curry original hot-hot-hot-cinco-pimentas, aquele mesmo que pedi me achando toda valente.

Não me ocorrera, meia hora antes, que as três vindas à mesa para confirmar o pedido significavam uma tentativa de resgate e não um ruído de comunicação provocado pela diferença de sotaques.

Uma busca pela rede mundial de computadores certamente retornará uma plêiade de receitas dessa bebida: doces, salgadas, com frutas, leite, gelo, especiarias. O Leitor e a Leitora fiquem à vontade para criar suas próprias versões. O meu foi feito assim:

Ingredientes:

• 1 copo de iogurte natural (usei caseiro)
• 2 colheres de chá de mel
• 2 vagens de cardamomo
• 2 colheres de sopa de água de flor de laranjeira

Como fazer:

1. Leve tudo ao liquidificador, bata, coe e beba. E nem precisa ser com um curry original hot-hot-hot-cinco-pimentas.

Pudim de iogurte e cardamomo com toronja e calda de mel e cardamomo

Nunca tinha provado nada com cardamomo. E já estava curiosa a respeito pois o via em várias receitas diferentes.
O Colher de Tacho me trouxe a oportunidade perfeita para provar esta especiaria.
Eu devia ter provado antes – esta sobremesa ficou simplesmente divina. Super simples, mas com um efeito visual bacana e um sabor maravilhoso. Recomendo muito.

A receita original pedia laranja e canela na calda. Resolvi trocar por toronja (grapefruit) e usar cardamomo na calda também.
Achei a toranja um pouquinho amarga, da próxima vez usarei laranja

Pudim de iogurte e cardamomo com toronja e calda de mel e cardamomo

130g de iogurte natural integral
1 ½ colheres (sopa) de açúcar
¼ colher (chá) de baunilha
2 colheres (chá) de água
½ colher (chá) de gelatina em pó sem sabor
1 pitada de cardamomo em pó
1 toronja
1 colher (sopa) de mel suave (se possível, de laranjeira)
1 pitadinha de cardamomo

Misture o iogurte, o açúcar e a baunilha em uma tigelinha e mexa bem.
Coloque a água numa panela bem pequenina e segure-a de lado, “tombando” a água para um dos lados. Salpique a gelatina e o cardamomo por cima e reserve por 1 minuto para que a gelatina absorva a água. Aqueça esta mistura rapidamente por alguns segundos, mexendo sempre até a gelatina se dissolver completamente – não deixe ferver ou a gelatina perde suas propriedades.
Adicione a mistura ainda quente ao iogurte batido e mexa bem. Despeje em um ramekin com capacidade para 240ml, cubra com filme PVC e leve à geladeira por 1 ½ horas.

Prepare a calda: descasque e corte a toronja de modo a remover toda a parte branca. Corte e separe os gomos de metade da toronja – faça isso sobre uma tigela para recolher o sumo que escorrer.
Retire 1 colher (sopa) do suco da outra metade da fruta e coloque numa panelinha bem pequena. Junte o mel e o cardamomo e leve ao fogo, mexendo sempre. Deixe ferver até reduzir a mais ou menos 1 colher (sopa) de calda. Junte os gomos da toronja, mexa bem para cobri-los com a calda, retire do fogo e deixe esfriar (cerca de 10 minutos).

Retire o pudim da geladeira e passe uma faquinha afiada nas laterais do ramekin. Mergulhe o fundo dele rapidamente em água morna. Inverta-o sobre um prato para desenformar o pudim.
Despeje a calda por cima e arrume os gomos de fruta nas laterais.

Você pode deixar o pudim na geladeira por até 1 dia.

Rend.: 1 porção

arroz doce

O cardamomo é uma semente com um aroma notável. Recorda o limão sem a acidez , recorda a pimenta sem o picante, recorda o doce sem o açúcar , e de todas essas memórias nasce um aroma único e difícil de promover a um primeiro plano.
Há muito que uso o cardamomo em masalas variadas e nos arrozes que se querem mais árabes ou indianos, pois são estas as suas aplicações mais vulgares. Mas para esta ocasião queria trazê-lo para a frente correndo o risco de entupir o palato com esse forte aroma.
Decidi-me por um arroz doce em que o cardamomo fosse o principal sabor e, para isso, levei ao lume 1 litro de leite com 6 vagens ligeiramente esmagadas, para que as sementes se soltassem. Esse leite, ao qual acrescentei uma casca de limão e umas pedrinhas de sal , esteve ao lume (muito brando) durante 30 minutos. De tempos a tempos, eu mexia o leite e apertava um pouco as sementes, para irem libertando os seus mistérios.
Passados os 30 minutos, deixei a infusão prolongar-se durante mais algum tempo e depois, com um passador, separei o leite dos sólidos. Esse leite voltou para o lume e juntei-lhe uma chávena mal cheia de arroz carolino. De novo em lume brando e agora com mais atenção e mexidelas mais frequentes deixei o arroz ir cozendo até estar completamente amaciado o que levou pouco menos de 40 minutos.Antes de apagar o lume juntei-lhe uma colher de café com curcuma, que deu ao arroz um lindo tom amarelado. Então apaguei o lume e deitei 3 ou 4 colheres de sopa com açúcar. Mexi bem para desfazer o arroz, provei e deitei num prato para arrefecer Como o arroz ainda seca bastante convém que esteja um pouco líquido ao deitar no prato. No dia seguinte provei-o já frio e gostei do aroma do cardamomo mas encontrei espaço para a canela e polvilhei por cima com essa amiga do arroz doce. E ficou melhor ainda.

Shrikhand

Graças à Verena descobri que o CARDAMOMO é o ingrediente-rei da quinzena do Colher de tacho. Uma boa ocasião para propôr a receita de SHRIKHAND - uma sobremesa fria indiana, muito fácil de fazer ! Aqui vai, em português, como devido !

Filtrar 400 gr de iogurte natural através de um tecido de algodão de modo a fazé-lo perder a água e ficar mais denso (ou então utilizar iogurte tipo grego). Depois juntar 4 colheres de sopa de açucar, um pouco de polpa de manga batida, 1 colher de café de sementes de cardamomo esmagadas (ou em pó), 1 colher de chá de açafrão das indías e alguns pistáchios em pedacinhos. Servir bem fresco !

Granita Cremosa de Café e Cardamomo

Não há limites para o uso do cardamomo. Um tempero aromático, sofisticado e com propriedades digestivas. Meu primeiro contato com o cardamomo foi há muitos anos, quando uma amiga nos preparou um arroz tailandês. Já a primeira receita, deve-se a um desafio lançado pela Valentina. Que sabor e aroma apaixonantes!E para comemorar o início do outono, uma granita refrescante, com sabor de capuccino!

Granita(Adaptada de Fine Living)

5 vagens de cardamomo

500 ml de café pronto sem açúcar (eu uso 1 colher de sopa para cada

250 ml de água)

1/2 lata de leite condensado (ajuste a gosto)

canela em pó para decorar

1) Abra as vagens e triture as sementes

2) Faça o café: ferva junto com a água as sementes do cardamomo. Ou coloque as sementes trituradas no filtro com o pó. Coe seu café normalmente. Acrescente o leite condensado ao café e bata com um mixer.

3) Coloque a mistura em uma vasilha de metal, leve ao freezer por cerca de 4 a 5 horas e de vez em quando lembre-se de raspá-la com um garfo ou colher bem resistente.4) Quando estiver com uma consistência cremosa e cheia de cristais de gelo, está pronta! Raspe rapidamente com uma colher ou garfo e coloque em copinhos, polvilhe canela e use canudos ou uma colherzinha para saborear este capuccino geladinho!

Bolo de Banana, Mel e Cardamomo

Mais uma com o cardamomo para o Colher de Tacho. É uma receita bem simples que achei numa busca pela internet aqui (mas repetiu-se aqui). Foi uma surpresa boa, pois não esperava muito. O fato é que o bolo ficou muito bom e não só pelo cardamomo, mas pelas banana chips, que eu até pensei em não usar e acabou dando um sabor e crocância indispensáveis. A maneira de preparo é muito semelhante à de muffins, portanto se alguém se arriscar nessa, fica a sugestão de fazer nesse formato, com as bananas chips no topo, acredito que ficaria ótimo.A receita poderia ter canela no lugar do cardamomo para aqueles que não conseguem encontrá-lo de jeito nenhum. Apesar do cardamomo dar um aroma e "tempero" ao bolo sem igual, acho que a receita poderia encontrar outras versões, pois o bolo fica muito macio e suave, com o docinho leve do mel.A receita leva sour cream* e dessa vez testei a substituição usada e recomendada pela Valentina: 1 colher de sopa de sumo de limão numa xícara de 240 ml e completa com iogurte. Veja aqui a versão usada pela Scarpin. Um bom lugar para encontrar essas e outras versões é nesse antigo post da Fer.

A única coisa que fiz a mais foi depois tirar o soro, escorrendo num filtro de papel sobre uma peneira, pra ficar mais grosso. Funcionou muito bem para a receita, além de ser light, mas talvez para outra utilização não funcione, alguém pode depois comentar o que acha.

Ingredientes:

2 bananas médias, não muito maduras, descascadas

110 g de mel

15 bagos de cardamomo (verde)

250 g de farinha de trigo com fermento (não tinha, adicionei 1 e 1/2 colher de chá de fermento em pó)

175 g de manteiga

75 g de açúcar

2 ovos grandes batidos

2 colheres (sopa) de sour cream* (veja acima)

1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio

1 pitada de sal

Cerca de 60 g de banana chips

Pré-aqueça o forno em 170°. Unte bem uma forma quadrada de 18 cm (usei uma retangular pequena), forre com papel manteiga e unte por cima do papel. Numa tigela grande, peneire a farinha, o bicarbonato e o sal. Reserve. Esmague os bagos de cardamomo, descartando as cascas e passando as sementes num pilão ou algo do tipo. Reserve também.Coloque a manteiga, o açúcar e o mel numa panela e leve ao fogo baixo até a manteiga derreter, o açúcar dissolver e o mel ficar líquido. Retire do fogo. Junte a esta mistura as bananas já bem amassadas e mexa bem. Adicione os ovos e o sour cream, depois o cardamomo e a mistura de farinha. Misture ligeiramente os ingredientes (não precisa bater muito, embora a receita original peça). Coloque a massa na assadeira e sobre ela distribua algumas banana chips em fileiras. Asse por cerca de 50 minutos, ou até passar no teste do palito. Deixe esfriar na forma por 15 minutos antes de desenformar. Quando estiver completamente frio, embrulhe em papel alumínio.Fonte: Recipes of Diocese of Oxford.

Frango com Molho de Cardamono

Minha participação para o Rei da Quinezena o Cardamono. Amei este prato, mesmo se não deixei marinar muito tempo, o sabor era incrível, e a casa toda ficou com cheirinho das especiarias. Todos gostaram muito, filho, o marido e eu !

1 frango inteiro cortado em 6 pedaços e sem pele
3 limões verdes
os grãos de 10 bagos de cardamono
1 cm de gengibre fresco ralado
2 dentes de alho
1/2 colher de chá de cominho
1 colher de sopa de curcuma
1 pitada de pimenta de cayenne
1 pote de iogurte natural
2 cebolas fatiadas finamente
1 cravo da india
200 ml de caldo de galinha

Espremer dois limões sobre os pedaços de frango, coloque sal. Reserve
Coloque num pilão os grãos de cardamono, o gengibre, o cominho, a pimenta de cayenne, curcuma, alho, raspas de 1 limão e o iogurte (pode ser feito no mixer). Misture esta pasta com os pedaços de frango e deixe marinar de 3 a 12 horas (confessor que só deixei marinar 1 hora e ficou otimo).
Numa panela coloque óleo com um pouquinho de manteiga, acrescente a cebola fatiada e o cravo, deixe dourar. Acrescente os pedaços de frango sem a marinada. Deixe refogar em fogo baixo.
Junte o caldo de frango e a marinada. Misture e deixe cozinhar sem fechar completamente com a tampa, durante 30 minutos.
Verifique o tempero. Corte o terceiro limão em rodelas finas e cubra o frango com ele.
Se quiser sirva com coentro fresco.
Acompanha arroz basmati

Bolo de Pêra Seca e Cardamono

100 g de farinha de trigo
100 g de farinha integral
1 colher de cha de fermento
3 ovos
125 g de açucar
80 g de manteiga derretida
125 ml de leitelho (ou iogurte natural)
1 pitade de bicarbonato de sódio
120 g de peras secas
os grãos de 6 bagos de cardamono

Pré-aquecer o formo à 180° C.
Bater os ovos com o açucar até esbra,quiçar e dobrar de volume.
Incorporar aos poucos sem bater as farinhas (peneiradas antes com o fermento e o bicarbonato) e a manteiga derretida e os grãos de cardamono.
Misturar delicadamente e junte as peras secas picadinhas.
Coloque em forminas de muffin (ou de bolo inglês) untadas e enfarinhadas ou com formas de papel.
Levar ao forno por 15 minutos no caso das forminahs de muffin, ou 50 minutos numa forma de bolo inglês.
Deixe esfriar antes de desenformar.

Gelatina cítrica com cardamomo

Achei que acabaria não participando desta edição do Rei da quinzena do Colher de Tacho, minha primeira receita com cardamomo não ficou satisfatória, mas tentei outra vez e gostei desta gelatina. A receita é do Nigel Slater e está no seu Kitchen Diaries. Só substitui o grapefruit por umas mexericas azedas que estão caindo do pé aqui em casa. Muito leve e refrescante. Você pode usar ágar-ágar no lugar da gelatina, só leve ao fogo junto com suco, pois, ao contrário da gelatina normal, ele precisa de calor para gelificar.

Gelatina cítrica com cardamomo

suco de doze laranjas (ou pouco menos de 1 l)

suco de um grapefruit + 3 ou 4 pedaços da casca (a parte colorida, sem a parte branca)

suco de um limão + 3 ou 4 pedaços da casca (a parte colorida, sem a parte branca)

6 vagens de cardamomo

8 folhas de gelatina sem sabor (ou o equivalente em pó)

Coloque o suco do grapefruit e o suco de limão em uma panela junto com as cascas e a mesma quantidade de água. Amasse as vagens de cardamomo com uma faca, remova as sementes e adicione ao suco. Leve ao fogo quase até ferver. Desligue o fogo, tampe e deixe esfriar um pouco, cerca de 15 min.

Enquanto isso, coloque as folhas de gelatina em um pouco de água para amolecer por 5 min. (ou siga as instruções da embalagem). Passe o suco de grapefuit e limão por uma peneira e reserve as sementes de cardamomo. Retire a gelatina da água e adicione ao suco. Misture até dissolver. Adicione o suco de laranja reservado. Adoce a gosto (usei stévia) e devolva as sementes de cardamomo. Coloque em taças individuais ou em uma forma grande previamente passada em água para facilitar na hora de desenformar.

Pilaf de borrego e abóborao

Depois de pensar no que fazer com o cardamomo, avancei para um prato que, da primeira vez, não me tinha saído particularmente bem. Mas, desta vez, o resultado satisfez-me bastante. Ficou bem aromático. Neste arroz deveriam ainda ter entrado passas, mas o meu mindware de gestão da despensa anda com algumas falhas. Quem não gostar de borrego, pode experimentar com frango. Outra particularidade deste pilaf foi o uso dos talos dos brócolos.

Carne de borrego limpa e cortada aos cubinhos; arroz basmati; abóbora; talos de brócolos; cebola; pinhões; azeite e sal. Para condimentar; duas vagens de cardamomo verde; um pau de canela; sementes de coentros e também anis estrelado.

Num tacho, dourar em azeite os cubos de carne. Depois, cobrir com água (tem que ser em quantidade suficiente para, mais tarde, cozinhar o arroz), temperar com sal e mergulhar as especiarias numa rede ou qualquer outro recipiente que permita retirá-las no fim. Deixar cozinhar tapado. Quando a carne estiver cozinhada, retirar do lume e reservar. Picar a cebola para um tacho com um fio de azeite. Quando começar a ficar transparente, juntar o arroz e fritar uns três minutos. Nesta altura, derramar o caldo da cozedura ainda quente, no dobro da quantidade do arroz. Logo depois, juntar os talos e corrigir o sal. A seguir, juntar a carne e, quase no final, acrescentar a abóbora cortada em cubos (a abóbora cozinha num instante). Os pinhões entram com o arroz já pronto, seco, solto e bem aromático.

Espetadas de koftas

Olá de novo!Desta vez proponho uma receita asiática(não fôsse o nosso rei ocardamomo):koftas ou bolas de carne.

750 g carne picada (usei de vaca mas deve ficar muito bem com borrego)
1 cebola picada
salsa fresca picada
coentros frescos (folhas) picados
1/2 colher chá cominho moído
noz-moscada
cardamomo
oregãos secos
hortelã-pimentalimas

Misturar tudo na carne e esperar pelo menos uma hora (eu esperei 12horas e ainda juntei um pouco de óleo de canola).Com as mãos molhadas moldar a mistura em várias formas ovais

Espetar 2 koftas em cada espeto entremeadas com gomos de lima

Colocar no forno e assar por 10-20 minutos (fiz as minhas a 180 grausdurante 15-20 minutos)

O cheiro que sai do forno é muito bom,pena não se poder fotografar também...A receita foi retirada de "O livro essencial da cozinhaasiática"(Konemann) e acho que se não fôsse o desafio do colher detacho não teria ousado usar o cardamomo.E que difícil foiencontrá-lo!Agora com tanta receita vou usra e abusar.Maria,a minha filha descobriu também que as vagens do cardamomo têmoutras qualidades:dão um som muito bom!

Joana(ou cravo e canela)

Arroz aromático indiano

O que acontece quando você ganha um presente cabeça-gorda?

Claro que você quer estreá-lo logo, logo, looooooooogo!

Mas eu esperei duas semanas. Digamos que metade de mim estava nesse estado de espírito aí de cima e a outra metade queria guardar o presente pra sempre 'pra não acabar' (rs). Mas, como o presente era uma pasta de thai curry, eu também (ooooolha a desculpa esfarradapa aí genteeeeee) estava esperando o tempo ficar um pouco ameno pra experimentá-lo em 'grande gala'.

O dia de hoje parecia perfeito! Com a chuvinha que caiu, o tempo esfriou um pouquinho e experimentei um dos deliciosos itens que ganhei de presente da Valentina agorinha no jantar.

E como eu sou terrível, fiquei maquinando e querendo juntar 'a fome com a vontade de comer' (esse ditado não poderia ser mais propício - rs!) e aproveitar para também fazer a minha receita para o rei Cardamomo.

Olha, vou dizer que a pasta é maravilhosa e o melhor: fica pronto muito rápido. Ideal para aqueles dias em que você chega morta em casa, mas não quer comer qualquer coisa. Fiz um curry verde tailandês com peito de frango e, para acompanhar, arroz aromático indiano, além de uma maçãzinha cozida. O arroz ficou muito bom, mas acho que ele ficaria mais valorizado com uma carne assada. Como o curry tem um sabor bastante acentuado, os aromas delicados do arroz acabam ficando eclipsados pelo delicioso curry.

Arroz aromático indiano

Ingredientes
» 1 xícara (chá) de arroz basmati
» 1 colher (sopa) de azeite
» 1/2 cebola picadinha
» 2 dentes de alho picadinhos
» 2 cravos
» 1/2 canela em pau
» 1 baga de cardamomo fechada
» 1 folha de louro
» 2 xícaras (chá) de água fervente
» sal a gosto
» 1/2 xícara (chá) de passas brancas
» 1/3 xícara (chá) de castanha de caju moída

Modo de fazer
Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes. Acrescente as especiarias e refogue um pouco mais. Junte o arroz e refogue mais um bocadinho.

Acrescente a água fervendo, as passas, a castanha, o sal e mexa bem.

Tampe e deixe cozinhar em fogo brando. Deixe abafado por mais 5 ou 10 min.

Dica
Abra a baga de cardamomo e misture suas sementinhas quando for comer o arroz!

Sugestão
Por causa dos aromas delicados, sirva com algo que não os esconda. Minha aventura inicial como acompanhamento do curry não foi muito feliz :-). Da próxima vez, faria para acompanhar uma carne assada, por exemplo.

Serviço
Adaptada da cozinha da Cinthya Maggi

Purê de Batata Doce com Cardamomo

Quando vi o rei da quinzena do Colher de Tacho, a primeira coisa que pensei foi que eu não iria participar, pois nunca tinha visto cardamomo e nem ao menos imaginava seu gosto. Depois pensei que a proposta do Colher é exatamente você se aventurar no incerto com várias outras pessoas ao mesmo tempo e poder descobrir o novo ou renovar o velho (pelo menos é assim que vejo). Então decidi que eu iria procurar o tal, e até já sabia onde, no Emporium Vinum, do Shopping Deo Paseo, que é um dos poucos lugares aqui onde acho produtos (principalmente importados) interessantes. E lá se foi mais uma cápsula para minha caixinha:

Depois do ingrediente, vem a receita. Quase todo mundo fez uma "googleada" e nessa eu achei muita coisa em sites estrangeiros, pois a busca em português não me deu resultados interessantes.

No fim, fiquei com duas, esse purê de batata-doce - fazia tempo que eu estava com vontade de batata-doce - e um bolinho que será feito depois, nos próximos capítulos. Servi o purê com filé e cebola grelhados e gostei muito, mas depois achei que ficaria melhor se fosse com um frango. Com as cebolas, no entanto, combinou muito.

Fiquei pensando como eu poderia descrever o sabor do cardamomo, porque não achei parecido com nada, mas ele tem um cheiro bem parecido com raiz de pepaconha. O que posso dizer é que ele tem um sabor "fresh", algo quase menta, mas é meio difícil de descrever pois é único.Tomei como base essa receita, mas fiz bem diferente. Resultado, um purê delicioso, com um sabor que fica reverberando na boca por um bom tempo. Como fiz no processador - justamente porque ainda não tenho um pilão - deixei que ele fizesse o trabalho de moer as sementinhas, mas algumas não processaram e eu as retirei do purê na hora de servir. Talvez nesse caso fosse mais prático ter usado o cardamomo em pó.

Ingredientes:

1 kg de batata-doce

1/2 copo de requeijão

sal e pimenta-do-reino a gosto

6 bagos de cardamomo

Cozinhe em água e sal as batatas, até ficarem macias. Tire as cascas e passe-as no processador ainda quentes, junto com o requeijão, o sal, a pimenta e as sementes dos bagos pisadas num pilão. Isso pode ser feito sem o processador, basta usar um espremedor de batatas.

Bolo de Laranja do Médio Oriente

Ingredientes:

2 laranjas grandes

6 ovos

250grs de amendoas sem pele moidas fininhas

250 grs de açúcar

1 colher de cha de fermento em pó

1 colher de chá de cardamomo moido

Modo de preparo:

Lavar bem as laranjas e retirar alguma impureza das cascas ( vestigios pretos )

Pôr as laranjas inteiras e não descascadas numa panela, e cobrir com água e deixar cozer em fogo lento cerca de 2horas ( duas )

as laranjas devem ficar com a pele bem mole e a querer esmargar se. Escorrer e deixar esfriar.Este preparo das laranjas pode ser feito de vespera.

Aquecer o forno a 180º, untar e polvilhar de farinha uma forma de 24 cm ( eu usei 26 cm ), pode se por um disco de papel vegetal untado no fundo da forma ( eu não pûs).

Cortar as laranjas depois de frias em pedaços grandes e retirar as sementes se as houver e o filamento grosso do meio, seguidamente colocar as laranjas num mixer ou robot com lamina dupla , de maneira a obter um puré grumoso e ligeiramente compacto.

Acrescentar os restantes ingredientes no robot e misturar tudo de modo a massa ficar com uma consistência liquida.

Deitar a massa na forma e agitar ligeiramente para igualar a superficie, cozer por cerca de 1 hora , cobrindo a forma nos primeiros 45 minutos com um disco de papel vegetal ou aluminio, testar com palito que deve surgir limpo.

Deixar esfriar na forma , desenformar e pode se decorar com açúcar em pó , ou ganache de chocolate.

receita copiada do blog:

http://sandrakavital.blogspot.com/2007/03/le-fabuleux-gateau-orange-amandes.html

Tâmaras com café e cardamomo

Vi esta receita na revista do meu supermercado local. Fique atraída por ter cardamomo e tâmaras. Pareceu-me algo bem mágico. Embora já gostasse de tâmaras, antes de comer as da variedade Medjool, para mim elas estão numa categoria a parte. São absolutamente divinas. Já postei sobre elas aqui. Hoje em dia no Reino Unido se encontram muitas procedentes da Califórnia.

Deixei as minhas tâmaras de molho no café com especiarias de um dia pro outro ( pus antes de ir dormir e só fui comer no dia seguinte a noite), e acho que foi um pouco excessivo pois o sabor ficou um pouco forte demais. Beirando o amargo. Talvez se eu tivesse removido o cardamomo e canela após algumas horas o sabor tivesse ficado apurado, mas não muito forte. Porém mesmo assim achei divino. Diferente. Sirva com um copinho de água ao lado. E arriscaria dizer para que não sirva com iogurte natural desnatado pois normalmente costuma ser mais aguado que o normal. A receita original pede iogurte grego que é bem grosso. Um iogurte aguado não vai dar uma boa base às tâmaras.

Clique na foto para ampliar

400g de tâmaras sem caroço (de preferência da variedade Medjool pois são extremamente suculentas)
6 bagos de cardamomo
510 ml de café forte (sem açúcar, por favor)
1 colher de chá de açúcar
1 pau de canela quebrado ai meio
Iogurte natural sem açúcar

Coloque as tâmaras numa tigela. Esmague os cardamomos num pilãozinho. Ponha o café, cardamomo, pau de canela e açúcar para esquentar numa panelinha. Quando estiver chegando ao ponto de fervura derrame sobre as tâmaras e deixe esfriar. Depois ponha a tigela na geladeira para gelar. Sirva com iogurte natural bem geladinho. Remova os grãos de cardamomo antes de servir.

Morangos polvilhados com açúcar e cardamono

Estava quebrando a cabeça para encontrar uma receita para participar do Colher de Tacho. Cardamono é uma das especiarias que menos uso em casa. Só para preparar chai ou senão coloco uma pitadinha nos muffins. Joguei a palavra no Google e entre os primeiros sites aparece esta deliciosa sobremesa que a Chika preparou através de uma receita do Epicurious.

Realmente é muito simples e tão gostoso! O cardamono combina tão bem com o morango e o licor de laranja dá o arremate final. Procure usar morangos que não sejam aguados e com bom equilíbrio entre doce/azedo. Reparem que ao final das fotos, o número de morangos diminuiu! Por que será???? :o)

Vou ficar aguardando ansiosamente pelo final da quinzena e ver o que as nossas amigas blogueiras e leitoras prepararam com esta exótica especiaria!

Morangos polvilhados com açúcar e cardamono

morangos limpos e secos o quanto baste

1/2 xícara de açúcar granulado fino

1/2 colher (chá) de cardamono em pó

1/4 xícara de Grand Marnier ou outro licor de laranja

folhas de hortelã para guarnecer (opcional)

Misture o açúcar com o cardamono e conserve em vasilhas fechadas. Pode ser preparado com até 3 dias de antecedência.

Coloque os morangos em tigelas bonitas ou taças de vinho. Regue com licor e polvilhe com a mistura de açúcar com cardamono. Ou molhe os morangos no licor e passe na mistura de açúcar. Há quem tenha misturado o licor com o açúcar e jogado sobre os morangos também. A escolha fica por sua conta!

Sopa vietnamita de vaca

Durante esta quinzena, o cardamomo é o ingrediente-rei do portal Colher de Tacho...!

Quem já teve a sorte de visitar o Vietname ou a felicidade de almoçar num dos numerosos restaurantes asiáticos de Paris XIII pode confirmar: este caldo é divinal...! O "phô", considerado o prato nacional vietnamita, costuma ser consumido a qualquer hora do dia e logo a partir do pequeno almoço. Existem pelo menos trinta receitas diferentes desta sopa servida como refeição completa em casa dos pobres como dos ricos. As ervas aromáticas e as especiarias variadas conferem-lhe um sabor único e inesquecível...

Ingredientes para 4 pessoas

- 600 g de carne de vaca para cozer ou estufar
- 2 cubos de caldo de carne
- rama verde de 2 alhos-franceses
- 2 cenouras cortadas em pedaços
- 1 cebola descascada
- 3 cm de gengibre fresco descascado
- 2 estrelas de anis
- 1 pau de canela
- 1 noz-moscada inteira
- 4 vagens de cardamomo verde
- 2 cravinhos
- 15 sementes de coentros

- 400 g de massa chinesa de arroz
- 1 bife de novilho
- 200 g de rebentos de soja frescos
- 1 macheia de folhas de espinafres
- 2 chalotas (ou cebolinhas roxas)
- 4 cogumelos secos shiitake
- 1 raminho de coentros frescos
- 1 raminho de cebolinho
- 1 raminho de hortelã
- 1 raminho de salsa

- molho de soja
- molho de peixe

Preparação

Colocar o pedaço de carne de vaca inteiro num tacho grande. Juntar os cubos de caldo, as cenouras, a rama de alho-francês, a cebola inteira, as estrelas de anis, a noz-moscada, o pau de canela, as vagens de cardamomo, os cravinhos, o gengibre e as sementes de coentros.

Cobrir com bastante água e levar a ferver. Deixar fervilhar em lume brando por 2h30-3h00, retirando a espuma que se vai formando de vez em quando com o auxílio de uma escumadeira.

Picar separadamente as chalotas e as ervas. Arranjar e lavar os rebentos de soja. Cortar o bife de novilho em tiras muito finas. Demolhar os cogumelos em água a ferver. Reservar.

Pouco antes do final de cozedura, retirar todos os ingredientes sólidos do caldo (carne, vegetais e especiarias). Se for necessário, adicionar mais um pouco de água ao caldo e levar a ferver. Manter o caldo quente em lume brando. Desfiar a carne de vaca e reservar.

Aferventar as tiras de bife e a massa de arroz separadamente, por 1 minuto, em água a ferver. Escorrer e reservar.

Juntar os rebentos de soja, os cogumelos previamente escorridos e laminados, as folhas de espinafres e as chalotas picadas ao caldo. Cozinhar por mais 5-6 minutos.

Distribuir a massa de arroz por tigelas e cobrir com a sopa. Acrescentar a carne de vaca desfiada e as tiras de bife. Polvilhar com as ervas picadas.

Servir de imediato, acompanhando com os molhos à parte (cada pessoa tempera a sua sopa à gosto com os molhos).

Ver também a receita da sopa vietnamita de galinha

Alho-francês : Alho-poró - Coentros frescos : Cheiro-verde - Ramo : Maço
Rebentos de soja : Broto de feijão - Cebolinho : Cebolinha verde

Bolo de cardamomo e amêndoa

Bolo de cardamomo e amêndoa

400 g de farinha
3 colh. chá fermento em pó
250 açúcar
2 colh chá de cardamomo em pó
1/4 de natas
manteiga
140 g de amendoa torrada
canela em pó
sal
2 colh de chá de mel

Pór numa tigela a farinha peneirada e 3 colh de chá de fermento em pó. Juntar 200 g de açúcar, o cardamomo, o mel e uma pitada de sal.
Misturar bem os ingredientes, fazer um buraco no meio e deitar as natas alternando com 120g de manteiga derretida fria. Trabalhar a massa até obter um composto homogéneo, depois pô-la numa forma de aro amovível com 26 cm de diâmetro, previamente untada.
Misturar 1 colher de chá de canela com 50 g de açúcar. Cortar as amêndoas em lâminas, distribuir sobre a superfície da massa e polvilhar com a mistura de açúcar e canela.
Levar ao forno a 220º e cozer durante cerca de 45 minutos. Retirar do forno, deixar arrefecer e servir.

Chá com especiarias

Antigamente, eu não gostava muito de chá quente, mas aprendi a apreciá-lo com meu sogro e sogra que todos os dias, impreterivelmente às cinco da tarde, tomam o chá indiano com especiarias. Nas tardes mais frias, nada mais relaxante que saborear uma xícara de masala chai, bebida ideal para o usar o cardamomo, Rei dessa Quinzena. Não há exatamente uma receita específica para chai, há diversas combinações e variações de especiarias. As quantidades são aproximadas e podem ser alteradas a gosto.

Chá com especiarias

3 vagens de cardamomo, abertas
4 cravos-da-índia
1 pauzinho de canela
1 anis estrelado
2 rodelas de gengibre fresco descascado,
5 grãos de pimenta-do-reino,
Folhas de chá preto ou saquinhos
Leite

Leve todos os ingredientes ao fogo, deixe ferver. Coe e sirva, adoçando a gosto.

Bolo de Especiarias e Passas

Está a decorrer no Colher de Tacho a quinzena do cardamomo.

Reconheço que nunca tinha usado esta especiaria, mas tenho várias receitas em que o mesmo entra.

Esta Quinzena do Cardamomo foi uma boa desculpa para experimentar uma delas.

Não foi fácil encontrar cardamomo, mas também não procurei muito pois a minha amiga Isabel foi a Goa no fim do ano passado e trouxe cardamomo e eu recorri a ela. ;)

Tem um cheirinho muito bom e deixou um gostinho óptimo no bolo!

Quem comeu gostou muito!

Fiquei fã!

Bolo de Especiarias e Passas

Ingredientes:
180 g de açúcar
200 g de manteiga
1 limão
5 ovos
200 g de farinha
5 sementes de cardamomo
1 colher de café de canela em pó
1 colher de café de erva-doce em pó

1 colher de chá de fermento em pó (não estava na receita mas eu gosto de usar)
uma pitada de noz-moscada
100 g de damascos secos (não tinha e usei amexas que penso até que combina melhor)
manteiga
farinha e açúcar em pó

Modo de Preparação:
Unte uma forma com manteiga, polvilhe-a com e ligue o forno a 180ºC.

Bata o açúcar com a manteiga e a raspa de limão
até ficar cremoso.
Incorpore-lhe as gemas e o sumo de limão.
À parte, peneire a farinha com as especiarias


Usei um almofariz para moer as sementes do cardamomo e obtive 1 colher de chá mal cheia de cardamomo moído.

e acrescente à massa.
Junte o damasco, cortado em cubos (no meu caso ameixa).
Por fim, bata as claras em castelo e envolva-as na massa.
Verta-a para a forma e leve-o ao forno.
Desenforme-o quando estiver à temperatura ambiente, polvilhe-o com açúcar em pó (não polvilhei) e sirva.
Esta é uma dica da revista Linhas & Pontos de onde foi retirada a receita:
Mais Guloso: Antes de servir o bolo, elimine o açúcar em pó e regue-o com doce de ovos. Polvilhe-o ainda com amêndoa grosseiramente picada